法式焦糖苹果派

这是一款比较容易操作的法式派产品，但是口味却绝佳，焦糖是把糖煮到170℃時所產生的焦化物質，如果温度控制不好就很容易在几秒之间把焦糖煮废掉，或因不當攪拌混進雜質，使得焦糖結晶，又因焦糖溶液極度燙口，也無法靠試吃來調整。一个小技巧是加入一點檸檬汁，以酸性物質來降低結晶狀況，同時切記，以“水平绕圈搖晃平底锅”的方式協助其質地均勻，就可以輕鬆煮出濃濃琥珀色的焦糖液。




趁熱咬下酥鬆派皮，再嚐一口多汁柔嫩的蘋果，讓味蕾體驗蘋果與焦糖平衡的酸甜味，還有舌根竄出一絲絲苦味。別忘了搭配奶香濃濃的冰淇淋，層層堆疊起熱冷酥軟酸甜各種衝突的滋味，化作幸福滿足的微笑，原來這就是生活裡原汁原味的小確幸！





准备事项：苹果去皮、去核、切橘瓣状，准备平底锅、电磁炉烤炉预热： 160℃/160℃《杏仁派皮》配方：
■低筋面粉———175克
■杏仁粉————25克
■糖粉—————70克
■食盐—————2克
■安佳无盐黄油——90克
■全蛋—————35克
《杏仁派皮》制作：
1.粉类混合过筛。
2.将冷藏过的无盐奶油放在面粉上，压平，用刮板切碎。
3.用手掌摩擦般的混合奶油与面粉，直至整体变成偏黄色的粗砂状为止。
4.把颗粒状的粉做成环状，把全蛋倒在中间，从内侧开始一点点的将蛋粉混合。
5.直至混合完成了约 1/3 时，用刮板将粉往中间集中，整体一起混合。
6.整体混合好后，用手掌在工作台上摩擦搓使之继续混合（切勿揉搓，会导致烘烤后失去酥脆感）。
7.至完全没有结块的状态后，整理成球状（或其他所需形状），冷藏2~3小时。
8.冷藏取出后用擀面杖轻轻敲打面团，使之适当松软，擀至厚度2~3毫米。
9.切出比模具稍大一圈的形状，放入挞模内，使之完全贴紧模具，切掉多余部分。
10.静置30分钟+。11.用叉子（或竹签）在底部打孔。
12.烘烤：160℃/160℃，10~15分钟，至边缘稍稍呈金黄色。
13.用毛刷轻轻刷一层蛋黄液（未列入配方表内），目的：防止挞皮上所放原料从空洞中漏出。
14.继续烘烤至整体呈金黄色。




《焦糖苹果》配料表：◦苹果————3个◦无盐黄油———30克◦细砂糖————20克◦水——————5~10克◦白兰地酒———适量




《焦糖苹果》制作方法：A.苹果去皮、去芯，按所需形状切成6~8份。
B.无盐奶油放入平底锅，加温融化后，再加入细砂糖并溶解（切勿温度过高导致黄油焦化）。
C.将苹果丁并列摆放在平底锅上（勿叠放），煎至快要焦时，加入适量的水，继续加热，直至将苹果煎至黄褐色。
D.翻转苹果，继续煎另一面。（两面煎完所需时间约为10分钟）。
E.最后将白兰地酒倒入平底锅，并点火烧干酒精，完成。
F.将平底锅内剩余的汤汁保留（用于最后步骤）。





《面糊浆料》配方：
■全蛋—————55克
■细砂糖————30克
■杏仁粉————5克
■淡奶油————20克
■白兰地酒———5克
■无盐黄油（融化）——20克
《面糊浆料》制作：
1.全蛋打散，顺序加入细砂糖、杏仁粉，拌匀。
2.再顺序加入淡奶油、白兰地酒、融化的无盐奶油，混合至完全无颗粒。
3.将煎“焦糖苹果“的剩余汤汁倒入，拌匀。




《组装、烘烤》制作方法：A.将苹果煎的比较漂亮的金黄色那面朝上，排列在烘烤过的挞皮里，排列时要适当轻压以便可以放入更多的苹果。
B.倒入【面糊浆料】至浆料与派皮边缘平齐。
C.送入预热至170℃/170℃的烤箱中，烘烤20~30分钟，烘烤期间如果看到表面颜色较深，则须适当降低温度。
D.表面呈金黄色并且时间接近预定时间后出炉。
E.出炉后，表面撒上适量白兰地酒（不在配料表内，额外用量），并用瓦斯喷火枪加热，让香气散发出来，趁热脱模，放在冷却网上置凉。


附：
[url=西点教程来袭——提拉米苏 http://www.yaoq.net/forum.php?mo ... &fromuid=303242 (出处: 药圈)]西点教程来袭——提拉米苏[/url]

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不错的帖子

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没有纸杯，怎么做纸杯蛋糕。。

可以自己买个烤箱家里做~

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