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[吃喝玩乐] 教你自制各种烘焙常用的酱

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凉城 该用户已被删除
凉城 发表于 2015-4-20 14:19:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
纵横烘焙界的大虾们,那些年里,大家都做过哪些酱呢,大家又最喜欢哪些酱呢,下面我们就来盘点一下…… 0.jpg
卡仕达酱Sammy卡什达酱(Custard Cream)是一款基础的烘焙酱料,使用的是鸡蛋和牛奶的经典搭配。用途很多,可以作为各种面包的装饰酱料,也可以作为面包或泡芙的夹心酱,当然,如果喜欢卡什达酱的口味,也可以直接食用,还可以淋在蛋糕或者饼干上起装饰和调味的作用,可谓是万能的卡什达~而且家庭自制,原料纯正地道,口味上乘~此配方大概可以制作200g的卡仕达酱,供亲们参考。
材料:蛋黄 2个
牛奶 150g
细砂糖 30g
低筋面粉 15g
步骤:1、分离好两个蛋黄。

53.jpg                                                               2、加入细砂糖。
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3、用电动打蛋器将蛋黄高速打发至颜色发白,体积膨胀,浓稠的状态。   
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4、倒入过筛的低筋面粉并搅拌均匀。  
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5、将牛奶倒入奶锅中煮沸。
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6、待稍稍冷却后,趁热分两次慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边用电动打蛋器继续搅拌。        
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7、牛奶全部倒入后,继续用打蛋器搅拌至颜色完全发白,表面冒出气泡。     
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8、然后将拌匀的蛋奶液过筛,再倒回奶锅中。
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9、用小火慢慢熬煮,边加热边搅拌,直到蛋奶液变得非常浓稠,且细腻顺滑,颜色发黄的状态即可离火,这时卡仕达酱就制作完成了。  
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提示:        
1、全程最好使用电动打蛋器进行搅拌和打发,省时又省力。
2、为了使卡仕达酱口感更细腻,一定要将面粉过筛,将拌匀的蛋奶液过筛。
3、做好的卡仕达酱冷却后即可使用,建议当天用完,即使密封放入冰箱冷藏保存最好也不要超过3天。
4、如果您有兴趣的话,也可以加些抹茶粉或者把巧克力融化在牛奶里,制作其他口味和颜色的卡什达酱。也可以把做好的酱和打发的淡奶油混合均匀,做成奶油卡什达酱。总之,卡什达酱虽然是一款最简单的基础酱料,但是却可以引申出许多新奇的玩法和口味,爱烘焙的您,赶快来试试吧!


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沙拉酱fanfan酸酸甜甜~~多功能沙拉酱~~
材料:植物油 500g
蛋黄 1个
糖粉 25-30g
柠檬汁 25g
步骤:

1、准备好材料        
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2、蛋黄搅散   
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3、放入糖粉搅拌至蛋黄完全乳化。
       untitled.bmp                                                         
4、打成图中的样子,白白的        
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5、然后加少许油,大概半汤匙的样子,搅打均匀   
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6、不停重复上面的步骤,也就是说放油搅拌均匀,放油搅拌均匀,一直到搅拌的时候很困难,而且提起打蛋棒很难掉落
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7、这个时候碗里的样子,很粘稠。另外相信大家也看到了,糊糊还有一点点油水分离,没关系。后面搅拌的时候就会消失的,这个时候加入柠檬汁   
66666666666668.jpg                                           
8、加柠檬汁搅拌均匀的样子,这个时候,糊糊变稀了,而且变白了,这个时候继续重复不停加油搅拌,加油搅拌。。。。。。  
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9、还是很粘稠的状态。。。。。就可以加柠檬汁了。。。
10、无数次的加油搅拌---搅拌困难加柠檬汁--加油搅拌中。。。。。。
11、在手麻、、脚麻。。。腰麻之后。。。终于好了~~~   
                                                            
                                                                                


蓝莓酱      
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goodsnake蓝莓原产于美国, 果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。 是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
材料:蓝莓 250克
白砂糖 100克
麦芽糖 125克
水 85克
柠檬 1个榨汁
步骤:

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1、将水、白砂糖、蓝莓、柠檬汁放在盆里  
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2、大火煮开后加入麦芽糖   
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3、转小火熬煮,煮的时候不停的搅拌,熬到合适的粘稠度就可以了  
                                                              
提示:        熬煮到稍有粘稠就可以了,冷却以后会比熬煮的时候粘稠很多
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草莓酱熊妈草莓的季节,自己动手做草苺酱吧,简单,干净,卫生,不添加任何防腐剂。美味极了!
材料:草莓 500g
冰糖 200g
柠檬 半只
步骤:

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1、草莓洗净后一切四,与冰糖拌在一起,放冰箱过夜,目的是出汁,没有时间的人,至少也要放一个小时,时间充裕的就放一个晚上。
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2、第二天取出连汁一起倒入不粘锅,大火煮开,中小火熬,期间要不断搅拌,没有必要撇沫,熬好后自己会消失的。大概15分钟后挤入半个柠檬汁,再熬五分钟。   
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3、稍冷后倒入玻璃瓶,瓶子事先放开水里煮五分钟,杀菌消毒,晾干。每次吃用干净的并且是干的勺子舀取。放冰箱内储藏,可吃一个月。         
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4、做了3小瓶,很好吃     
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5、可以拌入酸奶,成草莓酸奶。非常美味。 你也试试吧                                                                 
提示:        记住一定要中小火不停搅拌                        


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蜜汁金桔酱倁硪嶵硪金桔,又名金柑。金桔果皮中的维生素C含量高达70mg/g,全果含量43mg/g,几乎可和猕猴桃比美,此外尚有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂质、无机盐、锌和铁等微量元素,营养价值较高。金桔具有防治感冒、降低血脂、止咳化痰的多种功效。妈妈们不妨自己动手做些金桔酱,可以当果酱抹面包,又可以冲泡金桔茶,宝宝们一定会喜欢。
材料:金桔 1000g
盐 1大勺
柠檬 一个
冰糖 500g
步骤:

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1、将清洗好金桔倒进大盆放入1大匙盐,将金桔放在盐水中浸泡15分钟,再用搓洗干净表皮。                                                    9757575.jpg             
2、将洗好的金桔放入烧开水的锅里,小火烧3分钟,沥水待凉,用小刀切半去籽,将去籽金桔放入搅拌机内,加入清水100ml,将金桔搅拌成细腻的泥状。
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3、将打好的金桔酱倒入面包机锅内,加入冰糖,按果酱功能启动,启动20分钟后木勺轻轻搅拌一下。
4 、启动约40~50分钟,直至金桔酱变的浓稠,放柠檬汁,(柠檬是要整个放的,因为我柠檬不新鲜了,取汁50g。整个柠檬放同样去籽,入料理机研磨。)我的东陵果酱功能时效是80分钟,等到果酱嘟嘟鸣声好了,在继续启动果酱功能20~30分钟,可挂在木勺上即可。当然锅熬比面包机快,但是我懒,放面包机我还可以干别的家务活,一举两得,何乐而不为o(∩_∩)o                                        755757.jpg                           
5、熬好的金桔酱放至自然凉,将容器清洗干净,直接放入忠臣烤箱170°进行消毒。之后放入干爽,干净的容器内,加盖密封,放入冰箱冷藏即可。可保存一个月左右。                                                               
再来一张!^_^有没有流口水哒节奏呀!这季节适合来点金桔茶,润喉润肺防止感冒防止呼吸道疾病。棒棒哒!我俩公主最爱啦!*^o^*                                                                 
提示:1、金桔的籽一定要小心的挑出来,不然会有些微苦味,影响口感。果籽有毒的哦!
2、面包机果酱启动20分钟之后用木勺从锅底搅拌,酱紫果酱能够更均匀,因为面包机搅拌不够给力( ′▽` )。放入柠檬的时候也轻轻搅拌一下。
3、要想果酱保存时间长,有两个要点:一糖的量要足够,糖具有防腐的作用。二水份要煮干,水份过多,果酱就容易坏,一定要煮到浓稠,可以挂在木木勺上才行。水可以减到50克,因为面包机金模不怕粘锅糊锅,我这次放多水了。所以时间就延长了。
4、此方量大,可减半。
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酸甜菠萝酱        自己做的果酱干净卫生,味道也是极好的。暖暖的早晨,一片面包,抹上自己制作的果酱,是不是一天都很有精神呢!材料:菠萝 500克
白糖 100克
冰糖 100克
柠檬 半只
盐水 适量
步骤:

1、菠萝切块,放盐水里面泡半小时,取出沥干水分。
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2、加入白糖拌匀,保鲜膜封好,冰箱腌制过夜。                                                                 
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3、白糖腌好的菠萝,加入适量清水,用料理机打碎(我个人不喜欢太细腻的酱,就稍微打了一下)。然后倒入到面包机,加入冰糖,执行两个果酱程序(如果没有面包机,可以用不粘锅小火炒制,注意搅拌)。果酱开始变的浓厚之后挤入半只柠檬,继续开始程序直至果酱粘稠。
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4、果酱粘稠之后,取出放到密封瓶里,冰箱冷藏保存。密封瓶要用开水烫过,晾干水分。                                                          875.jpg
提示:        其实加入的糖量可以根据自己口味和菠萝的酸甜度调节,不一定非要按方子的糖量按部就班。哈哈,这么多款酱,有哪款是你做过的呢?全部都做过?那么恭喜你,你已经是“酱王”了O(∩_∩)O~!!没做过?那也不打紧,拿起手中的工具,跟我们一起来做烘焙吧!!来源网络!

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terry2 发表于 2015-4-20 14:29:16 | 显示全部楼层
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760427yinrui 发表于 2015-4-20 15:00:47 | 显示全部楼层
有时间研究研究
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lihongling 发表于 2015-4-20 15:02:33 | 显示全部楼层
谢谢分享,很棒
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无所求 发表于 2015-4-20 15:02:40 | 显示全部楼层
你空间怎么没红包
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无所求 发表于 2015-4-20 15:02:51 | 显示全部楼层
学习了
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无所求 发表于 2015-4-20 15:03:09 | 显示全部楼层
有时间来做做
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zsx1977 发表于 2015-4-20 15:04:52 | 显示全部楼层
草莓酱可以研究下
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lm123 发表于 2015-4-20 15:19:31 | 显示全部楼层
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笑石 发表于 2015-4-20 15:21:51 | 显示全部楼层
谢谢分享,果断收藏
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西藏 发表于 2015-4-20 15:41:17 | 显示全部楼层
谢谢分享
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shiqian2015 发表于 2015-4-20 16:05:26 | 显示全部楼层
感谢分享
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焦糖玛奇朵 发表于 2015-4-20 16:08:53 | 显示全部楼层
学习了
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ruiruide521 发表于 2015-4-20 16:12:38 | 显示全部楼层
谢谢,收藏了
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松鹤堂 发表于 2015-4-20 16:47:59 | 显示全部楼层
自己做了一次  效果不理想
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学习时刻 发表于 2015-4-20 20:57:13 | 显示全部楼层
虚心学习
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456123yu 发表于 2015-4-21 01:43:20 | 显示全部楼层
好多工序哦
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456123yu 发表于 2015-4-21 01:43:33 | 显示全部楼层
三七
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456123yu 发表于 2015-4-21 01:43:45 | 显示全部楼层
袋子
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