动脉硬化患者合理饮食 调整“硬”变“软”
1、忌”暴饮暴食”。”肥胖”与”高血压”、”动脉粥样硬化”的发生有着密切的关系。暴饮暴食则使人体不能利用的多余热能贮存起来，转化为脂肪，从而引起肥胖。而每餐保持八分饱，可以有效地防止”肥胖症”的发生。
2、忌吃过”多食”盐。食盐过多（每日大于lO克），可引起高血压病。如减少盐的摄人量（每日少于6克），则可使”血压下降”，从而减低发生”脑出血”的危险性。因此，应保持饮食清淡，限制盐过多的摄人。
3、忌吃油腻食物。动物脂肪、脑髓、内脏，以及全脂奶粉、冰淇淋、蛋黄等，可使血浆内”胆固醇”和三酞”甘油”含量升高，从而引起动脉粥样硬化。因此，应忌油腻食物。
4、忌吃饱餐。经常饱餐可致大脑动脉硬化。科学家给灰鼠投放过量的食物后，鼠脑中的纤维芽细胞生长因子比投放前增加数万倍。进而检测人体，结果也是如此。大脑中的酸性纤维芽细胞生长因子是一种使毛细血管内侧细胞和脂肪细胞增殖并促使动脉硬化的一种蛋白质。它的增长会促进脑动脉硬化，所以，脑动脉硬化患者应忌饱餐。
5、忌吃辛辣、刺激性食物。如辣椒、辣油、辣酱、芥末、生姜等，这类食物可刺激机体产生热能，加快血液流速，加强心肌收缩，从而使脆硬的动脉发生破裂的机会增加，故应忌食。
6、忌吃驴肉。驴肉多食可生痰化风，又有止血作用，可凝滞气血，加重中风患者的病情，故脑动脉硬化患者忌多食。
7、忌吃鸡肉。鸡肉性温热，易助热生火动风，公鸡的头、翅、爪更易助热动风，脑动脉硬化患者食用，容易诱发中风，故应忌食。
8、忌吃带鱼。脑动脉硬化多为热灼血脉或痰火横窜经络所致。本品温热，气味厚重，食用则加重病情，故应忌食。
营养方案
补充膳食纤维，适当增加蛋白质营养，适量食用海鲜、瘦肉、去皮禽类和富含植物蛋白的豆制品，多吃绿叶蔬菜、新鲜水果和粗杂粮。
忌吃各种动物的内脏，包括脑、肝、肾。忌吃各种动物性脂肪。忌吃各种高胆固醇食物，如禽蛋的蛋黄。不吃或少吃奶油、糖果或碳酸饮料，少吃甜食。
营养食补
1、豆浆粥
材料：新鲜豆浆500克，粳米50克，冰糖适量。
做法：将粳米淘洗干净后与豆浆一起煮成粥，加冰糖调味。
功效：具有健脾补虚的作用。适用于年老体弱，营养不良。对动脉硬化、高血压、冠心病等均有较好的防治作用。
2、大蒜粳米粥
材料：紫皮大蒜50克，粳米100克。
做法：将大蒜用清水煮沸约1分钟后捞出，再取淘洗净的粳米放入煮蒜的水中煮成米粥，然后再将蒜放入同煮片刻即可。
功效：软化血管，降血压，降血脂。
3、黑木耳炒豆腐
原料：黑木耳10克，豆腐60克。
做法：常法炒熟即可。
4、菊参肉片
原料：新鲜菊花瓣50克，瘦猪肉300克，丹参10克，鸡汤（去油）200毫升，鸡蛋3只。
做法：将瘦猪肉去筋膜后切成薄片，菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上，鸡蛋去黄留清。将肉片用蛋清、食盐、绍酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀待用。丹参洗净后放入纱布袋扎口，和鸡汤一起放于锅中煮沸，再用文火煮10分钟，然后将药袋捞出，放盐、胡椒粉、湿淀粉、麻油，兑成浓汁待用。取炒锅置武火上烧热，放豆油少许，烧至5成热时，投入肉片、姜、葱煸炒，倒入鸡汁，翻炒几下，接着将菊花瓣入锅和匀即可。
5、三鲜酿豆腐
原料：豆腐500克，水发海参、冬笋各20克，虾仁100克，面粉、酱油各15克，麻油5克，花生油50克，鸡蛋1个，味精适量。
做法：将豆腐切成长方形块，用热油炸成金黄色后捞出，从上面片下一薄片做盖，将下面挖成糟状待用。海参、冬笋切成小丁，用开水焯一下入碗。虾仁洗净，加鸡蛋清、淀粉、精盐拌好，用温油滑透，将海参、冬笋、虾仁3丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、麻油拌匀，分别填入豆腐盒中。将鸡蛋黄掺入少许面粉，拌匀后抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒盖封好，蒸约10分钟，滤出汤汁，淋上少许麻油，撒上香菜末即成。
6、米醋萝卜菜
原料：生白萝卜250克，米醋适量。
做法：将萝卜洗净切成小的薄片，放花椒、食盐少许，加米醋浸4小时即可。食用时淋香油。
7、豆浆粥
原料：豆浆500克，粳米50克。
做法：将豆浆与淘洗干净的粳米一同放入沙锅中，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，以表面有粥油为度，加糖适量调味。
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