冬季饮食“三字经”

在许多人的感觉里，冬天的饮食总是与“进补”联系在一起的。一入冬季，饮食业铺天盖地的“进补”火锅广告，对消费者地毯式的轰炸，更加深了人们的认同。诚然，进补是中国传统食养理论的精华之一，也是冬季饮食的一大特点，但是，如是将这些理论绝对化，认为冬季就应大补特补那就错了。从科学的膳食营养理念出发，考虑到近年来人们的生活水平提高，冬季饮食应遵循以下的“三字经”。
   1、求平衡
   这里指的平衡，既可理解为传统饮食养生理论的阴阳平衡，也可以理解为现代营养学的膳食平衡，两者基本上是一个意思。
   所谓的阴阳平衡，是指人体应该均衡摄取补阴与补阳的食物。羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、韭菜等补阳食物，可以温中益气、补精填髓；鸭肉、甲鱼，乌贼、黑木耳等补阴食物，可以滋阴养血，健脾益肺，如果冬季大势补阳，而忽略补阴，会造成阴阳失调及阴精的虚损。
   现代营养学的膳食平衡，是指人体应该均衡摄取碱性食物和酸性食物。大多数的动物食物是酸性的，大多数的植物性食物是碱性的，膳食平衡应理解为肉蔬平衡。冬季时节，肉多菜少，若不在膳食中有意识地增加蔬菜摄入量，很容易造成维生素及纤维素的缺乏。
   以前，人们强调冬季应摄取高脂肪，高蛋白的食物，这与那时生活水平普遍较低，热量摄入不足有关，高脂肪，高蛋白的食物有较强的饱腹感，又能提供人体御寒的热量，当然应属首选。而今人们的生活水平普遍较高，一年四季中高脂肪及高蛋白的摄入量都不低，因过多摄取脂肪而造成的高脂血症，和过多摄入高蛋白食物而引起的痛风症等，已经很常见了。在这种情况下，再强调冬季增加高脂肪高蛋白的摄入量，显然是不合适的。科学的冬季饮食应该更趋向于补阴，增加蔬果的摄入量，注重B族维生素，维生素C的以及纤维素的补充，不要气温一降，就一味选择补阳的及高脂肪、高蛋白的食物。
   2、慎药补
   俗语说“冬天进补，春天打虎”。中医认为。冬天是是饮食进补的最好时机，因为在冬天，人的消化与吸收能力高于其他季节。
   虽然进补是中国人的传统饮食养生观念，但是对于如何进补大多数人却不甚了解，以为吃点好的，放些中药材就是进补了。一方面人们对于药材的认识有限，既不十分了解它的功效，也不了解它的危害。另一方面，人们又不了解自己的身体状况，究竟是阴虚还是阳虚，只凭着一些粗浅的、似是而非的医药知识，就敢把药材放进自己的饭碗，实在是有些冒险。事实上，只要是药材，就有它特定的功用，用得对，可以祛病、养生，用得不对，可能有害健康。在我们身边，不乏有盲目进补，滥用药材，结果适得其反，甚至葬送性命的例子。早先，唐太宗李世民的死亡就是因为滥用补品所至。而今，很多孩子的早熟及一些成年人的疾病都与补品有关。因此，在选择药补时要慎重，最好选用一些平和的药材，或在医生的指导下药补，这样效果会更好，更安全些。
   3、忌过辣
   冬天麻辣的火锅往往成了餐桌上的主角。确实在寒冷的冬天麻辣的菜肴吃起来热气腾腾，甚至大汗淋漓非常痛快，而且据报道辣味有溶解脂肪的作用，可减少脂肪在体内沉积，但是，任何事物都有两面性，辣椒强烈的剌激性对肠胃有一定的损害，过多吃辣，不仅会损伤胃的黏膜，而且过辣的食物，还会加重燥气，诱发咳嗽、哮喘等疾病。
冬季饮食原则除强调以上 “三字经”外，还要注意以下两点：㈠ 冬季不要过多饮茶，喝酒，茶有利尿的功能，可以加速人体水分的代谢，使人体的热量随尿液散失，酒有活血功能，适量饮酒可增加人体的御寒能力，但过量饮茶喝酒，人反而觉得寒冷，对有肠胃道及心脑血管疾病的病人尤其不适。㈡ 冬季饮食以热食为主，，吃下去让人四肢暖和，但也不宜太烫，以免损伤消化道黏膜。

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