怎么吃，也毒不了我

怎么吃，也毒不了我
作者：陈俊旭       出版社：京华出版社
   
作者序
大陆毒奶粉与美国连动债，是2008年底，两件震撼全球的黑心商品，也是促使我写这本书的原因。这本书原本不在计划之中，是半路插队的，我本来正在写过敏一书，但黑心食物的泛滥，实在太过嚣张，我稍作调查，就发觉事态严重，决定要把黑心食物做个总整理，并且告诉大家不要怕，要如何把吃下去的毒，解掉、排掉！我常说，TakeItEasy！大家不要紧张，因为黑心食物已经存在很久了！毒奶粉至少已经吃了10年，头发酱油至少20年，有毒食品添加物的历史更加悠久，剧毒农药和DDT在禁止之前，不也是广泛使用吗？写序的此时，台湾又爆出剧毒农药三苯醋锡，目前有200吨流窜市面，喷洒在蔬菜与花卉之上，由于花店女老板长年接触因而诱发癌症，先生刚好是检察事务官，才把事件追查出来。如果没人去追查呢？是不是一直都被蒙在鼓里？究竟黑心商品还有多少，到底有完没完呢？不要再当驼鸟了！黑心商品的泛滥，是道德的沦丧，而不是单纯的食品事件！所以，只要社会上少数人继续贪婪，缺乏约束，大多数人苟且偷安，得过且过，黑心商品就不会终止。我想，在读者看书的此时，很多人已经听到毒奶粉三个字就厌烦了。但是，厌烦并不是解决问题的办法，而是要追根究底、面对现实，并且拟出解决之道。把头埋进沙堆的鸵鸟心态，广存于华人社会，政府与民众都自我安慰，粉饰太平，只会助长黑心商品重现江湖，继续泛滥，没有结束的一天。
    本书的重点在解毒与排毒
    本书的重点，并不只是告诉你市面上的黑心食物有哪些，而是要教你如何阻毒、解毒、排毒，而且要用最科学的方法，是真凭实据的，并不是瞎掰。想要追根究底的人，可以到第三、四章里挖宝。如果不想花脑筋弄清楚事实真相的人，只想快速得知吃什么、买什么，就可以恢复健康的话，我在第五章、第六章，公开了许多私房秘笈，所以直接跳到最后两章阅读也可以。
    有一个比喻说，面对饥饿的人，与其给他鱼吃，不如给他钓竿。而这一本书，就是钓竿。我希望聪明的读者，善用这支钓竿。当然细心的读者，也会发现书里有很多鱼。
   
“毒”遍天下，你躲得掉吗?
    道德持续的败坏，黑心食物防不胜防
    为何奶粉内要添加三聚氰胺呢？因为业界检验奶制品的蛋白质浓度，是以含氮量作为依据，这个检验法不是直接检验蛋白质含量，而是用简便的方法取代。这样的方法流传几十年，完全没有改变，却被聪明，但黑心的不肖商人有机可趁，在鲜奶的加工过程当中，添加含氮量超高的三聚氰胺鱼目混珠。三聚氰胺在被检测时会被误认为蛋白质，使奶粉内蛋白质含量增加，说穿了，这就是典型的造假、作弊。
    只要道德持续败坏，黑心食物仍旧会层出不穷，防不胜防。
    无所不在的毒素，我的身体感应到
    据我所知，三聚氰胺的问题没有想像中的单纯。2008年10月的新闻报导，台湾的鱼类已被验出三聚氰胺，为什么呢？因为鱼饲料里面含三聚氰胺，所以台湾养殖的鱼肉也遭殃，真伤脑筋啊！可见三聚氰胺的广泛使用率超出当初的预测，不只是奶制品而已。
    某些蔬菜含有三聚氰胺，是因为某些农药被蔬菜吸收之后，会转变成三聚氰胺。其实，我很早就知道许多食品当中的有毒物质含量不低，远超过一般人的认知，因为我的身体从小比较敏锐，可以闻到、尝出，或感觉到食物或空气中，一般人不容易察觉的成分。这感觉曾经造成我生活上的一些小麻烦。从小家人就认为我很“搞怪”（台语发音，很啰嗦的意思），我常常是第一个，甚至是唯一一个发现食物有问题或空气中有怪味的人，其他人根本没有察觉，但我却早已感受到，也因此常被家人念不停。很庆幸这个小时候的缺点，现在变成优点，我借由这个特性，可以替很多人把关，筛选健康的食材或器材。
    毒素不知不觉吃进肚子
    不论是从我的感官判断，或由客观数据分析，我都清楚地知道，大陆、台湾的一般食品当中，存在许多非天然的成分，每天成千上百，对健康不利的各种毒素不断被吃下肚里去，但大部分的人却浑然不知。
    这是我一直都有的整体感觉，所以不管我住哪里，每当身体累积毒素到一定程度时，我就感觉出需要做断食来启动身体的排毒机制，或是要吃一阵子我在美国诊所里面常用的排毒疏肝配方，来把毒素排出。
    中毒已是全民运动！
    大家吃毒已经很久了，不是最近才开始。三聚氰胺早在十年前已经开始添加，2004年安徽阜阳就爆发劣质奶粉，引发百位婴儿成为所谓的“大头娃娃”。三聚氰胺、三聚氰酸、戴奥辛、农药残留、化学溶剂、馊水油……等各式各样的毒素，早已充满在一般食物当中了，大家不要太大惊小怪，只是没有被爆料出来罢了。即使是媒体知道了，也是每隔几年爆料一次，因为常常爆料同一类话题，就没有新鲜感了。
    我常在想，如果“消基会”把所有食物中常见的毒素，列一个总表，然后请财团赞助，将市面上的所有食物都做详细检测，如此调查出来的结果一定叹为观止，看到这个报表的人，即使不会吓死，至少也会饿死，因为太多东西有毒了，太恐怖了，很多人会因为这样不敢再吃东西。
    何谓安全标准？
    台湾有关部门起初将三聚氰胺的安全标准，订在2.5ppm以下，但是受到民众的抨击，后来又从严紧控标准，将三聚氰胺的安全标准订在0．05ppm以下。对于这个新标准，我个人认为是严格了一些。怎么说呢？按这样标准来看，晒过太阳的矿泉水、用塑胶袋装的热食，或是用塑胶杯或纸杯泡的热茶，通通会把容器当中的塑胶成分溶解出来，如果去检验这些食物里面所含的三聚氰胺或其他塑胶成分，含量可能都超过安全标准了！大多数市售的矿泉水，我喝起来都有塑胶味，就是这个原因，可惜大多数人都喝不出塑胶味，因为感官退化了。
    回到我们所吃的各种蔬菜的议题上，大量喷洒的农药，除了会转变成三聚氰胺之外，还会转变成其他哪些毒素？有关部门，是不是该趁这个机会来全面检讨一下呢？
    以下，我们来谈谈所谓的安全标准。三聚氰胺的安全标准如果订在2.5ppm以下，只要通过标准的食物，就都可以吃，这是真的吗？防腐剂己二烯酸的安全标准是千分之零点五，但是这表示你可以每天吃合法添加的防腐剂吗？除了防腐剂，你可能还会吃到戴奥辛、农药、反式脂肪……甚至其他上百种，自然界原本不存在的有毒成分，通通吃下去，会不会有加乘作用？这样的安全标准真的安全吗？
    毒素加乘，安全标准等同虚设
    有许多现代化加工产物，是不允许在食品里面被检验出来的。不过，许多现代化国家，都会允许各式各样的食品添加物，或是允许一些毒物的残留，所以，都有一个法定的安全标准。但是，有谁可以告诉我，当每种人工添加物或毒物，每天都是一点一滴被吃下肚时，毒素的“总量”还在安全范围内吗？日本政府实验证明，老鼠吃下界面活性剂（洗碗精、洗衣粉的主要成分），可以在72小时内排出97％，但是剩下的3％在哪里？答案是留在身体里。这个毒物残留3％，那个1％，另一个又2％，累积在体内的毒物总量就很可观。
    毒素1+1>3
    毒素在体内常常会有所谓的“加乘作用”，简单来说就是1+1>3。我们可以拿三聚氰胺来举例，三聚氰胺其实不毒，水溶性很高，多喝水就可以把它排出体外，一个体重60公斤的成年人，若每天摄取三聚氰胺在37.8毫克以下，只要多喝水，暂时不会有问题。三聚氰酸也是不太毒的东西，但是如果同时把三聚氰胺和三聚氰酸吃下体内，两者就会结晶，形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成严重的肾结石，我个人认为有可能是毒奶事件最可怕的结果。
    简单来说，三聚氰胺并不毒，但是三聚氰胺加上三聚氰酸，就变成真正的毒！美国陆续有许多研究证实，现代人血液当中，随时有一两百种有毒物质，到处乱窜，彼此难免会互相干扰，而这些毒素通通是从食物或环境中来的。看来除非你住在人烟罕至的原始森林里面（如台湾的中央山脉），过着原始生活，否则我们对自己体内有没有毒素存在，是无法保证的，充其量也只能说毒素的“总含量”是多，还是少罢了！罹患子宫肌瘤竟变“正常”？
    我在《吃错了，当然会生病！》一书中大力疾呼反式脂肪对人体的坏处，结果有一则新闻报导摘录我书中的内文，并且在文末引用营养师的论点，建议反式脂肪只要每天摄取量在2．5毫克以下，就属安全范围，这个观念对吗？我在书中强调，反式脂肪是绝对不能吃的，我可没建议一天可以吃2．5毫克，或暗示任何安全范围。这篇报道在网络上广为流传，未经同意，一字不漏转载我的文章，未注明出处，再冠以反式脂肪的安全标准做结论，我觉得这样不太好，不是我的原意。
    “以妄为常”的怪异社会
    台湾妇女罹患子宫肌瘤的现象已经非常普遍，台北市上班族女性健康检查统计发现，超过三分之二的女性有子宫肌瘤、卵巢肿瘤、乳房肿块。所以，如果妇科超音波检查结果出来，妇女的子宫肌瘤在2公分以内，很多医师就会说“正常”，因为2公分太普遍了，大家都有，所以算正常，不必大惊小怪！真的是正常吗？当然不是，我认为子宫肌瘤最好不要有，它不是正常子宫该有的结构。在这个“以妄为常”的现代化社会，异常被视为正常，正常被视为异常，已经不稀奇了！如果说大家都吸毒，你会吸毒吗？如果大家都杀人，你会杀人吗？如果大家都说谎，你会说谎吗？添加三聚氰胺其实是大陆奶业一个半公开的秘密，大家都这么做，内行人一点都不稀奇。
    据台湾《自由时报》在2008年11月报导台湾许多工厂是用工业用酒精在制作米酒或其他酒类，有一瓶米酒里面居然化验出10％的成分是正己烷，也就是汽油。被检举的工厂老板第一个反应是：很多工厂都这么做，为什么只抓我，而且我是合法的工厂！简单几句话，道出许多不合理的现象。
    人类不觉醒，毒素永存在
    由于三聚氰胺太普遍，反式脂肪太普遍，子宫肌瘤太普遍，大家都在做假酒，所以就可以允许存在吗？世风日下、人心败坏、道德低落、环境污染、黑心泛滥，我们就必须随波逐流吗？我们可不可以保有基本的尊严，坚持我们心目中的理想？追求一个能让我们身、心、灵都能活得干净健康的无毒环境，这个要求并不高，但是却需要大家的觉醒，才有可能达成，因为人是群居的动物，尤其在分工合作非常密切的现代化社会，更是无法隔绝于世。有一次在路上开车，看到台北盆地的上空，是厚压压、黑蒙蒙一层灰雾，分不清楚天与地，能见度很低。我突然很感慨地问一旁的内人：“如果我们每天在水族箱里面，滴一滴盐酸，或是滴一滴三聚氰胺，会怎样？”内人露出不可思议的表情，回应我：“我们怎么可以这么残忍？”但是我说：“我们现代化人类，就是这么在对待自己！”眼前的空气污染就是证据，台北盆地就是一个受污染的大水族箱。
    三聚氰胺、反式脂肪、戴奥辛、多氯联苯、盐酸，这些有毒的东西，是不能吃的，基本上也是万万不能存在于食品里面的。想想看你会在泡果汁饮料的时候，加一点盐酸或硫酸，来增加它的酸度吗？当然不会。如果不会，那为何允许在食品中，添加更剧毒的物质呢？
    你不知道的环境杀手
    台湾的摩托车非常普及，上下班时间一向车水马龙，曾经被谓为世界奇观。我常常在想，每天那么多机车族在大街小巷穿梭，加上汽车与公车，总共排放多少废气？这些汽机车废气被骑士或行人吸入到肺里，经过肺泡的气体交换，跑到全身血液循环中，会危害多少人的身体健康？大家可知道这些每天被骑士和行人吸入的毒气总量有多少？它的危害，可能比你吃下去的三聚氰胺还要多，但是为什么没有人出来化验马路上的机车族，每天吸入的总毒素有几个ppm？给人体健康会有什么影响？
    这些从空气来的汽车废气、工厂排放的有毒气体、燃烧垃圾产生的戴奥辛、石化工业产生的废气等等，随时充斥在我们分秒呼吸的空气当中。除了被吸入造成的污染，有一部分落在土地上，造成土壤的污染；或是有些被雨水冲入水源地，造成水源的污染，最后又有可能透过农药或畜牧业被吃进体内，造成更多污染。
    这些毒素，不管是透过我们的口、鼻、皮肤，进入人体，或是透过食物，被我们吃下去，它们都会加重肝脏与其他器官的负担，如果进入的速度，大于排出的速度，体内毒素就会不断累积，日复一日逐渐增加，身体不适的症状就会慢慢浮现。
    可怕的重金属残留物
    用银粉补牙，是一个老掉牙的技术，这是150年前，在那个当人们还不知道重金属会对人体有何危害的年代，所发明的技术。你可知道银粉里面50％以上的成分是汞吗？汞就是我们俗称的“水银”。银粉内含的是水银，而不是银，差一个字差很多哩！汞，会造成重金属中毒，引起免疫系统、神经系统、胎儿发育等等障碍。日本自从五十年前爆发汞污染事件后，深受其害，因此对汞问题特别注意。
    在美国，正统的自然医学对此问题更是非常重视，一天到晚呼吁病人不要用银粉补牙，若有的话要尽早换掉。但是美国的医学界始终对此一说不以为然，最近，终于引起美国FDA的关心，将提出禁止。
    重金性与癌症脱不了关系
    无所不在的毒性重金属包括铅、汞、镉、砷、镍、铝，散布在我们的日常生活中，对我们的身体造成莫大的污染，譬如接触到含有铅毒的杀虫剂或各种罐头；香烟中所含的镉与铅；或是牙医用来补牙的水银粉及吃下受汞污染的鱼虾；或常用胃制酸剂、烹调用具、食物器皿等这些都是含有铅金属的污染物。
    这些毒性重金属经由水、空气、土壤、食物进入我们的体内，一旦这些重金属进入人体，就会积存在人体的脑部、神经组织、肾脏、脂肪等细胞中，久而久之，细胞的正常功能受到伤害，严重时导致癌症发生。台湾近年来十大死亡排名第一的癌症，虽然和饮食、污染、压力有密切关联，但是据研究，和重金属污染也有关系。
    祸延子孙的恐怖毒素
    ——多氯联苯
    1979年台湾爆发米糠油多氯联苯事件，当时曾造成二千多位患者急性中毒，即使没有死亡，侥幸存活下来，到现在也是饱受煎熬，研究学者追踪25年之后，更发现后遗症祸延第二代、第三代。多氯联苯（PCB）是“三大世纪之毒”之一，由于耐高温，耐低温，不会燃烧，而且可以反复使用，是优良的绝缘剂和热媒，所以在精制米糠油的过程当中，会导入装有多氯联苯的管线，使油槽加热，达到“除味”的目的。因此，由日本传过来的米糠油精制技术，会把多氯联苯当作热媒使用。但是为何会造成污染呢？官方调查的结果，是热媒管破制，使多氯联苯渗出，污染了米糠油。但是我的内线消息告诉我，另一种可能是工厂员工拿装过多氯联苯的塑胶桶，去盛装米糠油，因而造成污染。无论如何，这个悲惨的污染事件，不是厂商“黑心”而是“粗心”所造成。
    祸害无穷，怎能不知？
    多氯联苯中毒所造成的危害，几乎长达一辈子，甚至祸延子孙，急性中毒会产生皮肤长疮、指甲变黑、失明，痛风、贫血、手足无力、肝功能异常等症状，也有可能造成呼吸和免疫系统受损、脑部与内分泌系统异常，甚至还可能将毒害传给下一代。这些患者的下一代高达六成都是发展迟缓，因为有皮肤过度黝黑的症状，所以俗称“可乐儿”。由于多氯联苯属于环境荷尔蒙的一种，会干扰患者内分泌系统，使下一代女多于男，而且男婴长大成人之后，精子数减少、阴茎发育比正常人短小、身高较矮、智商较低。成大环境医学系郭育良教授对此有长年的追踪调查，这几年并两次将研究成果发表在国际知名的《刺络针杂志》。美国许多研究单位也发现，在五大湖区，常吃受多氯联苯类污染之湖鱼的女性，生下的孩子有智商下降情况。
    环保达人的亲身经历
    环保达人刘力学是位传奇性人物，加拿大人。在他的《有机心生活》一书中透露一个不为人知的亲身经历。多年前，有一次他在三芝的家里办party的时候，误喝到多氯联苯，一觉醒来眼睛就看不见了。赶紧打电话回加拿大，全加最权威的多氯联苯专家告诉他解毒的唯一方法——每天喝三箱啤酒，直到眼睛恢复视力为止。刘力学照做，喝了两天视力果然恢复了，但是多氯联苯还在体内乱窜，疼痛症状在一个半月之后才消退。几十年后的今天，刘力学依旧健康，精力十足，在三芝推广有机蔬菜与厨余堆肥不遗余力。多氯联苯留给他唯一的后遗症，就是酷爱啤酒，每天要喝半箱才过瘾。其他的多氯联苯患者，就没那么幸运了。为何狂喝啤酒对多氯联苯有效，至今原因未明，但是啤酒与多氯联苯都属于脂溶性物质，彼此会互相溶解，说不定是啤酒某个成分会代谢多氯联苯，但更有可能的是，高浓度的啤酒会把视神经上的多氯联苯溶解出。
    健康的无形杀手  ——环境荷尔蒙
    多氯联苯、戴奥辛，DDT并列为“三大世纪之毒”。这些毒素在高单位之下会产生严重的中毒症状，甚至死亡，但是低剂量呢？这些污染物（PersistentOrganicPollutants，POPs）在造成急性伤害剂量所需要的千万分之一的超低浓度之下，就会有环境荷尔蒙效应。什么是“环境荷尔蒙效应”？人体自然会产生“生物荷尔蒙”，但是很多环境当中会有很多人造化学物质，进入人体以后，会有类似生物荷尔蒙的作用，所以日本于1988年发明“环境荷尔蒙”这个新名词来称呼这些非天然的人造化学物质，但是从生物学上来说，更贴切的名称应为“内分泌干扰物质”。最近几年，医学界发明一个名词来称呼它——Xenobiotics，中文翻译为“异生素”，意指从环境进入身体的毒素。虽然名称不同，但它们所指的都是同一件事情。生殖能力降低，危害下一代很多环境荷尔蒙在化学结构上，很类似天然的雌激素，所以进入动物体内，会传递雌性讯息。最近北美公鳄出现生殖器短小的现象、贝类与鱼类性别转换，甚至人类精子减少与不孕现象，都与环境荷尔蒙的污染有关。截至目前为止，全世界登录在案的人造化学物质在一千万种以上。为了改善人类的日用民生，每年世界各地实验室还会继续合成出数百种新的化学物质，可以说人类的食衣住行育乐已无法和人造化学物质须臾分离。根椐美国的统计，市面上流通的人造化学物质有八万七千多种之多。当然，并非所有的人造化学物质都能仿效人体荷尔蒙，而人造化学物质的问题也不局限于人体的内分泌生殖系统。
    根据哈佛大学研究，过去半个世纪以来，人类男性精子密度已经减少了50％，女性子宫内膜异位与男女不孕症也逐年提升，有人说，这是文明社会生活步调紧凑、压力过大等的“自然”现象，但却不会警觉生殖能力的降低，其实是人类滥造化学合成物质，污染环境与饮食所造成，甚至低剂量的环境荷尔蒙，会借由受精卵、胎盘、乳汁，不自觉传递有害物质给下一代。
    戴奥辛鸭蛋、戴奥辛羊，都是最近几年在台湾被爆料出来的黑心食物，其实业者并非蓄意添加戴奥辛，而是养鸭场与牧羊场，就座落在工厂附近，工厂燃烧废弃物，落尘中夹带戴奥辛，污染了周遭的鸭场、渔场、稻田、鸡场、蚵场……。戴奥辛对人体所造成慢性伤害的剂量，远低于造成急性伤害剂量的百万、千万分之一，计算单位多以奈克（一兆分之一），或皮克（千兆分之一）表示，而且还会转移给下一代。
    环境荷尔蒙无所不在
    除了多氯联苯、戴奥辛，DDT之外，常见的环境荷尔蒙还包括：壬基苯酚、塑化剂、双酚甲烷A，目前还缺乏管制，是台湾环保三大令人堪忧的问题。
    你吃到清洁剂了吗？
    壬基苯酚（Nonylphenol；NP），是一种非离子界面活性剂（占约市场八成），台湾每年使用3.3吨在工业用和家庭用清洁剂当中。市售洗碗精、洗衣精和浴厕清洁剂中，约有40％以上含有壬基苯酚，连工厂处理过、拿来浇花养鱼的净化污水，都含有壬基苯酚。任意排放的结果，导致台湾54％的河川都受到污染，污染的情况相当严重。壬基苯酚与女性荷尔蒙“雌二醇”结构类似，滥用的结果除了过敏、肝肾伤害之外，更会减少男性精子的数目，使雄性动物雌性化。阳明大学陈美莲教授分析超市贩卖的鱼、肉、蛋、牡蛎、蔬菜等25种、100多件生鲜食物，发现98％都含有这种环境荷尔蒙。她比较598名青春期学生，发现尿液中壬基酚浓度越高的男生，越不易出现低沉的雄性声音。分析100位不孕症门诊的男性病患，发现他们尿液中的壬基酚浓度越高，精子数量越低。
你还在吃塑胶吗？
  塑胶是不能吃的，任何人都知道，但是，塑胶里面有塑化剂，却常常被吃下肚而不自知。常用塑化剂（邻苯二甲酸酯类）有9种，例如邻苯二甲酸二酯（DEHP）和及邻苯二甲酸二辛酯（DOP），此两类物质，广泛使用在聚氯乙烯（PVC）、聚丙烯（PP）及聚乙烯（PE）的生产。塑胶因为添加了这类邻苯二甲酸盐（Phthalates）塑化剂，而具有良好的延展性与稳定的物理化学特性，所以被广泛使用，例如食品保鲜膜、PVC塑胶袋、微波食品容器、塑胶餐具、冷冻食品包装、注射筒、玩具，甚至油漆、橡皮水管、打印机的墨水、杀虫剂、化妆品、香水等等。
    食品中的塑化剂除了加热时，会从容器中溶出，例如用塑胶杯泡咖啡或泡面，微波加热盒装食品，甚至连免洗杯盛装冷水、冷冻食品的作业员所戴的塑胶手套，也会释放塑化剂污染食物。误食之后，会干扰脑下垂体运作，导致孕妇甲状腺素分泌过低，影响胎儿中枢神经发展。
    婴儿还在使用毒奶瓶、毒玩具吗？
    另外，加拿大政府在2008年10月18曰宣布，正式将双酚A列入有毒化学品名单。双酚A又名酚甲烷，全名为双酚甲烷A（BisphenolA，BPA），是制造氯乙烯（PVC）、环氧树脂（EP）和聚碳酸酯（PC）的重要原料。
    在制造塑胶的过程中，添加双酚A可以使产品具有质轻且不易破碎的特性。从1923年由德国ALBERT公司开始生产至今，已广泛运用于制造婴儿奶瓶、儿童玩具、塑胶水壶水杯、微波食品容器、罐头内层附膜（环氧树脂）、补牙填充剂等生活日用品，甚至连手机，iPod中都含有双酚A。双酚A，也是一种环境荷尔蒙，有致癌性，会影响婴幼儿生殖系统与免疫系统，使精子数目减少，脑神经受损与前列腺异常，很可惜，我们居然拿含有双酚A的塑胶奶瓶，从小喂食我们的下一代，甚至幼儿啃食塑胶玩具，也会溶出双酚A。这些塑胶容器，如果使用氧化钠、氢氧化钠和其他高效碱性清洁剂来清洗，就
    会释出双酚A，如果容器表面刮伤，双酚A很容易就溶进食物里。所以，很多奶瓶反复用热水洗涤，甚至用毛刷用力刮洗，释出的毒素实在很可观。据估计，目前93％的美国人在尿液中可以检测出双酚A，美国医学会（AmericanMedicalAssociation，AMA）在2008年9月的调查显示，尿中双酚A浓度高的人，罹患心血管疾病的机率是浓度低者的3倍，罹患糖尿病的机率也将近2.5倍。目前，欧盟规定塑胶容器（如奶瓶）释出双酚的标准为30ppb，每人每天可接受的摄入量为50　g/kg／day。几乎到一九九○年代，科学界才陆续证实，很多人造化学物质，由于对人体没有立即性的伤害，所以长期以来被广为使用。但因为性质稳定、不易分解，因此造成在食物链当中，毒素不断累积、转移与浓缩，被摄取并长期潜伏在人体内，最后终究导致肿瘤、畸胎、不孕、遗传基因突变等慢性伤害。多氯联苯、戴奥辛、杀虫剂、壬基苯酚、塑化剂、双酚A、多溴联苯、三丁基锡，都是现代环境中广泛残留的内分泌干扰物质。因此，环境荷尔蒙对生态与人类的长期危害，实在远超过我们当前的想像，这是人类接下来几十年所必须面对的严肃问题之一。如何保护环境免于污染？如何减少这些毒物的伤害？从日常生活的食、衣、住、行、育、乐当中，除了全面展开阻毒措施，拿出良知，拒绝继续毒害自己、毒害下一代、毒害我们的生活环境之外，我们还要搭配积极解毒、排毒计划，才是正确、彻底的作法，才能够使人类继续健康存活在地球之上。
阻毒九大招，让你不再“毒”从口入！
    “食”在很恐怖，千万不能碰的黑心食物！
    人类过度分工的结果，弄得现代人已经搞不清楚自己每天吃了什么？大部分的人只负责“买”与“吃”，只管挑便宜又好吃的，完全不管眼前的食物是如何“种植”、“养殖”、“加工”、“烹调”的，万一过程出了问题，自己也被蒙在鼓里。
    你吃到三聚氰胺了吗？吃到病死猪了吗？中午吃的那碗饭，是不是镉米？根据调查，三聚氰胺已经添加了十年，头发酱油已经二十年，镉米三十年来一直存在，看来问题不是在有没有吃到，而是吃了多少？身为消费者的我们，必须要把“知的权利”拿回来。搞清楚吃下肚子的是什么？我们有权利和义务，拒绝不健康的食物！
    认清生活中常见的黑心食物
    “黑心食物”的报导与传闻层出不穷，几乎每年都会听到大规模的黑心事件，而且近几年来，黑心食物好像愈来愈多，到处都有，不但造成民众的恐慌，甚至连买东西都不知道该如何下手。我曾经遇过几个人，身体很瘦，一问之下，才知他们因为什么都不敢吃，而导致营养不良！
    只要是：有毒、危害人体健康、变质、掺伪、假冒、过期、染菌、药物残留超标、受放射线污染超标的，通通都是黑心食物。简单来说，不该给人吃的，吃了会生病的，就是黑心食物，请千万别吃进肚！
    种类品项对健康可能的影响
    头发酱油黑心酱油是收集理发店的头发，用盐酸泡成氨基酸液，再用氢氧化钠中和，加红糖与色素而成，制程和味道类似化学酱油，但成本大为节省。问题是理发店的地上，除了头发，还有头皮屑、痰渍、染发剂、洗发精、剃胡沫、脏土等等，甚至会掺杂废弃医用棉，卫生情况令人作呕，尤其染发剂通常毒性很强，误食伤身。
    调味料工业盐石化产业在生产原料时，会产生氯化钠，俗称“再生盐”，是工业盐的一种。另外，化工用的工业盐，重金属含量高，添加许多化学物质，不可食用。将工业盐重新包装成假食盐，以低于食用盐市价六成的价格销售，非法牟取暴利。工业盐多含亚硝酸盐类，食用后会出现慢性中毒征状，长期食用可致人于死，利用化肥尿素提炼而成的有毒味精，同样也是如此。
    芝麻香油麻油的原料应该是黑芝麻，香油的原料是白芝麻，但是，市售不少廉价麻油或香油产品里面不含芝麻，而是用人工芝麻香精、色拉油、粟米油，或棉花籽油制成。其中棉花籽油含有大量棉酚、棉酚紫、棉绿素等细胞毒素和血管神经毒素，食用后会毒杀精子，也会造成胃、肾脏损害。
    多氯联苯米糠油米糠油的精炼过程中，受多氯联苯管线污染，误食会造成肝病、癌症、畸形儿、心血管疾病、甲状腺机能失调、免疫、生殖系统等等并发症，甚至祸延第二代，患者身心饱受折磨。自从1968年在日本出现米糠油中毒事件之后，世界各国纷纷禁止多氯联苯生产，就未再传出中毒事件。
    馊水油商人回收餐厅的馊水，将油层分离再制成食用油出售，长期食用馊水油会导致毛发脱落、罹患皮肤及肠胃疾病。
    食用油地沟油在酒店旁的下水道捞出肮脏厨余，集中送往郊区用大锅煮沸。在提炼过程中，上面常会漂浮头发、塑胶袋等杂物，必须捞出，继续加入化学药剂可以让脏油变清澈。由于成本极低，颇受小餐馆和小摊贩欢迎，违法事件层出不穷。

    加工猪油利用馊水油、地沟油、回锅油，加上猪的碎肉、杂碎、猪皮，甚至猪甲状腺、淋巴结这些酸败变质的部分，经过多次的高温炼制脱臭、加入矽藻土脱色、加入工业用碱把酸价降下来，也有可能加双氧水、消泡剂处理。这种猪油价格比普通猪油价格便宜一倍以上，销路很好。
   
    假牛油以包装材料用的石蜡制作而成，工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，食用后会导致记忆力下降、贫血等症状。

    镉米镉米历史悠久，从1982年起，化学工厂排放含镉废水，农田遭受污染而种出镉米，至今尚未完全落幕。镉会影响肝、肾的功能，长期累积会造成骨质软化、关节疼痛甚至是骨骼变形。
    硼砂面条在面条中添加有毒化工原料硼砂，以改善口感，是一个公开的秘密。面条和饺子皮加入硼砂，会变得更有Q感，粽子加入硼砂，变得不沾粽叶并且增加弹性。硼砂进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
    谷物类湿面市场卖的和面店用的湿面有的添加防腐剂，例如己二烯酸、苯甲酸、双氧水、甚至去水醋酸。去水醋酸是毒性很强的防腐剂，无色无味、还能使面条蓬松有弹性，但会伤肝伤肾，一公斤面条加入0．3克就会痉挛致死，面条类禁用。
    毒米粉劣质的米粉中掺入有毒的“吊白块”（主要用于印染工业作为漂染剂的甲醛次硫酸钠），让米粉增白、防腐及增加韧性。人体食用含有“吊白块”的米粉后，会引起过敏、肠道刺激、食物中毒，甚至致癌。劣质的米粉通常是用含有黄曲毒素的陈年米所制成，再加吊白块，可说是毒上加毒！
    黄曲米长期储存的陈年白米，黄曲毒素严重超标，米色泛黄，利用工业油对陈米进行加工，使陈米变得像新米一样。人体食用黄曲毒素不但会影响健康，甚至会致癌，尤其是肝癌。
    滑石面粉面粉当中违法添加大量滑石粉，长期食用会产生口腔溃疡、牙龈出血、神经、肝、肾伤害。
    肉类鸭血在动物血中，鸭血是最为滑嫩好吃的，其他的都比较粗糙。但是鸭子不够用，其他动物血又太多怎么办？没关系，不肖商人用牛血混含洗衣粉和味精，就能做出“鸭血”来，而且一样滑嫩可口。
    假乳鸽有些路边的烤乳鸽，其实是抓家里和田里的大老鼠假冒，切头去尾，再去爪，就看不出来是老鼠，下油锅炸，再烤上酱色，就化身为抢手的乳鸽。有没有鼠疫或寄生虫，谁知道？
   
    毒羊肉羊被屠宰前，为其注射阿托品，能使肉质显得鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，体重增加。阿托品其实是一种药物，人吃下后容易引起口干，视力模糊，皮肤干燥、潮红、体温升高等情况。
　　比目鱼使用硝基呋喃类代谢物、氯霉素、环丙沙星、孔雀石绿、红霉素和雌激素，以催生鱼苗长大。使用氯霉素等会抑制血液系统中之骨体造血功能，导致颗粒细胞缺乏症、再生障碍性贫血等，更严重者，甚至会导致心脏衰竭
    鱼贝类螃蟹螃蟹养殖从蟹苗到上市，至少要十种药，例如氯霉素、土霉素、乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚等等。据说许多养大闸蟹的池塘，每年要倒入五十桶抗生素与生长激素。孕妇吃了含有土霉素的毒蟹，胎儿的骨质会变灰、变脆。蟹场附近的女性，有些由于吃了很多大闸蟹而常流产。更黑的是，在蟹产卵时喂避孕药，这样母蟹不会变瘦，蟹苗更容易长大，而且变得很强悍！
    鱼翅传统上鱼翅漂白是用双氧水，但不少加工厂现在是用价格便宜10倍的工业用氨水来代替，腐蚀性很强，如果没有去除干净，食入会对消化道黏膜有损伤，建议鱼翅在烹煮前最好长时间浸泡数次。
    毒海参为了保鲜防腐，利用甲醛、火碱、双氧水等化学原料浸泡海参。食入含有甲醛的食品会直接产生中毒反应，轻者只有口腔、咽、食道、胃的黏膜刺激，较重者有头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛。最严重还会出现大量肠胃出血、昏迷、休克。且还会损伤人的肝肾功能。
    毒青花鱼为了杀死寄生虫，使用过多的二氯松，使得青花鱼变成有毒青花鱼。吃了含有二氯松的食物，会出现晕眩、痉挛等症状。
    加工肉发霉腊肉为了省成本，用已经腐败、长蛆、发霉的病死猪肉，加工之后做成色泽诱人的腊肉。有些病死猪身上带的还是人畜共通疾病，若猪肉中有寄生的旋毛虫，进入人体之后，会带来立即而严重的伤害，甚至死亡。
    农药火腿不肖商人利用病死猪肉加工火腿，加工过程为了避免腐烂与生虫，竟浸泡或喷洒高毒性的农药，例如敌敌畏。人吃下后，易刺激胃黏膜，甚至引起胃出血或穿孔。
   
    蛋类假鸡蛋为了省成本，利用一些化学药品，用人工合成的方式，做成假鸡蛋。假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉做成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成分同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液凝固而成。假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用会引发记忆力衰退、痴呆等严重后果。
    假红心鸭蛋为了让蛋心看起来红润好吃，在饲料里添加有毒工业染料苏丹红四号，化学药剂苏丹红吃下肚，不但伤害人体而且还会致癌。
    乳制品皮鞋炼奶为省成本用烂皮鞋及破皮带经化学程序提炼出人造蛋白，作为牛奶原料。
    回收奶酪奶酪工厂回收过期发霉起士重新加工再贩售，做成很普遍的马莎拉奶酪，过期的奶酪吃了会引起腹泻、恶心等反应。
    奶粉为了增加分量以及省成本，厂商在牛奶中加水，并加入三聚氰胺以通过蛋白质检测。吃入添加三聚氰胺的奶粉，会罹患泌尿系统等相关疾病，婴幼儿更会增加肾结石的机率。婴儿长期食用导致患儿低蛋白性营养不良、并佝偻病、肠炎和皮肤炎，以及脸部浮肿症状。
    饮乳品饲料奶粉充当幼儿奶粉以饲料奶粉，用不法加工方式，填充维生素与糖类，再制作成高单价婴幼儿专用奶粉。饲料奶粉成分如干物质、粗蛋白、乙醚萃取等与婴幼儿奶粉相差很多，而生菌数、大肠杆菌群、大肠杆菌、沙门氏杆菌、仙人掌杆菌等合格标准也比食用奶粉低，饲料奶粉更加入了抗生素，经长期服用，会大幅降低人体对疾病的抵抗力，甚至生病。
    饮料珍珠奶茶市售珍珠奶茶里面的“珍珠”粉圆，为了保存新鲜，大多加了人工防腐剂。有部分超标。常用防腐剂己二烯酸超量会造成肝肿瘤。水醋酸的毒性更强，不当摄取会呕吐、失去平衡、痉挛，甚至影响肾功能。
    冬瓜茶很多便当会附赠一包冬瓜茶，其实这种冬瓜茶是用冬瓜香精、糖粉、色素、防腐剂所制成。
    酒类假酒为了大量制造酒并降低成本，用工业用酒精，也就是甲醇加入真酒中混合。喝到假酒会有视力模糊、恶心呕吐等中毒情况，严重也可能死亡。
    清洁剂梅酒用标示为清洁剂的酒精原料，透过蒸馏、提炼出乙醇，再加香料，制造成梅酒。喝到这种梅酒不但会有中毒、肾衰竭等情况，过量更可能导致死亡。
    水果罐头使用具有强烈腐蚀性之工业用火碱来去水果皮，还将工业用色素及糖精当成罐头原料。吃了除了身体不适，还会有致癌可能。
    零食蜜饯类椰果椰果片浸泡出的椰果汁水，注入造纸业和纺织业起漂白作用的双氧水（过氧化氢）。食入过氧化氢会有急性肠胃炎的症状，恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适，也有致癌危险。
    蜜饯用致癌的工业原料和硫磺腌制有毒话梅，用工业染料来漂白，再用硫酸消毒，腌渍后的酸梅，在肮脏的糖水池中腌制，再以工业用色素粉上色，然后用工业明胶为这些梅子补装。吃下这种黑心蜜饯，除了过量糖精会导致肝肾衰竭外，二氧化硫会灼伤食道、喉咙和胃，工业色素粉还会致癌。
    面粉为大量制造并节省成本，面粉添加大量滑石粉，长期食用将产生高血镁症，造成肝、肾及神经方面伤害、口腔溃疡和牙龈出血。
    硫磺馒头以化工原料硫磺熏面粉，让面团发得更大、蒸出来的馒头更雪白，面粉经由硫磺熏蒸后，二氧化硫会直接吸附在面粉中。吃下过量的二氧化硫会导致胃痛、呼吸困难甚至过敏性休克。
    毒面筋面筋中含有剧毒三聚氰胺，制成宠物食品及饲料，宠物吃下含有三聚氰胺的饲料，将会生病甚至导致死亡。
    淀粉加工类粉丝将粉丝掺入工业用漂白剂，来美化粉丝使其颜色更白。食用后，不但可能引发头疼、呕吐、呼吸困难或气喘发作等症状，长期摄取更会导致消化道癌症，对人体有严重的副作用。
    面条为了使面条看起来更白，将面条加入防腐剂和双氧水，吃多了会有头痛呕吐等中毒症状。
    蛋糕为了使蛋糕的奶油装饰品更完整，以及蛋糕更光滑，在蛋糕制作好之后用化学燃料“液化丁烷”喷在蛋糕上。虽然不是直接食用这种化学药剂，但吃下用这种方式制作而成的蛋糕，容易造成身体不适。
   
    臭豆腐将豆腐以粪水、馊水以及有毒化工染料硫酸亚铁泡制，以加速臭豆腐之发酵变臭及上色。以工业用的硫酸亚铁做臭豆腐的染剂，为了就是让臭豆腐短时间内呈现漂亮的色泽，但食用后会对人体产生致癌物质。
    豆制品豆腐为了省成本以及让豆腐白泡泡、有韧性并防腐，用饲养泌奶期奶牛的饲料来做豆腐的原料，有的还用已经发黑霉变的饲料，以及工业石膏和消泡粉。工业石膏中砷、铅，极具毒性，砷在人体中聚集到一定程度，就会引发皮肤癌和肺癌。
    豆皮为了让豆腐皮看起来颜色鲜艳，用非食用染料浸染豆腐皮。这种染料主要用在纺织品、皮革制品及木制品的染色，人吃下去不但有急性以及慢性中毒危险，还会致癌。
    干莲藕为了使干莲藕的颜色更加洁白，添加过量的漂白剂。吃到这种漂白剂，可能引发急性肠胃炎，食用者可能产生呕心、呕吐、腹胀、腹泻等不适症状。
    干货类毒木耳为了让木耳的颜色变黑变亮，除了在木耳中加入糖、油外，还加入硫酸钾、硫酸镁、硫酸钠和墨汁。硫酸镁含泻药的功能，食用过量会导致血压减低，造成身体不适。
    辣椒用工业盐浸泡制作而成。工业盐杂质高、颗粒大、不含碘，杂质容易沉淀堆积在人体内。

    原料类发霉淀粉玉米粉糯米粉以低价购买面筋工厂生产剩余之废弃物——粉浆，先制成小麦湿粉，再加工提炼出小麦淀粉、玉米粉、糯米粉等，贩售给下游厂商制作米苔目、粉圆、水晶饺、粉裸等食品。小麦湿粉外包装已发黑、长霉，还发出恶心的臭味。
    冷藏类过期冷冻食品冷冻食品供应商提供有猪粪以及肉脏腐烂味道的冷冻三年半大肠头给炭火烧肉店，有些也流到传统市场、卤味摊、连锁牛排馆、锅贴店里。吃这种冰存过久、未处理干净的大肠头可能因毒素过多造成食物中毒，会有恶心、呕吐症状，严重可能造成败血症休克致命。
    蔬菜类碧绿海带很多市售海带，用化工染料“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”浸泡，可以把颜色从土黄绿色转变成碧绿色，这种技术早已是公开的秘密。染色的海带没有任何异味，大部分消费者根本不会察觉。“连二亚硫酸钠”对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激性，接触后可引起头痛、恶心和呕吐;“碱性品绿”的毒性在人体内沉积，可能会产生癌变。
   
    蔬菜为了使新鲜蔬菜外观鲜艳持久，而加入大量对人体有害的焦亚硫酸钠。吃了这种含有化学原料的蔬菜，不但有立即中毒的可能，量多还可能丧命。
    蘑菇蘑菇则添加硫酸钠、乙二胺、及酸二钠使其增亮。蕨菜以硫酸铜及电池原料氯化锌还原定色，并添加苯钾酸钠、山梨酸钾等防腐剂。长期食用，会造成人体肝脏损伤与致癌的危险。
    毒茼蒿被检验出含4种不能用在叶菜类使用的剧毒农药残留，其中最毒的是芬普尼和双特松，会致癌和引发抽搐。
    泡菜不肖厂商使用工业盐、农药、超量苯甲酸保鲜剂，来制作泡菜，常常食用会造成人体器官的伤害。
    榨菜劣质榨菜常加入各式添加剂，例如苯甲酸、焦亚硫酸纳、硫磺粉、硫酸铝钾、漂白剂、人工色素，来保持鲜度、增加硬度、延长保存期限，常常食用会对肝、肾、消化道形成危害。
    人工葡萄把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。长期食用对人体有害，有致病危险。
    色素西瓜为了让西瓜又甜又红，使用过量的催熟剂、膨大剂和剧毒农药，并且对西瓜注射糖精与色素水。吃到这种西瓜不但会中毒，过量还可能致死。
    水果类桃子将桃子加入明矾、甜味素、酒精等，让桃子可以清脆香甜，再用工业柠檬酸浸泡，使得桃子颜色鲜红且不易腐烂。长期食用这种黑心桃会导致记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题，还会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
    农药椰子泰国的毒椰子，被验出农药“贝芬替”的残留，贝芬替是水溶性杀菌剂，已有动物实验指出，过量的贝芬替具有生殖毒性，可能会导致畸胎，长期暴露可能会造成精液量减少、睪丸变小或变色。
    中草药中药掺西药一些治疗跌打损伤、补肾滋养、止痛、治糖尿病、感冒咳嗽、过敏性鼻炎、减肥作用等中药被验出含有利尿剂、咖啡因、止痛剂、诺美婷等西药。过量服用这种掺有西药的中药，可能会导致副作用。
    免费DIY试剂，为你防堵黑心食物
    为了避免买到来路不明的食物，有关部门有免费提供专门测试黑心食品的“钻食试剂”，可以简单检视自己所购买的食物，是否为黑心食品？
    试剂名称检验项目试剂颜色颜色变化适用食品
    双氧试剂过氧化氢（一种杀菌剂，俗称双氧水）无色溶液滴点处变成黄褐色家禽肉品、各式面条、丸类、火锅料、豆制品等
    皂黄试剂皂黄颜料（一种工业用颜料）无色溶液滴点处变成紫红色色泽较鲜黄之咸鱼及豆干等
    蓝吊试剂吊白块（一种工业用颜料）蓝色溶液滴点处变成淡黄色（依浓度而异）水果切片及其浸泡水
    紫醛试剂甲醛（一种防腐剂，俗称福马林）淡紫色溶液滴点处变成橘红色生鲜鱼产
    硝蔷试剂亚硝酸盐（一种漂白剂）暗红色溶液滴点处变成蓝紫色或褐色（依浓度而异）生鲜肉类、鱼肉、肉制品及鱼肉制品
    反腐试剂去水醋酸（一种防腐剂）深蓝色溶液滴点处变成绿色粉圆、面条、馒头、汤圆、芋圆、年糕、发糕、米苔目、布丁
    +检验的方法
    切一小块未经烹煮之适用食品或其浸泡水，滴一滴试剂，观察滴点处颜色变化，若颜色产生变化，分别表示可能含有各种药剂，提醒大家，这套试剂为化学药品，有其保存期限及正确的使用方法。
    第二招
    “食”在很危险，小心法规允许的问题食物！
    科技发达，创造发明了许多的化学食品添加物，各种琳　满目，色、香、味与质感变化丰富的产品，吸引着消费者的购买欲。但你知道吗？在我们每天所吃下的食物当中，属于加工食品的食物竟占我们总食物量的百分之七八十之多，现代人平均每年要吃下3.6公斤的食品添加物，每天差不多吃下70～80种，这些添加物可都是合法的，那非法的又有多少呢？加工食品几乎和我们的生活长相左右。食品加工的长足发展带来我们生活上的便利性，但是过度或不当的食物加工添加物，却很容易伤害到我们的健康。
    认清生活中常见的问题食物
    食品添加物如果过量或非法添加，也算是黑心食物。但是，如果合法添加，就可以吃吗？这是一个比较有争议性的问题。基本上，我们人类是不应该吃化工原料的，但是由于现代化食品加工业太过于发达，导致加工食品里面，充斥着防腐剂、抗氧化剂、香料、色素、调味剂、甜味剂、酸碱调整剂、品质改良剂、发色剂、漂白剂、杀虫剂、化学肥料等等，这些化学原料，大多不存在于自然界，但都是政府允许添加的，所以都是合法的，因此不叫作黑心食物，在本书中，称为“问题食物”。
   
    调味料化学酱油传统酱油是将黄豆、小麦制曲，入缸曝晒90～180天而成。化学酱油是用盐酸泡黄豆粉与小麦，3～7天就可制成氨基酸液，再用氢氧化钠中和，加红糖与色素而成。化学酱油用盐酸泡制过程中，会产生单氯丙二醇，有致癌的风险。
    无碘食用盐没有添加碘的食用盐，虽然不至于立即危害身体，但长期食用则会罹患甲状腺肿。只适合甲状腺亢进的人使用。
    食用油氢化油在色拉油中加入镍微粒，加温到摄氏二百度，在油中灌入氢气，就会形成部分氢化油。油分子的构造从天然的顺式脂肪，转变成自然界中不存在的反式脂肪，在常温下是坚硬的固体，置久不坏，耐高温，稳定。反式脂肪对人体的心血管系统与免疫系统具有破坏力，美国纽约州与加州已开始禁止使用，但美国其他州与世界各国，仍在广泛使用当中。一般市售饼干、洋芋片、薯条、面包、巧克力、速食面，等等，大多是用氢化油制成。速食店、路边摊、小餐厅的炸油锅，也是以氢化油居多。
    问题色拉油市售色拉油大多以化学溶剂正己烷萃取大豆玉米、芥菜籽制成，厂商应主动提出检验报告，若残留过多化学溶剂，长期食用，恐会累积在体内，影响健康。
    高级食用油市售橄榄油、苦茶油为了降低成本，可能有添加色拉油之虞。市售苦茶油、花生油、芝麻油的种子可能在压榨之前已部分发霉，厂商大多未做黄曲毒素检验。许多亚麻仁油、鱼油、南瓜籽油、胡桃油、杏仁油、苦茶油等高级食用油可能不当储存，在食用前已氧化变质。
    肉类瘦肉精猪肉为了使猪的肉质更为精壮，增加瘦肉量，便在饲料里添加瘦肉精，而这种瘦肉精会残留在猪只体内，尤其猪肝、猪肺。人类食用过量的瘦肉精，会产生恶心、头晕、心悸、肌肉颤抖、血压上升、神经系统受损等症状，若碰上交感神经功能亢进者，例如甲状腺机能亢进上述症状更容易发生。
    谷物类干面市售包装干面条，依据法规可以添加防腐剂，但常吃也会妨碍健康。其实如果面条、冬粉、米粉，干燥度够，可以储存一段时间不会变质，建议挑选无防腐剂的购买与食用。
   
    绿牡蛎自1986年起，台湾西部沿海陆续爆发含铜的绿牡蛎事件。许多沿海的废五金处理工厂，所排放出来的重金属，以50万倍高浓缩，累积在牡蛎体中。铜是人体必需矿物质，但是长期服用过多的铜，人体可能出现中毒症状，例如口腔有灼热感、口腔黏膜呈绿色、恶心、呕吐（吐出蓝绿色物）。又有胃疼痛、腹痛、血痢、头痛、眩晕、痉挛等神经症状的发生，有时虚脱而致死。铜含量超过500ppm时，就会让牡蛎呈现绿色，肉眼可观察出来。
    鱼贝类假鳕鱼假鳕鱼就是用低价的油鱼冒充鳕鱼，油鱼经常被称为“仿鲤鱼”或“圆鳕”，肉质很粗，口感很差，且20％都是油脂，而油脂大部分都是属于腊脂，人体肠胃道并没有足够的酵素，来消化这个腊脂，吃完容易造成肠胃不适，肛门也会排出油份。
    蛤蛎天然的蛤蛎壳表面容易黑黑脏脏的，养殖户在送去市场之前，会用盐酸和双氧水清洗，只要2秒钟，就可以将蛤蛎壳漂白，变得很漂亮，卖相很好。这项技术已沿用30年以上。
    加工肉硝酸香肠不肖商人为了使香肠、火腿的肉色看起来更鲜艳，加入过多的硝酸钠，就容易致癌。
    蛋类加工卤蛋为了让卤蛋看起来颜色漂亮卖相好，而且不需要酱油也用不到瓦斯，干脆就直接用一整桶黑水染色，而这种黑水可能是劣质的焦糖色素。
    乳制品人工奶油很多人以为人工奶油比奶油来得健康，事实上，这种用植物油做成的人造奶油，其实大部分成分是氢化油，内含反式脂肪，是自然界原本不存在的物质，吃下肚对人体的伤害比饱和脂肪更大。摄取过量的反式脂肪，会提升血清中坏的胆固醇浓度，并可能降低好的胆固醇浓度，增加心血管疾病罹患的机率，也会干扰免疫系统。市售部分鲜奶油，看起来像新鲜奶油，其实主要成分也是氢化油，民众购买时应看原料成分，分辨清楚。
    添加过多去水醋酸的乳制品去水醋酸添加在干乳酪、奶油与人工奶油中，但比须要有一定剂量的限制，如果人体摄入过多，会使尿素量增加，侵害肾脏。
    添加奶粉或黏稠剂的乳制品有些厂商为了让鲜奶喝起来又香又浓，在制作过程中，用130℃高温处理，并有可能加入了奶粉或黏稠剂来调味，尤其是保久乳更是如此。
    饮料壮阳药咖啡有些咖啡为了刺激消费，违法添加未经核准的壮阳西药成分，暗示咖啡有壮阳效果。这种掺有只有合格医生才能配用的壮阳药，不恰当的服用可导致眼睛失明症、听觉失灵、心律不整甚至突然死亡。
    含磷酸可乐可乐中含有磷酸，若摄取过多，对钙的吸收会有非常不良影响，另外，也会阻碍铁质的吸收。
    豆制品豆类零食市售很多豆类零食添加防腐剂己二烯酸，虽在安全标准，但常常吃也会影响健康。
    素食类素肉很多造型素食，如素火腿、素鸡鸭、素龙虾等，不但在加工过程中有可能用劣质油处理，更添加了人工色素、人工染色、合成香料、合成调味，以及荤食材料。因为素食蛋白质的黏性不好，所以添加的多为劣等动物蛋白质，常常吃这类食物，会危害身体，容易致病。
    冷藏类未来鱼饺为了延长食品贩卖时间，将冷冻鱼饺制造日期标示为半年后未到的时间。食品制造日期比标示提早半年，一定比较不新鲜，解冻开封后，变质速度也较快，甚至还没到保存期限就变质腐败，若不慎吃下肚，很容易导致食物中毒。
    中草药重金属中药有些中药被测出含有过量的重金属，长期服用可能会导致慢性铅、汞中毒，妨碍血液中的红血素合成，引起贫血、腹痛、急性肾衰竭及脑部神经病变。
    蔬菜类假菠菜真菠菜的根是红色的，假菠菜的根是绿色的，这种假菠菜的真名叫做长刺酸模，价格便宜许多，主要是做饲料用，有人鱼目混珠的贩卖这种假菠菜虽然没有毒，但属于民间草药，性寒凉血，吃多了就会容易腹泻。
    外食类超菌量粽子天气炎热的地区，一些摊贩或小吃摊的外食，例如粽子、便当、炸鸡腿、炸排骨，等等，经检验其大肠杆菌数与生菌数超量，这种不新鲜食物吃了之后有可能会造成肠胃不适，腹泻、恶心等问题。
   
    过期生菜沙拉不肖超市的生菜沙拉以改贴标签的方式窜改生菜沙拉制造日期，并且继续贩售。这种过期的生菜沙拉吃下肚不但可能造成肠胃不适，甚至可能因为细菌孳生而有肠胃炎的危险。
    药燉排骨一些药燉排骨店在排骨尚未处理烹煮之前，排骨是随意地置于地上，并处在苍蝇满天飞的环境下。若是食材没有经过仔细处理就料理，吃下肚可能会有腹泻之虞。
    白老鼠土虱由于鱼饲料太贵，不肖业者用病死鸡、实验室白老鼠来喂养土虱。这些白老鼠由于来自于医院与实验室，体内与内脏含有各式实验用毒物，包括可以致癌的化学品，土虱吃了白老鼠，人再吃土虱，就会累积致癌物。
    再生盐盐酥鸡由于盐酥鸡需要大量的盐，为了省成本，就用石化产业生产环氧树脂时产生的氯化钠，若长期食用这种再生盐料理的食物可能导致重金属中毒及罹癌。
    回锅油葱油饼利用回收的劣质油制作葱油饼。吃下这种葱油饼会导致嘴巴喉咙干涩、肠胃不适。
    千年油锅食用油只要加热超过冒烟点，就会开始氧化、制解、变质、产生致癌物质。夜市和路边摊很多用来炸油炸物的油锅，其实从不换油，旧油挥发掉了，再加新油就好了，如此下来，许多油锅每天白天高温，晚上冷却的结果，变成了名符其实的毒油。实验证明，用这种油去喂老鼠，轻者得癌症、重者死亡。路边卖的盐酥鸡、臭豆腐、油条、甜甜圈……各式各样油炸物，要小心了。路边油锅除了千年老油的问题之外，也常使用氢化油，内含大量反式脂肪，吃多会伤害免疫与循环系统。
    认识无所不在的化学食品添加物
    我偶尔会到超市逛逛，看看市售食品的现况。我发现，添加防腐剂、人工色素、人工调味剂的现象越来越严重。信手拈来，随便看一包饼干零食，居然防腐剂添加了两、三种，真的是太多了，为了要求达到耐放、不变质的目的，厂商做了双重保障，甚至三重保障。在美国的超市，几年前我就发现，很多冷冻食品与铝罐汽水里面，都加了防腐剂BHT，基本上，冷冻食品与真空包装，是没有必要加防腐剂的，但是，如果有双重保障，顾客在买回去的路上或储存期间，不会退冰变坏或漏气变质，所以顾客就更没有理由退货了，这对厂商来说是小投资省大麻烦。
    好吃、好看，但却不健康
    大家都爱吃香喷喷又松松软软的面包、蛋糕、馒头、饼干等爽口的食品，但是这些食物为了要膨松可口好吃，为了要闻起来香喷喷，引人食欲，里面都添加乳化剂、膨松剂、香料、品质改良剂，更为了加工方便，面品类要用的油可能就是氢化油（含反式脂肪酸，容易导致心血管疾病）。
    食物要好看能鲜艳夺目，在制作时可能会加漂白剂，让它白泡泡，如果希望食物中带一些黏稠性，在制程中就会加点黏稠剂。此外，为了让食物好吃又QQ有弹性又能防腐，可能就会加一些硼砂、结着剂；想让食物呈现鲜红色泽，这时食物里就有可能加一些保色剂、防腐剂（亚硝酸盐）了，像大家一向爱吃的菜干（金针干、高丽菜干、白木耳、竹笙）、果干（柿干、芒果干、凤梨干）为了保持鲜艳的颜色，就会用二氧化硫（漂白剂）来进行熏蒸。
    而女孩子们爱吃的蜜饯，为了保持鲜艳的颜色，就要先漂白再染色，再加防腐剂、人工甘味料如糖精、甜精，看了真是让人垂涎三尺。
    连饮料中也是充满着添加物，香料、色素、人工甘味料、品质改良剂、黏稠剂，你相信吗？这些漂亮的饮品是由这么多的加工物合成的。
    这些防腐剂、漂白剂、乳化剂、黏稠剂、人工甘味剂、品质改良剂、色素、糖精……都称之为“食品添加物”。它们在我们的饮食生活中，几乎是扮演着无所不在的角色。什么是食品添加物？对我们的健康有什么影响呢？
    古人早就会用天然食品添加物
　 聪明的古人没有冰箱，无法保存食物，因此会将打猎得到的牲畜，用腌、熏、风干的方法来保鲜；如果过多的蔬果类食物无法吃完，就用干、泡、腌、渍、酱的方法来保存；想要食物颜色鲜艳，就会用红花、红面来烹调红色的肉类、蛋类。
    古人很早就会用天然的香辛料，像新鲜的葱、姜、蒜、芫荽，干燥过的五香粉、八角、花椒、桂花、紫苏；香菇、海带、黄豆芽可以熬汤达到食物的鲜美味；如果要食物Q弹有咬劲，老祖先就会用人工的捶、捣法。上述这一些，都是天然的食品添加物。
   但是，自从二十世纪开始，人类随着化学技术与化学工业的发达，人工食品添加物的开发与应用产生戏剧性的转变。产品的色、香、味、质感，大幅“提升”，强烈诱使消费者的喜好，一旦习惯了人工食品添加物，很多人就踏入了不归路，持续沉迷其中，无法自拔，食品添加物已成了不可抗拒的致命吸引力。
    何谓食品添加物？
    根据相关规定，食品添加物的定义是：“食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加管养、防止氧化或其他用途而添加于食品或接触于食品之物质。”因此，食品添加物有以下的特点：
    1食物中原本不存在，是为了某种目的，在食品制造加工过程中特地加进去的。
    2不能单独食用。
    3使用量很少，约为百分之一以下，常常只能有几个ppm（百万分之一，例如：一公斤食物加入千分之一克的添加物为一ppm）。所以误用时的影响很大，可能会高达一百到一千倍。如果不肖业者为了美观、防腐、降低成本，而添加了有害的添加物，这样就会危害了消费者健康，不但缺德甚至会触法。
    4合法的食品添加物是要申请，经主管机关查验登记，并发给许可证才可上市贩卖使用。
    有害的食品添加物及其毒性介绍
    种别品目使用食品举例对健康可能的影响
    硼砂（Na2B4O710H2O）脆丸、油面、鱼、虾积存体内产生硼酸症，患者皮肤出现红疹斑、呕吐、腹泻、休克，以致昏迷，有时引起红血球破制或脑膜痉挛而有少尿、禿发、贫血、体温失调、肠胃溃疡现象。
    防腐剂福尔马林（已禁用）存在于酒类、肉、肉制品、乳制品 ——  头疼、昏睡、呼吸困难、消化障碍、呕吐。
    　-荼酚（已禁用）存在于酱油   ——  肾脏障碍引起蛋白尿。
    水杨酸（已禁用）存在于酒、醋   ——耳鸣、头疼、盗汗、发冷、呕吐、呼吸困难、心脏衰竭。
    氟化氢（HF）（已禁用）存在于油脂、牛奶、酒精——侵害肠道及膀胱黏膜。
    漂白剂吊白块（已禁用）存在于肉、牛奶、芋头、莲藕、牛蒡、洋菇——头痛、头昏、呕吐、呼吸困难。
    过氧化氢面粉——头痛、呕吐。
    盐基性芥黄存在于糖果、黄萝卜、面条之黄色素——头痛、心跳加快、意识不明。
    色素盐基性桃红精存在于糖果、蛋糕、姜、梅、肉松——全身着色，排出红色尿液。
    奶油黄存在于糖果、蛋糕——肝癌。
    硫酸铜存在于青豆仁、海带——呕吐、腹痛、嗜眠、痉挛。
    萤光剂萤光增白剂存在于四破鱼、吻仔鱼--致癌。
    人工甘味剂对位乙氧苯脲存在于蜜饯——肝、脾脏肿疡。

    合法但安全上有疑虑的食品添加物种别品目使用食品举例对健康可能的影响
    防腐剂去水醋酸钠存在于干酪、乳酪、奶油、人造奶油具致畸胎性。
    抗氧化剂BHA、BHT 存在于油脂、速食面、口香糖、乳酪、奶油BHA确定为致癌剂，BHT有研究显示具有致癌性。
    糖精、甜精存在于蜜饯、瓜子、腌制酱菜、饮料由动物试验显示，会致膀胱癌。
    人工甘味剂阿斯巴甜存在于饮料、口香糖、蜜饯代糖糖包眩晕、头痛、癫痫、月经不顺，损害婴儿的代谢作用（苯酮尿症者不可以食用）。
    保色剂亚硝酸盐存在于香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭、鱼干与食品中的胺结合成致癌物质亚硝酸胺盐。
    漂白剂亚硫酸盐存在于蜜饯、脱水蔬果、金针、虾、冰糖、新鲜蔬果沙拉、淀粉可能引起荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐，亦有气喘患者致死案例。
    人工合成色素黄色四号存在于饼干、糖果、油面腌黄萝卜、香肠、饮料以石油工业产物——煤焦为原料合成，有害物质混入的机会很多，本身毒性强，有致癌性的隐患，会引起荨麻疹、气喘、过敏。
    杀菌剂过氧化氢（双氧水）存在于豆腐、豆干、素鸡、面肠、鱼浆、肉浆制品、死鸡肉（漂白并除异味）会刺激肠胃黏膜，吃多了可能引起头痛、呕吐，有致癌性。规定食物中不得残留，不得作漂白剂。
    非法食品添加物
    种别品目使用食品举例对健康可能的影响
    以前合法现已禁用溴酸钾使用于面粉（面筋改良剂）已确定有致癌性
    甘精存在于蜜饯、饮料等（甜味剂）会伤害肝脏及消化道，致癌性已确定。
    色素红色二号存在于糖果、饮料——  有致癌作用
    硼砂年糕、油面、油条、鱼丸、碗粿、粽子、板条、火腿、芋圆、粉圆（使Q、脆、具弹性、具保水、保存性）硼砂吃下后，转变为硼酸，积存体内达1～3克会急性中毒而呕吐、腹泻、虚脱、皮肤出现红斑。超过20克肾脏可能萎缩，生命危险。
    毒性强、一向禁用，但仍有业者违法使用吊白块福马林本为工业用的漂白剂却被使用于米粉、黄葡萄干、麦芽糖、洋菇、萝卜干等食品残留的甲醛易引起头痛、眩晕、呼吸困难、呕吐、消化作用阻害、眼睛受损。残留的亚酸可能引起：荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐，也有引起气喘患者致死的案例。
    奶油黄存在于酸菜、腌黄萝卜、面条（工业用黄色色素）肝癌。
    盐基性芥黄存在于酸菜、腌黄萝卜、面条（工业用黄色色素）头痛、心跳加快、意识不明。
    第四招
    不要完全信任食品标示
    台湾食品标示暗藏玄机，有时我都搞不清楚怎么回事。有很多网友问我，为何有些食品的成分里面有氢化植物油，但营养标示里面的反式脂肪含量却为零。说实在的，我也搞不清楚，只能问厂商了。解铃还须系铃人。但是厂商会诚实以告吗？
    市售饼干、洋芋片、薯条、金牛角面包、千层派、巧克力，还有很多酥酥脆脆的零食，都是用植物酥油做出来的。而植物酥油就是氢化油，是不能吃的，但是台湾的小朋友与青少年还是每天大吃特吃。
    氢化油是我所谓的健康头号杀手，是坏油排行榜的第一名，里面的反式脂肪，是地球上原本不存在的物质，吃下去损害免疫系统与循环系统，是现代化社会最合法的毒药。
    植物酥油就是氢化油，是不能吃的
    很多含有氢化植物油的饼干零食，你猜厂商如何标示？答案是标示“植物油”。真伤脑筋，谁晓得这个植物油是天然植物油、氧化植物油、氢化植物油，还是精制植物油？这种标示，有标等于没标，而且会误导消费者以为这是健康的产品。其实一点也不。所以我常说，台湾食品的标示，仅能当参考，不要尽信，就像在台湾乡下过马路，红绿灯是参考用的，如果完全相信，反而容易出问题。随便抽查一个产品，也常发现高达30％标示不符。
    追求健康，请拒绝不健康的食物
    台湾传统的加工食品，其实还满健康的，但是随着加工业的发达，许多厂商与民众，迷失在加工业的便利当中，尚未觉醒。例如，随便去超市买一包酸梅，你会发现里面加了苯甲酸（防腐剂）、糖精钠盐（甘味剂）、人工香料、人工色素、二氧化硫（保鲜剂）。其实，酸梅只要加糖、加盐、保持干燥、时间不要放太久，就可以了。这种依循古法制造的酸梅，吃起来没有负担，是可以不用添加这些对身体很伤的东西。
    再看一下豆干零食，其实也都走偏了。大部分的豆干塑胶包里面，都加了防腐剂、味精，甚至色素、坏油。现在大部分的黄豆也都是基因改造的。为什么我们不能用古法制造，再用真空包装呢？这样不也很耐放且好吃吗？其实，很多事情不是难不难，而是想不想做而已！
    身为消费者的我们，有权利也有义务拒绝不健康的食物，当我们伸张这项权利时，制造的厂商或相关单位就会修正方向，并能有效地执行把关的责任。
    我个人希望五年、十年之后，台湾的超市能够很容易买到干净无污染的食品，而不是像现在这些表面上穿着合法的外衣，其实却添加了许多毒素，到处充斥在我们生活四周而泛滥成灾的食品。
    别再让氢化油及色素毒害你的小孩
    我常在演讲时告诉大家，吃氢化油几乎等于吃塑胶油，或是吞口香糖。因为氢化油、塑胶、口香糖，都是地球上本来不存在的东西，在自然界很难自然分解，动物吃下肚，也很难消化吸收，身体要花费数十倍，甚至数百倍的力气才能把氢化油排出体外。以前诊所的一位护士告诉我，她家的猫咪从来不吃洋芋片、薯条，或是任何含氢化油脂的食物。反而是拿海豹油、蓝藻、优质的健康食品去喂它，它抢着吃。这是动物的本能，能区分该吃与不该吃，好与不好。可惜很多人丧失了这种本能，无法分辨。
    不腐败的薯条，你还在吃吗？
    去年，有个美国人做了一个实验，摄影下来，放到网络上给大家看，证明氢化油是多么的不自然。市售的洋芋片与薯条，是最容易找到的氢化油来源。这位年轻人把速食店卖的东西，诸如汉堡、薯条放到透明玻璃罐里面，看看多久这些食物会腐败，实验为期十周。结果，两个半月后，所有的面包都发霉、肉都烂掉了，薯条居然还完好如初，可见氢化油脂把薯条包住，让薯条不会腐败，就像保洁膜紧紧包住薯条一样，让它不发霉。连霉菌、细菌都不吃氢化油，为何人类要吃呢？而且，小孩成绩表现好，或是很乖巧，就带他们到速食店吃薯条、汉堡，以此庆祝！这些人工化学物质吃到肚子里面，身体怎能正常代谢呢？
    孩子注意力不集中，色素搞的鬼
    人工色素可以吃吗？英国食品标准局曾经发表一篇研究指出，部分食用添加物中的色素和防腐剂，可能是诱发孩童注意力不集中，及过动症状的元凶。
    根据这项研究的文献报告指出，这项针对153个三岁的幼儿，和144个八岁的儿童为实验对象，让孩童们分别食用含有食用色素黄色4号和5号、红色40号，及添加了防腐剂苯甲酸钠的糖果和冰淇淋。结果发现每天都吃的这些孩子们，明显出现有过动及无法专心的现象。如果自己家的孩子有过动的现象时，不妨请家长先检视一下，你的孩子是不是经常都摄取这一类的食物呢？
    一般来说孩子过动或注意力不集中，除了食物过敏外，食物添加物是有可能会诱发的。因此，为了我们孩子的健康，家长还是要多费心，尽量让孩子吃天然食物，或自制的水果布丁、红豆汤、绿豆汤、豆花、各式果冻，用天然蜂蜜或优质代糖调味，这样都好过市场上卖的加工食品与零嘴。
    第六招
    别让白色粉末，破坏你的原始味觉
    去年的端午节，内人看电视，发现电视节目中，大力推荐住家附近的一家老字号肉粽店。所以，内人当然不能免俗地买几颗肉粽全家一起享用，除了应景外，当然也品尝一下电视节目推荐的肉粽到底好吃在哪？结果发现味道真的很鲜美，咬一小口，鲜味就传遍整个口腔，难怪店门口大排长龙，可是看看内馅，没什么东西啊？只有糯米，味道怎么可能这么鲜美？
    晚餐才吃了几口粽子的大女儿，睡到半夜惊醒，就一直喊口渴，并一口气喝下半瓶水，我想谜底已经清楚揭晓了。这家店的粽子实在加太多味精了！而且用油也好不到哪里。绝不可能用顶级好油，如果能够用天然的猪油，我们就要偷笑了，真怕他们用氢化油。若是用色拉油，我也很担心店家过度翻炒，导致油质氧化。馊水油也并非不可能，因为很多店家买到的大桶装色拉油，里面混杂了部分馊水油，自己也不晓得。
    被味精攻陷的食品业及餐饮业除了油之外，市售零食与外食最大的问题就是味精。想要买到不加味精的肉粽，真的很难。许多大排长龙的食品店，很有可能都靠味精的帮忙。
    我常说，台湾的食品业与餐饮业，已被味精攻陷了。很多餐厅老板标榜不加味精，很多加工食品标示不加味精，但还是都加了。大概没有哪一个顾客会无聊到拿该食品去化验，所以厂商有恃无恐。有时店家很尽力不加味精，但厨师所用的蠔油、酱油、调味包，却老早被工厂偷加了味精。近年来流行的街坊美食大赛几乎可以视为味精大赛了。诸如几次热闹滚滚的牛肉面节，我很伤心地发现，得奖的某些店家居然是靠味精调味的。
    有一天中午用餐时间，路过一家得奖的牛肉面店，心血来潮想吃一碗牛肉面，我依照自己的习惯，请老板煮面时不要加味精，结果端出来的老黄牛肉面，真是大失所望，居然比阳春面还难屹，一点鲜味都没有。这时我才突然惊醒，原来有些得奖的牛肉面，汤头的鲜美，是靠味精的功劳。我很难过地纳闷着，难道牛肉面比赛，是变相的味精大赛吗？我更进一步去了解餐饮业的现况，不管是台湾、大陆，到处都充斥着味精。现代人已经习惯味精的味道了。甚至，店家如果不加味精，顾客会觉得味道不对。有些厨师，一旦没了味精，就不会料理了，这是千真万确的事，不信，下次去点菜时，请厨师不要加味精试看看。
    拒吃味精，找回敏锐的味觉
    添加味精的现象，在酱油业与荫油业最为明显。全台湾的酱油和荫油，不添加味精的品牌，屈指可数。一年前，我找到一家绝不添加味精的荫油工厂，味道虽然不像味精荫油那样的峰回路转，但也很不错，重要的是它是天然的。拿一瓶送给一位72岁的忘年之交，他很兴奋地告诉我，我拿给他的那一瓶，竟是他小时候荫油的味道，而现在市面上的荫油与酱油的味道都太鲜了，一吃就知道加了味精。古法酿造的荫油加了盐与糖，保留了天然的调味法，虽然不像味精酱油那么令人神魂颠倒，但却是健康原始的风味，在朴实当中，蕴藏古意，而且最重要的是可以安心食用。后来我在很多次农产促销会，或是食品展览会，故意调皮地问销售员他们的酱油加不加味精？结果，100％的几率他们会说不加，而且打死都说不加，其实我从内线消息与现场品尝，都确定他们有加。总之，了解越多，越知道真实情况并非表面上想像的那样，对厂商的说词也有所保留了。其实业务员也不一定有说谎，因为总公司根本就隐瞒了实情。根据相关规定，原料低于某一个百分比之下，就不需要标示，因此，所有厂商都可以用此障眼法合法地误导顾客。
    日常饮食中，味精吃得越少，你对味精就越敏锐，甚至可以养成一种能力，从味道当中判断出味精究竟是添加了多少？为了大家的健康，我希望市售的食品，味精的添加量能够越来越少。
    从吃“对的天然食物”下手
    有人说我：“你这个也不敢吃，那个也不能吃，太挑剔了吧！”
    但我说：“我不是不吃，而是挑健康的吃！”
    要维护身体健康，一定要从细微处做起，要有干净的身体。首先吃下去的食物要干净，现代人身体一大堆毛病，就是吃了一堆不该吃的东西，日积月累演变出来的。
    基本上我们的身体只能适合天然无污染的食物，如果能吃到像一百年前的人所吃到的有机无污染的完整食物，减少毒素总负担，加强生化运作功能，身体就会像早期的人一样勇健，不容易生病。
    天然的食物，是人类的基本权利与义务
    如果吃错了，怎能不生病呢？我想，吃天然的食物，是身为地球生物之一的人类的基本权利与义务。为了存活下去，为了绵延后代，我们必须吃大自然本来就存在的食物。我们不应该吃化工原料、不应该吃化学药剂、不应该吃戴奥辛、壬基苯酚、多氯联苯、三聚氰胺、反式脂肪等等非天然的物质，这是很简单的道理。
    市面上流通的人造物质高达八万多种，有多少种进入你我体内？多少厂商在制作食品的时候，昧着良心，或是被无知与轻率所蒙蔽，做出一堆其实是不能吃的食物，流入市场，被煮成诱人菜肴，端上饭桌？
    在黑心食物、问题食物泛滥的今天，要找到天然无害的食物，其实不是件容易的事。虽说如此，这还是我们应该努力的方向。回归饮食的原点，跟随老祖先的脚步，吃真正的食物。吃真正的有机蔬果，远离农药化肥的污染，因为祖先吃的就是有机蔬果、吃没有被污染的鱼、没有掺杂抗生素和人工荷尔蒙的肉和蛋等，这些有机鱼、有机鸡、有机猪、有机蛋才能让人体获得营养，又永保健康。
    有机是复古，而非新潮有机其实没什么大不了的，整个地球在二百年前就是有机的，台湾农业在五十年前差不多就是有机的。有机是复古，而非新潮。各式各样的加工食品，你要睁大眼睛，少喝含糖饮料，罐头少吃。包装食品如何保鲜？浓汤汤包里面到底是用什么调味料？香肠里面有加防腐剂与色素吗？这些都是食物要送下肚子之前，脑子要先想清楚的，因为进去容易，出来难！
    虽然厂商标榜它的添加物有多安全、过程有多先进、产品保证无害健康，但我都会先存疑，也就是胡适先生说的：“于不疑处有疑”。不是我没事提心吊胆，而是以前上过太多当了，学乖了。即使允许的添加物，即使是挂了认证标章，也不能太大意，因为标章也有假的。
    第八招
    多吃“彩虹食物”最营养
    在所有食物当中，我认为有机蔬果对身体营养补充与排毒效果最大。而且尽量挑选五颜六色，颜色越深越好。原因是这些植物的天然色素，其实都是珍贵的植物营养素，例如多酚类。这些多酚类都是天然的抗氧化剂。颜色越深、越重，它所含的活性越高。
    2007年的一份美国研究报告指出：检测33种豆子的颜色，和其所含抗氧化成分及对人体健康特性的关系，结果证明，在同一种豆子当中，颜色越深，其含多酚类物质就越多，抗氧化的性质也就越高。例如，大豆类中，黑豆的抗氧化指标就比黄豆还高，相反的白色豆子抗氧化指标最低。天然的植物本来就是品种繁多，色彩斑斓的，而颜色最深的品种通常都是营养价值最高、保健特性也最强的。在蔬菜当中也是如此，深绿色的蔬菜往往会比浅色蔬菜营养价值更高，例如绿色花椰菜就高于白色花椰菜，深绿色的芥蓝菜叶高于浅绿色的小白菜叶，紫茄子高于浅绿茄子，紫洋葱高于白洋葱。水果也是一样，紫葡萄高于浅绿葡萄，红水蜜桃高于白水蜜桃，红樱桃高于黄樱桃。
    这些深色蔬菜水果通常抗氧化性较强，营养成分也高。所以在选择天然食物的时候，色泽越浓烈，越鲜艳，越是健康，就要多吃。
    依赖认证是一个基本动作
    世界各国有机产业蓬勃发展，大部分先进国家的政府，都已接管有机认证，做到监督与发证的责任，所以如果买到有德国、澳大利亚、日本、美国等国的有机认证食品，通常有一个相当安心的保障。若没有认证的产品，我们可以借由产地、品牌、厂商的理念、实际的口鼻检测，对食品安全有一个基本的判断，比较不会吃到错误的食物。其余还有很多天然食物的选购细节，由于篇幅有限，不能尽述，有兴趣者，请参考拙作《吃对了，永远都健康》。
    第九招选购食物前，请先停、看、听
    选购食物前，请先停、看、听
    我们人类所该吃的食物，就是大自然里面，原本就有的东西，例如蔬菜、水果、种子、块根、陆上动物、水里动物、洁净水等等。土壤或饲料中应该是丰富的天然营养素与微量元素，而不是化肥、农药、工业废水、人工荷尔蒙、抗生素。食物的储存与处理，不该加防腐剂、食品添加物，也不要发霉、腐败、烧焦、变质。如果做成加工食品，例如米、面、糕点、零食、油、盐、醋、糖、酱油、味噌、腌制品，也尽量用天然的原料与方法。简单来说，就是“天然食物”嘛！这是动物生存最基本的需求。我们其实要的并不多，就是要“天然”而已，但是，在现在这个社会，好像天然的难找，人工的充斥，因此在选购前，一定要睁大眼睛，仔细阅读外包装标签，多用鼻子闻一闻。吃东西时也要启动感官，用眼、口、鼻，去感觉食物的新鲜度、人工异味。如果用心体会、多多训练，其实可以培养出敏锐的判断能力。吃东西切忌囫囵吞枣，很多人吃到黑心食物而不自知，就是吃东西太快，没有仔细品尝的结果。
    调味料
    调味料应该不添加任何化学原料，而用天然方法酿制而成，除了天然盐与天然糖之外，不要添加任何其他防腐剂。
    食用油
    天然且优良的食用油是选取新鲜种子，不经高温焙炒，采用天然低温的方法压榨，不使用化学溶剂、化学药剂，不经过脱臭、脱水、脱胶、高温精制的过程，以保持原始营养素。种子必须低温储存，以防变质、发霉。
    谷物类
    天然谷物除了原料不能受到污染、不能添加任何人工化学品之外，也要在卫生安全的环境下包装、运输与储存。建议购买包装完整者，尤其以真空包装为佳。
    肉类
    选择健康的肉品，可从肉品之色泽、弹性及标示或合格的戳章予以判断，也就是要选择表面有光泽、肉质富有弹性，而且闻起来没有异味的肉，触摸时猪肉表面粗粗的，就是新鲜的猪肉。在传统市场选购猪肉时，应认明皮上是否盖有合格戳章？贩售的肉摊上是否有合格屠宰证明单？至于在超市、大卖场购买肉品时，则应注意外观是否色泽鲜红、无异味、弹性佳、包装袋内游离水分少且呈透明状、产品包装及标示完整、冷藏及冷冻设备温度控制良好等，当然，最简便的方法就是选择有验证之产品。
    此外，只要是生鲜类，都要控制购买的量，购买后要及早食用，不要长时间储藏，甚至放到过了保存期限才食用。很多人把冰箱当做仓库来用，甚至食物在冷藏室烂掉、发臭，既不卫生又浪费食物。冰箱必需每个月清理一次。
    鱼贝类
    选购鱼贝类时，必须要用视觉、嗅觉、触觉来做判断，像是新鲜的鱼就是眼球凸出透明，黑白分明不带血丝。鱼鳞完整触摸不易脱。肤色具有光泽没有干燥及局部变色的现象，用手挤压肉质，应结实具有弹性，味道应该是新鲜的鱼味或海藻味，不可以有氨的味道。虾子也是一样，外壳完整、肉质有弹性。至于蟹类和贝类是极易腐败的水产生物，就应尽量购买活的。如果要购买水产加工食品，一定要购买有品牌，有良好的包装，而且包装上清楚标示成分、制造日期和贮藏期限的产品。最好是购买经过认证的产品。
    加工肉
    最好的方法就是少吃加工食品，尽量选择天然的食物，注意那些颜色过度鲜艳，味道过于鲜美，或是肉质过度有弹性的加工食品，更要少碰。如果是加工食物，必须要确认加工时用了哪些原料与制作过程是否符合卫生标准。
    蛋类
    选择新鲜的蛋有诀窍。新鲜蛋类其实蛋壳是没有光泽的，这是因表膜附着所以看起来粉粉的。不新鲜的蛋因为表膜消失，所以反而亮亮的，这是要注意的地方。
    乳制品
    选购乳制品除了注意生产地、主要成分、保存期限以及生产方法外，还要加上天然的检视法：用嗅觉以及味觉分辨产品本身是天然的奶香味或是发酵味，如果特别香浓或是尝起来特别甜，就可能添加过多人工合成物。
    乳饮品
    不管选择奶粉还是牛奶，最重要的就是认明几个要项：内容物容量、成分（包括使用原料、乳脂率及乳固形分）、杀菌处理方式、制造日期及有效使用日期、生产厂商及厂址、工厂登记证字号等。另外还有一个指标也可以参考，就是鲜乳应具有乳白略微淡黄色的外观，饮用时略带微甜风味、些许的乳香味及舒适的口味及尝后感，如此才是真正新鲜的鲜乳。
    饮料
    其实碳酸饮料还是少喝，喝太多碳酸饮料，释出的二氧化碳气体的确会使胃里的压力增高，容易造成胃食道逆流，伤害食道，而胃食道逆流又是食道癌的重要危险因子之一，因此多喝水、少喝饮料是基本健康原则。
    酒类
    要买到合格的酒，渠道很重要，不要买来路不明的酒，或者是特别便宜的酒，因为这样的酒可能为了降低成本而掺加甲醇（工业用酒精）。
    零食蜜饯类
    蜜饯等食物很容易在不卫生的环境中制造或是利用不合格的人工合成物做成，因此要选购安全的蜜饯，最好的方法就是选购经认证有合格标章之市售包装食品，有合格标章，吃起来才比较安全。此外，要避免颜色过度鲜艳，若与一般同类食品比较，颜色过于鲜艳就有可能非法使用色素。
    淀粉加工类
    淀粉加工品通常从原料端就要注意是否有问题，最好的方法就是选择卫生清洁良好、有信誉的品牌及店家。在选购时，可以先观察颜色，产品颜色过白就可能非法使用漂白剂或萤光剂；其次，闻闻味道，有怪味道就可能添加对人体有害物质；第三，动手摸摸看，产品弹性过佳就可能非法使用硼砂等添加物。最后，注意保存期限，期限过长就可能使用过量防腐剂。
    豆制品
    选购豆制品时，要注意包装及标示完整，若是选购散装豆制品需注意是否有不良气味及色泽是否异常，应选择呈现淡黄色泽，而不是过于洁白的产品，因为颜色亮白、弹性好之豆制品极有可能添加食品添加物。若是卖场购买者，要注意卖场是否以低温保存贩售。
    干货类
    选购干货制品应注意几个原则：外观包装是否完整？内容物是否有异状？气味是否正常？标示是否清楚？品名、内容物名称及容量或数量、食品添加物名称、厂商名称、电话号码及地址、有效日期都要检查清楚。如果选购香菇、干贝、鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参这类，就要仔细观察外表，以及看价钱是否合理，太过便宜就有可能买到假货。比方像燕窝外观并不是纯白，而是透明中含点细毛，甚至带点血丝；鱼翅则是色泽自然，闻起来没有刺鼻的药水味；鲍鱼则是要呈土黄色、肉质均匀没有制痕；干贝应以金黄干爽、味鲜甜，少盐霜为佳；香菇则是选香味浓，伞大肉厚、伞缘内卷且伞状完整者为佳，不能有霉味或是潮湿感。
    素食类
    选购素食尽量以天然未加工制品为主，市面仿动物外型、味道之素料，其中调味多有碍健康，另外尽可能购买包装标示完整的素食产品，选购散装食材也应避免购买仿荤食口味的产品。到有信誉的店家购买也是一个最安全的方式。
    冷藏类
    选购冷冻食品要注意的是保鲜期限，而卖场冰箱的温度应维持零下18℃以下。检查冷冻食品本身是否有龟制、变硬、发白的现象或已呈半解冻的状态，另外外包装是否有破损，制造日期、保存期限、保存条件、制造商等是否明确记载。最重要的是选择信誉优良的厂商品牌购买，并要有检验合格的标示。
    蔬菜类
    买到健康蔬菜的原则大概就是尽量购买当令的，因为不合时令的蔬菜须多喷洒药剂才能提前或延后采收上市。其次蔬菜的外观不见得一定要又大又鲜艳，外表稍有瑕疵的蔬菜其实反而可以挑选，且价格通常较便宜，外表好看的蔬菜，有时反而残留更多的药剂，除非是用网室栽培。多多选择能去皮或剥除外叶食用的蔬菜种类，也可减少农药残留问题，发现蔬菜外表留有药斑或不正常的化学药剂气味者，就要避免购买。
    水果类
    选购水果的原则是尽量购买当令水果，不刻意挑选外观鲜美、亮丽无病斑或虫子咬过痕迹的水果；另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少，若水果外表留有药斑或不正常化学药剂气味者，就要避免购买。而进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，也应注意。
    中草药
    选购中药应该要有认证，同时要在专业医疗人员的指示下选择与服用，有一些中药已经规定在包装上要有完整的标示，这些都是选购的指标。最重要的就是不要购买来路不明的中药材。
    外食类
    现代人外食机会大，有几个原则是较可以兼顾健康的。
    1选择调配简单的食物，才知道自己吃下多少营养价值的食物。
    2选择口味清淡的食物，减少人工合成调味料的摄取。
    3避免吃生冷以及路边摊，兼顾卫生原则。
    4选择卫生环境良好的餐厅，减少吃下病菌的机会。
    5自备餐具防护多一道。
    口鼻们透过口、鼻与皮肤接触进入身体。试想，当这么多的毒素侵入到人体，远不肝肺及身体解毒与排毒的速度时，人体还有胃可能维持健康吗？肾肠人体的构造虽然复杂，但是我们可以把它简化来看。人体就像一个大细肛门胞，一端的开口是嘴巴，另一端的开口是肛门和尿道。从嘴巴进来的毒，先进先从了解人体的解毒、排毒系统开始从上一章中，我们已经了解现代化工商业发展的结果，就是产生不少副产品，使空气、饮水、食物、土壤等都可能含着有毒物质，它入肠胃道，再到肝脏、进入血液，最后由肾脏过滤，从尿液排出。或是在肠胃道中继续往下走，经过小肠、大肠，最后跟着粪便从肛门排出。所以我们希望进入体内的毒素，最好尽早经由粪便或尿液排出。排泄不掉的毒素，就会慢慢累积在骨骼、脂肪、器官中，久而久之，就会产生病变，这就是生病的主因。
    另外一个开口是鼻子，通到肺脏，虽然呼吸道的功能在于带进氧气、排放二氧化碳，但是它也会吸入许多空气污染源。空气中的毒素从肺泡可以扩散到血液当中，进入全身器官，和食物的路径一样。呼吸道和肠胃道不同的一点是，它除了带进毒素，也可以排出毒素。血液中的毒素，有时可以透过运动时剧烈呼吸，从口鼻呼出去。
    总之，身体就像一个大细胞，随时在进行一进一出的动作。我们尽量确保大细胞里面的干净清爽，里面就不会出问题。

强化人体最大的解毒器官
强化人体最大的解毒器官——肝脏，让毒素不停留
    人体主要的解毒系统一览表
    器官方法负责中和的毒素
    皮肤排汗脂溶性毒素，如DDT、重金属（如铅）
    过滤血液细菌、细菌毒素、免疫复合体
    分泌胆汁胆固醇、血红素分解产物、多余的钙质
    阶段Ⅰ解毒作用许多处方药（如安非他命、麻黄碱、巴比妥类镇静剂）、许多非处方药（如扑热息痛、Ibuprofen）、咖啡因、组织胺、荷尔蒙（体内产生或体外进入）、Benzopyrene（从木炭熏肉来的致癌物质），苯胺（黄色色素）、四氯化碳、杀虫剂（如Aldrin、Heptachlor）、花生四烯酸（从动物脂肪）
    肝脏阶段Ⅱ解毒作用A.谷胱甘肽结合作用：扑热息痛、香烟的尼古丁、有机磷（杀虫剂）、Epoxides（致癌原）B.氨基酸结合作用：Benzoate（一种常用食物防腐剂），阿斯匹林C.甲醯化作用：多巴胺（神经传导物质）、肾上腺素（肾上腺荷尔蒙）、组织胺、Thiouracil（治癌药物）D.硫酸化作用：雌激素、苯胺（黄色色素）、香豆素（血液稀释剂）、扑热息痛、甲基多巴（巴金森疾病用药）E.乙醯化作用：胺苯磺胺（抗生素）、MescalineF.葡萄糖醛酸化作用：扑热息痛、吗啡、Diazepam（镇定剂、肌肉松弛剂）、麻黄碱G.硫氧化作用：亚硫酸盐、大蒜化合物
    肠道黏膜解毒作用从肠道细菌来的毒素
    由粪便排泄排出胆汁中的脂溶性毒素
    肾脏由小便排许多经由肝脏转化成水溶性的毒素
    肝脏，除了生小孩以外，什么都会！
    你曾经想过吗？如果家里的垃圾不断地堆积，最后会造成什么后果？现代人每天受到许多毒素不停地轰炸，如果这些毒素不尽快排出体外，不但对人体会造成严重的损伤，甚至会导致癌症呢！
    还好，我们人体有一套解毒、排毒系统，可以担任排除毒素的重任，这套系统包括：肝脏、肾脏、肠道、皮肤、肺脏等，其中肝脏是最重要的解毒器官。
    人体内百分之九十九的代谢反应，都是为了要排除毒素而产生的，而这些反应都要在肝脏中进行；人体用于制造新化学分子所需要的能量，几乎都是用在解除、排除毒素上，这也可以联想，肝脏与人体能量之间的关系。肝脏不好的人除了气色较差之外，通常会身体疲倦、动不动就很劳累，就是这个道理。有一句话：“肝若好，人生是彩色的；肝不好，人生是黑白的”，这句话讲得很贴切，简单扼要道尽肝脏功能对生活品质的影响力，所以说，肝脏实在太重要了，千万要好好重视！
    肝脏，是任劳任怨的媳妇
    此外，肝脏也是身体最辛苦的排毒器官，它每天日夜不停地进行各种生化反应，把进入人体内的各类毒素、细菌、病毒及代谢废物，加以氧化还原并分解成无害的物质，再排出体外。每天默默工作，再怎样劳累也不吭一声。我常说：“肝脏是任劳任怨的媳妇，胃是娇宠的千金小姐。”为什么呢？因为肝脏里面没有神经，再怎样损伤都不会疼痛，而且肝脏的功能非常庞杂，就像从早到晚辛苦工作的童养媳阿信一样，再怎样辛苦、不合理，都不会吭一声。反之，胃里密布神经，一旦胃黏膜破损，或是吃坏肚子，胃就会痛得哇哇叫，像是被宠坏的大小姐一般，不能忍受一点痛苦。
    所以，胃不好的人，自己会感受到，而且会去注重饮食，避免刺激它。而肝不好的人，自己完全无法察觉，即使得了肝炎、肝癌，自己都不晓得。因此，我们要多多呵护自己的肝，因为它不会向你求救，你必须要主动照顾它。肝脏不好的人，不会痛，但却会疲累。曾经有肝炎的病人告诉我，他累到连弯腰绑鞋带的力气都没有。所以，当身体感到莫名的劳累时，一定要去检查肝脏功能。
    有人把肝脏比喻为体内的化工厂，是因为肝内进行的生物化学反应超过500种的功能，包括：氧化作用、还原作用、羟基作用、硫化作用、脱胺基作用、去碱化作用、加甲基化作用等等。它又会加工制造，又会垃圾处理，又擅长毒物管控，真是多才多艺，我常开玩笑说，肝脏除了生小孩以外，几乎什么都会做！
    肝脏兼具“能量工厂”
    肝脏最主要的功能在于解毒，其他重要的功能还包括许多重要的代谢反应，例如将营养中的碳水化合物分解成葡萄糖，作为能量来源等，肝脏还有一项重要的功能就是产生能量，每个肝脏细胞含有超过2000个粒腺体，粒腺体是人体的“能量工厂”，负责制制造ATP（adenosine5-triphospate，腺甘三磷酸），ATP被称为“细胞的能量货币”（energyCurrency），也就是说凡是需要能量，就必须使用ATP，因此身体的任何器官或组织细胞，需要的ATP能量均是由粒腺体所制造的。
    而人体在进行、制造新的化学分子时所需要的能量中，有80％都用于排除毒素上，举凡药物、酒精、激素、微生物等毒素，都是由肝脏负责分解的。食物被我们吃进后，随即在体内被不同的消化酶分解，分解后的有用物质被人体吸收，其他无用的或有毒的物质，则排出体外。要注意的是，我们在消化肉类时，会产生像是二氧化硫等毒素，这些毒素如果无法即时从排便中离开体内，粪便中的毒素就会被肠腔重新回收到血液里，而有危害人体之虞。虽然，肝脏还是会对这些毒素作解毒，却是另一种负荷。
    肝脏也是产热的器官
    肝小叶，是肝脏组织的构成单位，而肝细胞是主要的细胞。散布于肝小叶周边带的肝细胞，含有与糖代谢有关的酵素；中心带的肝细胞，则含有与能量传递相关的酵素，也具有药物代谢的能力。
    一颗肝脏约由50万个呈六角形柱状的肝小叶构成。肝小叶中央有一条中心静脉，周围分布着放射状的肝细胞索，连接着无数的肝细胞。在外围，则由肝门静脉、肝动脉及小胆管所组成。综观整个肝脏，含括了四种不同的系统，分别是肝细胞系统、胆道系统、血液循环系统，及网状内皮系统。
    在肝脏汇集了从各消化管壁吸收而来的各种营养成分后，会将人体所需的葡萄糖、维生素及蛋白质等营养素加以储藏。虽然肝脏本身不负责储存脂肪，也不应堆积过多脂肪，但是，当过多油脂进入肝脏细胞，超过肝脏细胞的代谢量，就会堆积在肝脏细胞内形成脂肪肝。由于蛋白质、脂肪及糖类的分解、合成、相互转化、转变，几乎都在肝脏内运作进行，且这三大营养物质在分解时，会释放大量的能量，因此，肝脏也是产热的器官。
    认识肝脏的六大功能
    由此可知，肝脏是一个相当复杂的器官，它扮演着绝大部分代谢过程的关键角色，尤其是解毒。因此我们更该彻底认识这个与我们的健康和生命力息息相关的肝脏。以下就是肝脏最主要的六大功能。
    1代谢
    肝细胞最主要的工作，就是代谢。食物中所含的各种营养物质，大多都是在肝脏中代谢。肝细胞把从消化系统吸收来的淀粉、糖类消化变成葡萄糖，并经肠道吸收后合成为肝糖，储存在肝脏中，当身体需要糖类时，肝细胞又把肝糖分解成葡萄糖供给身体利用，所以有调节血中葡萄糖浓度的功能。

    饮食中的蛋白质，经过肠道消化后产生氨基酸，肝脏会加工氨基酸，制造成人体所需的蛋白质。有些氨基酸，会被送往肌肉加以利用，另一些没经处理过程的氨基酸，直接到达大肠，在肠内细菌的作用下产生对人体有害的氨气，再经由血液流入肝内静脉，并由肝脏转化成尿素，由肾脏排出人体。
    肝脏也是人体血浆蛋白唯一的合成器官，可合成大部分的血浆蛋白：白蛋白、球蛋白、凝血因子、特殊的运输蛋白及大部分之血浆脂蛋白。肝对于脂肪的代谢，则有活化作用。
    2分泌胆汁
    胆汁不是由胆囊分泌的，而是由肝脏所分泌的，胆囊只是储存胆汁而已。肝细胞不断生成含有胆红素、各种胆汁酸及电解质等物质的胆汁，经胆道输送到小肠与食物混合。胆汁酸能帮助食物中脂质的乳化与吸收，并可以帮助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。如果没有胆汁，我们吃进的脂肪约有40％会从粪便中排出，且伴随着脂溶性维生素吸收不良的问题。
    当我们血液中衰老的红血球，被脾脏破坏后变成了废弃物，并经一连串的代谢而形成“间接性胆红素”，这些间接性胆红素经肝胞作用后，与葡萄糖醛酸结合成“结合型胆红素”，被胆管排入肠道，并随着粪便排出。少部分的胆红素重新被肠道吸收、送回肝脏，再次循环至肾脏，而由尿液排泄出。
    我们吃进的药物、酒精，或自身的胆红素、荷尔蒙等其中的有毒物质，随肝动脉、肝门静脉进入肝细胞，并经过肝细胞解毒后，有的从肝静脉进入体循环至肾脏，并随着尿液排出体外，有的则随胆汁进入胆道系统，再进入肠道，与粪便一起排到体外。
    肝细胞内最重要的解毒方式是结合作用。各种有毒物质经肝细胞氧化、还原或水解，大多要与体内肝小叶再造图其他化合物或基团结合，经结合作用后的物质大多失去活性，且中央静脉
    利于排泄。
    肝细胞中还有多种物质参与结合解毒，例如：葡萄糖醛酸、硫酸、甘胺酸、乙醯辅酶A等物质。我们吃进的药物，及体内正常的代谢产物：胆红素、雌激素和睪固酮等，大多与葡萄糖
    肝动脉肝门脉
    醛酸结合后排出体外的；酒精则是在肝脏中氧化。肝脏的解毒能力是有限的，若是吃进的毒素太多，或体内产生过多的毒素，超过了肝脏的解毒能力，就会发生中毒现象。
    4防御及免疫
    肝脏虽然不直接产生抗体，但会制造补体。补体含有穿孔素，可使细菌的细胞膜产生破洞，细菌因水分大量灌入而死亡，而与补体结合的细菌，也容易被吞噬细胞所吞噬。
    而肝内微小血管窦状隙壁上的库弗氏细胞（KupfferCells）是一种巨噬细胞（Macrophage），能吞噬从肠道吸收来的有毒物质，不让毒素进入体循环，其功能与整个肝脏的解毒有密切的关系。
    当我们还是胚胎，并在第8～12周大时，肝脏是我们的造血器官，等到胚胎长成人型后，造血的工作遂由骨体取代。此后的肝脏虽然不再造血，但造血的能力仍具备着，在某些病理状态下，肝脏仍可恢复造血的功能。
    肝脏是人体内唯一可以再生的器官，有些人，甚至切除了90％的肝脏，仍可发挥其功能，而且逐渐长回原来的大小。我们体内其他的内脏：肠、胃、子宫、肺等器官，都不具备再生的能力。
    总之，肝脏是一个复杂的器官，它扮演着绝大部分代谢过程的关键角色，尤其是解毒；非常大的程度，我们的健康和生命力决定在我们肝脏的健康与活力。
    五大检验法，检测一下你的肝脏健康吗？
    我们的肝脏，肩负人体健康的任务，一旦受损而波及功能，就会让身体的代谢异常，并因而引发肝炎、黄疸、脂肪肝、肝硬化、胆囊炎、消化不良、药物中毒等疾病及严重问题。
    由于肝脏没有神经，即使罹患肝病也不会出现疼痛感，肝病的早期也没有征状，罹病者不容易在生病初期被发现。要想保有健康的肝脏，需要定期做肝功能检查、高危险群应注射肝炎疫苗、不随便服用人工药物、不暴饮暴食及饮酒过量、注意饮食卫生、尽量不抽烟、尽量避免摄取加工食品、避免接触他人的血液、不熬夜及操劳过度。
    以下是确保肝脏健康与否的六种检测方法：
    1中医脉诊（弦脉）
    由于我在美国领有中医针灸、自然医学、西医复健的医疗执照，所以我常在看诊时，用各种医学的不同角度来侦测疾病。我发现，用中医把脉可以辅助许多西医与自然医学的诊断，甚至可以在非常早期的潜伏阶段，就发现问题，而且随着经验的累积，准确度越来越高。
    由于把脉既简便又便宜（免费），准确度又高，所以我常要求我的病人学会把脉，我会在诊间内亲自教导，直到病人学会为止。中医脉诊有26种脉象，一般人当然不必学这么多，只要学几种与自己相关的就可以。随时摸摸自己的颞动脉（太阳穴附近），就能立即判断出自己是否处在有毒的环境中，或是吃到有毒食物，这是我认为肝功能检测最简单、最快速的一种方法。
    很奇妙，当人体接触毒素，启动肝脏解毒功能，脉搏会由正常的“平脉”立刻转成异常的“弦脉”。所谓弦脉，中医说“端直而长，如按琴弦”，后面四个字比较重要，就是按压脉搏的时候，感觉脉搏绷得紧，像“吉他弦”一样。这种描述虽然抽象，但经我亲自教导示范，马上就会恍然大悟。中医说“弦脉主肝”，意思是只要是出现弦脉，就表示“肝”有问题。这个肝是广义的肝，包括“肝脏”和“肝经”，为了避免复杂化，我在此不多说，但是，我个人二十多年的临床观察发现，一个人如果出现弦脉，通常不是肝有问题（或是忙于解毒），就是过敏。
    中医临床也证实，弦脉常出现于肝病、高血压病、动脉硬化等疾病发病时。弦脉的形成，和动脉硬化、动脉压力增高、外周阻力增重要，一般人应该关心的是自己的脉是否属弦脉，以及该如何处理。我常常在开车时，经过一些排放废烟的工业区、大乌贼车的后面，或是路边有人燃烧废弃塑胶五金，只要我举起手来摸一摸颞动脉，就会发现浮出明显的弦脉，我就知道此时空气中充满了毒素，赶紧关窗或闭气离开，屡试不爽，越来越精准。在百货公司待太久、新换地毯、新刷油漆、新装潢等等空间，也会因为空气中有机溶剂浓度太高，颞动脉会出现弦脉。
    根据浓度的高低，症状会有所不同，有时浓度高时，还会立刻感觉到呼吸短促、胸闷、浑身不自在。鼻子、嘴巴，离大脑非常近，我认为嗅觉、味觉与脑神经相连结，当闻到毒气、吃到毒物时，肝脏解毒被启发，就会出现弦脉，但是经过反复暴露几次之后，大脑会有记忆，以后一旦嗅觉与味觉发现类似成分时，就会在很快的时间内，甚至肝脏解毒还未被启动时，就出现弦脉，形成一种快速反应。
    方法2显微镜活血、干血检测
    把一滴血，放在显微镜下面，可以观察到许多现象。有些从业人员称之为“一滴血检测”，也有人称之为“活干血检测”。近年来，台湾有一些自费诊所、预防医学中心，或是生机店，会提供“一滴血检测”来做健康指导。我个人认为这并无不可，但要记得，活干血检测只是筛选工具，绝对不是诊断工具，绝不能看了一滴血就断定患者生了什么病，但它可以辅助医师的诊断，帮助医者与患者多从另一个角度了解自己。显微镜活血、干血测试的方式，是取自受检者手指上的一滴血，并将活血盖上玻片，透过高倍数显微镜分析仪，做一二十分钟的连续观察，荧幕上可看得到血液的状况，看到自己的血球在运作，病人会很有真实感。
    透过显微镜观察，会看到血球和血浆的形态，就可测知是否有毒素太多、慢性发炎、自由基过多、红血球携氧功能、肝功能下降、重金属过多、尿酸结晶、胆固醇结晶等等生理现象。干血则是一滴血在玻片上干燥后，呈现出来的现象。依据所发现的状况，开始用饮食、生活型态改变、天然药物的使用，一段时间等身体改善之后，这些活干血现象也会跟着改善。
    3全套肝功能检查
    肝脏是沉默的器官，它不会透过疼痛来告诉你它不舒服了，所以，最好透过肝功能检查，能尽早发现肝细胞的运作是否正常，以及了解肝的解毒能力是否下降，甚至提早发现肝脏的疾病。这是西医标准的检测，大部分检验所或医院都有检测。一般最常做的就是肝功能检查，就是GOT、GPT。也许你并不知道全套肝功能检查，到底是在检查什么？以下就检查项目及意义，作简略说明：
    1GOT血清麸草酸转胺酶＆GPT血清麸丙酮酸转胺酶——肝细胞坏死指标
    ■解毒指数判定：肝脏细胞坏死或心肌梗塞之后，细胞会释放特殊的酵素（GOT、GPT）到血液中，所以当血液中检测出这两种数值升高之时，表示肝细胞有可能在发炎。所以GOT、GPT也称之为“肝发炎指数”。GOT、GPT是以前的称呼，现在全世界大部分国家都改称之为AST、ALT。有经验的医师，可从这两种指数的比值，初步判定不同疾病的可能性，例如AST∶ALT>2∶1可能是酒精性肝炎或肝癌转移，AST∶ALT<1∶1可能是病毒性肝炎、急性肝损伤或胆管阻塞。
    ■症状：肝发炎指数正常值在40单位以下，发炎越严重，指数越高。但是，如果肝细胞坏死殆尽时（例如肝硬化或肝癌），数值又降下来，因为已经没有细胞可以再释出酵素了，因此不能光凭GOT、GPT指数的高低，来判定肝脏疾病的严重度。而且，很多人可能不晓得，肝癌初期GOT、GPT是不会升高的，因为肝癌初期肝细胞并不会坏死。所以，千万不能只看这两种数值断定肝的好坏，必须参考其他检测。若怀疑有肝癌，必须检查AFP和腹部超音波。
    2ALP碱性磷酸酶——胆道阻塞指标
    ■解毒指数判定：ALP主要由肝脏、骨骼、胎盘所制造，再由肝脏排到胆汁中。
    ■症状：当胆汁排除的管道有障碍时，胆汁会回流至血液中，而造成ALP上升，并常见于肝脏、胆道系统的疾病。但若骨头有病变时，也会造成ALP上升。
    3　-GT丙麸氨转肽酶——喝酒指标、胆道阻塞指标。
    ■解毒指数判定：是种分解蛋白质的酵素，主要存在于肝、肾，少部分存在于脾、心、前列腺。　-GT主要用来判断饮酒及胆管阻塞等指标。
    ■症状：常用于检验胆道系统方面的疾病，也是侦测胆汁淤积性肝疾病的敏感指标。另外，此指数也跟饮酒有密切关系，可以据以判断是否有大量饮酒。患有酒精性肝病的人，或是某些特殊的药物也会引起
    指数的上升。临床上，当GOT升高、GOT∶GPT>2∶1、　-GT也升高时，大概可以确定是酒精性肝炎。
    ■初步肝胆疾病区分表
    胆道疾病肝细胞疾病轻微胆道阻塞吉伯特氏症候群
    GOT正常或微升非常高正常或微升正常
    GPT正常或微升很高正常或微升正常
    ALP非常高正常或微升升高正常
    　-GT非常高正常或微升正常或微升正常
强化人体最大的解毒器官（6）
    注：吉伯特氏症候群是一种遗传性疾病，胆红素（UnconjugatedBilirubin）异常升高，外观常有黄疸，但其他肝功能一切正常。这种疾病占欧美人口总数8％以上，算是相当普遍，病因是由于UGT1A1这种特殊酵素活动下降所引起。患者日常生活无大碍，但长时间饥饿与运动就会使胆红素升高。所以隔夜空腹抽血时就会指数异常，饿愈久指数上升愈高，此外手术，发烧、感染、过度劳累、饮酒等等，压力环境也会使指数上升。
    4TP总蛋白、Albumin白蛋白、　-Globulin免疫球蛋白、A／G白蛋白／球蛋白比率球蛋白——肝脏合成蛋白质指标
    ■解毒指数判定：血中蛋白浓度常被用于帮助诊断肝、胃肠道和肾脏等方面疾病和身体的营养状态。白蛋白是在肝脏形成，约占血中蛋白的50～60％，肝脏制造不足，或由肾脏、肠道流失了太多，都可能造成白蛋白值过低。
    ■症状：白蛋白主要功能是维持血液的渗透压，渗透压不足时就容易造成水肿。球蛋白的主要功能是负责身体的免疫系统，及体内物质，例如：钙、胆红素、氧气、类固醇、维生素等的运送。白蛋白和球蛋白的比例，对于慢性肝炎或肝硬化患者的病情，也是一种病情了解的指标。
    5D-BIL直接胆红素&T-BIL总胆红素——胆道阻塞指标
    ■解毒指数判定：胆红素是红血球的代谢产物，可以用来研判肝脏疾病、胆道阻塞指标，或溶血性疾病。
    ■症状：当肝细胞受损或胆管阻塞，胆红素就无法顺利排出，而逆流回至血液中，呈现黄疸症状。
    6PT凝血酶原时间——肝脏制造凝血因子指标。
    ■解毒指数判定：凝血酶原是凝血因子的前身，凝血因子大部分是肝脏所制造的，当肝的制造能力不良，凝血因子会降低，因而延长凝血的时间。
    ■症状：借助测量此数值，可以了解体内凝血因子的量及功能，而推测肝脏功能是否正常。正常人的凝血时间约为12秒左右。
    7AFP—早期肝癌指数
    ■解毒指数判定：这种血中　胎儿蛋白（　-FetoPotein，AFP），是检查早期肝癌的好方法，正常值小于20ng／ml。若突然超过400ng／ml以上时，约有95％几率是肝癌。不过约有1／3的肝癌病人，　胎儿蛋白值正常，所以也不能只靠它来确诊，必须再加上腹部超音波。
    8腹部超音波
    ■解毒指数判定：肝硬化和肝癌都可以借由腹部超音波看得出来，一公分大小的肝癌就可从腹部超音波检查出来。
    我们的生活空间里充满了重金属物质，例如：喷洒式的杀虫剂及烹调的器皿里，常含铅；香烟含有镉、铅；补牙用的材料、遭重金属污染的鱼肉、有颜色或上色用的化妆品里，常含有汞、铅；厨房用具及制胃酸剂，含有铝；喷洒在窗帘、沙发等织布上的阻燃剂，含锑；用来防范火燃，或是用来制造PET（塑胶材料）的催化剂，也是锑。所以，各种重金属时常藏在日常用品当中。
    我们肝脏所解的毒，从酒精、化学制品、药物、溶剂、甲醛、杀虫剂、除草剂、食品添加物到黑心食物等等，但是肝脏并不擅长解重金属的毒，如果进入人体重金属含量不多，也许能够经由肠道，皮肤、肝脏排出。但是，若是太多，就会让重金属沉积在体内，通常是脂肪组织和骨骼组织。
   

    以往，想得知我们体内重金属污染程度，很不容易，因为我们通常在短时间、高剂量暴露在污染环境或饮食当中，才会呈现出明显的中毒症状。这时，如果以血液来检测，可以看出当时体内重金属含量，但是如果是长时间、低剂量的暴露呢？慢性中毒，是现代人最普遍遇到的污染问题，从血液中看不出端倪，而必须要从头发与尿液当中。
    头发检测，是检测体内重金属慢性污染最简便的方法。头发检测，可以看得出来过去半年来重金属的累积量。毛发的基部富合血管，所以整根毛发是由血液滋养而来，血液如果有重金属污染，毛发也会受到污染。中医说：“发为血之余”，也是同样的看法。现在的科技发达，可以借由燃烧少量毛发测得里面重金属的含量。以前用原子吸收光谱（AtomicAbsorption，又称AA技术），一次只检测一样元素，现在是用感应耦合电浆质谱仪（ICP-MS）测量，一次可测量多样的元素，方便多了。毛发检测不但可以检测重金属，还可以检测药品、毒品、其他污染物，好处多多。刑事鉴定、法医、自然医学医师都常用这项技术。甚至科学家把200年前贝多芬的头发拿来检验，发现铅含量是一般人的100倍之多，引起广泛讨论，探讨贝多芬耳聋与早逝是否因慢性铅中毒造成。
    但是毛发检测只是筛选工具，而且不一定反映出体内的真实含量，最好再搭配尿液检查。有些自闭症小孩体内的汞含量很高，但头发汞含量却很低，这是因为未知的原因使汞不容易释出到毛发内所致。体内重金属沉积在脂肪与骨头里面，但是我们不可能做切片了解真实的污染状况。不过，脂肪组织里的重金属，却会不断释放到尿液当中，所以尿液检测对于长时间、低剂量的重金属污染，堪称是最可靠的检测方法。一般24小时尿液检测，可以看出重金属含量的基准线，如果用激发性的尿液检测（ProvocativeUrineTest），可以更精确看出重金属的库存量。激发性检测的作法，是早上起床空腹吞服一颗DMSA螯合剂，然后收集6小时尿液，化验汞、铅、砷、镉、镍对肌酸酐的比值。以汞为例，如果比值小于5，就算正常。
    5功能性医学肝功能检查
    所谓的功能性医学，与主流西医最大不同之处，在于强调慢性病在发生之前，会有一段时间。身体各大系统的功能开始衰退，因此评估器官的“功能”而非仅是器官的“病理”成为功能性医学的主要原则之一。功能性医学注重个体差异（PhysiologicalUniqueness）、强调小症状不应被忽视（MinorSymptomsShouldNotBeIngnored），以及提供全方位的检查与治疗（HolisticApproaches）。
    传统的西医血液检查、扫描、X光等检测方式是侦测器官损伤及解剖生理学上的改变，然而功能性医学检验更进一步检测“无病理症状”的器官功能改变。借由逆转衰退的器官功能，一个人也就会远离疾病，趋近最佳的健康状态。
    功能性医学的检验方式几乎不具侵入性，以收集毛发、唾液、血液、尿液、粪便为主。目前检验的项目包括：生理代谢功能分析，内分泌系统分析、营养状况分析、免疫系统分析、肠胃道系统分析、基因检测六大区块。
    功能性医学的“肝功能检查”属于“生理代谢功能分析”的一项，包括两个部分：
    1全套肝脏健康评估
    包括“常规肝功能生化检查”“B型、C型肝炎病毒检查”、“环境毒素暴露检查”、“四种肝脏解毒基因”。此评估的“四种肝脏解毒基因”分析可以预知肝脏先天遗传上的解毒能力强弱。“环境毒素暴露检查”可测出甲苯（Toluene）、甲二苯（Xylene）、苯乙烯（Styfene）这些化学毒素在人体内的代谢产物，对于时常暴露在油漆、车辆废气、工业废气、加油站、新装潢、新家具、塑胶杯、保丽龙容器的人，有必要侦测其体内污染程度。“B型、C型肝炎病毒检查”可侦测肝炎病毒在血液中活跃程度与个人是否有抗体。“常规肝功能生化检查”是一般的体检常做的肝功能检查。这套检查可以完整评估先天遗传及后天环境可能对肝脏功能带来的影响。借由此项全面性的评估，再搭配以下的两阶段解毒测试，可以提供自然医学医师充分的资讯以拟定保肝排毒计划，在肝脏受到损伤前即排除各种潜在的危险，并给予适当的保护。
    2小剂量药剂投与分析
    借由咖啡因（Caffeine）、扑热息痛（Acetaminophen）、阿司匹林（Aspirin）的小剂量投与，分析唾液、尿液中这些药物的代谢情形，借以评估肝脏在转化和清除有毒物质的第一阶段、第二阶段解毒功能。由此评估，经验丰富的自然医学医师，可以完整分析个人体内两大阶段、四种作用的解毒能力，而且可以对高毒性中间产物的氧化伤害有正确的预测，适时拟定治疗方针，以预防癌症、肝病、自体免疫以及其他疾病。
    解毒首选，发挥肝脏强效性的解毒作用
    当全球饮食与环境正被各种毒素大量污染之际，越来越多医疗专家也慢慢觉醒，开始探索各类新医疗技术，期望能帮助人类脱离毒素的困扰。坊间各类排毒书籍如雨后春笋般冒出，一本接一本，使人目不暇接，但是到底有多少是有根据的论述呢？要能有效率、彻底地排出体内毒素，需要对体内五大排毒器官，有深入的了解，尤其是排毒器官的龙头老大——肝脏。肝脏内的排毒机制，到底如何运作？即使复杂，为了强化它，我们就必须有基本的了解。要让生命多采多姿的先决条件，首先，就是要有一个健康的肝脏。
    认识肝脏的三大解毒步骤
    +步骤一过滤与吞噬
    从胃、大小肠、肾、脾等器官运送过来的血液，以每分钟1～2公升的速度，进出肝脏来过滤。如此可以过滤大部分坏死的细胞、细菌、细菌内毒素（Endotoxins）、免疫复合体（Antigen-AntibodyComplex）、毀损的红血球与白血球、微生物、寄生虫、化学物质，毒素、人工西药。
    这项重要的过滤作用是由肝细胞（Hepatocytes）与库弗氏细胞（KupfferCells）共同完成。
    库弗氏细胞是一种常驻在肝脏内的巨噬细胞（Macrophages），库弗氏细胞骁勇善战，可以在接触细菌的0.01秒内，将它吞噬。库弗氏细胞主要任务就是吞噬摧毀外来物质，干脆利落，不像其他的巨噬细胞兄弟还会引起抗体形成、啰哩啰唆。恶名昭彰的反式脂肪与致癌物质，可能就是由库弗氏细胞所吞噬分解。当肝脏健康的时候，大部分的细菌和毒素可以透过这个步骤清除。但是，当肝脏生病时，这套过滤系统失效，容易引起肠道过敏与发炎。这一套系统需要体内足够的抗氧化剂来维持正常，因为库弗氏细胞摧毀外来物质是利用释放自由基来达到目的，在抗氧化剂（例如维生素C）缺乏的情况之下，容易误伤自己。
    +步骤二排肝毒
    利用分泌胆汁时，顺便夹带肝脏里面的毒素，经由肠道，排出体外。该注意的是，肠道内必须有膳食纤维，才能有效吸附毒素，从粪便中排出，否则毒素又会被大肠和直肠回收进入体内循环。肝脏每天会分泌1～1.5公升的胆汁，对于排肝毒，有不少帮助。这个步骤，虽说是解毒，但其实说排毒比较贴切。
    +步骤三解毒两大阶段
    就是顶顶大名的第一阶段、第二阶段解毒作用。由于大部分的毒素是脂溶性的，需要在肝脏内转化成水溶性，以利于排出体外，这就需要伟大的两大阶段解毒作用。
    肝脏两大阶段的解毒作用
    解毒与排毒是肝脏最重要的功能，它就像是一个垃圾处理厂，将垃圾分类，把有毒的垃圾变成无毒的垃圾，排出体外。值得注意的是，毒素可粗分为“脂溶性毒素”与“水溶性毒素”。

    脂溶性毒素由于不溶于水（血液），无法从水溶性的汗液、尿液、粪便中排出，所以特别需要经过肝脏的“第一阶段解毒作用”，先转化成中间型“水溶性毒素”，才有机会排出。但是这个暂时性的“高毒性中间型水溶性毒素”，毒性反而比转化之前的“脂溶性毒素”强很多，不能在体内逗留太久，所以必须赶紧经过“第二阶段解毒作用”，变成“无毒性最终型水溶性毒素”，从表皮、肾脏、肠道排出。
    肝脏解毒第一阶段（PlaseIDetoxi?cation）
    这个阶段的目的，是要把脂溶性毒素，经由特殊的酵素，转变成“水溶性中间产物”，这种中间产物的毒性比原来的脂溶性毒素强很多，所以必须赶快进入下一阶段，以免伤到自己的细胞膜和DNA。这种超强毒性的中间产物，我把它比喻成“烫手山芋”。把脂溶性毒素转化成“烫手山芋”的这一群特殊酵素，称为“细胞色素P450酵素系统”，简称“P450s”。许多人工西药、有机溶剂、农药、黄曲毒素、致癌物质，以及体内自己制造的性荷尔蒙、类固醇荷尔蒙，都需要健全的P450s，才能顺利转化。转化的方法包括：氧化、还原、水解。毒性超强的“水溶性中间产物”如果误伤DNA，就会导致基因突变，因而产生癌症。如果误伤细胞膜，就会造成免疫系统失调、脑心血管疾病，以及其他各类慢性病。
    肝脏解毒第二阶段（PhaseⅡDetoxi?cation）
    第二阶段的目的，肝脏两大阶段的解毒作用就是要把毒性超强的环境毒素肠道毒素细菌“水溶性中间产物”转体内代谢废物免疫变成无毒的“水溶性终第一阶段端产物”，从胆汁中排出，进入肠道，被食物中的纤维质吸附，变成粪便排出。也可进入血液，循环到肾脏，从尿第二阶段液中排出。
    由于毒素的化学构造不同，转变的方法有七种，包括：
    1谷胱甘肽结合作用（GlutathioneConjugation）
    谷胱甘肽又称为“谷胱甘肽”、“麸胺基硫”，是细胞内重要的抗氧化物，可保护DNA免于氧化。肝脏酵素GlutathioneStransferase会从谷胱甘肽分子上拿取一个硫基，并把它结合到中间产物上，形成无毒的终端产物Mercaptate。
    扑热息痛（中文学名是醋胺酚，英文学名为Acetaminophen，美国商品名是Tylenol）是最常用的感冒药与止痛药，就是利用这个解毒作用排出体外。解毒加上抗氧化作用，谷胱甘肽堪称是细胞内最重要的抗癌物质与抗老化物质。
    伊朗北部的妇女好发喉癌，就是因为她们喝很多酒，吃被霉菌污染的食物，又不吃蔬菜水果所造成。酒精会活化第一阶段解毒，缺乏蔬果维生素C会耗损谷胱甘肽，所以导致超毒的中间产物过多，毀损DNA，造成癌症。常抽烟又常喷洒杀虫剂的人，也是同样的原理，造成肝脏、脑部很大的伤害。缺乏谷胱甘肽会诱发自发性肺部纤维化疾病、成人呼吸困难、肝硬化、白内障……吸烟会耗损谷胱甘肽的存量。
    每磅的新鲜蔬果与鱼、肉内含有25～750mg的谷胱甘肽，容易被吸收，不会被肠道破坏。加工食物、牛奶、谷类、豆类、坚果类不含谷胱甘肽。研究显示，大部分老年人都缺乏谷胱甘肽。若要口服补充谷胱甘肽营养品，健康人剂量为100～500mg／day，若是解毒则需更大剂量。身体也会从N乙醯半胱胺酸（NAC）、甘胺酸（Glycine），甲硫酸胺（Methionine）合成谷胱甘肽。口服NAC可以因此治疗肝脏损伤以及减少癌症化疗毒性。
    2氨基酸结合作用（AminoAcidConjugation）
    很多氨基酸可以用来结合并中和外来毒素，例如甘胺酸（Glycine）、牛磺酸（Taurine）、谷胺醯酸（Glutamine）、精胺酸（Arginine）、鸟胺酸（Ornithine）。在所有氨基酸当中，甘胺酸最常被用于第二阶段氨基酸结合作用。患有肝炎、酒精性肝病、肿瘤、慢性关节炎、甲状腺低下、怀孕毒血症，以及暴露在过量化学物质的人，这个氨基酸结合作用会很差，这种情况犹如雪上加霜，患有肝病的人，它的肝脏解毒功能因此更差，更容易损伤肝脏，形成恶性循环。
    要确保这个作用运作正常，摄取足量的蛋白质食物，所以，有些茹素者只吃米饭和蔬菜，奉行低蛋白饮食（兼低油饮食），不碰鱼、肉、豆、蛋，比较会有这方面的问题，建议要吃足量的黄豆制品或补充高蛋白粉。
    3甲基化作用（Methylation）
    S-腺甘甲硫酸胺（S-Adenosyl-Methionine，简称SAM）可以将甲基（MethylGfoups）结合到毒素上面，使它失去毒性。而SAM是由氨基酸甲硫酸胺（Methionine）所合成，这个合成过程需要特殊营养素，例如胆碱（Choline）、维生素B12、叶酸（Folate）。所以为了要让这项作用顺利进行，必须摄取富含胆碱的食物（例如卵磷脂、鸡蛋）、富含维生素B12的食物（例如肉类、天然维生素补充品）、富含叶酸的食物（例如深绿色蔬菜）。
    肝脏两大阶段的解毒作用●
    4硫酸化作用（Sulfation）
    硫酸化作用是人体非常重要的一个解毒作用，它可以将许多人工西药、食品添加物、肠道细菌所产生的毒素、环境毒素、人体自己产生的代谢物（例如雌激素、甲状腺素、神经传导物质）硫酸化，减低它们的毒性并增加水溶性，以利排出。硫酸化作用需要特殊的氨基酸半胱胺酸（Cysteine），而这个氨基酸又来自于硫氧化作用（Sulfoxidation，见7），而硫氧化作用需要微量矿物质钼（Molybdenum）的参加，所以环环相扣，这个作用要正常，饮食中必须摄取足够的含硫食物，例如蛋黄、大蒜、洋葱、红辣椒、十字花科蔬菜（芥蓝菜、高丽菜、绿色花椰菜）。
    5乙醯化作用（Acetylation）乙醯辅酶（AcetylCoA）和外来毒素结合，也是一个重要的解毒作用。泌尿道感染常用的磺胺类药物（Sulfadrugs）就是利用这个作用排除。这个作用较差的人（SlowAcetylators），服用肺结核药物或一种麦斯卡林迷幻剂时，会导致神经性毒害、肝炎、狼疮症状（LupusSyndrome）。
    这种作用较差的人是因为受到特殊基因NAT-2的影响，欧洲、非洲人口的50％有此缺陷，亚洲人就比较少见。这个作用依赖维生素B2（Ribo?avoin，核黄素）、维生素B5（PantothenicAcid，泛酸）、维生素C（AscorbicAcid，抗坏血酸）。饮食中必须摄取富含维生素B群的食物（例如酵母、全谷类）、以及维生素C（例如柠檬、柳丁、百香果、奇异果、芭乐）。
    6葡萄糖醛酸化作用（GlucuronidationorGlucosidation）这个解毒作用是将葡萄糖醛酸（GlucronicAcid）和外来毒素结合，它需要一种特殊酵素UGT1A1。许多处方药物需要这个途径来解毒（例如降血脂药物Clofibfate、降血糖药物Tolbutamide），非处方药物阿司匹林（Aspirin）、清凉药膏或漱口水里面的薄荷脑（Menthol）、制作糕点的人工香草精（Vanilla）、食物防腐剂苯甲酸（Benzoates），以及一些荷尔蒙，都依赖这个途径解毒。
    大部分人的葡萄糖醛酸化作用运作良好，除了吉伯特氏症候群（Gilbert′sSyndrome）以外，人口中高达8％以上有这种遗传性疾病，他们的UGT1A1酵素活性只有一般人的10～33％，所以比一般人更容易遭受人工药物、环境毒素，及一些体内正常代谢物质的影响，导致胆红素异常升高，容易有食欲下降、疲倦、虚弱、黄疸等症状。由于扑热息痛也需要经由这个作用来解毒，所以吉伯特氏症候群患者尽量不要吃扑热息痛（记住，这种患者相当普遍，占人口的8％），这类人口也比较不适合断食。
    吉伯特氏症候群的人要怎么过正常的生活呢？其实也不难，首先要避开加氟的自来水以及含氯的漂白水，因为氟与氯会抑制UGT1A1的解毒作用（酵素含量已经够少了，不要再压抑了！）。1990年美国的医师论坛（CortlandtForum）报导说，让吉伯特氏症候群患者停止饮用含氟的自来水，黄疸就消退，重新饮用，黄疸又回来了。服用特殊氨基酸SAM可以促进患者其他比较正常的第二阶段解毒作用，以弥补此一葡萄糖醛酸化作用的缺失，每天2g的SAM就可以降低患者的胆红素。另外有一种更严重的Crigle-NajjarSyndrome，其UGT1A1活性只有正常人的0~10％，所以不到成年就会死亡。
强化人体最大的解毒器官（11）
    摄取富含柠檬烯（Limonene）的食物，例如柳橙皮（Citruspeel）、洋茴香籽（Dillweedseeds）、葛缕籽（Carawayseeds），不但可以促进葡萄糖醛酸化作用，而且可保护我们不受化学致癌物质的伤害。好几个动物实验显示，柠檬烯不但可以预防，甚至可以逆转癌症。1991年MedicalTribune的一个老鼠实验发现，90％的动物在一至六星期之后，肿瘤完全消失。十余年前开始，我就喜欢吃有机柳丁时，顺便吃一点柳丁皮，感觉口腔与身体特别清爽，原来是有学理根据的。
    肝脏两大阶段的解毒作用●
    7硫氧化作用（Sulfoxidation）
    硫氧化作用也是一个非常重要、而且繁忙的解毒作用，所有含硫的药物（例如镇静剂、气喘药物）和食物（例如大蒜）都需要靠此途径代谢，其他还有很多食物防腐剂和药物含有亚硫酸盐（Sulfite）也是需要。
    日常生活中，充斥亚硫酸盐，例如中药材（当归、枸杞、红枣、百合）、水果干（蜜饯、酸梅、葡萄干）、年节干货（小鱼干、干贝、乌鱼子、虾米、鲍鱼、鱿鱼、海参、鱼翅、香菇、金针、木耳）、美国自助餐厅的沙拉吧（生菜、马铃薯泥、沙拉酱），甚至罐头食品、包装好的果汁、新鲜蘑菇、蛋糕、点心等等。亚硫酸盐几乎无所不在，它的主要作用是防止食物腐败与变色，但是很多人却会对亚硫酸盐过敏，产生呼吸困难、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、抽筋、荨麻疹、昏迷，甚至过敏性休克。这是因为这些人的硫氧化作用当中，亚硫酸盐氧化酶（Sulfiteoxidase）功能不足，无法将亚硫酸盐代谢为安全的硫酸盐。这些人的尿液当中，可以检测出来“亚硫酸盐／硫酸盐”比值比一般人高。
    气喘病人当中，约有10％对亚硫酸盐过敏，但很讽刺的是，气喘病人所使用的气管扩张剂（Inhalers），竟然拿亚硫酸盐来当作防腐剂！
    亚硫酸盐出现在食物标签上，有不同的名称，例如二氧化硫（Sulfurdioxide）、亚硫酸钠（Sodiumsulfite）、焦亚硫酸钠钾（Sodiumandpotassiummetabisulhte）、重亚硫酸钠钾（Sodiumandpotassiumbisulnte）。现代化加工食品真是危机重重，建议多购买有机、无添加物的完整食物。
    从扑热息痛＆阿司匹林，认识肝脏解毒过程
    醋胺酚是全世界使用最普遍的退烧药和止痛药，它的另一个中文学名是对乙醯胺基酚，英文学名是Acetaminophen，在英国的商品名是“普拿疼”（Panadol），在美国的商品名是“Tylenol”，在大陆称为“扑热息痛”。它不是处方药，任何人都可在任何西药房或是美国的任何超级市场买得到。买它就像买糖果一样容易，但是，其实过量服用，它是有肝毒性的。很多非处方药都有醋胺酚的成分，种类超过200种，所以如果同时服用多种感冒药，醋胺酚的总用量必须仔细计算，以免过量中毒。
    醋胺酚在肝脏内有一部分直接进入第二阶段硫酸化作用和葡萄糖醛酸作用而失去活性，有一部分经由第一阶段的细胞激素P4502E1（CYP2E1）转化为高毒性的中间产物NAPQI，然后再进入谷胱甘肽结合作用被解毒。
    但是，当摄取太多醋胺酚之后，硫酸化作用和葡萄糖醛酸作用饱和，醋胺酚只能分流到谷胱甘肽结合系统，一旦谷胱甘肽耗尽，高毒性的中间产物NAPQI就会四处流窜、毀损细胞膜，造成大量肝细胞损伤或坏死，这就是醋胺酚中毒的机制。
    酒精会活化CYP2E1，所以医师都会叮咛吃西药不可喝酒，否则药物毒性会更强。断食也会耗损谷胱甘肽，所以很多药物要在饭后服用。猫狗由于缺乏必要的解毒酵素，所以少量的醋胺酚就会导致死亡，因此不要以为宠物生病了，就给它们吃人类的药物，这样会害了它们。
强化人体最大的解毒器官（12）
    肝细胞坏死
    从阿司匹林看肝脏解毒
    柳树皮萃取物是自古以来自然医学医师常用的天然药物，从十八世纪中叶，就被认定具有良好的退烧、止痛、消炎的效果。十九世纪中叶，欧洲许多科学家陆续研发出从实验室合成水杨酸衍生物的方法，水杨酸是柳树皮萃取物的主要有效成分。1899年，拜耳药厂正式命名“阿司匹林”，并开始推广。它的治疗范围极广，包括感冒、发烧、头痛、牙痛、关节痛、预防血栓、心肌梗塞和中风。但是也有不少副作用，例如胃肠出血、过敏、肝肾损害、小儿雷氏症候群等等。阿司匹林在体内水解成水杨酸，再直接进入第二阶段的甘胺酸结合作用、葡萄糖醛酸化作用转化成无毒性的安全、无毒安全、无毒终端产物。
    喝咖啡，轻松确认你的肝脏解毒功能咖啡因的解毒途径最单纯，它需要经过第一阶段解毒作用，就可化成无毒的水溶性“脱甲基化产物”（Demethylatedproducts），不需进入第二阶段。为何有人喝一点咖啡（或浓茶），就会心悸、亢奋、睡不着，有人却喝完后依旧可以呼呼亢奋、心悸、失眠安全、无毒大睡，一点影响都没有？这就是每个人第不具兴奋性一阶段解毒功能强弱最明显的差异性。喝咖啡容易失眠的人，是因为他们的第一阶段解毒功能较弱，所以血液中咖啡因四处乱窜，咖啡因一直在兴奋神经系统，所以当然睡不着。另一种人，由于第一阶段解毒功能较强，所以咖啡因很快被解毒成不具兴奋性的终端产物，所以神经系统不受刺激，当然就一夜好眠了。
    喝咖啡容易失眠好？还是不容易失眠好？
    不同的人，第一阶段解毒功能的差异性可高达五倍之多。到底第一阶段强好还是弱好？换句话说，喝咖啡容易兴奋比较好？还是不容易兴奋比较好？这是一个非常实用、而且非常重要的问题，不只攸关你该不该喝咖啡，更关系着你会不会得癌症、肝病、免疫疾病等等生死关键！怎么说呢？
    第一阶段和第二阶段解毒功能，都是许多毒素要在体内解除毒性不可或缺的过程，但是问题在于第一阶段所产生出来的水溶性中间产物实在毒性太强，就好像“烫手山芋”一样。如果第一阶段生产了“烫手山芋”，第二阶段没有在最短时间内，快速地把这些“烫手山芋”变成安全无毒的产品，那么，这些“烫手山芋”就会去搞破坏。例如，去破坏细胞膜，导致肝细胞损伤或坏死，或是进入细胞里面去破坏DNA，导致细胞突变，变成癌细胞。
    宁愿失眠比较好！
    所以说，到底第一阶段解毒作用应该要快还是要慢？答案是要刚刚好！这两条生产线应该要很有默契、衔接无瑕，第一阶段一旦产生“烫手山芋”，马上丟给第二阶段处理，绝对不可以“塞车”！如果第一阶段太快，第二阶段慢吞吞，“烫手山芋”满天飞，那么这个人可能很容易得癌症、肝病，或免疫系统疾病。换句话说，自己毒自己。如果第一阶段慢吞吞，第二阶段很快，那么这一个人，可能喝咖啡很容易心悸、失眠，但却不容易得癌症、肝病、免疫疾病。如果两者给我择其一，我宁愿选择后者（虽然两者都不好，这叫做两害相权取其轻）。很巧，刚好我真的是这种人，喝一点点咖啡就睡不着觉，也对很多化学物质非常敏感，但从好方面来说，这却是一种保护性。
    喝咖啡容易失眠的人，体内容易堆积毒素不过，第一阶段如果真的太慢也不好，很多饮食环境中的毒素在体内塞车，这些脂溶性毒素就会在体内累积，日后造成更多的问题。所以，最佳的情况，是要同时强化第一阶段与第二阶段，让这两个途径都很有效率，而且合作无间，既不会库存“垃圾毒素”，也不会产生“烫手山芋”，赶紧把毒素变成无毒的东西排出体内，维持体内的清爽。
    我再重复一次，许多癌症病人，就是因为第一阶段太强，造成第二阶段相对之下太弱，让中间产物丟出过多的自由基去伤害到DNA，导致癌症。有研究显示，咖喱里面的姜黄素，可以抑制第一阶段，同时兼具活化第二阶段的功能，对于癌症的预防相当有效。至于还有哪些食物可以影响这两个阶段呢？请继续往下看下去噢。
    这样也能判断解毒功能
    除了从喝咖啡来判断你的肝脏解毒功能之外，从以下常见症状，也能判断哪一种解毒功能不良。
    症状化疾病最有可能的解毒作用不良
    喝一小杯咖啡或浓茶就会心悸或失眠第一阶段解毒不良
    喝两杯咖啡或浓茶还是睡得很好第一阶段解毒过亢
    长期暴露在毒素当中第二阶段谷胱甘肽结合作用不良
    禁食第二阶段谷胱甘呔结合作用不良
    吉伯特氏症候群第二阶段谷胱甘肽结合作用不良
    妊娠毒血症第二阶段氨基酸结合作用不良
    肝脏疾病第二阶段氨基酸结合作用不良
    肠道毒素过多第二阶段硫酸化、氨基酸结合作用不良
    经前症候群第二阶段硫酸化作用不良
    前列腺癌第二阶段硫酸化作用不良
    皮肤偏黄，但没有肝炎第二阶段葡萄糖醛酸作用不良
    吃干货、水果干、沙拉吧会身体不舒服第二阶段硫氧化作用不良
    在西式自助Buffet用餐完气喘发作第二阶段硫氧化作用不良
    吃大蒜会不舒服第二阶段硫氧化作用不良
    吃完芦笋，尿液会有怪味第二阶段硫氧化作用不良
    阿茲海默失智症第二阶段硫氧化作用不良
    类风湿性关节炎第二阶段硫氧化作用不良
    如何强化肝脏解毒两大阶段？
    肝脏解毒分为第一与第二阶段，每个阶段都有必要的营养素及食物。只是在此，必须特别提醒大家，第一阶段不可随便活化，因为如果只活化第一阶段，未活化第二阶段，甚至更糟糕地抑制第二阶段，将会导致高毒性中间产物“烫手山芋”四处乱窜，反而容易引起癌症和肝病。十字花科蔬菜既活化第一阶段，也活化第二阶段，所以强化解毒作用，有抗癌、抗氧化、抗老化的效果。柠檬烯也是同时活化第一与第二阶段，达到抗癌的效果。
    现在就让我们来看看，哪些食物及营养素可以强化肝脏解毒的功能：强化第一阶段的食物
    第一阶段所需要的营养素
    +以下物质可以活化第一阶段
    食物十字花科类蔬菜（芥蓝菜、高丽菜、绿色花椰菜、青江菜）富含维生素B群的食物（酵母、全谷类）富含维生素C的食物（柠檬、百香果、奇异果、芭乐、苹果）含有柠檬烯的柑橘类（柳丁、橘子，但是葡萄柚除外）高蛋白食物
    营养素烟碱酸、维生素B1、维生素C
    草药富含柠檬烯的葛缕籽、洋茴香籽
    药物酒精、香烟中尼古丁、巴比妥类药物（镇定剂）、磺胺类抗生素
    环境毒素四氯化碳、杀虫剂、汽车废气、油漆废气、戴奥辛
    +以下物质会抑制第一阶段
    下述这些物质抑制第一阶段，会使毒素停留在体内的时间更久，如果该毒素是西药，那此西药的药效将增强、更持久。葡萄柚中的柚配质（Narngenin）会降低细胞激素P450的活性达30％，所以如果服用西药，禁止吃葡萄柚，以免药物中毒。姜黄素抑制第一阶段，而且活化第二阶段，所以有很好的预防癌症的效果，也因为这个原因，抽烟者与酗酒者应该大量吃咖喱，因为尼古丁与酒精都活化第一阶段。
    食物葡萄柚（柚配质）、姜黄（姜黄素）、辣椒（辣椒素）、丁香（丁香酚）
    药物非巴比妥类安眠药、抗忧郁药、抗阻织胺、胃酸抑制剂
    其他老年、肠道坏菌的毒素
    强化第二阶段的食物
    第二阶段所需的营养素
    +以下物质可以活化第二阶段
    谷胱甘肽结合作用十字花科类蔬菜（芥蓝菜、高丽菜、绿色花椰菜、青江菜）、富含柠檬烯食物（橘皮油、藏茴香油及莳萝种子油）
    氨酸结合作用甘胺酸
    甲基化作用促进胆汁排放的营养素（LipotropicFactors）（胆碱、甲硫酸胺、甜菜甘、叶酸、维生素B12）
    硫酸化作用半胱胺酸，甲硫酸胺，牛磺酸
    乙醯化作用没发现
    葡萄糖醛酸化作用鱼油，抽烟，避孕药，巴比妥类药物（镇定剂）、富含柠檬烯食物
    +以下状况会抑制第二阶段
    谷胱甘肽结合作用硒缺乏、锌缺乏、维生素B2缺乏、谷胱甘肽缺乏
    氨基酸结合作用低蛋白饮食
    甲基化作用叶酸或维生素B12缺乏、非类固醇消炎药（如阿斯匹林）
    硫酸化作用钼缺乏、黄色五号色素
    乙醯化作用维生素B2、B5、C缺乏
    葡萄糖醛酸化作用阿司匹林、丙磺舒（Probenecid）
    看到这里，是不是一个头两个大了呢？放轻松点，以下帮大家做一些重点摘要：
    A．咖喱含有姜黄素，可以抑制第一阶段，同时也能活化第二阶段，是很好的抗癌食物。
    B．十字花科与柠檬烯食物，同时活化第一与第二阶段，是很好的抗癌、抗氧化食物。
    C．吃西药不可同时吃葡萄柚，但可吃柳丁、橘子、柠檬。

    D．如果搞不清楚要强化哪一个阶段，那么，强化第二阶段是永远不会错的，可以多食用咖喱、芦笋、胡桃、十字花科蔬菜、鱼、肉、大蒜、洋葱、蛋黄、红辣椒、绿色叶菜类、卵磷脂、酵母、全谷类等食物。
    E．为了中和第一阶段所产生的高毒性的中间产物（含自由基），我们最好常常补充高单位的抗氧化剂，例如：维生素C、维生素E、谷胱甘肽、类胡萝卜素、生物类黄酮等。
    第一次体验到排毒配方的威力
    八年前，当我还在巴斯帝尔大学的教学诊所实习时，有一天，我发现诊所换了新地毯，甲醛和其他有机溶剂不断从新地毯释放到空气中，不仅味道难闻，而且我发现，只要在诊所待上四个小时，我就会开始头晕。怎么办呢？我必须全天待在诊所里实习啊，跑也跑不掉，但头晕眼花怎么实习看病人呀？
    我知道，头晕一定是肝脏无法即时解地毯的毒，所造成的副作用。于是，这时候，我拿出超级排毒配方（SuperDetox），马上吞下2颗，再加上2颗草本排毒配方（HerbalDetox），结果说也奇妙，不到20分钟，慢慢头就不晕了，而且可以再待4个小时，不会觉得不舒服。
    后来我每天去诊所实习，一定要吞4～8颗这一组固肝排毒的营养品，让我安然渡过每次实习的8小时，甚至更久，而完全不会头晕，精神很好。这两组配方，是由经验丰富的美国自然医学医师群所调配，品质高级、来源可靠、疗效明确、剂量充足，把所有帮助肝脏的解毒功能的维生素、矿物质、特殊营养素与特殊草药，通通加进去了，浩浩荡荡有38种之多。
    接下来的八年，我有无数成功的案例，例如毒素过多、肝功能下降、B型肝炎、C型肝炎、酒精性肝炎，甚至早期肝癌，就是靠这两个配方，加上自然医学其他疗法，把病给完全治好。有些由肝脏毒素过多引起的疾病，例如自体免疫，也有不错的效果，只是剂量要更大。
    看起来一样、吃起来不一样为什么超级排毒配方（SuperDetox）及草本排毒配方（HerbalDetox）这么有效？除了它们的营养草药成分正确之外，更重要的是，原料来源要求天然，品质非常高，这是最重要的关键，因为同样一种原料、同一种剂量，品质与成本却有天壤之别。我好几年前在美国的诊所就发现，两罐治疗过敏的天然营养品，标示一模一样的成分与剂量，不同厂商制作，居然一罐非常有效，另一罐不但无效，吃了还肚子痛。营养品的学问很大，不是三言两语讲得清楚，尤其有经验的自然医学医师对品质的要求很高，几乎到了吹毛求疵的地步。

见证自然医学的解毒疗法
    油漆工中毒的真实故事
    美国正统的自然医学医师对许多慢性病，有非常独到的见解，而且疗效显著，对肝脏解毒功能的疗效，更是不在话下。在此提出一个我的指导老师的真实案例。
    美国人很独立自主，年轻人喜欢打工。泰德每年都会利用暑假打工，以赚取学杂费。由于西雅图冬天是雨季，很多屋主喜欢在夏天干季的时候，把屋子的外墙重新粉刷油漆。泰德就趁暑假在报纸上登广告，替很多家庭粉刷外墙。然而每当暑假结束时，泰德总是会这里不舒服，那里不舒服。病恹恹的，找遍医生又查不出什么原因来，弄得他很困扰。他总觉得身体疲倦，睡再多也睡不饱，脑筋无法清楚地思考，食欲不佳，后来经由朋友的推荐，来找自然医学医师乔瑟夫匹左诺（JosephPizzorno，ND）看诊。
    匹左诺医师做完详细的问诊（包括询问打工的细节），以及做基本的身体检查之后，发现肝脏触诊会疼痛，因此马上怀疑身体症状是吸入过多油漆导致有机溶剂与重金属中毒所引起。房屋外墙在重新粉刷之前，必须把旧漆刮除下来，重金属混在旧漆粉尘当中，被肺部吸入。刷油漆的时候，鼻子会不断吸入油漆里面的有机溶剂。为了证实这样的怀疑是否属实，自然医学医师会从患者的后脑勺剪一小撮头发，送到实验室，分析重金属的含量。果然不出所料，泰德身体的铅、汞含量都明显偏高。
    自然医学的毒素检验法
    头发中铅、汞含量高，有些时候是因为头发直接沾黏到空气中含重金属的粉尘，或是被劣质的洗发精所污染，并不是从血液中的重金属直接传送到头发里。所以，为了确定重金属的确实来源，自然医学医师有时比较慎重，会要求病人剪阴毛来送验，因为私处始终被衣服复盖，不会有环境污染的问题。果然阴毛检验报告和头发一样证明重金属污染。这个案例，发生在三十多年前，在那个年代，西雅图还没有什么医疗检验所可以检测血液中有机溶剂的含量。
    自然医学医师给泰德的解毒疗程
    ■疗程一：将体内重金属螯合（Chelate），排出体外。方法是大量摄取有机豆类、维生素C食物、果胶，以及无污染的海藻。这些食物含有螯含重金属的成分。
    ■疗程二：强化肝脏功能。方法是每天喝蒲公英茶（DandelionTea），并额外补充维生素C和B群。除此之外，还让他使用奶蓟（MilkThistle）这种草药来保护肝脏和强化其功能。
    几个月后，他的症状改善了，经过头发分析显示，重金属含量也愈来愈低。由于他持续上述的治疗计划，来协助身体排除毒素，他的症状也就越来越轻微了。
    这位年轻人对治疗效果非常满意，也对自然医学和身体的运作产生很大的兴趣。大学毕业后，他申请自然医学的顶尖学府——巴斯帝尔大学（WWW.bastyr.edu）就读。几年后，毕业考上执照，成为一位合格的自然医学医师。
    杀虫剂诱发心绞痛
    有一位41岁的白人女性，职业是护士，忽然产生一种无法解释的严重肌肉痉挛症，检查发现是供应心脏的血管痉挛（导致心绞痛）以及腿部肌肉痉挛（导致疼痛及抽筋），血中T淋巴细胞含量很低。解毒专家威廉利亚医师把她安置在一个无菌室内，空气、水、食物都经过净化。他用这个方法来排除所有可能毒素及过敏原的污染。结果，患者的肌肉痉挛及动脉痉挛的现象，完全获得舒缓，血中的T淋巴细胞含量也增加起来。
    这是一位在环境医学领域居领导地位的医师及解毒专家首次发表的一篇有趣的病例研究报告。利亚医师接着把患者暴露在一种杀虫剂的环境之下，她的动脉及肌肉痉挛的现象，包括心绞痛症状又回来了，血中T淋巴细胞的含量降低19％，而动脉痉挛反应严重，利亚医师甚至无法在患者的腿部找出脉搏来。接下来，花了四天时间，给予患者不含杀虫剂的饮食，纯净的水，以及干净的环境后，她的症状才舒缓下来，血中T淋巴细胞含量也渐渐恢复正常。
    这个真实故事告诉我们，许多导致身体症状的病因，竟是在日常的饮食和环境当中。只要阻挡毒害入侵，人体自然会有一个良好的解毒、排毒系统，可以将毒素排出体外，维护身体健康。但是，先决条件是身体要维持在良好的状态下，防护系统才能发挥它的效能，如果毒素太多，或是身体太多毛病，有时靠身体的自愈力还不够，还必须靠自然医学专家的帮忙。
    让肝脏发挥解毒功能！巴斯帝尔大学的创校故事巴斯帝尔大学（BastyrUniversity）是当今全世界自然医学的最高学府，有自然医学的哈佛大学之称，毕业生学术表现与考上医师执照的比率一直领先其他自然医学大学。这个学校不老，只有三十年的历史。它是由乔瑟夫匹左诺医师（JosephPizzorno，ND）和其他三位医师、博士、律师所共同创立。
    匹左诺为何要创校，甚至为何要去念自然医学博士，有一段颇为巧合的因缘际会。他每年总会在课堂上对学生诉说当年的故事，因为我也是他的学生之一，所以在此转述一下我在课堂上听到的故事。这个故事和肝脏解毒有密切的关系。
    +故事开始
    年轻的匹左诺是充满理想抱负的硕士，他在西雅图华盛顿大学医学院风湿研究部门担任研究员工作，和全世界最尖端的医师、博士们一起研究，钻研如何治疗类风湿性关节炎的方法，这个部门在当时是全北美最权威的风湿研究单位之一，但是却依然对这类疾病束手无策。
    有一天，他的大学室友告诉他，他妻子的“幼年型类风湿性关节炎”，竟然被一位自然医学医师（NaturopathicPhysician）给治好了，他非常惊讶，这种已罹患十年的不治之症怎可能治愈？他所工作的研究单位，集合了全世界的顶尖人才，花费几千万美元，还没有找到治疗这种疾病的方法，怎可能由一位名不见经传的“自然医学医师”治好呢？
    于是，年轻的匹左诺决定去拜访这位医师，并请教他是如何做到的。在诊所里，这位医师拿出一本病理学，仔细解释该病的来龙去脉，然后不假思索地说：“喔，我只是帮她肝脏排毒罢了！”（Oh，Ijustdetoxi?edherliver.）。
    真是不可思议啊！匹左诺于是决定留在诊所里，继续观察一个星期。和自然医学医师谈得越多，他越欣赏自然医学看待健康与治疗疾病的方法。他发现，从另一个不同的角度来看，原来许多慢性病的根源，都是由于肝脏的负荷过重及营养素的缺乏。
    年轻的匹左诺于是辞掉华盛顿大学的研究员工作，到波特兰去念自然医学院。四年毕业后，匹左诺医师在西雅图开业，有鉴于当时自然医学还被认为不够科学，于是号召同好，在西雅图创办了约翰巴斯帝尔自然医学院（JohnBastyrCollegeofNaturopathicMedicine），以科学为根基，以教育未来自然医学领导人才为使命。这就是巴斯帝尔大学（BastyrUniversity）的前身，创校的故事源自于肝脏解毒的成功案例。
    一个肝脏解毒功能不全的故事
    吴先生，45岁，一家科技公司业务主任，平常很少生病，对自己的健康一向都很自豪。有一天，他忽然来诊所找我，诉说最近身体的异样：疲劳、有恶心感、无法清楚地思考事情，每天昏昏沉沉，并出现严重的偏头痛。看过几个医师，也在大型医学中心做过很多的检查，但都找不出原因来。吴先生很纳闷为何一向健康的他，怎会出现这些不寻常的症状呢？到底是哪里出了问题？由于西医不能给他满意的答案，他在朋友的介绍之下，来到我的诊所，看看自然医学能不能找到答案。我看他脸色偏暗黄，有一些黑眼圈，把把脉，很明显呈现弦脉，测一下唾液的酸碱值，只有pH5.8，再问了一些工作与生活的现况，我很快就恍然大悟，原来是他体内的有毒物质累积了太多了，又无法及时排除，才会产生这些不适症状。
    吴先生是典型的机车族，每天骑机车上班，还兼跑业务，每天穿梭在紊乱的交通和污染的废气里面。他骑车从来不戴口罩，所以常常吸入大量的汽车废气；由于工作的需要，他常常和客户应酬，吃油炸食物、大口喝酒，常常是深夜才回到家，每天睡眠不到六个小时。他喜欢抽烟，是一个烟龄二十年的老烟枪。
    吴先生工作认真，半年前被派往上海拓展大陆客户。三个月后，他开始有头痛的症状，大陆同事给他吃扑热息痛，他觉得满有效的，所以公事包里面随时放着一包，想到就吞服一、两颗。虽然头痛问题控制住了，但是却开始在一个多月前，陆续出现疲劳、恶心、昏沉的症状。起初还不以为意，以为是睡眠不足，但由于症状越来越严重，明显影响了工作，业务表现大不如前，老板特地叫他检查身体，把问题查出来。
    陈博士的自然医学解毒疗法
    这是一个典型的慢性中毒案例，很容易发生在你我的身边。吴先生的脉象是标准的弦脉，透露出肝脏负荷过重的讯息。暗黄的脸色，黑眼圈、睡眠缺乏，也透露出体力透支。唾液的pH5.8，表示中重度的酸性体质，体液太酸，可能是体内体外毒素长年累积的结果。酒精、尼古丁、汽车废气、重金属、自由基、缺乏蔬果抗氧化剂，长久下来，毒素总量已经超过他的肝脏排毒功能的极限。吴先生在上海的分公司是全新装潢。刚搬进去时，办公室空气中还充满甲醛味。公司大楼平时不开窗，全部是中央空调。空气中的甲醛等化学溶剂是诱发偏头痛的主因，吃了扑热息痛后，虽然止住疼痛，但污染源还在，所以问题并未解决。更糟糕的是，扑热息痛需要肝脏来代谢，更使惨淡的排毒功能雪上加霜。经我追问之下才知道，吴先生三个月下来，已经不知不觉吃了两百多颗扑热息痛。而且，吴先生在大陆的饮食，三餐就在公司旁的商场美食街解决，为了补充营养，每天早晚还买鲜奶或三鹿牌奶粉在家冲泡来喝。我当时还只是以为奶制品会引起食物过敏，最近由于毒奶粉事件爆发，我才发现他可能也吃了不少三聚氰胺。
    总之，吴先生的肝脏已经承受不了长年的毒素摧残，再加上扑热息痛、甲醛、毒奶粉的加持，一向健康的他，终于也开始生病，只不过，这些体内生理的变化，在西医的肝功能检查，是无法看出异常。还好经由自然医学的简单看诊，已经找出病因，否则等到肝肾功能出现病理的永久性损害时，就不好医治了。我吩咐吴先生每天必须10点上床，睡足8小时，喝洁净水2000cc。早上必须运动30分钟，运动完必须稍微流汗，最好马上洗澡。减少外食，尽可能在家用餐，食物比例必须有一半是有机蔬果，生活中避开甲醛污染，及少吃油炸物。晚上洗热水澡。最重要的一点是，每天服用超级排毒配方（SuperDetox）十二颗与草药排毒配方（HerbalDetox）六颗。一个月之后，所有症状消除，唾液pH6.4，两种配方继续服用但剂量减半。半年之后，唾液pH6.8，剂量减成三分之一。吴先生始终未能成功戒烟，但有减少吸食。大自然带给人体的绝佳防卫机制在我多年的自然医学治疗经验和研究过程中，我深深体会出，现代人的饮食、环境中所带来的有害化学物质，是以一种渐进式、累积式的方式慢慢损害我们的身体，大部分的人都不会察觉其微妙的变化。这是动物适应环境的本能，就像一只青蛙被丟到冷水里，慢慢加温，它不会有被煮熟的危机感。但是，如果低浓度毒素的慢性累积总量超过极限，或是比较高浓度的毒素突然暴露太多，身体的解毒与排毒系统忙不过来，这些毒素便会开始累积，对身体各大器官与系统产生伤害。

    这些毒素可以是外来的(饮食环境毒素)，或是内生的（体内自己产生的有毒代谢物)，一旦超过负荷，微细的伤害便会让身体开始出现警讯症状。如果这些警讯不被理睬，哪一天，身体就会爆发比较严重的疾病，例如免疫系统疾病、内分泌系统疾病、神经系统疾病、循环系统疾病。对于一个健康的人而言，少量的毒素是可以容忍的，因为体内排毒系统处于一个“游刃有余”的有效率状态。大自然早已有毒素的存在，人类自古以来早已发展出一套中和它们的代谢机制，人类长期食用的蔬菜、水果、坚果、肉类，其实都是毒性较低的食物，如果是毒性较高的食物，人类会记取教训，而不敢食用，或是将它们视为药物，在有必要时，才摄取一点，用来治病。
    天然的杀菌帮手——大蒜
    现今人类的解毒机制，是与大自然万物互动多年下来，所达到的稳定状态。所以，自然界里的天然物质，以天然的浓度，在祖先传承
    下来的天然应对方法之下，对人体来说，是无毒或低毒性的。即使是有机蔬菜水果，也会散发出天然的杀虫剂，以驱离害虫，这些天然杀虫剂，对昆虫来说就是毒素，但是，被健康人类摄取，却是无毒的。最浅显易懂的例子，就是大蒜。种过大蒜的人都知道，大蒜是天然蔬菜当中，几乎没有病虫害的，因为它所散发出来的天然杀虫剂，可以驱逐绝大多数的昆虫，甚至它也是绝佳的杀菌剂，我在念自然医学院的微生物学实验室里，就见识到它在培养皿里的杀菌能力，毫不比抗生素逊色。对昆虫或细菌而言，大蒜是有毒的，但是对人类而言，大蒜不但无毒，而且有很多益处，这就是自然界奥妙之处。人类把大蒜吃下肚之后，大蒜甚至会把消化道的坏菌杀掉，而保留好菌，这种选择性代表多么高的智慧啊！不论你是相信创造论，还是进化论，你都不得不佩服这个奇特的现象。
    天然的“上好”！
    所以，人类的解毒系统，在天然的环境当中，会很成功，让人体免于生病。甚至一些烹调时(烧烤、油炸)所产生的毒素、自古流传下来的烟酒习性，祖先也都应付得过去，没有产生太严重的健康问题。但是，现今的人类社会，已经和五十年前、一百年前的地环境迥然不同，随着化学工业的发展，人类所遭遇的各类人工化学物质，已超过与生俱来的解毒极限。简单来说，我们的解毒机制从没看过这么庞杂的毒素及如此巨大的总量，以排山倒海的态势，迎面而来，涌入体内，我们的解毒系统招架不了、应付不暇、真的傻眼了！当我们还来不及演化，可能就要被淘汰掉了，如果饮食与环境继续这样恶化下去的话。这也是为何文明疾病泛滥成灾以及罕见疾病越来越多的重要成因之一。
    更糟糕的是，现代化医疗的人工西药，虽然可以暂时压抑慢性病症状，但是它所产生的肝肾毒性，却又反过头来破坏我们与生俱来的肝肾解毒防御机制，使生命力更加脆弱，自愈力更降低，长远来看，对上述慢性疾病的治疗成果，可能不是正面的，而是负面的影响。
    这就是身为美国合格自然医学医师的我，喜欢用天然药物的根本原因。天然药物就是比人工药物来得安全，如果用得正确，在肝肾毒性方面，可以降到最低，甚至完全无毒。这就是自然医学六大原则的第一原则：FirstDoNoHarm！不管你施行的疗法有没有效，首先你要考虑的因素是不要伤害到病人。从动物、植物、矿物里面所萃取出来的天然药物或营养素，已在自然界和人类互动多年，毒性自然比人工实验室合成的药物来得低，如果可以选择天然药物为何要挑选有毒的人工药物呢？
    因此，拒绝毒害，强化防卫机制，是本书要教导大家来学习的重点之一。
    决心是恢复健康的基本要件
    前年，我听到一位很有毅力的事业有成人士，不幸得了癌症，结果他跑去阳明山上，租了一间茅屋，与世隔绝，吃得清淡，顺应大自然的规律以及适度运动，在山上修养了一阵子。一年后，下山做身体检查，没想到癌症竟然自然痊愈了。同期住院的另外三位癌友，病况比他还轻的，都死了，这就是决心与毅力的重要性。这位朋友的癌症，其实不容易治疗，医生当初说他只有两个月的时间可活。不过，由于他搬到山上生活，山上空气好、水质佳、无污染、吃得简单又纯净、无牵无挂，每天随着大自然生活，因此，环境与饮食毒素不但大幅减少，而且身体解毒与排毒能力大增，当毒素不再入侵身体，人体的自我疗愈机制自然会启动，所以重新给身体一个奋战癌细胞的机会。结果是这位朋友赢了。如果他没有下这决心，还留在台北闹区，纷纷扰扰、吃的蔬果充满农药与化肥、鸡肉猪肉里面一堆抗生素与荷尔蒙，甚至有误食黑心食物的危险，这些情绪、环境、食物的污染，可能是当初致癌的原因，如果没有抛下，他又怎能好起来呢？
    许多人闻癌色变，的确，癌症是主流医学最束手无策的疾病，美国医学会坦承，五十年来，癌症疗法没有实质的进步。但是，从自然医学的角度来看，再怎样难缠的癌症，都有人奇迹似地复原，反之，再怎样轻微的癌症，也有人一下子就撒手人寰。其中的差别，就在于有没有决心，如果心存和疾病奋战到底的意念，就有战胜的可能。而且意念越强，越可能战胜。如果不战就怕了，那又怎能赢呢？其他的疾病也可依此类推，不管是减肥、排毒、抗老、抗病，都比癌症轻微，也就更容易解决了。
五大脏器排毒法让身体不再受“毒”害
    脏器排毒法1
    哪些毒素会让肾脏功能失灵？
    人体有两个肾脏，每个肾脏约有一百万个肾元(Nephrons，又叫肾单位，是肾的基本单位)，主要是为调节液体及电解质平衡的功能。每个肾元有两部分：肾小球、肾小管，主要为过滤血液中的物质，及产生尿液。肾脏的功能是日夜不歇的，我们每天约有144公升的水分自肾脏过滤，其中142.5公升的水分，会重新被身体吸收，剩下约1.5公升水分，就成了尿液而排出体外。
    因此一般人都知道，肾脏的主要功能，是清除身体上的废物及多余的水分，其实，肾脏的功能不只是代谢血液中的废弃物而已，还包括：体液的解毒、全身体液的调节、酸碱平衡、血液电解质的平衡、造血机能及血压的调节。肾脏的功能既复杂又重要，它会制造荷尔蒙来控制血压；制造维生素D，以控制钙离子及产生红血球生血素，来维持红血球的正常代谢。
    肾脏每天必须做这么多事，使用的能量也很惊人，还必须具备高阶的过滤功能，并使用主动运输及主动分泌的机制，总而言之，它的运作目的，是为使身体各部分的器官得到平衡，所以，当肾脏受到伤害而无法运作的时候，身体上的每一个器官都会受到影响。
    肾脏除了是排毒重要器官外，也是发挥解毒功能时，不可少的重要的器官，任何进入身体的物质、饮料、食物、空气和情绪压力所产生的毒素都会经过肾脏。我们全身的血液，每小时经过肾脏20次，并靠肾脏两百万个肾元过滤，清除血液的污染。一旦污染毒素太多，就造成肾脏负担太重，短期也许会出现阻塞、发炎现象，周期则有结石、功能衰退、血液不干净等各种毛病，最严重的情况，就要靠仪器洗肾。
    根据研究显示，长期暴露在有机溶剂、重金属铅、汞环境中的工人；自来水水管中含有铅，造成饮用水的污染，或是长时间待在新装修、新油漆的房间里；或是室内通风不良，充满了一氧化碳、超细悬浮微粒、霉菌等，及房屋结构中可能潜藏着造成肾脏伤害的毒素；或我们的饮食上，大量吃猪、牛、羊、鸡、鸭、蛋类等高蛋白质食物，因此会产生过多的尿酸。以上种种，都会造成肾脏功能的过量负荷。一旦肾脏急速恶化、尿毒指数增加，肝、肾功能都可能受到伤害。
    肾脏
    带有老旧废物的血液进入肾脏后，经由肾元过滤，将老旧废物及多余的水分以尿液方式排出体外，而过滤后的干净血液，经由肾静脉流回身体再循环。
    苦茶油+冷泡茶，让肾脏毒素排光光你的肾脏功能健全吗？让我们做一次尿液代谢功能分析，就能知道透过代谢所产生的酸性产物：包括体内碳水化合物、氨基酸、脂肪、荷尔蒙等物质是否失灵，就能了解你身体的代谢功能是否正常运作。基本上，肾脏的保健，就是拒绝让毒素添加物吃入口中，例如，消炎止痛药、抗生素等西药，及酒、咖啡、汽水、冰冷饮料；不要工作过劳，需要充分休息，并多吃天然有机的食物、谨慎饮用过滤水，让肾脏有休息的机会。
    在众多解毒方法中，我特别推荐苦茶油与冷泡有机茶，最能有效保护肾脏。苦茶油和冷泡茶，都富含“儿茶多酚”这种营养成分。国外曾经做过实验，将两组对照实验的小白鼠每天喂食会损伤肾脏功能的西药，其中一组再加喂食儿茶多酚，而另一组则没有加喂。结果发现，没有被喂食儿茶多酚的老鼠，肾脏产生毒性，而三餐喝茶(或拌苦茶油)的老鼠，肾功能很好，没有出现毒性。
    谈到最近的“毒奶”风暴，大家闻奶色变，全是因为不肖商人把聚氰胺(Melamine)，也就是俗称的“蛋白精”，添加在奶制品里，以增加食品检测中的蛋白质含量。三聚氰胺中常混有三聚氰酸，两者都很容易溶于水，所以光吃一种其实很容易经由肾脏排出，但如果两者混合一起吃下，经肠胃道吸收后，在血液中两者结合变成不溶于水的结晶，于是会在肾脏里形成肾结石。许多专家建议多喝水来对抗毒奶粉，是因为三聚氰胺可以溶于水，但我认为这方法太消极，因为三聚氰胺与三聚氰酸的结石，其实是不溶于水，喝再多水也不容易排出。我认为多喝水是消极的排毒法，应该多喝冷泡有机茶，或是多吃优质苦茶油，无论拌饭、拌面、拌青菜都可以，利用茶叶与苦茶里面的儿茶多酚来保护肾脏，比较积极，比较有效。
    苦茶油——堪称亚洲第一好油
    我的老家在林口台地上，祖厝的门前，就是一大片茶园，小时候常在庭院与茶园间玩耍。我印象很深刻，茶树都会结满一颗颗硬梆梆的茶籽，阿公每年秋天都会将茶籽全部采收起来，在地上曝晒，然后
    再送去榨油行请人帮忙榨油。在那个年代，茶油非常珍贵，山上农家如果家里面可以随时有一瓶茶油，不但可以当作极佳的烹饪油，而且胃痛时可以顾胃，烧烫伤时抹一点可以加速愈合，很多病症都可以用茶油来处理。在医药不发达的地区，茶油不但是食物也是药物。台湾人做月子，喜欢煮麻油鸡，但是芝麻油制作过程由于高温焙炒，比较燥热，有些妇女吃了容易上火，这时，改用茶籽油或苦茶油来做月子，就是上上之选。古书上甚至记载：“诸油以此最为轻清，故诸病不忌。”
    由于茶油采自于一般泡茶叶用的矮茶树，种子小、产量少，而且比较有农药的残留，所以我比较喜欢野生的苦茶树。苦茶和矮茶其实品种非常接近，但种子比矮茶大粒，种植过程更加天然，还有水土保持的环保效果，但营养疗效却毫不逊色。其实，台湾老一辈的长者，早就知道茶油和苦茶油的好处，有润肺、清肝解毒、整肠健胃等功效，公认为最顶级的食用油，但因为价钱昂贵，只有坐月子的人，或是有钱人家才吃得起，三十多年前的台湾，一斤装的茶油或苦茶油要价三百多元，二十多年前已经涨至一千多元。
    现代科学也证实，苦茶油富含单元不饱和脂肪酸、儿茶多酚、维生素、矿物质、叶绿素、胡萝卜素、山茶甙、皂甙等等，还有许多未知的神秘成分，能有效降低血中胆固醇、预防心血管疾病、修复口腔与肠胃黏膜、抗癌、杀菌、抗老化、保护肝肾、滋润、护肤等。最重要的是，苦茶油的冒烟点很高，在223℃，加热时不易产生油烟，是少数耐高温的天然食用油，煎、煮、炒、炸、凉拌，样样皆可，是难得一见的全方位烹饪油，堪称亚洲第一好油。
    选对苦茶油，才能护肾
    未经高温焙炒的冷压苦茶油是清澈的黄绿色，而不是现在的咖啡色。清朝以前的苦茶油都是黄绿色，而不是咖啡色。苦茶油为什么会变色？据说在五十多年前，有位制作苦茶油的商人，从制作芝麻油中得到灵感，就试着把苦茶籽炒过后，看榨出的油是否像芝麻油一样香气浓郁。果然，炒过的苦茶油，香味更浓，深受顾客喜爱，买过的客人都说赞，很多人甚至希望老板下次再把茶籽炒得更香一点。如此一来，一传十，十传百，苦茶油的颜色，就一年比一年深，有些地方甚至炒成深咖啡色。
    其实，炒过榨出的苦茶油虽然比较香，但是这种香是比较不健康的香。就像烤肉比白切肉来得香，但是烤焦的香味并不表示比较健康。所以，我认为苦茶油必须要黄绿色，才是老祖先推崇的顶级好油，而且成分比较原始，不受高温影响而改变，它的功效也比较好，保护肾脏的功能当然也比较显著。市面上苦茶油的问题很多，最严重的问题，是拿发霉的苦茶籽榨油。由于台湾天气潮湿炎热，苦茶籽只要在常温下储存，就容易发霉，必须要冷藏在摄氏四度以下，才不会让种子发霉。所以，负责任的苦茶油厂商应该检附黄曲毒素与酸价的检验报告。另外，大陆贩售的苦茶油清一色都是精制过了，营养已经损失，非常可惜。由于恶性削价竞争，不少台湾制造与贩售的苦茶油常常添加色拉油，原因无他，因为色拉油便宜，无色无味，添加到苦茶油里面，不减苦茶油的风味，但却可以节省大量成本。所以，连亚洲第一好油都会有“黑心商品”出现，消费者一定要小心选购，睁大眼睛，启动敏锐的感官。天然冷压的优良苦茶油除了偏黄绿色之外，应该会散发淡淡清香，有人说花香，有人说果香，有人说像茶香，上述通通可以，但是就是不可以有霉味、油耗味、腥味、焦味，甚至没有味道也不对。
    小分子水，肾脏排毒的最好帮手
    有人调查前苏联高加索区长寿村居民长寿的秘密，他们发现村人所饮用的水源，都是最原始、无污染的小分子团的弱碱性水。之后，有研究学者利用核磁气共鸣仪器，对其水源作分析，发现小分子水的pH质在5.5～8.5之间，与我们体内的体液比较接近，而且，当水分子团变小时，肠内微生物的活动就会变活泼，营养代谢更旺盛。
    帮助肾脏的解毒、排毒，最简单的方法是多喝水，我们人体内约70％是水分，毒素随着体液流窜全身，多饮用好水，可以改善体液循环，把毒素加速随尿液排出体外。不过话说回来，如果喝的水已被各种污染源污染了，像工业污染、农业污染、细菌污染、水管内的铅污染、自来水中的氯气或消毒水，或是用塑胶杯泡热茶不断释出毒素，如此一来，多喝有污染的水，反而增加肾脏的负担。
    原始自然的水如果未经污染，水分子都是保持在小分子团的状态。每一个水分子(H2O)是由两个氢(H)和一个氧(O)原子组成的，水分子具有群聚的特性，成为水分子团，但是在经过酸雨、工业废弃物、环境污染、农药污染的水，水中的天然活磁性被削弱了，于是变成了大分子水，由12～18个水分子组成的水分子团，称之为“大分子水”(亦称长链水)；由6～8个水分子组成的，称之为“小分子水”(亦称短链水)，而水分子的大小则视区域污染程度而定。
    大而凌乱的水分子团在人体内比较不容易渗透细胞膜，而整齐密度高的小分子团水能轻易地渗透细胞膜，进入细胞将所携带的养分，氧气充分提供给细胞使用。
    2000cc的水分+1200cc小便量在众多水品中，饮用小分子水，比较能达到排毒的效果。一般的饮用水都是大分子团，饮下肚后，比较不容易进入细胞，所以喝太多水时，饱足感比较强，容易一下子就跑厕所；小分子团水的渗透力比较强，容易进入细胞内，而不是堆积在胃肠中，即使一下喝很多，也比较不会有饱足感，不容易跑厕所。小分子团水容易进出细胞，所以能快速把毒素排出体外，是帮助肾脏排毒最好的帮手。小分子团水除了渗透力高，溶解力也强。它的溶解能力较一般水高出30％以上，因此能溶解养分，同时又把不能被细胞完全吸收的养分，及身体积存的水溶性代谢废物充分溶解、排出体外，提高身体的解毒排毒能力。小分子团水除了加强身体的新陈代谢，还可以活化细胞，提高自愈力。
    因此，我们每天要多喝水，一个人一天需饮用至少2000cc的水分，小便量每天要维持在1200cc以上。早晨起床后可以喝杯温开水，启动沉睡一夜的新陈代谢。我反对喝咖啡，因为它会刺激肾上腺素与胰岛素，消耗宝贵的应急荷尔蒙(RescueHormones)，而且会利尿，使身体容易脱水。所以我常呼吁，每喝一杯咖啡，就必须补喝两、三杯的洁净水，以避免水分过度流失。至于喝水次数，随时随地都可以喝水，不一定要口渴时才喝。
    先天命门，后天脾胃，健康决定于肠胃道
    全身的营养，来自肠道的吸收；肠道的健康,决定了我们的健康。中医也常说：“先天命门、后天脾胃”，意思是一个人先天的健康决定于命门(肾气)的强弱，出生之后的健康决定于肠胃道功能。一般人对
    于肠道的了解，仅止于消化与吸收这两种功能，其实，肠道也是我们重要的排毒器官之一，也是我们最大的微生态系统，内藏有500多种菌群，100兆个细菌，并掌管着人体70％以上的免疫功能。
    肠道的工作非常辛劳，工作量也很惊人。我们的肠道，铺满了绒毛细胞，若全摊开来的话，可覆盖三分之二个足球场，而这些绒毛细胞的功能，就是不断地消化与吸收，以供给我们体内各器官与细胞所需的养分。不仅如此，绒毛还有保护与免疫的功能，是一般人所不知道的。绒毛细胞会利用主动吸收的方式，将彻底消化的糖类、氨基酸、脂肪酸及其他各种营养素带入细胞中，然后再由血液流入肝脏，经肝脏作用后，各种有益的物质再输送到全身。
    绒毛细胞之间的排列其实是很紧密的，其目的是阻挡肠道中的有害物质，包括：未消化的大分子、过敏抗原、细菌、寄生虫等毒素进入细胞，以免毒素进入血液系统。但若是我们的肠道出现了病理变化，例如：肠漏症(LeakyGut)，把这些紧密排列的细胞结构改变了，细胞彼此之间的空隙变得松散了，就无法发挥屏障的功能。
    肠胃道是人体最大的免疫器官
    当人体的第一道防线开始瓦解，有害毒素就可长驱直入，并进入肝脏。其实，有时并不需要毒素，光是未经消化分解的大分子，如果经由肠漏症误入血液当中，就会造成许多免疫系统的障碍。罹患肠漏症的人，会随着病况愈来愈严重的程度，逐渐地造成肝脏解毒的负荷；一旦肝脏不堪负荷时，这些毒素就会“溢出”，而直接进入血液而送达全身。有经验的合格自然医学医师，可以经由尿液的小肠渗透力分析(IntestinalPermeabilityAnalysis)，得知肠漏症的严重度，进而施行修补肠道细胞的疗程，将肠壁细胞恢复紧实的构造，修复松散的细胞间隙。
    许多人可能不知道，肠胃道堪称是人体最大的免疫器官。因为小肠的肠壁上布满一种很特殊的构造，肉眼看起来是一坨一坨长达数公分的团块，英文称之为“Peyer′sPatches”，其实用显微镜观察，你会发现这些团块是由许多淋巴囊所构成，里面充满各式淋巴细胞。这些淋巴细胞的任务，就是在于侦测食物中的各种病菌与抗原，如果有的话，就将它们消灭。这就是哺乳动物可以生食的原因。野生动物不需将食物煮熟就可以摄食，原因就在于胃酸的强酸和小肠内的团块，可以把自然界的病菌或寄生虫消灭殆尽，现代人由于胃酸普遍不足，以及免疫功能减退，已习惯熟食，若过度生食，食物不洁就比较容易拉肚子，甚至生病。比生食、熟食问题更糟糕的是，现在的环境与饮食由于污染很普遍，导致肠道细胞受到毒素的经常性侵袭，团块里面的淋巴球可能受毒素影响而反应过度或是反应错误，对某些自然无害的食物产生过敏，这就是慢性食物过敏的缘由，严重的慢性食物过敏又会产生肠漏症，肠漏症又导致更广泛的慢性食物过敏，如此形成恶性循环，一发不可收拾，很容易引起全身性的症状。
    肠道堆毒素，健康不上门
    人体的消化道，从口腔到肛门，加起来有九公尺之长。除了口腔之外，一般人从来没看过自己的消化道里面长什么样子，由于看不见，所以其实很多肠胃道的问题，隐藏在肚子里面，容易被人忽视。现代人的饮食过于精致，而且加工食品内充斥各式各样的食品添加物，诸如人工色素、人工香料、人工调味剂、增艳剂、防腐剂、品质
    改良剂等等。新鲜的蔬果肉类，也有可能含有化肥、农药、抗生素、人工荷尔蒙等等。再加上油炸物、反式脂肪、黄曲毒素、大肠杆菌、重金属污染等等，现代人每天吃的，其实已经不健康。即使上述大部分物质都是合法添加，但是，通通被吃到肚子里面，其实对人体消化道，会造成很大的负荷。加上如果不喜欢吃蔬果、不常喝水，那么，肠道蠕动变慢、坏菌增生，食物逗留肠道太久，腐烂之后所造成的毒素，就会大大危害人体健康。
    我打一个比方，在闷热的夏天里，如果你把一块炸鸡排或炸排骨，丟到摄氏三四十度的大马路上，放个两三天，这块肉会怎样？答案是发臭、发烂、长虫。因为又湿又热的环境，食物加上细菌，就会腐烂。很多人两三天才排便一次，或是虽然每天排便但每天排出的是前天的便，在这种情况之下，他所吃下去的炸鸡排、炸排骨，在摄氏三十七度，又湿又热的大肠里面囤积，一待就是五十个小时，甚至更久，遇上一大堆的坏菌，就会发臭、发黑、发烂，产生一大堆毒素。
    这些现象，是每天在大肠内默默进行，你从肚子外面看不见，除非你透过大肠镜从肛门进去观察，或是借用大肠水疗，把累积的宿便冲刷出来看，才会清楚。肠道内产生很多毒素。又不赶紧把大便排出，导致粪便在大肠里慢慢等待，此时毒素就会慢慢被肠壁细胞回收，进入全身血液循环，送到体内其他部位。所以，便秘、大便很臭很黏的人，通常身体会有异味，皮肤也较差，新陈代谢不良，身体容易疲倦，甚至酸痛。该怎么办呢？其实很简单，多吃含水溶性纤维的蔬菜水果，多喝好水，补充有益菌，多走动，就会排便顺畅，体内累积的毒素慢慢释放，逐渐清爽。如果要快一点，还可以做大肠水疗、咖啡灌肠、春卷疗法、补充特殊营养品或草药。
    不可忽视的“肠道生物作用不良”
    另外有一种肠道现象也是很普遍，值得年轻的爸爸妈妈注意。很多小孩子感冒，爸妈就带去看医师，吃抗生素。我常说：“医师可以看，但抗生素不能乱吃”。很多感冒是病毒传染的，吃抗生素一点效果都没有（因为抗生素只杀细菌、不杀病毒）。常吃抗生素的人肠胃道一定不好，为什么呢？因为“抗生素”，顾名思义是“对抗生命的元素”，吃到肚子里面，会把肠道内的坏菌、好菌通通杀掉！甚至也会毀损肠壁细胞！小孩子一旦吃抗生素，又不赶快补充好菌，肠道功能就会越来越差，常常会消化不良、喊肚子不舒服、腹胀、便秘、腹泻、口臭、放臭屁、排便很臭很黏等等。这就是所谓的“Dysbiosis”，中文翻译为“肠道生物作用不良”。接下来，小孩可能会产生慢性食物过敏、肠漏症、一系列过敏症状、营养不良、长得消瘦。小孩子吃的广效性抗生素越多越频繁、污染的食物越多、婴儿出生时哺乳的时间越短、蔬果与好水摄取越少，这种肠道生物作用不良就越严重，产生的毒素越会系统化遍及全身，造成身体各种不适、慢性疲劳、过敏、自体免疫疾病，以及其他退化性疾病。
    24小时内不排便，肠道成为坏菌大本营
    □你有口臭的毛病吗？
    □你曾被旁人说有体味吗？
    □你的脸色经常是晦暗无光、皮肤粗糙、毛细孔扩张、有痤疮、皱纹满脸吗？
    □你喜欢吃肉类与精致淀粉，不喜欢蔬菜水果吗？
    □你经常便秘吗？
    □你上完大号，有残粪感吗？会不会一小时内再上一次大号？
    不用怀疑，如果上述的问题。让你有似曾相识的感觉，你一定就是“便秘一族”。别轻看似乎是小事一桩的便便问题，小心！当饮食中纤维质不够、水喝得太少、大鱼大肉吃太多、坏菌太多、肠胃蠕动太慢，就会让粪便停留在大肠和直肠中太久，坏菌会让这些粪便继续腐败、发酵，产生的臭气和有毒物质，往上窜经由口腔呼出，形成口臭，往下窜就是放臭屁。有毒物质如果在肠道被吸收，就会透过血液进入到人体各个器官或组织，产生器官功能减退，如果毒素跑到皮肤，脸上就会晦暗无光、肤质粗糙、毛细孔粗大，和满脸的痤疮及皱纹。爱美一族，体内环保比体外护肤更重要，千万别忽略排便大事喔！
    广义&狭义的宿便
    便便不通，是许多现代人生活中难言的隐痛。食物进入体内，如果不能在18～24小时内排出体外，这未分解完毕的脂肪、淀粉、蛋白质等食物残渣，会在肠道内腐化变质，它能迅速产生22种毒素，繁殖出2兆以上的坏菌，让肠道成为坏菌滋生的大本营。
    人的小肠全长6公尺，但在肚子里面，会曲曲折折收缩成2～3公尺。小肠壁虽然千褶百皱，但并不容易堆积宿便，因为蠕动较频繁。小肠接下去是大肠，大肠全长只有1.5公尺，比小肠宽广很多。食物一进到了大肠，不但移动速度缓慢了下来，而且开始囤积，坏菌数目大大增加。
    如果因为纤维吃太少而使大肠长出“憩室”，这时就会有少数食物残渣和老旧废物滞留在大肠“憩室”里。慢慢地，憩室里面黑色、恶臭、有毒的宿便就形成了，这种宿便，是真实存在而且有害健康的，我把它称之为“狭义的宿便”。
    至于大肠内其他的食物残渣，囤积在一起，水分开始从大肠壁回收，这时食物残渣开始由半固态便成固态，这就是粪便的形成，在细菌的作用下，粪便会开始腐败、变质、发臭。粪便囤积在大肠内，等待适当的时机被排出体外，所以我认为“广义的宿便”，指的是粪便。按照字面上的意思，如果一夜没有排出去的粪便，就有资格称之为“宿便”。粪便逗留在大肠与直肠的时间越久，它所制造出来的毒素也就越多。所以健康的人，最好在24小时以内，把所吃下去的食物排出来。如果食物逗留时间，到达48小时、72小时，甚至更久，这些粪便其实都不正常。
    传说宿便可达11公斤，真的吗？
    另外，还有一种宿便，我称之为“传说中的宿便”。有机店和生机推广者，有一套排出宿便的特殊饮食法，例如喝大量的苹果汁、橄榄油、纤维粉、泻盐。几十年前，当这套特殊方法开始推广，并且许
    多人因此排出一长条又黑又黏又滑的宿便时，曾经轰动一时，看过照片的人都会印象深刻。
    宿便推广者提出一套烟囱理论来解释宿便，把肠道比喻为烟囱，他们认为每天排出来的粪便是烟，囤积在烟囱内壁的煤渣便是宿便。推广者认为食物残渣被坏菌不断分解与腐败，在小肠皱折和大肠的黏膜上，最后干硬成像铁锈般的“宿便”黏在肠壁上，如果经由橄榄油、苹果汁、纤维粉、泻盐这些东西的刺激，可以把宿便排出。
    网络上流传一般人的宿便差不多6公斤，如果下半身肥胖，那是宿便“造成”，而且这种“肥胖宿便”有时重达11公斤，这是真的吗？其实，用直肠镜所看到的健康人的大肠黏膜，几乎永远是粉红色的，除非是严重的溃疡性大肠炎、癌症病患，或是其他重症患者，才会变色，有时由于大肠机能丧失，大肠壁的确会沾黏一些黑色残渣，有时好像铁锈般不易去除，但这种宿便也不会有11公斤重。
    烟囱是死的，大肠是活的。健康的大肠会蠕动、回收水分、会有好菌。除了蠕动之外，还有一种独特的“结肠袋性搅拌运动”(HaustfalChurning)，有自清作用，如果恢复正确的饮食与补充肠益菌，改善大肠的自清功能与健康菌丛，这些铁锈般的黑色宿便就会慢慢退去，恢复健康的肠道本色，许多重症疾病也有可能逐渐痊愈。
    现代医疗科技发达，若担心自己有宿便的问题，不妨找肠胃科医师肠镜帮你检查肠道，然后改善饮食、补充肠益菌、使用咖啡灌，或用上述的食用油加纤维粉的刺激，实行几个月之后，再用直肠镜检查一次，前后对照看看肠道是否改善，这样的疗程比较客观，也比较科学。
    健康人如果排便正常，大肠内大概随时可以保有2公斤的粪便，这就是前面说的“广义的宿便”，如果他患有大肠憇室，就有可能会累积一些“狭义的宿便”，但怎样也不会多好几公斤重，除非是肠道阻塞或蠕动变慢。传说中的11公斤宿便，并不一定是宿便，很可能是特殊饮食法所吃下去的膳食纤维、油脂，和身体自行分泌的胆汁、黏膜所构成，它是一种人造便便，自然状态下是不会自行产生的。
    经济又实惠，玉米粒肠道排毒检测法
    在美国，有一种专门测量食物从吃下去到排出来的时间的检测仪器。先让受测者吞下含有放射线的药丸，然后开始计时，体外的仪器会侦测放射线讯号，等到药丸讯号消失时，就表示药丸已排出体外。在美国做一次收费约需新台币一万元。
    我有一种简便的检测方式，只要花新台币十元左右。去买一罐玉米罐头，打开罐头，拿起汤匙舀一大把玉米吞下去，不要嚼食，然后开始按码表计时，直到看到排便有玉米为止。等到你排便时，看到粪便里面含玉米粒时，此时就表示玉米经过你体内所有消化道的时间。花费便宜，随时可做，经济实惠。
    你会很讶异，很多人食物经过消化道的时间远超过想象。如果超过24小时就不好，应该控制在18小时最为理想。有些人食物居然逗留体内两、三天，甚至更久的时间。有人说，我每天排便，体内食物不会逗留超过24小时吧！你确定今天排的是昨天的便吗？很多人虽然每天排便，但是今天排的可能是两、三天前的便。
    虽然我们平时吃下肚子的食物，里面所含有的毒素都不强，但如果因为肠胃蠕动太慢，或是食物停留在大肠、直肠内的时间太久，让大肠、直肠内100兆只细菌去分解食物，产生毒素，毒素又被肠壁细胞回收到身体循环，身体就很容易生病。用简易的玉米检测法，就可完全了解食物在体内逗留的时间，千万别太长，否则会发臭、中毒。
    教你如何从便便看健康！
    大便是一封“来自肠内的信”，可以根据它的颜色、形状及味道，了解体内的状况。
    +大便色彩
    健康的大便颜色多呈黄到褐色，但大便的颜色会受到所吃食物颜色的影响。不过，如果出现以下的情形就要注意了！
    大便颜色健康级数引发原因及解决方法
    灰白色危险胆管阻塞，导致胆汁无法排到小肠当中，使粪便无法变成正常的墨黄绿色。请检查有无胆结石或胆囊发炎。
    黑色危险上消化道出血，例如食道出血、胃出血、十二指肠出血。建议住院治疗。
五大脏器排毒法让身体不再受“毒”害（8）
    红色危险下消化道出血，例如小肠尾端发炎、大肠发炎、直肠发炎、内痔、外痔。建议看肠胃科医师。如果一两天内有吃甜菜根，也会使大便变红，属于正常现象，不要担心。
    黄白色要注意大便中混杂着脂肪，看起来有些油腻，就要注意是不是胰脏有问题。因为胰脏是分泌消化脂肪酵素的器官，当胰脏有疾病以致脂肪消化酵素分泌不够的时候，会引起脂肪消化的不够完全，大便看起来就会有油腻的模样。
    沾有血液危险下消化道出血，例如大肠发炎、内痔、外痔。建议看肠胃科医师。
    +大便形状
    大便形状健康级数引发原因及解决方法
    细长有棱角危险大便形状较以前细长，而且出现像有棱角般的感觉时，就要特别注意了。因为这可能是肠道发生了狭窄，有了病变。
    又干又黑又硬要注意这可能是水分不足所引起，请多摄取一些水分吧。
    软软扁扁的不用太担心大肠的吸收功能不佳，水分无法回收，留在粪便中。不过如果长期都是这样的情形，就要注意容易营养失调，造成胃肠消化不良的毛病。
    像水一样稀稀的要注意单纯腹泻并且伴随阵阵腹痛，此现象可能是病毒或细菌所引起的。不要立即服用止泻药物，最好给予益生菌，调整菌种平衡，恢复肠道稳定。病菌感染引起的腹泻，适当地把粪便排出，是有帮助的。如果这样的情况持续2～3天以上，并且同时出现发烧、腹痛或大便颜色异常，可能是肠黏膜病变，或自律神经异常、上消化器官（胃、小肠、胰脏、肝脏、胆囊）疾病所引起，请立即就医检查并治疗。
    蔬果汁加姜黄粉，启动肠道排毒
    你每天的排便是否顺畅？如果不顺畅而又有严重便秘问题时，为避免更严重的问题发生，一定要实施自然医学的排便计划。大肠内的有害细菌类杆菌会因便秘影响，而数量大增，并分泌一种能将蛋白质分解的去胺基酵素(Deaminase)，导致大量氨NH3的产生，影响到人体的健康。
    因此，在处理肠道排毒机制时，最大的任务，就是排便，只要缩短粪便在肠道内的停留时间，就能减少毒素产生与累积，因此就是最好的解毒方式。一般而言，我们进食后，食物经过消化吸收，再成为粪便排出体外，整个过程最好是18～24小时以内，才不会有足够的时间让肠腔内的坏菌作乱。但是，现代人因为摄取过多的肉类，少量纤维，或精神压力大的影响，许多人的食物排出时间拉长至2～3天，甚至一周的时间，身体所吸收到的毒素，其实相当恐怖。
    所以，日常生活中，常常要做饮食解毒计划，这是便秘一族绝不可少的功课。彻底施行饮食调整计划，启动身体处理毒素与代谢废物的机制，以加强肠道解毒能力，让细胞的修复能力提升。有益菌能调整肠道细菌生态，有助于肠道正常蠕动。一些会引起过敏反应的食物，我们要尽量避开不吃，同时要用一些营养素来调理，如谷胺醯酸、水溶性膳食纤维、肠益菌、螺旋藻、消化酵素，都有强化肠道解毒的功效。
    要想排除肠道毒素，最好的食物就是食用任何蔬果汁加姜黄粉，因为香料姜黄(Turmeric)含有黄色的色素姜黄素(Curcumin)能增加肝脏胆汁分泌，带动脂溶性毒素的排出。另外，可以多多补充有益菌最喜爱的食物：异麦芽寡糖(IMO)、果寡糖(FOS)、赤藻糖醇(Erythritol)等，例如：香蕉、番薯、树薯等就含有这类寡糖。
    如果你有便秘的问题，就买纤维粉泡水喝，美国市售的纤维粉很便宜，是由洋车前子(Psylliumseed)麸皮，以及天然香料制成的，但如果可以补充有机蔬菜粉则更好。有机蔬菜粉含有大量纤维，有助于排除肠道毒素，能大幅改善便秘或缩短食物变成粪便的通过时间，有机蔬菜粉里面还含有各式的维生素、矿物质等营养素，这是车前子纤维粉所没有的。
    树薯——解肠道毒素的最佳高手
    什么是加速排便、解肠道毒素最好的方式？答案就是多吃水溶性纤维。你知道吗？水溶性膳食纤维，在肠道内，能有效抓取食物中的毒素，将毒素从粪便中排出体外。纤维质也容易与胆酸、胆盐结合，让附
    在胆汁上的脂肪、毒素一起被排除，除了排毒，也会间接降低血中胆固醇的含量。不仅如此，膳食纤维有助于调整肠道细菌生态，抑制坏菌孳生，是益生原的一种。
    一般而言，食物纤维可分为“水溶性膳食纤维”及“非水溶性膳食纤维”两类。所谓水溶性纤维，就是指能溶于水中的纤维，例如，燕麦中的b-葡聚糖、大麦、干豆类、车前子、爱玉子等的植物胶；苹果和柑橘类水果、柿子、梨、香蕉、草莓、干豆类、花椰菜、红萝卜、圆白菜、南瓜、马铃薯等的果胶；存在海藻类及种子中，黏性及保水性都极强的多糖类，或是海带所含的海藻酸，是属于黏质，可以多多食用。因为水溶性纤维具含水特性，可稀释肠内所产生的部分致癌毒素，有利于食物残渣、废物附着其上，成为粪便实体的主要物。而且水溶性纤维可促进肠道蠕动，使粪便湿软，并增加重量，就能缩短粪便通过肠道的时间，降低便秘及罹患大肠癌的机会。
    在众多水溶性纤维中，我最推荐树薯。树薯是一种富含水溶性纤维的食物，是地球上最有效率的经济作物之一，值得推广。树薯又名“木薯”，原产于南美洲巴西，是非洲人的日常主食，非洲人排便是非常大量的一坨，有如牛粪般，因为非洲人以树薯为主食来源，而树薯的纤维质含量非常高。日前据报导有一位外国知名女星还因为多吃树薯，连不孕症的体质都改变而怀孕，真是不可思议。营养丰富不发胖的树薯绝不能生食树薯是热带及亚热带地区主要的淀粉作物之一，属于大戟科，块根含有氰酸剧毒。树薯分为甜味和苦味两种，味道越苦表示氰酸含量越高，也就越毒，越甜表示越不毒。越干旱的土地所种出来的树薯，氰酸含量越高。虽然树薯有毒，但泡水煮熟之后，氰酸就会被分解，不但对人体无害，而且营养丰富。所以树薯绝不能生食，就像芋头绝不能生吃的道理一样，芋头也是含毒的食物，煮熟之后毒性完全消失，而且味美可口。工业上，常把树薯煮熟后，用来作为冰淇淋、麦芽糖、酒精、糕饼、工业用浆糊等原料。台湾早期也有栽植树薯，但数量有限。目前台湾的树薯，大多利用来制造味精原料及养猪饲料。我认为树薯与地瓜一样，是很好的水溶性纤维来源，但是树薯较不甜，比地瓜更容易稳定血糖，也比较不会发胖，而且吃了不会像地瓜一样容易引起胀气、排气，适合怕“生气”的老人家。但要注意，因为树薯的块根有毒，烹饪前一定要先切块、泡水，用水煮熟，才能食用，如果有苦味，就不要吃。另外，树薯的氰酸毒，如果误食，需要借由肝脏的硫氧化作用来排毒，而这个作用需要特定氨基酸的参与，所以要吃肉类，蛋类、豆类等蛋白质食物才能将它的毒素解掉并排出。
    树薯本性耐旱、耐瘠，生性强健，是全世界最有效率的农作物；能在最有效的耕地上，长出最多的作物，据说以往在台湾，一块一分地的山坡地上，就能出产数千斤的树薯。其实中南部及花莲等低海拔山坡地或丘陵地，很适合种植树薯，非常值得推广。
    肠道坏菌多，健康拉警报
    在我们的肠道内，最常见的毒性型态称为“生物作用不良”(Dysbiosis)，也就是说，肠道内含有过量的坏菌，以及不足量的好菌。而造成肠道生物作用不良的主因，多半是服用广效性抗生素、吃到污染的食物、未经喂哺母乳，以及低纤维饮食等因素。
    我们的肠道消化、吸收食物后，需要排除剩余废弃物，才能再发挥功能；一旦便秘，吃进肚里的残渣、废物、重金属等毒素不能排出，而长期堆积在肠腔内，再经过细菌作用，就会腐败发酵产生酚、氨、氮、吲哚、甲烷、硫化氢等有害气体，又会被肠壁所吸收。由于我们的肠壁在进行吸收作用时，无法分辨吸收物的好坏，所有存留的毒素都会被吸收去，并经由血液传遍各器官，也再次增加各解毒器官的负担，如此反复各种慢性疾病逐渐显现，甚至因而致癌。
    另一种聚在肠道的毒物，是坏菌的排泄物。我们肠腔内的菌丛之间，本来就有制衡作用；数目较庞大的好菌，会抑制坏菌的作用，再加上我们体内的免疫机制，会适时吞噬坏菌，好、坏菌才能在肠腔环境中和平共处。一旦因为各种因素，让好菌数目削减，无法再有效抑制坏菌，坏菌就会成为我们生病的根源。例如有些人因为身体出现伤口、部位发炎，便喜欢服用抗生素以防止细菌感染，但反而也把肠腔里的好菌一起杀死。尤其是体质较弱、小孩子或长期服用抗生素治疗的人，可能因此提供肠道内坏菌大量繁殖的机会。
    好菌、坏菌知多少？
    坏菌与好菌是如何区分的呢？其实很简单，细菌自己并无好坏之分；但是如果该细菌的排泄物对人体而言是毒素，我们就把该细菌归类为“坏菌”。反之，如果一种肠内细菌，它的排泄物是人体的养分，我们就把它归类为“好菌”，又称“肠益菌”或“益生菌”。
    +什么是坏菌？
    包括肠炎弧菌、病原性大肠杆菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等。食物不洁而被误食，而引发下痢、肠炎等各种中毒症状，就是因为这些坏菌在体内增殖，产生许多对人体有害的致病性毒素所致。基本上，肠内的害菌都属于腐败菌，会分解蛋白质产生氨、硫化氨、酚等恶臭物质，及吲哚(Indole)、酚(苯酚Phenol)、粪臭素(Annonia)等致癌物质，并被肠道吸收到肝脏里，让肝脏再解其毒。甚至，肠内有些坏菌，还会使胆汁中的胆汁酸，转变成具强力致癌作用的二级胆汁酸，让原本帮助脂肪消化吸收的胆汁，变成有毒物质。如果经常便秘，却又喜欢吃肉类、油脂的人，有可能因此致癌。
    +什么是好菌？
    简单来说，好菌的排泄物是人体所需的养分，如维生素B群；反而坏菌的排泄物，是体内不需要的废物、毒素。从我们的口腔到肛门这一条消化道内，充满了各式各样细菌，胃与小肠内的细菌较少，但是口腔与大肠里面的细菌就很多，它们以数百种平衡生态的方式存在，包括常听到的乳酸杆菌(A菌）、比菲德氏菌(B菌)，都是我们体内正常的益生菌种。
    我们肠道内可略分为3种菌类，包括：大肠杆菌、葡萄球菌等有害菌；乳酸菌等有益菌，及伪单胞菌、霉菌等伺机菌。伺机菌不是好菌，也不是坏菌，当我们的免疫能力良好时，伺机菌会在一旁按兵不动；一旦我们生病或免疫力下降时，伺机菌就会结合坏菌，伤害身体。有害菌的数量多于有益菌时，就可能引起腹泻、便秘，引起肠道发炎，产生许多毒素，诱发各种疾病。如果肠道经常发炎的话，可以添加特制的氨基酸(例如谷胺醯酸)帮忙修复肠壁细胞。
    有些人的排便很臭，甚至常常放臭屁，就是因为大肠内坏菌太多所致，如果多喝水、多吃纤维质蔬果以刺激肠胃蠕动、多吃有益菌，就会改善排便或排气的味道。所以说，从体味与排泄物的味道，就可以间接侦测到坏菌的多寡。如果要更客观分析肠道内好坏菌丛的微生物态，可以找合格的自然医学医师施行以下两种检测，并加以详细解说与治疗：粪便的全套肠道微生物综合分析(ComprehensiveMicrobiologyProfile，Stool)或是尿液的肠道菌丛平衡性分析(IntestinalDysbiosisAnalysis，Urine)。
    要排毒，先让肠道里的好菌变多多
    排除肠道毒素，除了多吃水溶性纤维，配合喝大量的水之外，还需要足够的有益菌。有益菌，多是带有抗氧化酵素的细菌，例如乳酸菌，主要的功能是分解乳糖及蛋白质，并能将肠道里的双叉乳杆菌转成维生素B群，以帮助消化与吸收。这些好菌能增加巨噬细胞及免疫球蛋白A的活性，让我们的免疫功能更好。其实，我们身体内的有益菌菌种越多越好，我认为可以适量补充A菌，B菌等。
  经过这几年大众媒体的炒作，我们知道乳酸菌有A菌，B菌两种，一般食品中添加的A菌，即“嗜酸性乳酸杆菌”(Acidophilus)，或B菌，即“比菲德氏菌”(Bifidus)，虽具肠道保健功效，但生命力很脆弱，容易在产品加工过程中或储存过程中死亡，而且在通过胃酸及胆碱作用时，易受强酸强碱破坏，活菌数也会大大减少。针对这一点，虽然有食品业者尝试以肠衣膜包裹乳酸菌，希望减少好菌受酸碱环境的影响，可是要特别注意，膜衣在抵达肠道前，是否有可能已先行溶解，所以包膜技术深深影响活菌残留量。最近比较新的技术，是用自然挑选的方式，将少数耐酸耐碱的菌种不断培育与筛选，所以可以研发出比较耐强酸强碱的新品种。
    最好的乳酸产品——原味or自制
    很多人问我，市面上的优酪乳或优格，不也是含好菌吗？值不值得摄取这些乳制品，以调理肠道健康？经过我搜集所有市面上的乳酸产品，实验的结果，大部分效果并不明显，因为很多都是发酵完才加有益菌，而且常常在牛乳发酵之后，又再添加奶粉、糖分、香料与色素到成品当中，这些添加物不但对健康并没有加分作用，而且可能会引起负面效果，吃了反而会让肚子不舒服。即使有些大厂的优酪乳，出厂前的品质也许很好，但在运送至贩售点的过程中，乳酸菌还是会死亡，到达消费者手上时，或许好菌已所剩无几。
    所以，最好的乳酸产品，应该挑选原味的，或是自制。二十多年前，我就吃到原味优格，它是无糖的，是健康的，是理想的商品，但是台湾人却不喜欢它原始的风味，比较喜欢额外加糖、香料、色素。市售历史最优久的乳酸产品是养乐多，里面只含一种代田菌，虽然对于整肠的功能比其他台湾大厂牌乳酸饮品来的明显，但是养乐多还是有添加奶粉、糖分、香料的顾虑。我知道台湾生机店有贩卖制作优酪乳的机器，价钱合理，有兴趣的人可以试试，自己做的总是比较安心，不会添加不需要的物质。很多人问我哪一个厂牌的益生菌产品比较好，其实，很难一概而论。想要了解哪种商品的益生菌最好，可以在肚子痛，吃坏肚子时，吃一口益生菌粉末下肚后就知道好坏，有效的产品甚至可以在五分钟以内大大缓解肠胃不适，无效的产品怎么吃就是没反应，甚至会引起肚子痛。有兴趣在家自己做优酪乳的人要注意：必须买到好的菌种，而且让牛奶完全发酵，让菌种完全分解牛奶蛋白质，才能吃到好菌。
    排汗不算数，排油才等于排毒
    我们的皮肤，是人体最大的排毒器官，皮肤上有汗腺及皮脂腺，能利用出汗的方式，排出其他器官无法排出的毒素。我曾经在西雅图帮助一个油漆工人排出皮下组织里的毒素。这位二十三岁的年轻人，曾经是油漆工人，但过去三年已经没再碰油漆了，走在路上、回到家里，就像一般人一样，没有人闻得出他身上有任何油漆味。但是，令人惊讶的是，每次他来诊所排毒，进入烤箱的期间，整个诊所都充满了油漆味，因为烤箱的热度会燃烧脂肪，而皮下组织的脂肪在燃烧时，会把其中库存的油漆毒素释放出来，所以空气中才会充满了油漆味。
    毛发
    表皮
    真皮
    微血管
    皮脂腺
    汗腺
    毛囊皮下组织
    一般人比较知道皮肤的六种功能，例如：包裹身体，可防止体内水分流失及外界水分的渗入，或是阻挡紫外线深入皮层、分泌皮脂与汗液，在表皮层形成弱酸性的保护油膜，以抵抗细菌的侵入，以及保护内脏器官免于受外界直接的压力与伤害。
    皮肤具调节体温功能，利用微血管壁的收缩与扩张，及汗腺分泌汗液来调节体温；有感觉功能，能将真皮层末稍神经所接收的感觉传达至脑部；有分泌汗水、油脂的功能；有吸收的功能，皮脂腺的皮脂管可吸收脂质保养品的成分；最后是形成维生素D，借由阳光中紫外线的照射，助使皮肤产生维生素D。
    排毒，蒸气浴比烤箱更有效
    事实上，皮肤另外还有一个相当重要的功能，就是利用汗腺、皮脂腺排出毒素。你有没有想过，为什么有些人运动后大汗淋漓，汗液中散发出各式各样不同的味道，有些甚至是怪味。这些味道就是体内毒素或代谢废物随汗液被排放出来时，所散发出来的味道。所以，容易流汗的人，从这个角度来看，是比较幸运的，因为他比较容易排出体内毒素。
    皮肤有两种腺体。汗腺的功能在于排汗，汗液中含有水分、盐分、尿素、尿酸、氨基酸、氨、糖分、乳酸、抗坏血酸、水溶性的毒素。皮脂腺的功能在于排放皮脂，皮脂是一种混合液，包含脂肪，胆固醇、蛋白质、无机盐、脂溶性的毒素。当我们大汗淋漓时，流的是汗，如果闷热时，皮肤会冒出黄黄稠稠的油滴，这种油滴就是皮脂。因为体内毒素大多存在于脂肪当中，所以排放油滴时，才比较容易将体内毒素带出来。换句话说，流了一身汗未必可以排毒，但如果流了一身油汗，排毒的效果才好。值得特别一提的是，湿热的环境，会促进皮肤排放皮脂，因为空气湿度高，可以抑制汗液的排放，促进毒素从皮脂液排放出来。如果是干热的环境，会加强汗液的排放，使皮脂线比较不发达。有时为了加强排毒的效果，我会建议病人用蒸气浴代替烤箱，或是用春卷疗法或穿三温暖衣，来同时提高体表的湿度和温度。
    空调造成不易出汗的体质
    讲到流汗，你有没有发现，有些人不容易流汗，但有些人却动不动就汗流浃背？也许你不知道，汗腺的发达与否，密度大小，与我们出生的季节、气候、环境温度有关；例如夏天出生的婴儿，因为在婴儿发育阶段，身体察觉环境太热，所以会让皮肤的汗腺发育得较多、较密、功能较发达，以达到加速排汗调节体温的效果；反之，冬天出生的婴儿，必须保持体温，所以会抑制汗腺的发育，减少汗腺密度，长大后，就成为一个不太会流汗的人。但是这种汗腺与出生季节的密切关联，到了最近二十年，就越来越不准了，因为几乎所有的婴儿都出生在医院的育婴房，二十四小时空调伺候，甚至出院回到家里，大夏天也是开冷气，怕给他热到了，所以已经失去那种寒冷与炎热的季节差异，长大后渐渐以不易出汗的体质居多。
    保养品是保护？还是伤害？
    皮肤分为三层。最外层为表皮，其下是真皮，最下面是皮下组织。由皮脂腺分泌出来的皮脂，会在表皮的最外层形成一层油膜，这一层油膜是防水的，只让油溶性的物质通过。所以健康的皮肤，水溶性的物质不容易进入。但脂溶性的物质，却会慢慢渗入表皮，甚至缓慢进入到真皮与皮下组织。简单来说，体外脂溶性的物质、毒素或药物，都会借由这种方法被皮肤吸收而进入体内，例如油脂、重金属、化妆品、洗碗精、色素、皮脂类固醇激素、涂抹式女性雌激素等等。另外，如果表皮受伤，或是皮肤泡水太久，导致油膜有间隙，也有可能让其他毒素进入体内。
    当心！不良油脂由皮肤渗入体内
    现在的女性，几乎都被化妆品业者灌输要勤擦保养品、化妆品的习惯。可是，有多少人曾仔细想过，这些化妆品对皮肤到底是保护还是伤害？大部分的保养品、化妆品，都是由矿物油制成的，矿物油是不利于皮肤的，我们涂抹的油脂，应该是来自天然的植物油或动物油，而不该是来自于石油的矿物油。在化妆品里面，除了矿物油之外，还有哪些更不利人体的物质？其实多得令人担忧。重金属、防腐剂、人工香料、人工色素、丙二醇、三氯沙、邻苯基苯酚、十二烷基硫酸钠、苯甲酸酯、异丙基甲酚、邻苯二甲酸、聚氯乙烯醇辛基苯酯等等，这些成分充斥在化妆品里面，被涂抹在皮肤上，日以继夜、夜以继日，渐渐渗透进入体内，请问会造成哪些影响？由于最近这两年常上电视节目，录影前，难免化妆师要帮我上一点薄妆，每次上妆，我总觉得皮肤不能呼吸，非常不自然。我当时想，还好我是男士，否则每天化妆，身体难免会累积毒素。所以，我连化妆品和保养品都建议大家使用天然产品，甚至现在有不少公司开始研发一些食品级或草药级的护肤保养品，我个人觉得这是未来的趋势。

    食用油可以涂抹吗？
    我们的皮肤最外层，会自然形成一层皮脂膜，以此阻隔外来入侵的水分或其他水溶性毒物，但是，非水性的油脂却会互溶。化妆品与保养品大多数是脂溶性的，这些化妆品从敷在皮肤上的那一瞬间，就开始缓慢渗入皮肤内，甚至会把溶在化妆品里面或表面的毒素，通通带进皮肤里面。我个人对外在美容保养比较陌生，但是我对体内环保却很有心得。我几乎已经有十余年不擦乳液了，因为只要吃好油，皮肤就会分泌好油。我建议大家少买劣质的化学合成保养品，尽量买天然成分的，甚至如果可以买到能吃的保养品则更佳。我个人发现，倘若找不到合适的护肤乳液，直接涂抹优质的天然食用油就很不错，历史上人类涂抹在身上的油不是植物油，就是动物油，很少是矿物油。凡是可以拿来吃的好油，一定可以拿来涂抹皮肤，但是，可以拿来涂抹的，未必可以吃。例如苦茶油、橄榄油、椰子油都不错，但要注意，品质一定要纯天然。不可过期、氢化、发霉，如果闻到油耗味，或其他不天然的味道，就要丟弃。
    告别毒素，别再抛头露脸了
    当然，在大厂的保证下，保养品的品质比较可以信赖，但是消费者买回家置放后，也许置放或使用方式不对，或超过保存期限，都会使商品变质，让保养品、化妆品反而变成毒素来源。擦了保养品或化妆品之后，又骑摩托车外出，会把空气里的金属毒物或悬浮微粒吸附在化妆品上，慢慢渗透进入皮肤。所以常常在外抛头露面的人，记得要善用安全帽的挡风罩、或是尽量用口罩复盖皮肤。
    天然好油，不但可以食用，更是护肤圣品
    有些学校让学生以回收的回锅油作成肥皂，其实这是错误的，因为这些回收油几乎都是氧化，或是制解过的油脂，触碰皮肤后，容易损伤皮肤。所以回锅油充满毒素，不但不能食用，也不能拿来作肥皂或乳液。一般市面上的廉价香皂或肥皂，并不是由回锅油制成，而是由石油所提炼出来的矿物油制成，矿物油其实对皮肤不好，我并不鼓励拿矿物油制成的护肤乳液或香皂用在肌肤上，尤其爱美的女士更要注意。可惜的是，市面上矿物油保养品充斥，甚至连婴儿护肤油都是矿物油制成。好的皮肤用品，应该用天然的植物油或动物油所制成。例如天然冷压未精制的苦茶油、橄榄油、椰子油，就是很好的油，不但可以食用，更是护肤圣品。皮肤干燥的人，我建议每天三餐饭菜要拌一些苦茶油或其他好油，吃好油，身体就会分泌好油。你知道吗？自己皮脂腺分泌的油，是全世界最好的油，不一定要买乳液。如果一时分泌不够，我们也可以在沐浴后，擦冷压的苦茶油或其他好油在皮肤上，也会达到滋润、保湿、除皱的护肤效果。
    自制好油香皂
    我很鼓励有空的人买天然好油自制香皂，我曾经试过用苦茶油、橄榄油、椰子油来做成手工香皂，品质就是比一般香皂好很多，洗起来柔细、滋润、舒适，洁肤效果又好，皮肤会有很清爽光滑的感觉，而且不会干涩、紧绷，建议喜欢天然香皂的人，不妨利用周假日买一材料自己在家DIY。除了植物油，天然野生的动物油，其实也不错。台湾传统的蛇油、新西兰的绵羊油、澳洲的鸸鹋油，其实都是对皮肤很好的天然油，有抗过敏、止痒、修复、滋润、抗老化的效果。
    科学排汗净化法，排毒好手段
    流汗，虽然是皮肤解毒最好的方法，但是，不是流汗就会有排毒的效果，而是你要弄清楚所排的是清汗还是油汗。清汗只是流失水分而已，排毒效果不大，必须流出“油汗”，也就是带出细胞油脂分泌物的臭汗才有用。前面提到的西雅图油漆工人，得借助烤箱排出皮肤里层的油漆毒素，如果用蒸气浴加上有氧运动，效果会更好。西雅图由于气候寒冷，许多当地人一辈子几乎没什么机会流汗，很多人的皮下其实累积了陈年的毒素。
    西雅图居民如果搬到佛罗里达这种湿热的地方，就会发现刚开始排的汗味会很重，排一阵子过后，体味就会比较清爽。上述的西雅图油漆工人，虽然没去湿热的地方居住，但是他用加热来排出油汗，就把皮下累积数年的油漆毒素排出来，甚至汗液当中还会顺便排出铅或有机溶剂。台湾虽然气候湿热，但许多人夏天躲在冷气房里面，无形中失去许多流汗的机会，实属可惜。其实光是自然排汗还不够，最好有时还要借助韵律舞、健走、跑步、爬山、蒸汽浴、三温暖、泡澡等方式帮助排出臭汗。
    有一种特殊的净化程式，是我见过的相当科学的排汗净化法。该机构会先要求参与者腾出一个月的休息时间，每天要补充镁钙片，并且要在运动前的那一餐后半小时服用烟碱酸（维他命B3的一种Niacin形式）。每天固定找一个时间跑步1～2小时，例如早上十时或下午三时，无论是在跑步机上跑，或是慢跑，甚至爬山都可以，目的就是希望参与者尽量流汗。跑完以后，必须马上进入烤箱或蒸气浴，目的是持续排汗，而且最好是排油汗。当然这样的流汗一定会大量流失水分，所以别忘了随时补充水分，甚至盐分。
    烟碱酸——排毒的重要补充品
    烟碱酸是很重要的补充品，与体内电子传导有关，补充高单位后，能加强末梢血管的扩充，而增强血液循环力。当你在跑步、爬山排汗时，脂肪组织会快速燃烧，除了会瘦身，也会把脂肪内的毒素带出来。此时除了多补充水分外，再加上烟碱酸的作用，就能彻底把毒素带到末稍微血管，再带到静脉，进入全身循环，从肝肾排出。当然这些脂肪毒素，有一部分会经由皮肤排油汗的方式排出。
    运动结束后，请立刻冲热水澡
    有一点要特别注意，那就是从烤箱出来，或是每次运动完毕，必须马上冲热水澡(至少是温水澡，但不能是冷水)，并用天然的肥皂把汗水洗掉，因为皮肤上有刚排放出来的毒素。如果不马上洗澡，等汗水自然干后，所排出的毒素又会被皮肤再吸收回去，那就前功尽弃了。如果在山上或户外，不方便马上冲澡的话，至少要带一条毛巾，沾水擦净全身。在专业的排毒机构，上述的过程可能执行得更彻底，例如跑步、进烤箱、洗澡、休息、再跑步、再进烤箱、再洗澡，甚至每天两套，各三个循环，至少3小时，持续一个月。我的一位同事参加这个净化过程后，她因为工作操劳而生的肝斑，经此排毒，几乎都不见了呢！皮肤也亮丽白皙许多。
    想要自己在家尝试这种皮肤排毒的人，如果在冬天，或是地处寒带的地方，必须再加穿一件比较不透气的衣服，例如比较偏橡胶材质的三温暖装，以提高皮肤的温度，却又抑制汗腺排汗，促进皮脂腺排放油汗。我个人常用另外一种自行研发的皮肤排毒法，称之为“春卷疗法”。
    腹式呼吸+有氧运动，有效排除肺脏之毒
    呼吸是维持生命最重要的动作，但所谓的呼气，其实是靠着肋骨的下降与橫隔膜的放松，减少胸腔内的气压，自然会造成一股气流向外呼出。我们吸气时，会将约1000cc的空气送往肺中。空气中漂浮了许多看不见的细菌、病毒、粉尘等有害物质，也随着呼吸进入肺脏。我们的肺脏就像海棉一样的松软，而且很有弹性，是由气管树及血管所组成；肺内气管树，是许多难以计数的气管分枝所形成的，每个气管显微分枝的末端是多个囊状的肺泡。
    肺脏是由微小的肺泡所组成的，每个人约有近7亿的肺泡，若把所有肺泡的表面积摊开，大约70平方公尺，是皮肤面积的50倍之多，可以很有效率地交换气体。健康的肺泡具有足够的弹性，可以帮助我们产生足够的肺活量，而可减少心脏的负荷。肺泡会随着年龄的增长而降低其使用率及产生耗损，特别是有抽烟习惯，或长期处在紧张、空气不好的地方，都会造成肺泡萎缩及失去弹性，一旦肺泡的功能降低，就会导致肺活量不足。
    肺脏主要的功能是供给氧气及呼出二氧化碳，肺泡壁上密布了微血管网，空气在肺泡内与血液进行气体的交换，气体交换主要是靠扩散作用机制。肺泡壁上的微血管中，血液的二氧化碳浓度比空气来的高，所以二氧化碳会从血液扩散进入肺泡。而氧气浓度刚好相反，肺微血管中血液的氧气浓度比肺泡中的空气低，所以氧气会从肺泡扩散进入血液。
    坊间教人解肺脏的毒，都推荐“主动咳嗽法”，即每天到室外空气清净处做深呼吸运动，并主动咳嗽，让堆积在肺部的毒素借痰液咳出，我认为这个效用不大，而且主动性咳嗽搞不好会演变成习惯性咳嗽。我比较建议做“腹式呼吸”。可以大大扩充肺活量，也可以按摩内脏。也可以从事“有氧运动”，能让肺脏的每一部分都充分交换气体。有氧运动进行中，平均每分钟呼吸的速度增加一倍，吸入肺内的空气，就会高达五倍以上。这种有氧深呼吸，可以让肺泡中空气平时无法到达的地方，充满空气。
    也因为这样的有氧运动，能把氧气借由良好的血液循环带至肺泡内，并做积极的气体交换，将积沉在肺部内的毒素排除干净，例如有
    抽烟习惯的人，肺部充满焦油等毒素，他们呼吸时，随时散出焦油味，是可以尝试做有氧运动以加速排除肺部毒素。而且有氧运动还能燃烧脂肪，好处多多。
    寒冬吃麻辣锅，排出体内沉积废物
    肺脏可以容纳6000cc的空气，可是现代人每天坐办公室、开车、搭车、搭电梯，很少运动，每次呼吸进的空气才500cc，呼吸量也只在500cc～1000cc之间，肺脏空间只用了十二分之一，就等于肺脏空间几乎都在备而不用。
    我发现肺活量较少的人，或是不常做有氧运动的人，肺脏里面可能会藏有痰液，但因为身体机能不好，气管里面的纤毛不容易把微痰排放出来。对于这些人，我发现偶尔吃麻辣锅有意想不到的好效果。
    当然麻辣锅又麻又辣，对于清淡口味的人可能太刺激了一些，但是在入冬到初春这段时间，气温下降，血液循环较差，如果吃一点麻辣锅，会让支气管苏醒过来，吃后几分钟，有些人可能就有一股来自肺部深处的痰汇集起来，咳出来之后，异常清爽。
    麻辣锅的神奇效应
    为什么吃麻辣锅有这种排毒的效果呢？我们是借由辣椒、花椒、茴香、肉桂、胡椒的麻辣辛热效果，来活化我们的腺体，也因此加速扩张我们的末梢循环，只要一吃完麻辣锅之后，立刻就会开始有咳痰、流鼻涕的现象出现，多多少少帮忙把毒素排出，就像有人伤风感冒了，大快朵颐地吃一次麻辣锅，就可不药而愈。
    以往我住西雅图的时候，每年都会在冬至左右，至少吃一次麻辣锅，趁着冷天把积沉在体内的老废物、老毒素，经过大流汗、大口咳嗽，一次排干净，体质虚寒的读者们不妨试一试，这是个还不错的排毒方法。
    鼻子、前列腺、子宫、乳房
    鼻子
    是环境毒物的接受器。身处加油站的工作人员、有机气体实验室工作者、装潢工人，甚至进入公共厕所，环境所散发、挥发出的有毒气体，都会从鼻腔进入到肺，例如吸到如甲醛等毒物时，会在鼻腔黏膜上形成一层薄薄的膜，只要薄膜还在，就会持续刺激着黏膜，应该要以流鼻水、打喷嚏的方式破坏薄膜，自然就能让毒素随着鼻涕而流出来。
    前列腺
    男性的前列腺也需要常常使用，排出前列腺液，才不会聚积毒素而病变。尤其前列腺对于饮食中的脂肪，有特殊的喜好，许多坏油或油脂中的毒素，很容易就从食物当中进入到前列腺里面，持续刺激它，会导致发炎、增生、肿胀或癌化。
    其他
    子宫
    女性的子宫需要借助月经排泄备而不需的血液，顺便带出一些老废物。但如果因为经期不正常、吃避孕药避免月经来潮，可能会因此累积该排却排不掉的物质而转变成毒素，而罹患子宫、卵巢方面的疾病。
    乳房
    女性的乳房也是同样需要定期排毒的。乳房的功能除了吸引异性之外，它更重要的功能是制造乳汁，哺育下一代。如果一个器官善尽它的功能，就比较不会出现问题。哺乳本来是女性成熟之后该有的生理行为，以前的人早婚，婚后就处于怀孕、生产的循环中，农业社会一个妈妈生七八个小孩很平常，这些妈妈都是喂母乳，小孩子一个一个生、一个一个喂母奶，几乎成年期都在怀孕或分泌乳汁，直到停经为止，所以物尽其用，乳房常常分泌乳汁，就不会长癌。以前多产的农业社会鲜少有乳癌患者，但现在的女性多半晚婚或是不生育或不喂哺母乳，又吃很多外来的人工雌激素在养殖肉类里面，让女性罹患乳癌的人口剧增。
    除此之外，哺乳可以排放毒素的概念也可以由以下研究说明，母体吃进的毒素，也会借由哺乳喂给婴儿。根据加拿大1993年所做的母乳调查，居然有7.2％的母乳含反式脂肪，因为这些母亲喜欢吃薯条、洋芋片、饼干这类由氢化油炸出来的垃圾食物。这些反式脂肪是地球上原本几乎不存在的物质，进入人体之后要数十天才能排放出来，我常在演讲时打比方，吃氢化油就好像吃塑胶油，因为塑胶也是地球上原本不存在的物质，自然界无法顺利分解。试想，无法分解的塑胶垃圾沉积在婴儿的身体内，这是多么恐怖的事，但却又发生在现代这个以妄为常的社会里，非常普遍。
    淋巴系统无法将毒素排出体外
    有些人把淋巴系统也当成是排毒器官之一，这观念我认为不完全正确。我认为淋巴系统是无法将毒素排出体外，顶多只是把毒素排放到静脉系统里面，这些毒素经由循环系统，再到肝肾去解毒，透过五大排毒脏器解毒，充其量我们只能说淋巴是个帮忙排毒的器官。至于要如何疏通淋巴，强化它帮忙排毒功能呢？坊间有所谓的“淋巴排毒按摩”，倒也有它一定的效果，但是按摩师一定要了解淋巴的走向，并以正确的手法与方向按摩淋巴，不可弄错，否则适得其反。另外，美国的自然医学医师常用一种欧美草药Gallium，制成酊剂服用，可以促进淋巴排毒的功能。
    至于还有哪些脏器具有排毒功能呢？其实只要能分泌体液的器官，都是具有排毒效果的。
五大排毒秘笈，让健康自己来敲门
    1如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
    电击板下捡回一条命
    1991年多雨的夏天，苏珊家的庭院草地上冒出了许多野菇，苏珊随手摘了一个乳白色的蕈帽，吃了两小口，每一口大概小指指甲般大。三个小时后，苏珊觉得她好像感冒了：全身畏寒、发烧、关节酸痛。再半小时之后，剧烈腹痛、恶心呕吐、黑便腹泻。苏珊觉得事态不妙，知道自己中毒了，赶紧打电话给毒物科，毒物专员建议送急诊，但苏珊知道医院没有解药，所以先打电话给好友马修?伍德。伍德是一位草药师，曾经在和苏珊闲聊时，说过吃到毒菇可以用奶蓟子解毒。
    伍德赶到时，苏珊已经躺在浴室地板上，眼睛半睁半开，属于半昏迷状态。伍德看了一眼野菇，二话不说，就拿出口袋里随身准备的奶蓟子，虽然只有1／4盎司(约7克)，但告诉苏珊尽力把这些种子咬碎，然后吞下。
    接着立即将苏珊送医急救，到达医院时，苏珊已经全身僵直，心电图乱跳一通。医师护士都围过来，双手拿着电击板，准备万一心跳停止时，做心脏电击。突然间，怪事发生了！心电图由乱跳状态，竟然无缘无故安定下来，心跳也恢复正常。床边三位医师与护士，你看我，我看你，从来没遇过这种怪事。眼尖的护士小姐，看到苏珊的嘴里、手里、衣服上有一些奇怪的种子。
    苏珊在医院观察了几天之后，一切恢复正常就回家了。这家医院每年都会处理几件野菇中毒事件，几乎都是以死亡做结尾，这是第一次，病人神奇康复了。
    苏珊所吃下的“野菇”，是全世界最毒的蕈类之一，俗名“死亡帽”，误食之后会迅速破坏肝脏。还好苏珊即时吃下顾肝草药奶蓟子，把她从鬼门关拉回来。
    1如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
    奶蓟，保肝草药第一名
    前述的案例是急性肝脏中毒的故事，我还有更多慢性肝损伤的成功案例。我在西雅图诊所，治疗任何肝病或慢性中毒的病人，都会用到超级排毒配方（SuperDetox）及草本排毒配方（HerbalDetox），而这两个配方，都不约而同含有奶蓟子，这是为什么？
    因为治疗肝脏问题，奶蓟子非用不可，否则就是自然医学的门外汉。如果说奶蓟是保肝护肝第二名的药物，那么没有其他药物敢说第一名，包括中药的柴胡和其他任何天然药物和人工西药在内。
    奶蓟的英文俗名是MilkThistle，拉丁学名是Siybummarianum。原产于欧洲地中海沿岸、北非、中东等地，现在已散播到欧洲其他各地、美洲及澳洲。由于奶蓟的茎和叶片被切开时，会流出乳白色的汁液，因此称为“奶蓟”。
    欧洲人2000年前开始使用奶蓟
    奶蓟的应用历史悠久，至少超过二千年。翻开欧洲古籍，它早已被当作食物与药物使用。古罗马作家兼科学家大普林尼(PluniusSecundus，公元23～79年)，在他的重要著作《自然史》(NatualisHistoria)一书中，就提到奶蓟汁加蜂蜜，可以促进胆汁排放。到了文艺复兴时期，奶蓟的医疗效果已被清楚地描述，主要用于肝脾阻塞(Liver＆SpleenCongestion)。到了十九世纪初，德国科学家莱德马契(JohannGottfriedRademacher)正确地描述奶蓟的主要有效成分来自于奶蓟子的种皮。
    到了十九世纪末，《金氏药典》(King′sDispensary)已清楚描述该草药的适应症为：脾区钝痛，传及左肩；精神严重消沉与体力衰弱；肝、脾、肾脏的充血；徒手检查时，肝胆区有肿胀与疼痛反应，可伴随有胆结石、黄疸。 奶蓟解蕈毒，护肝效果一览无遗
    苏珊误食毒菇，被奶蓟救回来，这是彰显奶蓟保肝功效的最佳见证。奶蓟对毒鹅膏蕈(Amanitaphalloides)有神奇的解毒效果，向来被欧美草药界与自然医学界称为是“最佳解药”。这种蕈类又称“死亡帽”(DeathCap)，外观像是可口美味的磨菇，但是却含有剧毒，是全世界最毒的几种蕈类之一。这种毒蕈含有超强的肝脏毒素(Hepatotixins)，吃下后几小时内会产生剧烈腹痛、呕吐、黑便腹泻，而且只要吃半个蕈盖就会致死。在欧美许多地区，它会像雨后春笋般地冒出在住家附近的草地上，在美国中西部，每个医院每年总有几个误食致死的案例。2006年，波兰有个一家三口的家庭误食之后，一名死亡，两名需要肝脏移植。它的毒性不能经过水煮，冷冻或风干方法减低。
    奶蓟对于肝脏的保护、修护效果，在毒蕈的解毒疗效中一览无遗。实验证明，把致死性剂量的“死亡帽”注入老鼠体内，几分钟之内给予奶蓟，不但老鼠不会死亡，而且肝脏仅受微小伤害。据悉，德国的医院已经使用奶蓟的萃取物，做成注射药剂，在急诊室施打在误食毒菇的病患身上。奶蓟对于常服人工西药的病人尤其有帮助，因为很多西药对肝脏会造成损害。例如有一个研究，给60位长期服用Phenothiazines和Butyrophenones精神药物的病人，每天再服用800毫克的奶蓟宾，90天后，证实肝脏损害明显降低，而且奶蓟宾不会影响精神药物的效果。
    奶蓟宾——最具肝疾疗效与保肝功能的物质
    奶蓟的有效成分是奶蓟素(Silymarin)。主要存在于奶蓟的果实、种子、叶片当中。奶蓟素是一种黄酮木酚质(Flavonolignans)，主要包括奶蓟宾(Silibinin，Silydianin、Silychristine)。其他黄酮木酚质还包括Silbum(包含Silandrin、Silyhermin，Syilymonin)。所有的成分当中，以奶蓟宾的效果最佳，它的分子结构如图所示。它是目前世界上所发现最具肝疾疗效与保肝功能的物质。
    抗氧化功能远胜维生素E
    奶蓟素能稳定肝脏细胞膜，维持肝细胞之完整性，使毒性无法穿透破坏肝脏。并能加速合成肝脏细胞的DNA，可以预防脂肪肝、肝炎、肝硬化、胆管炎、牛皮癣等症，同时可以抑制肝癌、乳癌、子宫颈癌的癌细胞生长与分化。
    奶蓟素对急性肝中毒，有解毒功效。另外，奶蓟素具抗强力氧化功能，能增加肝细胞分泌谷光甘肽(Glutathione)的浓度，能保护肝脏细胞免受自由基破坏，效力远胜于维生素E。奶蓟素可抑制P450酵素系统，降低高毒性的中间产物，因此减少肝细胞与DNA的破坏。对于促进蛋白质的合成，奶蓟素能加快制造新的肝脏细胞，让受损的肝脏细
    胞自行修复再生。前面提过，肝脏是人体唯一可以再生的器官，而研究发现，奶蓟素可以让肝脏再生速度至少加快一倍以上。
    除了维护肝脏，还可降血脂、防宿醉
    酒精性肝炎脂肪肝降血脂
    药物性肝炎胆道炎降低胰岛素抗性肝硬化
    肝硬化(肝纤维化)怀孕时胆汁滞留降低肝癌、乳癌、子宫颈癌、前列腺癌
    B型、C型病毒性肝炎预防宿醉
    目前全球有很多研究报告显示，奶蓟可用来有效治疗许多肝病，例如，酒精性肝炎、急性肝炎、肝硬化(纤维化)，甚至对B肝、C肝、肝癌患者，都有很好的保护与疗愈效果，如能搭配维生素B群使用，效果会更好。除了肝胆方面疾病，也逐渐发现它对降血脂、血糖调整、许多癌症有明显效果。最值得注意的是，它可以预防宿醉，如果在喝酒之前，或是在喝酒之时，吃下一些奶蓟，可以预防宿醉。至于可否增加酒量，理论上是可以，但我不喝酒，也不鼓励喝酒，所以不予置评，以免瘾君子滥用奶蓟。
    如何服用最有效？
    由于奶蓟素难溶于水，影响疗效，为了发挥效果，科学家将奶蓟素与磷脂醯胆碱(Phosthatidylcholine)结合，形成所谓的“Siliphos”，它的疗效比原来提高十倍。磷脂醯胆碱就是俗称的“卵磷脂”(Lecithin)，是一种天然的界面活性剂，可增加脂溶性物质的水溶性。因此美国自然医学医师目前最常用的是“奶蓟型式”，就是这种Siliphos。在科技不够发达之前，老一辈的自然医学医师，则是吩咐患者咀嚼奶蓟子，或是将奶蓟子研磨成粉、煮成药汤，或做成酊剂的方式服用。
    如果用来解蕈毒，一般以酊剂舌下吸收的效果最好。在欧洲，医院已经开始使用皮下注射来解误食死亡帽的急性中毒。
    有效剂量是多少？
    现代化奶蓟子产品已经标准化(Standardized)，通常是用奶蓟素作为浓度标准。一般奶蓟产品，标准化奶蓟素含量70％，建议量为每天三粒，每粒140～210毫克。如果是siliphos，标准化奶蓟宾含量70％，建议量为每天两粒，每粒140～240毫克。
    如果是新鲜叶片，据研究是每天一片奶蓟叶熬汁，连续喝几天之后，就有明显降肝指数的效果。酒精制成的酊剂不建议使用，因为酒精会增加肝脏负担。
    毒性与禁忌
    奶蓟素几乎不具毒性，老鼠每公斤体重摄取20克也不会出现副作用。不只没有急、慢性毒性，对胚胎与幼儿也没有负面影响。难怪欧美人以前用奶蓟子来促进泌乳。
   如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
    柴胡，中药保肝第一要药
    身为华人，而且我具备美国最正规的NCCAOM中药证书的资格，当然不能只讲欧美草药，一定也要讲一点顾肝中药。柴胡是所有中药当中，保肝护肝的第一名。举凡与肝脏与肝经有关的中药方剂，都用了柴胡，甚至以柴胡来命名方剂，可见它的重要性。例如：柴胡舒肝饮、小柴胡汤、大柴胡汤、逍遥散等等。都是耳熟能详的重要方剂。
    柴胡(BupleurumchinenseDC)生长在辽宁、甘肃、河北、河南。味道有点苦，性味偏寒。在中医临床上，有解表退热、疏肝解郁、升举清阳的疗效。柴胡的主要成分为柴胡皂甙、芸香甙、侧金盏花醇、菠菜甾醇以及挥发油。
    柴胡对四氯化碳引起的肝损伤实验小鼠，有明显的保护作用，而且可以降低过氧化脂质、升高肝细胞谷光甘肽的含量、降低血中GPT的含量、降低肝脏中三酸甘油脂的含量。种种数据都显示，柴胡可减少自由基对肝细胞的伤害，提高谷光甘肽的浓度，可以加速第二阶段解毒功能，达到保肝与排毒的效果。
    降肝指数的柴胡秘方
    柴胡可以减少肝细胞发炎。对于B型病毒、C型病毒、酒精、药物所引起的急慢性肝炎，有不错的效果，可以明显降低肝功能指数GOT、GPT。我在此公布我临床上最常用的配方：柴胡(30克)、甘草(30克)、五味子(50克)，水煮成200cc，每次100cc，每日二次，饭后饮用。1991年研究证实，用这个配方做实验，服用1～3个月之后，98％的患者肝指数恢复正常。 柴胡除了对肝脏有保护作用之外，也拿它做成药来当感冒退烧 药，不管是怕冷或怕热体质，都可适用。但根据柴胡的属性，我认为 若能辨证正确，病人以具有中医所谓的“半表半里”的少阳体质者最佳，也就是说具有发烧与恶寒会来回反复、胸肋部位有胀满感、口中有苦味感、咽喉干燥等等这些症状的人最为适合。另外，柴胡对中枢神经有抑制的作用，有镇静安眠的效果，甚至不比朱砂安神丸差。近代研究也发现柴胡可以降血脂。
    柴胡用于舒肝必须醋炒
    研究发现，醋炙柴胡对于降低SGOT(又称GOT、ASL)、SGPT(又称GPT、ALT)的效果明显，可减轻肝细胞损伤。所以印证中医古籍的说法，用于舒肝解郁最好使用醋炙柴胡。什么是醋炙呢？也就是俗话说的“醋炒”，就是将药材切片后，泡在糙米醋当中翻炒，这样能使药材入肝经，因为醋有酸味，凡是酸味的食物比较会影响肝脏的运作。
    有效剂量是多少？
    如果用于舒肝解郁或肝脏疾患，用量宜轻，大约每天3～5克，就有效果，但最好要醋炒。如果用于解表退热，用量要大，一般每日10克，若是高热，最多可用到15～20克。动物实验发现，若是用于退热剂量不够大，烧退之后又会回升，由此可见柴胡退热比较类似西药退烧药的效果，属于压抑效果，从自然医学的角度来看，不要常常使用，而应该提升免疫力，使身体不容易发烧才对。
    毒性与禁忌
    服用小剂量柴胡，30％的人会有镇静、轻度倦怠和入睡容易的现象，但对白天工作无影响。如果服用较大剂量的话，大部分人白天会出现嗜睡，影响工作表现。研究发现柴胡注射液会引少数患者急性过敏反应。
    使用大剂量解表退热不可过久，达到药效之后，就该停止使用，这就是中医说的“中病即止”，否则会耗损阳气。
　　另外有一点要注意，柴胡是所有中药当中，最具“升散”之作用，所以，如果有中医“气逆”症状(例如胃食道逆流、气喘、咳嗽、呕吐)，或是阴虚阳亢(例如失眠隔天后的烦躁、盗汗、五心烦热)的人，都应该避免服用。

  儿茶素，保护肝肾一把罩
    2006年美国南卡医学大学做了一个有关儿茶素的实验，发表在美国药学药理期刊(TheJournalofpharmacyandpharmacology)。给两组老鼠喂食Ciclosporin和Tacrolimus西药，这两种西药会导致肾毒性。其中一组，在食物中加入0.1％的儿茶素，这组的老鼠肾脏未被毒害，完好如初，而另一组老鼠则肾小管萎缩与钙化、自由基增加3.5倍、肾小动脉病变、肾丝球过滤速度减缓。
    此外，实验证明，儿茶素可以直接抑制细菌所产生的内毒素(Endoto-xins)，以及内毒素所产生的自由基。适量补充儿茶素已经证实可以治疗各种肝脏疾病，例如四氯化碳引起的肝脏损害、酒精中毒，肠道细菌产生的毒害、自体免疫肝炎、病毒性肝炎、肝硬化。对于慢性的肝炎比较有效，但对于急性肝炎效果并不明显。
    儿茶素对于肝肾保护，有明显的效果，对于毒素泛滥的现代社会，其实起了一个很好的保护作用。实验证明，两组老鼠都喂食会导致肾脏损伤的西药，其中一组除西药之外再喂食儿茶素，几周之后，未喂食儿茶素的一组肾脏受损，但另一组完好如初。这对于许多水溶性环境或饮食毒素，例如三聚氰胺，可以积极避免肾脏损害，比消极的多喝水，发挥更明显的效果。
    除了以上的好处，儿茶素还可以抑制血糖、血压上升、预防皮肤癌与大肠癌、降低脑血管疾病与心血管疾病、预防牙周病与蛀牙、降低体脂肪、防止黑色素沉淀(美白皮肤)、抑制胃里面的幽门杆菌及抑制肠道里面的产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens)等。
    肾病、肝病、癌症，都与体内毒素和自由基过多有关。在人工药物滥用与饮食毒素泛滥的今天，大家的肝肾都饱受其害，我们是否应该努力寻找保护肝肾的食物与营养品，达到积极预防的目的？
    绿茶的抗氧化力最高
    儿茶素(Catechin)是茶多酚(Polyphenols)最重要的一种，约占茶多酚含量的75％。儿茶素至少有八种，分别简称为EGCG、ECG、EGC、EC、GCG、GC、CG、C。研究报告指出，儿茶素能有效清除体内的自由基，而清除的效率，决定于儿茶素的结构中氢氧基(OH)的数量，EC、EGC、ECG及EGCG分别有5、6、7及8个氢氧基，氢氧基愈多，效率就愈高。因为EGCG含有8个氢氧基，所以抗氧化的效率最高。EGCG占儿茶素的10～50％，是其中最重要的成分，抗氧化能力约是维生素C及E的50～100倍。
    日本静冈县生产绿茶的地区，胃癌死亡率是全日本最低，就是因为绿茶中含儿茶素最丰富。一般茶叶根据发酵的程度来区分为三种：不发酵茶(如绿茶)、半发酵茶(如乌龙茶、包种茶)、发酵茶(如红茶、普洱茶)。发酵越完全，越会破坏儿茶素(尤其是EGCG)。所以，绿茶的抗氧化能力最高。
    儿茶素除了在茶叶当中，也存在于某些草药，最早是从孩儿茶(Acaciacatechu)和儿茶钩藤(Uncariagambier)所萃取出来，所以称之为“儿茶素”。欧洲广泛使用儿茶素来治疗肝脏疾病。
　　有效剂量是多少？
　　 儿茶素萃取，每粒250毫克，每天两粒。这个剂量等于每天两汤匙的绿茶茶叶。
    毒性与禁忌
    儿茶素虽然是健康的成分，但是在高剂量或长期使用之下，有些人会发生溶血性贫血。虽然茶叶富含儿茶素，但是热开水泡茶也会泡出咖啡因，容易使人兴奋，尤其是第一阶段解毒较弱的人。
      1如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
    天然抗氧化剂，中和自由基的最佳妙招
    2004年的秋天，我回到台湾，在一家上市公司做研发工作。中午用餐时间，同事喜欢一群人边走边聊，到街上吃馆子。有时同事点了炸排骨、煎鱼、煎饼、炒饭，我就傻眼了。
    高温煎炒，会让油脂氧化，身体敏感的我，只要吃半块炸排骨，我的胸口气管部位就会微微发痒五分钟，随后又停止，好像没事。我很珍惜这一种身体的警讯，用它来侦测饮食中的氧化物，以维持身体健康。
    但是同事点的菜，又不好意思拒绝，怎么办呢？有时公事忙，大家都在会议室吃炸排骨便当，饥肠辘辘，又没其他东西可以吃，总不能饿肚子一下午吧？后来我想到一个绝招——随身携带“解药”。只要在吃油炸物之前，吞下两颗天然抗氧化剂（从美国诊所里带回来的），我就没事了。同事看了啧啧称奇，也跟着流行起来。
    天然抗氧化剂，就是胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒、锌、生物类黄酮、多酚、硫辛酸这些营养素。把它们通通凑在一起，放在胶囊里面，吃下去，可以把食物与身体中的自由基“中和”掉，有毒一下子变无毒了。虽然天然蔬果含天然抗氧化剂，但有时出门在外，无法大量摄取新鲜有机蔬果，只好在公事包里，随时放一瓶天然抗氧化剂，以备不时之需。
    体内哪里最需要抗氧化剂呢？
    从下表中，我们可以发现一个奇特的现象：肝脏里面的抗氧化剂浓度比血液中高出很多。这是为什么呢？本书的第三章中，提过肝脏是人体的化工厂，随时在进行500种以上的生化反应，就肝脏解毒功能而言，它随时在产生“高毒性的中间产物”，所以必须有高浓度抗氧化剂发挥作用，避免这些“烫手山芋”误伤了细胞膜和DNA，所以肝脏内的抗氧化剂比血液中高很多。好比说，在示威场地(肝脏)，警察(抗氧化剂)的密度当然比马路(血管)上高很多，因为示威者就是烫手山芋(也就是自由基)，必须安排很多警力在旁边守着，以免暴动。
    肝脏最营养，应该多吃？
    你看过野生动物记录片吗？肉食性动物最喜欢吃猎物的什么部位？一只动物被老虎猎杀，紧接着禿鹰、野狼都来抢食，你会发现，大家都先抢内脏，吃完之后再吃肌肉，这是为什么？从下列表格当中，我们可以看到肝脏里面的抗氧化剂比血液多很多，甚至各类维生素、矿物质，肝脏的浓度几乎都是最高的。所以，野生动物应该非常喜欢吃肝脏。我自己也很喜欢吃肝脏，但我很少吃、也不大敢吃，为什么？因为肝脏最会库存营养素，也最会囤积有毒物质。饮食中的矿物质会库存在肝脏，重金属更容易囤积在肝脏，动物的饲料如果有重金属或化学物的污染，最好少吃，否则你不是吃补，而是在吃毒！看到很多人在吃发绿、发硬的猪肝，我真是替他们捏一把冷汗！
    抗氧化剂溶解性血液中浓度　M肝脏中浓度　mol/kg
    谷胱甘肽水溶性325~6506400新鲜蔬果、鱼、肉
    硫辛酸水溶性0.1～0.74-5动物内脏、菠菜、十字花科马铃薯
    维生素C水溶性50～60260新鲜蔬果
    维生素E脂溶性10~4050冷压植物油、豆类、坚果
    胡萝卜素脂溶性0.5～15新鲜蔬果
    多酚类新鲜蔬果、黄豆、茶、咖啡、冷压植物油、红酒、巧克力
　　注：这个表格里面的浓度乍看之下是不一样的，怎么可以比较？其实不尽然。M是“体积摩尔浓度”，代表每公升溶液中，有多少莫耳的溶质。而mol／kg是“重量摩尔浓度”，代表每公斤质量中，有多少摩尔的溶质。简单来说，一个是看体积，一个是看重量，由于血液与肝脏的密度差不了太多，所以一公升血液差不多等于一公斤肝脏。结论是，两者单位非常近似，可以互相比较。
2如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
    硫辛酸，帮助抗氧化剂恢复战斗力
    硫辛酸可以还原谷胱甘肽、维生素C、维生素E，使其他抗氧化剂又回到有战斗力的形式。老鼠实验证明，硫辛酸加上肉碱，可以增强记忆力，而且延缓细胞粒腺体衰败，简单说，就是可以维持细胞功能、延缓老化。
    硫辛酸有两种镜像异构物(Enantiomers)——R和S。只有R镜像异构物有生物活性，人体才会使用，自然界食物中的硫辛酸，就是R形式，许多酵素都需要它来当辅酶，也就是辅助的意思。那么S形式呢？目前科学上还有些争议，有人认
    为人工的S形式可以帮助还原天然的R形式，但最近也有研究发现，S形硫辛酸分子结构图式会氧化R形式，甚至降低胰岛素敏感性，也就是容易升高血糖的意思。总之，能够从食物中摄取天然的硫辛酸最好，因为都是R形式的，若是要额外补充，购买R形式的硫辛酸会比较安全。
    有效剂量是多少？
    每日100～200毫克。
    如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
    毒性与禁忌
    NOAEL=60mg／kgbw／day。这意思是服用到每公斤体重60毫克，也不会出现副作用。（NOAEL=NoObservableAdverseEffectLevel）
   3如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
    维生素C，避免身体发炎、老化
    老虎为什么不必吃蔬菜？这是一个我在念小学时提出来的问题，但是没有人可以回答我。几十年后，我终于知道了答案，因为老虎自己体内会制造维生素C，不必从蔬菜水果中摄取。其实，大部分的动物都可以制造维生素C，人类和老鼠是少数不能自行制造维生素C的动物。所以，人类必须常常吃新鲜蔬菜水果，补充维生素C等抗氧化剂，避免身体发炎、老化。
　　另一个老虎不需要吃蔬果的原因是，它吃生肉。新鲜未烹调的肉里面含有维生素C，尤其是内脏里面。所以，老虎、野狼、禿鹰捕捉到猎物之后，先吃动物的什么部位？答案是内脏。大家争先恐后抢吃内脏，至于肌肉部分，则留着慢慢吃。
　　    爱斯基摩人住在冰天雪地的北极，吃不到蔬菜水果，但也很少有维生素C缺乏的坏血症，为什么？因为他们维生素C分子结构图吃生肉、生鱼、生海豹肉，未经烹煮，还保留维生素C等抗氧化剂。人类不能自行制造维生素C，爱斯基摩人只好从其他会制造维生素C的动物体内摄取维生素C，如果不是这个饮食习惯，爱斯基摩人很难在北极存活下来。
    维生素C是一个重要、而且普遍的水溶性抗氧化剂，这我就不必多说了，人人都需要维生素C，尤其身体容易发炎、第一阶段肝脏解毒功能太强的人（例如喝浓咖啡也不会失眠的人）、有肝脏疾患、有癌症家族史、过敏体质、自体免疫疾病患者、抵抗力不好常常感冒的人、容易有白内障的人、视网膜病变的人、血管病变的人……通通需要补充维生素C。我有很多神奇的维生素C成功案例，举凡发烧、过敏、发炎等等，都有立竿见影的效果。
    葡萄糖分子结构图
    从上图维生素C的分子构造图，我们可以发现，它其实是一种糖酸(Sugaracid)，和葡萄糖的结构有些类似。葡萄糖分子结构图这就是为何许多动物可以把体内葡萄糖转换成维生素C，但是人类不行，必须额外补充。还有一点很重要，这就是为何多吃糖会降低小孩子抵抗力、诱发过敏、体力下降，因为葡萄糖和维生素C的分子构造太像了，如果太多，在体内会互相竞争，葡萄糖太多，就会造成维生素C太少的相对现象。
    有效剂量是多少？
    健康人每天补充500毫克，有上述症状的人酌量增加，特殊疾患一天补充10克也不算太多，一切凭身体的需要做判断。大量补充，还是最好由领有执照的自然医学医师指导比较安全。
    毒性与禁忌
    不用担心补充太多，维生素C吃太多的副作用，只是拉肚子而已。吃到拉肚子，再把剂量减低，就是最佳剂量。不过吃了一阵子之后，如果要停止补充，记得要慢慢把剂量降下来，否则会有反弹效果，因而出现维生素C缺乏的坏血病症状。
    4如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
    维生素E，负责保护细胞膜
    维生素E其实是八种分子结构的统称，包括Tocopherols和Tocotrienols，其中d-alpha-tocopherol是研究最多，而且生物活性最高者，身体代谢最偏好此种维生素E。维生素E是一种脂溶性维生素，它和水溶性维生素C最大的差别在于，脂溶性维生素比较会保护细胞膜，因为细胞膜也是脂溶性的。而水溶性的维生素则倾向于保护细胞质或血液中的物质，免于被自由基伤害。不过，话又说回来，体内的所有抗氧化剂，会互相支援，电子传来传去，好像在打团队战。例如维生素正比较少时，维生素C会借电子给它，让它活化(还原)起来，所以补充维生素C在效果上好像也会补充到维生素E。这是很复杂、很奥妙的抗氧化剂机制，我把它比喻成打篮球，不管谁拿到球，投进篮就是得分，你把球传给甲，甲把球传给乙，乙投进篮，这个团队就得分了。所以，抗氧化剂其实是一个团体战，他们会经由复杂的代谢与酵素系统，转移抗氧化的能力，而达到保护身体的共同目的。
    有效剂量是多少？
    该摄取多少维生素E或其他抗氧化剂，其实是因人而异，如果你居在污染的城市、每天饮食中有氧化油脂、脂溶性毒素、过度运动、睡眠不足等等，那么你应该大大提升维生素E的摄取，以保护你的细胞膜、血管壁，免于受自由基的影响而产生病变。
    健康人每日400国际单位，如果能够服用混合的最好。而且建议只服用天然维生素E，否则人工维生素E会有l-alpha-tocopherol这样的镜像异构物，它在自然界是不存在的，吃下去后恐怕造成不良后果。人工维生素E是从石油提炼的，天然维生素E是从玉米大豆所萃取出来的，品质不同、价格也不同。原物料成本价差约十倍以上，真是一分钱一分货。
   5如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
    类胡萝卜素，保护淋巴球中DNA免受破坏身体防御的营养素有很多种，这些防御营养素协助身体抵抗引起疾病与老化的自由基，其中，类胡萝卜素是较重要的营养素，因为它在体内的浓度越高，代表身体对于外来的侵略有更高的保护作用。身体无法自行合成类胡萝卜素，必须由饮食中摄取。
    类胡萝卜素(Carotenoids)包括600多种植物色素，简单区分为胡萝卜素(Carotenes)和叶黄素(Xanthophylls)。　-胡萝卜素是自然界中最丰富的类胡萝卜素，也是在人体肝脏、肾脏、肾上腺、卵巢、脂肪组织中，最主要的类胡萝卜素。在植物中，类胡萝卜素吸收光线进行光合作用，保护叶绿素免受光线损伤。在动物中，　-胡萝卜素在肝脏中可以转变为维生素A，是维持良好视力的重要营养素，而且类胡萝卜素当中的叶黄素、番茄红素、玉米黄素，都是重要的抗氧化剂。
    除了胡萝卜、番薯、南瓜，其实深绿色蔬菜也是类胡萝卜素的最主要来源。
    有效剂量是多少？
    每天25毫克的混合类胡萝卜素。
    毒性与禁忌
    胡萝卜素无毒性，但是维生素A服用过量就会有毒性。这就是我建议剂量补充胡萝卜素而不要补充维生素A的原因。
  6如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
    多酚类，数量最庞大的抗氧化剂
    什么叫做多酚？顾名思义，就是很多个酚(Phenols)拼凑在一起的分子。如下图所示，一个六角形环状结构就是酚，由几个酚拼一拼，就形成了类黄酮(Flavonoids)、白藜芦醇(Resveratrol)、姜黄素(CurcumicAcid)、儿茶素(Catechins)、单宁酸(Tannins)、木质素(Lignins)、没食子酸(GallicAcid)、檞黄素(Quercetin)等等。
    多酚类有很强的抗氧化作用。橄榄油、绿茶、葡萄酒之所以被列为有益健康的食物，就是因为含有橄榄多酚、儿茶素、白藜芦醇这些多酚物质。
    在自然界中，多酚是数量最庞大的抗氧化剂，其中生物类黄酮是其中最大的一群，至少有5000种已被发现，而且类黄酮的研究报告最为丰富。例如檞黄素(Qercetin)研究报告很多，有非常显著的消炎、抗过敏、抗肿瘤、抑制肥大细胞、预防心脏病、白内障、气喘等等效果。檞黄素是我在临床上，效果最神奇的类黄酮，和维生索C合用，对于抗过敏有立竿见影的效果。
    哪里有多酚？
    各类水果蔬菜、莓类、绿茶、红葡萄皮、巧克力、咖啡、坚果都含有多酚。水果的果皮通常含有高浓度的多酚，所以如果果皮没有农药，是应该吃一些下去，例如苹果皮、葡萄皮、柳丁皮、番薯皮，芭乐皮等等。不过，如果皮太厚，或是太涩，当然是不要吃了，例如凤梨皮、西瓜皮、香蕉皮、甘蔗皮等等。这些不能吃的皮，一定要丟掉吗？也不一定，它还是有多酚的，可以煮水来喝。例如凤梨皮与西瓜皮煮水喝，既解渴又补充营养。
    有效剂量是多少？
    食物的摄取没有硬性规定剂量。若是营养品补充，健康人每天可以吃500毫克的生物类黄酮，若是患者，则依需求调整。
    毒性与禁忌
    檞黄素会抑制肝脏解毒第一阶段的P4503A4（CYP3A4）酵素系统，所以如果服用西药的话，再吃檞黄素，会提高西药的效力，应避免两者在同一时段服用。这个道理和服西药不要喝葡萄柚汁是一样的，葡萄柚里面的柚配质（Naringenin）也是一种生物类黄酮，也是会抑制P4501A2（CYP1A2）。
    硒，护肝不可少的微量元素
    读过化学的人，都知道“元素周期表”，在元素周期表上，我们看得出来，氧、硫、硒都是同一家族，它们的化学性都是类似的。这代表什么意思呢？其实，自然界很多奥秘，其实都很单纯。氧气是人体呼吸不可或缺的要素，硫是肝脏第二阶段解毒不可或缺的成分，所以，可想而知，这个家族的下一个成员“硒”当然也有它的重要性。没错，硒在生理上的功能除了抗氧化之外，还调控了甲状腺的代谢和维生素C的氧化还原态，也和抗癌有密切相关。
    1950年代时，美国科学家施瓦茨发现了一种“因素3”有着神奇的护肝效果，经检测发现，因素3就是微量元素“硒”。硒与金属的结合力很强，能与体内，尤其肝脏内的汞、锡、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白而随着粪便排出。硒对于肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞则没有影响，可以有效预防肝癌、肝病。
    人体有二个硒储存库，一为甲硒胺酸(SelenoMethionine，SeMet)，二为肝脏酵素“谷胱甘肽过氧化酶”(glutathioneperoxidase，GPX)，它的主要功能是消除细胞中的过氧化氢。
    哪里有硒？
    人体全身的硒总含量为15mg。男性体内的硒多集中在睾丸及前列腺输精管中，会随精液一起排出体外。我们体内储存硒的能力很低，需要补充含硒的营养品，或是多食蘑菇等菌类，因为蘑菇中所含的硒元素，数量很多且易被人体吸收。也可以多吃巴西坚果，及全麦面包、燕麦粥、大麦等，全粒谷物米饭和豆类中都含有丰富的硒。食物中的瘦肉、柿子、蒜头、海产、葱、南瓜等也含有较多的硒。但是，同样食材里面，硒含量其实变化很大，因为每一种食材生长地的土壤硒含量浓度不同。一般人的实际硒摄取量因地而异，美国平均每日81　g，加拿大每日113～220　g，成年人的每日建议摄取量，美国为55　g。维生素A、维生素C、维生素E都会增加硒的吸收。
    有效剂量是多少？
    对于癌症病患与气喘病人，每天可补充200　g。健康人不一定要补充。
    毒性与禁忌
    氧、硫、硒这个家族的成员，太少也不行，太多又会有毒性。成人之上限摄取量(UL)订为400g。
    锌，帮助酵素维持活性
    锌是人体内非常重要的矿物质，它可以维持正常免疫功能、促进生长与发育、组成酵素结构、维持味觉、促进食欲、促进胰岛素分泌、调节基因表现。在自然医学医师的天然抗氧化剂配方中，常常把锌、硒也纳入。其实严格来说，锌并没有直接抗氧化的效能，但是，因为身体内超过300种酵素，都需要锌的加入，要不是把锌放于酵素结构的催化中心，就是用锌来稳定酶蛋白质的立体结构，如果缺乏锌，这些酵素就会失去活性。而这些酵素很多都和氧化还原与肝脏解毒代谢有密切关系，所以，抗氧化与解毒配方中，常常必须加入锌。
    男性生殖器官含有高浓度的锌，如果锌浓度下降，生殖器官容易有功能减退的症状。缺乏锌会导致免疫力低下、食欲不振、生长减缓、下痢、掉发、夜盲、前列腺肥大、阳痿、男性不孕、动脉硬化、贫血等问题。
    哪里有锌？
    一个成年人体内约有2克锌。90%的锌都存在肌肉与骨骼中，其余10％在血液中。富含锌的食物包括牡蛎、肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。
    有效剂量是多少？
    每天25毫克氨基酸螯含的锌。氧化锌人体不易吸收，应该避免使用。
    毒性与禁忌
    大量锌会引发恶心、呕吐、发烧、HDL减少等等副作用。服下10～30克硫化锌可致死。锌会妨碍铜、铁、钙、镁的吸收，因为它们都是两价的金属离子，彼此会互相竞争。长期服用锌会导致铜缺乏，引起贫血、LDL升高、心律不齐等症状。若要长期服用锌，应同时补充铜。
    2如何促进胆汁分泌？
    抗脂肪肝因子，排放胆汁的特定营养素
    健康检查统计结果显示，台北市上班族约有45％的人有脂肪肝。脂肪肝不只会慢慢损害肝脏细胞，更会影响肝脏排毒的机能。肝脏在排放胆汁的时候，会顺便把累积在肝脏内的脂肪、重金属、脂溶性毒素，跟着胆汁一起排放出来。所以，治疗脂肪肝的第一个步骤，就是要降低饱和脂肪的摄取，增加水溶性膳食纤维。饱和脂肪容易囤积在脂肪里面，不饱和脂肪比较不会。水溶性膳食纤维会促进胆汁分泌，更可以吸附从胆汁排放出来的脂肪、重金属与毒素，将它们从粪便中带出体外。
    第二个步骤，就是要补充抗脂肪肝因子(LipotropicFactors)，什么是“抗脂肪肝因子”？其实它是一系列重要营养素的通称。因为肝脏代谢脂肪、重金属、脂溶性毒素的过程中，排放胆汁的运作中，需要特定的营养素，例如：胆碱(Choline)、甲硫胺酸(Methionine)、甜菜碱(Betaine)、叶酸(FolicAcid)，肉碱(Xarnitine)、维生素B12。
　　肉碱是一个保护肝脏免于毒素侵害的重要营养素，值得以营养补充品的方式定期补充，尤其对常喝酒的人更是重要。肉碱是类似维生素的营养素，我们可以从饮食中的肉类获得，或是由氨基酸离胺酸(Lysine)和甲硫胺酸(Methionine)来合成，不过合成过程中，需要维生素C、烟碱酸(Niacin)、维生素B6、铁的参与。在正常的运作之下，肉碱会促进脂肪转换成能量(而不会囤积在肝脏当中)，所以，对于饮食中脂肪摄取很多的人、常喝酒的人、环境或饮食常暴露在化学污染物的人，都非常需要补充肉碱。补充肉碱，是少数可以抑制酒精性脂肪肝的方法之一，一般而言，很多台湾男性喝酒是造成脂肪肝重要的因素。反过来说，常喝酒、常暴露在化学污染物、运动过度，都会剥夺体内肉碱的库存量，需要特别补充，以预防脂肪肝形成。饮料与加工食品当中常添加的防腐剂苯甲钠(SodiumBenzoate)，会影响肉碱的合成，所以要避免使用。
抗脂肪肝因子非常众多，要如何补充呢？其实这个问题自然医医师早已想到了，我在西雅图诊所执业时，我常使用一个特殊配方(L-Factors)，把上述所有的抗脂肪肝因子都放进一颗胶囊里，每天吞服两颗就有很好的效果，而且携带或服用都很方便。
    有效剂量是多少？
    每颗胶囊中含有肉碱250毫克、胆碱500mg、维生素B群，每天服用两颗。
    或是服用L-Factors配方，每天两颗。
    蒲公英，增加胆汁排放量
    蒲公英(Dandelion)学名为Taraxacumof?cinale，原产欧亚大陆，人工引进到美洲与澳洲，现在从温带到亚热带地区，到处都可以看到它的踪迹。家里庭院、马路旁边，四处都有，生命力极强。
    现代华人把蒲公英视为杂草，以前华人把它当作民间草药来用。《本草纲目》记载：“蒲公英主治妇人乳瘫肿，水煮汁饮及封之立消。解食毒、散滞气、清热毒、化食毒、消恶肿、结核、疔肿。”
    欧洲人把蒲公英当野菜和草药，至今在欧美的餐厅中，生菜沙拉里面很容易看到蒲公英的嫩叶。欧洲人早自中世纪时，就已经用蒲公英花酿酒。
    蒲公英之所以会被欧洲人工引进到美、澳两洲，就是因为它可以当作食物与药物。
    不管中医或西方自然医学，都对蒲公英有相同的见解，那就是对肝脏特别有帮助。中医认为蒲公英可以清肝胆湿热，苦、寒，入肝、胃经。临床研究证实对肝损伤有保护作用，对于消退黄疸、降低肝指数、急性肝炎，有明显效果。
    从自然医学角度来看，蒲公英是一个美妙的肝脏药草。欧美的人体与动物实验也已证明蒲公英可以增加两倍的胆汁分泌量、增加肝脏生成胆汁并且排放到胆囊(CholerecticEffect)、促进胆囊收缩排放胆汁到小肠（CholagogueEffect)。
    蒲公英最精简的妙用，就是把毒素从肝脏中排出来。难怪老一辈的自然医学医师称蒲公英为肝脏清道夫(LiverCleanser)，也称它为血液净化者(BloodPuri?er)，它也有些利尿(Diuretic)的效果。总之，蒲公英就是帮忙把体内脏东西往外排放就对了。
    蒲公英是随手可得的杂草，生命力旺盛，是本书中所提及最廉价的排毒草药。
    有效剂量是多少？
    调理身体用，每天4～12克干燥根，熬水喝。若是治疗中医湿热症状明显的肝脏疾患，可提高剂量到每天10～30克干燥根，鲜品加倍。
    毒性与禁忌
    蒲公英会抑制肝脏解毒第一阶段的P4501A2(CYP1A2)酵素系统，所以如果服用西药的话，再吃蒲公英，会提高西药的效力，应避免两者在同一时段服用。
    蒲公英会加速肝脏解毒第二阶段葡萄糖醛酸作用，因此会加速代谢以下药物：扑热息痛、人工雌激素、口服避孕药。蒲公英含钾丰富，如果正在服用利尿剂的患者，应小心使用。
    从中医角度来看，蒲公英味苦性寒，如果有阳虚内寒体质的人，也就是手脚冰冷、小便清长、容易腹泻、甲状腺低下的人，应小心或避免使用。
    十字花科蔬菜，蔬菜界的排毒高手
    十字花科蔬菜，是我最喜欢的蔬菜，不但因为可口好吃，而且它的抗氧化、抗癌、排毒功能，都是所有蔬菜里面的冠军，不常吃怎行？十字花科蔬菜是什么呢？顾名思义，就是这一科的蔬菜，所开的花都是十字型的，不管是黄花、白花，都是四个花瓣，所以叫做“十字花科”，英文称之Brassicaceaefamily，或简称为CruciferousVegetables。
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    地区常见十字花科蔬菜
    中国芥蓝菜(ChineseBroccoli)、圆白菜(Cabbage)、大白菜(ChineseCabbage)、小白菜、青江菜、绿色花椰菜(Broccoli)、白色花椰菜(Cauliflower)、白萝卜
    日本水菜(Mizuna)、山葵(Wasabi)
    北美Kale(羽衣甘蓝)、CollardGreen、MustardGreen、Cabbage(圆白菜)、BrusselsSprouts(抱子甘蓝)、Turnip(芜菁)、Kohlrabi(德国芜菁)、Rutabaga(瑞典芜菁、芸棰)、Radish(樱桃萝卜)、Daikon(大根、白萝卜)、Canola(芥花菜)、Rape(油菜)、Horseradish(欧洲辣根)、Arugula、Watercress、GardenCress
    硫配糖体的神奇疗效
    十字花科蔬菜的神奇疗效，来自于它的硫配糖体(Glucosino?lates)。硫配糖体是许多十字花科呛辣味的来源。十字花科蔬菜里面，最呛的有三种：山葵，是道地的日本Wasabi，俗称日本芥末，其实并不是芥末，属于山葵属；辣根(Horseradish)，来自欧美，属于马萝卜属：芥末(Mustard)，产自中国，属于芸棰属。其他的十字花科，呛味就弱很多，也就被当为日常的蔬菜。
    植物大概有120种硫配糖体。平时硫配糖体和芥子酶(Myrosinase)在植物细胞内被放在不同位置储存，等到细胞被破坏时才会释出，两者接触后，就会产生呛味的衍生物。所以，每当有昆虫或其他动物跑来吃这颗蔬菜的时候，细胞破制，硫配糖体的分子就从中间的地方被芥子酶打断，变成葡萄糖和其他衍生物，例如异硫氰酸盐(Isothiocyanate)、硫氰酸盐(Isothiocyanate)、腈(Nitrile)、萝卜硫素(Sulforaphane)、吲哚三醇(Indole-3?Carbino1)等等。这些衍生物，例如异硫氰酸盐又呛又辣，就是天然的杀虫剂。十字花科植物，就是用这种方式赶走昆虫或草食性动物。
    看起来这种天然杀虫剂好像对人体不好吧？那你就错了！这种天然杀虫剂高量当然有毒，例如会抑制碘吸收导致人类的甲状腺肿大(Goiters)，但是，它在中、低剂量时，却会毒杀癌细胞、抑制肿瘤形成。它也有同时促进肝脏解毒第一阶段与第二阶段、调整类固醇荷尔蒙代谢、保护细胞氧化等健康效果。
    如何加强第二阶段排毒功能？
    上述所说，硫配糖体和芥子酶碰在一起就会产生呛味，这也是日本的山葵做成Wasabi的重要步骤，完整的山葵没有味道，要将山葵的根研磨之后，才能有辣味。所以植物本来要拿这种机制来防御自己，但却也因此成了日本人的餐桌美食，这种硫配糖体更被现代人拿来当作健身、保养、排毒、防癌、抗氧化、防老、预防心血管疾病的重要保健武器。
    绿色花椰菜幼苗的硫配糖体浓度，比成熟的绿色花椰菜多20～50倍。这也反映出大自然的智慧，因为植物要保护幼苗不被昆虫或草食动物啃食，当然要制造多一点的天然杀虫剂放在里面。实验证明这些幼苗帮助肝脏解毒、抑制癌细胞的效果非常好。国外不只是营养品开发公司已经陆续开发商品，甚至连药厂都想办法要合成这类的植物化学物(Phytochemicals)，我觉得这是一个正确的方向，但是在更成熟的商品问世前，其实我们可以吃新鲜的十字花科蔬菜就达到效果，注意，生吃永远比熟食好，如果能自己种植、打成汁来喝会更棒。我曾在美国家里后院，种了很多芥蓝菜，东欧品种、美国品种，通通都有，颜色、口味、形状都不一样，非常多样化，但却有一件事是共通的——都有一致的高度保健效果，我从1999年开始种世界各国芥蓝菜之后，就开始体会它的好处。
    十字花科蔬菜
    芥子酶
    天然驱虫剂驱逐草食动物做成日本芥末酱餐桌佳肴抑制肿瘤形成毒杀癌细胞促进肝脏解毒两阶段调整荷尔蒙代谢保护细胞氧化开发健康食品3如何加强第二阶段排毒功能？谷胱甘肽，拦截毒素的重要功臣谷胱甘肽(Glutathione)在肝脏解毒功能第二阶段，扮演无比重要的角色，谷胱甘肽拦截高毒性的第一阶段中间产物的方法，是与之结合，随即变成无毒无害的终端产物，排出体外。谷光甘肽也是“谷光甘肽硫基传递酶”(Glutathione-S-transferase)的成分，这是一种酒精解毒很重要的酵素，所以常喝酒的人、或是酒量不好的人，都应该补充谷胱甘肽。身体也会从N乙醯半胱胺酸(NAC)、甘胺酸(Glycine)、甲硫酸胺(Methionine)合成谷胱甘肽。口服NAC可以因此治疗肝脏损伤以及减少癌症化疗毒性。有效剂量是多少？

    每磅的新鲜蔬果与鱼及肉含有25～750mg的谷胱甘肽。加工食物、牛奶、谷类、豆类、坚果类不含谷胱甘肽。口服补充谷胱甘肽营养品，健康人剂量为100～500mg／day，若是解毒则需更大剂量。
    天然综合维生素，参与肝脏解毒的小小螺丝钉
    如下表所示，许多维生素与矿物质，都参与肝脏解毒第一与第二阶段作用，因此摄取必须足够，若是饮食中摄取不足，可从营养补充品中补足，但要尽量选用天然维生素，以免累积人工维生素，增加肝脏负担。
    维生素或矿物质在解毒作用所扮演的角色
    维生素A?缺乏时会降低P450酵素系统的活性。?缺乏时会增加毒素结合在气管表皮细胞的能力。?维生素A和B胡萝卜素都可以捕捉活性氧。?有机磷毒物和多氯联苯都会降低肝脏维生素A的含量。?酒精、尼古丁、咖啡、寒冷、类固醇、糖尿病、感染、肝病、缺乏锌、缺乏维生素D都会导致维生素A缺乏。
    维生素B1?喝酒、念珠菌感染，都会降低B1的含量。?甲醛的代谢需要B1。?谷光甘呔从氧化态(GSSG)到还原态(GSH)需要B1。?牛只如果铅中毒，服用B1可以预防症状与减少死亡率。
    维生素B2?氧化还原反应需要B2。?B2缺乏的动物比较容易杀虫剂中毒。?B2帮助分解肝脏化工染料，预防产生癌变。?谷光甘肽从氧化态(GSSG)到还原态(GSH)需要B2。
    维生素B3?B3是NAD与NADP的要素，而这种辅酶又是P450酵素的要素。?B3用于肝脏解毒第二阶段硫酸化作用、去氨基酸化、脂肪酸合成、脂肪酸氧化、类固醇合成、药物代谢等生化反应。
    维生素B5?B5用于第二阶段解毒的甲醯化作用。
    维生素B6?长期暴露于环境毒素中会导致B6缺乏。?60％对化学物敏感的人都缺乏B6。?转氨基酸反应需要B6。
    维生素或矿物质在解毒作用所扮演的角色
    B6缺乏的人会缺牛磺酸，当牛磺酸缺乏时，会对化学物特别敏感，例如自来水氯气、漂白水、甲醛、酒精、有机溶剂、氨。避孕药、酒精、咖啡、香烟，会导致B6缺乏。将近60种酵素系统需要B6。
    维生素B12--慢性氰化物中毒可以注射B12当作解毒剂。甲基B12可以抑制甲基汞的神6经毒性。B12加维生素C可以降低多氯联苯和铅中毒的毒性。B12加胆碱加肌醇可以逆转黄曲毒素造成的肝病变。B12缺乏时，包复神经的体鞘会有缺陷。
    维生素C--非常重要的水溶性抗氧化剂。降低各种化学毒素的毒性，例如杀虫剂、重金属、四氯化碳、扑热息痛、多氯联苯、臭氧、氧中毒、人工西药、铅、镉。抽烟、吃精制糖、避孕药、压力，都会耗损维生素C含量。维生素C帮助肝脏解毒第二阶段硫酸化作用、葡萄糖醛酸化作用。
    维生素E--保护细胞膜免于毒素的损坏。维生素E可预防四氯化碳的肝毒性。?预先服用维生素E可降低暴露在臭氧与一氧化氮的毒性。预先服用维生素E可降低抗生素造成的心肌病变。维生素E缺乏时，老鼠的农药中毒恶化，补充之后逆转。维生素E控制一个步骤，深深影响P450酵素系统。?维生素E可降低家禽甲基汞中毒的症状。维生素E直接中和自由基、消灭毒性。
    铁--血球和P450酵素系统都需要铁。铁缺乏时导致孔雀石绿化工染料代谢失常、铅毒性。
    镁--80％对化学物敏感的人都缺镁。镁缺乏时导致P450酵素与NADPIT辅酶缺乏。?肝脏解毒第二阶段甲基化作用需要镁。
    硒--需要硒构成谷胱甘肽过氧化酶，让细胞膜稳定。硒缺乏会导致血红素瓦解。?降低铅毒性，帮助肝胆排放汞与镉。
    锌--锌太少或太多都会影响新陈代谢与肝脏解毒功能。稳定细胞膜、保护免于受到过氧化损害。?锌缺乏时，会影响体内很多酵素功能。?锌太多时，会降低P450酵素系统。锌缺乏时，降低谷胱甘肽(GSH)的含量。?NAC和半胱胺酸，提升谷胱甘肽(GSH)的含量。
    大蒜，只杀坏菌、不杀好菌
    大蒜可以杀菌，很多人都知道。但是，大蒜只杀坏菌、不杀好菌，可能很多人就不晓得了！大自然真的很奥秘，大蒜吃到肚子里面以后，会把肠道内的坏菌杀掉，例如念珠菌、葡萄球菌、链球菌、杆菌、布鲁氏菌、沙门氏菌、分支杆菌、隐形球菌、弧菌等等，但它会对好菌手下留情，会把好菌保护起来，留给人体肠道继续使用。你说大蒜聪不聪明？大自然的智慧，伟不伟大？
    所以，当肠道内的坏菌排放毒素，而这些毒素被肠壁细胞吸收之后，进入血液循环流窜全身，导致各大器官出现障碍。这个时候，除了靠肝脏的第一、第二阶段的排毒机制来排除体内毒素外，也可以多吃些大蒜来帮忙杀菌。
    天然有效的漱口水
    在1858年，细菌学家路易斯巴斯德(LouisPasteur)就已经发现大蒜的杀菌效果，到了第一次、第二次世界大战的时候，大蒜在战争医院用来杀菌、避免伤口演变成坏疸(Gangrene)，以预防截肢。大蒜不只杀细菌，它也可以杀霉菌、念珠菌、寄生虫。最近的研究证实，用2.5％新鲜大蒜漱口水，可以有效抑制口腔病菌的活动，是天然有效的漱口水，但是它的副作用，就是一口大蒜味，可能有人会不喜欢。
    种过大蒜的人都知道，大蒜很少有病虫害。因为大蒜被破坏的时候，细胞里面液泡会释放出一些酶，把细胞质里面原本无味无臭的含硫化合物，转变成又辣、又呛、又强、又臭的大蒜味。就是这个臭味，会把昆虫、蠕虫、鸟类、哺乳动物吓跑，所以，就达到大蒜自我防卫的目的。可是，人类例外，很多人不但不怕这个大蒜味，甚至很喜欢它。如果再加上一手好厨艺，常常可以利用这个味道，做出令人惊艳的菜肴，令人食指大动！
    葱属植物，通通有益健康
    葱科葱属(FamilyAlliaceae.GenusAllium)植物通常都含有这个蒜味，例如青葱(GreenOnions)、洋葱(Onions)、大蒜(Garlics)、韭菜(GarlicChives)、虾夷葱(Chives)、韭葱(Leeks)、红葱头(Shallots)、蕗荞(AIliumChineseG.Don)。在所有葱属植物里面，虽然都有这种辛辣的硫化物，但是以大蒜的浓度最高，味道也最呛，杀菌力也最强，我以前在美国住家后院种有机蔬菜，就是每隔几棵蔬菜，种一棵大蒜，这样就有驱虫的效果。
    葱属的蔬菜有很特别的功效，例如洋葱的檞黄素非常丰富，抗过敏很有帮助；韭菜有补肾壮阳的效果；韭葱是法国人做菜喜欢用的蔬菜；蕗乔是传统的配菜，据说有帮助排重金属的效果，而且属于中国古老食物，早在汉代就有记载，古代称之为“薤白”，中医认为它可以行气止痛，所以《金匮要略》治胸痹疼痛的药方“栝萋薤白半夏汤”就是以它命名。
    加入芫荽或意大利香菜，保持口气清香
    大蒜的蒜味，遇热就会陆续分解，所以，温度越高、烹煮时间越久，蒜味也就消失越多。这个辛辣蒜味的来源，就是闻名遐迩的蒜素(Allicin)。大蒜破损时，细胞里原来无味的蒜胺酸(Alliin)，碰到酵素蒜胺酸酶(Alliinase)分解为又辣又臭的蒜素(Allicin)。可别小看这个蒜素，它的保健功效可是一流的，光是它“只杀坏菌、不杀坏菌”的功力，就令人大为敬佩，并且值得好好品尝一番。如果有人不喜欢蒜味，有一个小秘方可以补救，那就是吃完大蒜后吃一点芫荽(Cilantro)或意大利香菜(Parsley)，满口的蒜味就会大大减少。有些欧洲与墨西哥的菜肴。就是同时加大蒜与芫荽一起调味，就可以同时享有美食，也能保持口气清香。
    有效剂量是多少？
    在舒适的范围内自由摄取，建议每天三瓣。
    毒性与禁忌
    虽然大蒜对身体好处多多，但是由于蒜素实在太刺激了，如果吃太多，有些人会伤了肠胃黏膜或肝脏。蒜素也会伤皮肤，所以伤口涂抹大蒜汁，要非常小心，稍微浓了一点有时就会造成灼伤。很多人尝试在身体的洞穴有发炎时用大蒜汁杀菌，这个最好也要避免，除非是由有经验的医师操作，例如阴道、肛门、耳朵、鼻孔、口腔等部位，要特别小心。
    还有一点，如果肝脏解毒第二阶段的硫氧化作用(Sulfoxidation)功能不佳的人，要限制大蒜的摄取，因为他们不容易代谢大蒜的硫化物，吃太多会有身体不适的症状。
    驱虫、驱除动物
    美食、调味、保鲜蒜胺酸酶
    蒜素
　　蒜胺酸杀菌、抗微抗寄生虫抗氧化、消炎预防感冒降血压、降胆固醇溶解硬化斑块调节血糖预防糖尿病并发症
如何维持肠道健康？
    益生菌?益生质维持肠道健康，但你吃对了吗？
    人体肠道有很多细菌，如果好菌数目多于坏菌，肠道就会健康，不容易让毒素渗入肠壁细胞进入血液循环，也会抑制坏菌分泌毒素。除了排毒之外，肠内益生菌(Porbiotics)也有很多促进健康的功能，例如提升免疫力、预防感染、减少幽门杆菌、消炎、促进矿物质与维生素的吸收、降血压、减缓乳糖不耐症、降低胆固醇、促进肠胃蠕动、促进排便、预防肠躁症、抗癌，预防细菌感染引起的腹泻等等。
    判断益生菌好坏的五大要点
    健康食品市场，益生菌打得很火热，但是，到底有没有效？我想这是大家最关心的问题。我认为，益生菌是所有营养品里面，品质最
    不稳定的。不少益生菌制造过程可能有问题，即使没有问题，产品储存过程中如果出了问题，消费者吃到时，也是惘然。所以，益生菌的保健效果是肯定的，但却有许多因素影响益生菌的品质，这才是消费者最需注意的地方。以下是益生菌好坏的判断根据：
    1是活菌还是死菌？
    产品里面的益生菌，到底是活的还是死的？我想很多人吃了很久都不清楚。活菌当然最好，吃下肚子以后，会在肠道内繁衍。如果是死菌，吃下去也是有效果，因为菌虽然死了，它的排泄物还有效果，只是你要天天吃，一停止就没有效果，因为死菌无法在体内繁衍。
    如何维持肠道健康？
    2有无杂菌？
    空气中各种细菌无所不在，工厂在培养菌种时，有没有混到杂菌？原料整包交给代工厂拆包、装填时，是不是每一包原料一次就用完，还是会把剩下的原料拿去储存，等待下一次装填？储存过程与环境，会不会有水分跑入菌种原料里面？休眠的菌种如果遇到水就会活化，活化之后不在人体里面，就会死掉。
    3活菌剩多少？
    工厂在出货时，宣称每包或每粒益生菌总数高达100亿，但是，等你吃到这包或这粒产品的时候，活菌还剩多少？益生菌产品置放一年下来，死亡90％。如果暴露在空气中，水分进入，因缺乏生长环境，活化后随即死亡，一年下来的死亡率更高。
    4能不能抗胃酸？
    即使你吞下益生菌，它能通过强酸的考验吗？10亿只活菌通过胃酸时，又被杀掉90％，只剩一亿只。
    5能不能抗胆碱？
    从胃进到十二指肠时，会有碱性的胆汁，这些活菌又要经过一次考验，一亿只又被杀了多少只？所以，真正到达小肠与大肠的菌数实在已经少之又少。
　　结论是益生菌的学问很大，问题不只在菌种好不好，还牵扯到生产、加工、运送、储存、体内环境等等层层关卡，一有疏忽，就会失效。
　　
   如何维持肠道健康？
    咖啡灌肠法
    咖啡要怎样喝最健康？答案不是用“喝”的，而是用“灌”的。咖啡如果用喝的，会兴奋大脑，但如果从肛门灌进去，却会振奋肝胆，让胆囊收缩，排出胆汁，更厉害的是，会活化谷光甘肽达到6.5倍之多，而达到强化肝脏解毒第二阶段的效果。听起来真的有点不雅，但事实就是如此，咖啡灌肠(CoffceEnema)对排毒的效果很好。
    在台湾，我所认识人当中，以“无毒的家”连锁创办人王康裕总经理，对咖啡灌肠的认识最为透彻，而且执行最为贯彻，好几年前就大力宣导。王总最近两年几乎每天都做咖啡灌肠，在王总身边的人，都可以清楚见证咖啡灌肠的好处，使人体力提升、精神集中、睡眠品质变佳，甚至头发变黑、延缓老化，这些都是因为咖啡灌肠的排毒效果。
    咖啡灌肠可以提升睡眠品质、帮助睡眠？乍听之下，好像很不可
    思议，咖啡不是会兴奋中枢神经，让人心悸、失眠吗？没错，那是用嘴巴喝的，但如果从肛门灌进去，进到大肠与小肠，大部分的咖啡会透过“肝门静脉”，到达肝脏，而活化肝脏第二阶段解毒功能。促进胆囊排放胆汁，而不会兴奋神经。所以咖啡灌肠可以助眠，而喝咖啡却会失眠。
    咖啡灌肠的注意事项
    1所使用的咖啡一定要有机种植，否则咖啡里面有重金属、农药、化肥，那不是把毒物灌进身体里面吗？
    2咖啡必须稀释，温度必须维持在体温左右，太冷会受不了，太热又会烫伤。每次灌肠的量从500cc开始，熟练之后，可以增加到1000cc。
    3以前所使用的机器压力较大，容易失误。最好由医护人员操作。目前使用德国人发明的点滴袋，利用地心引力，而且有旋钮可以调整流量，是比较安全的设备，适合在家DIY。
    4如果有严重便秘的人，要先找肠胃科医师查清便秘原因。从自然医学的角度来看，如果一天排便少于1次就是便秘，而一天排便1～3次才是正常。
    5长期灌肠可能会洗刷肠内各类细菌，包括有害菌与有益菌，所以必须要适时补充肠道益生菌。

    大肠水疗法
    其实咖啡灌肠的前身是大肠水疗(ColonicIrrigationorColnHydrotherapy)，大肠水疗就是把干净的温水从肛门灌入，等待一段时间之后(初学者从5分钟开始)，让温水自然排出。在这个时候，透过机器的透明管，我们可以清楚看到从肛门里面排出很多残渣，由于以前我在西雅图的教学诊所做过很多大肠水疗，累积不少经验，所以一看透明管就知道这个人的肠道与健康状态。
    从透明管我们可以看到有人会排出一颗颗“黑弹珠”，直径0.5～1.0公分不等，颜色深黑，质地坚硬，如果掉到地上说不定还会弹跳起来。这些都是不吃纤维质食物，导致食物残渣在大肠囤积太久，水分被吸光，浓缩而成的“黑弹珠宿便”。临床上，我发现有黑弹珠宿便的人，通常皮肤不是很好，容易长疹子或青春痘，或是皮肤粗糙暗沉，还有不少有免疫系统、循环系统、肝脏代谢的问题。
    名人们的最爱
    汉代王充在《论衡》中就提到：“欲得长生，肠中常清。”人体肠道内藏有100兆只细菌，如果食物在肠道内囤积太久，很多坏菌就会分解食物，产生毒素。所以常常便秘的人，体内毒素比一般人多，容易有体臭、口臭、疲倦、失眠、烦躁、皮肤不好等现象。按照自然医学的看法，如果一两天没大便，其实就有资格称为“便秘”，便秘的意思，顾名思义就是“大便秘密”藏在肠道里面。所以，欧美自然医学在一百多年前，就认为大便不能在肠内逗留太久，如果有必要，必须借由器具帮助肠道排便，达到中国古人说的“肠中常清”的目的。
    睡前施行大肠水疗可以把体内的残粪清出，避免这些残粪在睡眠中分解产生毒素。所以大肠水疗的爱好者，通常在睡前施作，有些人也会在早上起床后再做一次。
    完整的疗法：草药→体质水疗→大肠水疗
    大肠水疗在美国自然医学领域，已经行之有年，在我所执业的西雅图地区，就有好几个排毒诊所用这种方式改善病人健康。大肠水疗比较擅长于清除肠道宿便与毒素，至于促进胆汁的排放，就显得使不上劲。内行的自然医学医师通常会吩咐患者在前一晚吞服草本排毒配方(HerbalDetox)或是抗脂肪肝因子(L-Factor)，促进肝脏把毒素借由胆汁排放到胆囊，然后在施行大肠水疗之前，先做自然医学的体质水疗，体质水疗可以促进胆汁排放，进入肠道中，然后大肠水疗再把胆汁带出体外。据研究，体质水疗可以提高大肠水疗排放毒素的效果高达五倍之多。
    根据西雅图克里安医师的排毒中心的统计，光是“草药→体质水疗→大肠水疗”的搭配，对于自体免疫与化学物敏感的患者，会有80％的改善效果。按照排毒中心二十年来的经验，我们发现最安全的施行法是先在排毒中心，对患者做这一套疗法几个回合，等到熟练之后，患者才回家自行操作，以免出错，确定疗效。
    如何自己做大肠水疗法？
    有这样的排毒中心，要怎么办呢？我在此提供一个变通的办法，就是用咖啡灌肠取代大肠水疗，一方面是更容易在家施作，一方面咖啡灌肠有大肠水疗所有的优点，再加上咖啡可以刺激胆囊收缩，兼具活化第二阶段解毒的作用。当然了，如果再加上排毒的草药和体质水疗，效果会更加宏大。由于体质水疗需要由自然医学医师在诊所里操作，我在此建议体质水疗可以由我所发明的春卷疗法取代。
    在本书的最后，我会介绍断食。但是在谈断食之前，我先预告，断食期间由于没有进食，所以不会排便，如果肠道内有些断食之前残留下来的粪便，此时便不会自动排出，很有可能会一直逗留在肠道当中，便成宿便，产生毒素。要怎么办呢？比较讲究的断食法，会同时搭配大肠水疗或咖啡灌肠，在断食一开始做一次，其间也可以继续做，这样就可以确保断食期间肠道干净，没有宿便，不会产生毒素被回收。

如何进行全身性排毒？
    油汗排毒法
    我说过，流汗不算排毒，要流“油汗”才算排毒。不要以为皮肤只会排汗，它也会排油。皮肤上的汗腺分泌汗液，皮脂腺分泌油脂。只有在分泌油脂的时候，才会把脂溶性毒素带出来。
    所以，汗流浃背不厉害，要全身冒油发臭才厉害。有很多方法，可以促进皮脂腺分泌，例如：远红外线烤箱、蒸汽烤箱、三温暖，泡温泉、穿不通风的衣服健走，以及下一节我要提的“春卷疗法”等等。总之，就是要让体表温度提高，避免水气蒸发太快（因为水气蒸散会降低体温），才能刺激皮脂腺把油脂分泌出来。
    从事这些疗法的时间长短，因人而异、因季节而异，甚至因身体状况而异，不能从一而论，必须视当时情况作判断，比较科学的方法，甚至可以用监测心跳、体温、呼吸速率、中医脉象等方法来协助判断，可以更精确达到效果，也可以预防并发症。在我心目中的排毒中心，应该有医护人员随时替病患监测，效果才好。
    温度高、短时间，容易促进清汗排放。温度低、长时间，容易促进油汗排放。所以，读者可以自己揣摩。
    越冷越需要排油汗
    越是不容易流汗的人、越是在寒冷的地区或季节，越需要进行油汗排毒。所以，住在温带地区的人，就更需要排油汗。一样住台湾，北部人就比南部人需要排油汗。一样住台北，冬天就比夏天更适合作油汗排毒法。本书最后的断食法，适合在春夏，温暖的时候。因为断食时没有热量摄取，新陈代谢下降，需要气温来维持体温，而油汗排毒法刚好相反，越是冬天越需要而且做起来越舒服。台北的寒流，有时温度会低到摄氏十度以下，泡个热水澡或进热烘烘的烤箱，除了取暖之外，还可以把最近冬天不流汗导致库存的毒素排出去，一举两得。所以，一年四季，都可以排毒。
    连多氯联苯都可以排出
    难怪日本人那么喜欢三温暖与泡温泉。有一份研究报告充分记载这类的排毒效果。研究对象是十四位救火员，在一次变压器工厂失火现场中，这些人在灭火时，都高度暴露在有毒的多氯联苯（PolychlorinatedBiphenyls）里，结果在火灾六个月后，纷纷引发了神经性方面的问题。他们自愿参加为期2～3星期的排毒实验，借由饮食改变、特殊运动及三温暖洗浴法的课程，症状明显改善。这些参与实验的救火队员和另外一群没有参加实验的救火队员相比较，在做三项记忆测验的得分上，明显改善很多。由此可见有规划的排毒课程，是可以排出体内毒素，甚至是很难排除的多氯联苯都可以。
    油汗排毒法的注意事项
    古老的三温暖排毒法，在欧洲早就被广泛运用，最近市面上有一些红外线烤箱与小型的蒸气包，都是类似的原理。但是使用这些加温的设备，也是要特别小心，除了怕电线走火之外，有些人加温太快，或是身体太弱，会有副作用产生。因此有些人要避免使用，例如怀孕妇女、小孩、心脏病患、血糖太低、重感冒、酒醉、吸毒、剧烈运动后、脱水，或任何身体不舒服的时候。
   如何进行全身性排毒？
    春卷疗法
    美国医学院课程繁重，好像在准备大学联考。早上6点半起床，吃完早餐开车上学，8点开始上课。一整天的课程满满，几乎每天都有考试。晚上6点半回到家时，常常已没体力了，还要看书到晚上12点，体弱的人如何撑过去？
    1998年底，我在巴斯帝尔大学念书，发现体力不够，这样下去，念不到毕业就先挂了，怎么办呢？于是，我发明了“春卷疗法”，可以在6点半回到家时，做20～40分钟，就有睡一个晚上的效果，可以精神抖擞继续看书到半夜。刚开始做春卷疗法时，我甚至感觉到好像睡了三天三夜，像睡死了一样，醒来才发现才睡了20分钟。
    如果不是春卷疗法，我无法顺利毕业。最后我不但毕业了，而且常保持全班前几名，四年下来没有被挡过任何一科，没有补考纪录。
    想排毒，不要买春卷，而要做“春卷疗法”
    什么是春卷疗法？请注意，它和墨西哥春卷、意大利春卷，一点关系都没有，甚至这个疗法和食物也没任何关联。我把它取名“春卷疗法”，实在是因为在过程中，有一个阶段，棉被把身体包得密不通风的样子，酷似春卷一样。
    治疗爱滋病的鸡尾酒疗法，也不是用鸡尾酒，而是用三种药物搭配，像鸡尾酒是用多种酒类与果汁调配出来一样的意思，爱滋病患千万不要傻呼呼的去喝鸡尾酒，以为可以治病。所以请读者先不要急着去买春卷来排毒，而要往下听我介绍。
    春卷疗法，自己在家轻松做
    春卷疗法是我融合自然医学各式物理疗法里面的体质水疗和加温疗法所演变的一种DIY疗法。不需到诊所，在家就可以操作，不像原本两种水疗需要助手，这种春卷疗法初期需要助手在旁边待命，但熟练之后就可以独自完成。越寒冷的地区、越寒冷的季节，越适合操作。如果是台湾的夏天，由于天气炎热，可能很多人会排斥这种加热的感觉。
    整个春卷疗法可以分成三大阶段：
    +阶段一、加热期
    首先，去冲热水澡或泡热水，把身体冲到热热的微微冒汗，越怕冷或越酸的部位越要冲热，因为这部位的代谢越差、毒素越多，甚至可以冲到皮肤微微发红，但要避免烫伤。头顶、手臂、上背、下背，胸前、小腹、大腿、脚踝，这些容易发冷的部位，都是要特别加温的地方。
    +阶段二、发汗期
    冲完之后，不要穿衣服，直接跳到床上，用棉被把自己包起来，包到密不通风，像包春卷一样(所以才叫春卷疗法)。脚底也要裹紧。如果头发有冲热水，也要用浴巾把头包起来，只剩眼口鼻露出来。这个时候，你会开始冒汗，沾湿棉被、床单、浴巾，没关系，就顺其自然吧！放轻松，闭上眼睛休息。注意，你全身绝对不要乱动，不能搔痒、不能调整棉被、不能起来尿尿、不能接电话、不能起来应门铃、不能起身喝水，总之，你要包得像木乃伊一样，一动也不能动，即使头顶太凉了、肩膀没包好，也不能自己调整，要找助手帮忙，因为你自己调整时，冷风会灌进你的棉被里面，就前功尽弃了。
    +阶段三、放松期
　　在发汗期，汗水会像倾盆大雨一样，棉被越来越湿，由闷热转为湿热，但当汗水停住不再冒出之时，你会进入放松期。这时，在精神上，你会开始放松，可能开始想睡觉，你就顺其自然睡吧！等到睡醒之后，你会发现睡得香甜无比，可能只有20分钟，但感觉好像过了一夜(或三天三夜)。这时你会发现，原本闷湿的皮肤已经变成干爽，毛细孔由大开改为紧闭，你用手去抚摸皮肤，你会发现皮肤是干的，但是棉被是湿的。此时，你可以轻松地起身，穿好衣服，完成春卷疗法。你会感到身体轻盈舒畅，非常有精神。
　　
    春卷疗法千万要注意的事项
    1如果你用春卷疗法来排毒，你会发现，起身后的棉被与被单有可能会发臭，这就是你在发汗期所排出的油汗，里面有你体内的毒素，赶快去洗被单吧！如果怕棉被因此弄脏，我建议你可以在棉被与身体之间，夹着一层纯绵被单。这条被单会代替棉被吸附毒素，洗这条被单会比洗棉被轻松多了。
    2盖的棉被的厚度，是你在那个气温之下，脱光衣服睡觉所需要盖的棉被厚度。这是春卷疗法里面最关键、最难控制、最容易出错的
    地方。如果棉被盖太厚，你会发汗不止，无法进入到放松期。如果太薄，你会着凉感冒，那就麻烦了。所以，如果发现发汗不止，40分钟以后还不能进入放松期，你就起身、擦干、穿衣，放弃这一次的春卷疗法，因为这代表棉被太厚了。如果棉被太薄，无法痛快发汗，或是头顶着凉，赶快叫助手帮你用吹风机吹热风。吹到温暖舒适了，再看看是否加厚棉被继续进行或是起身中止春卷疗法。
    3如果放松期太久也不好，建议初学者请助手计时，超过40分钟如果没有自行醒来，请助手叫醒你，终止春卷疗法。如果没有助手，可事先设定闹钟。
    4如果有不可抗拒的因素(例如地震、火灾)，而导致发汗期必须起身，此时毛细孔大开，吹到冷风很容易着凉。若感觉到凉飕飕的，中止春卷疗法赶快回去冲热水，穿衣保暖，泡一杯热姜茶。
    5棉被、被单的选择以100％纯绵最好，鹅毛被也可以。蚕丝被不通风、羊毛被过热、化学纤维的吸汗效果不佳，比较不建议。
    6最好关起门窗进行，室内不要有冷风流动。也建议不要有强光、噪音。例如不要开电视、收音机，不要听到小孩嬉闹、邻居讲话、路上车潮的声音。
    7如果没有万全的准备，不要轻易尝试，否则事倍功半，甚至会有反效果。谁可以作春卷疗法？做完春卷疗法，精神抖擞，好像经过了一夜好眠一样。皮下毒素排出不少，体内红白血球被激活，免疫力会提升，常感冒的人变得不容易感冒，癌症病人会因此逐渐康复，但是必须持之以恒，至少持续半年才看得出效果。建议可在疗程之前与之后做抽血检查，以鉴定效果。所以，凡是体力较弱、毒素太多、免疫系统相关的疾病，都可以改善，如果搭配其他疗法，可以加速治愈。
    谁不可以作春卷疗法？春卷疗法第二阶段排油汗的效果很好，所以和油汗疗法一样，不适用于怀孕妇女、小孩、心脏病患、血糖太低、酒醉、吸毒、剧烈运动后、脱水，或任何身体极度虚弱的时候。
如何进行全身性排毒？
    中医排毒法
    刮痧是中国古老的自然疗法，明代医学家张凤达的《伤暑全书》中，提及痧症的病因及症状，他认为邪毒由我们的皮肤毛发入侵，久之会将人体的脉络阻塞，造成气血的不畅。身体积存的邪毒越多，人就会越不舒服，或是生病。
    刮痧是排除局部毒素很好的方法。将刮痧板在表皮酸痛之处，沾油轻刮，会引起皮下出血，许多毒素这时就会释出，而形成瘀血斑纹，此时身体会召集白血球来清理毒素，瘀斑在几天之内就会褪去。如果要更快的话，可以请中医师进行梅花针放血或拔罐。
    穴位按摩也可以排毒
    经络穴位是古代华人伟大的发现。身体常用穴位有350个以上，有没有哪些穴位可以加强排毒呢？有的，太冲穴、蠡沟穴、太溪穴，是促进肝肾排毒的重要穴位。
    以前在学针灸时，背了一些古诗，到现在，还有几句在脑海中余
    音缭绕，其中有一句是“胆原丘墟肝蠡沟，肝胆太冲光明闲”。这句话说明太冲穴与蠡沟穴的重要性。
    +太冲穴
    太冲穴是肝经的原穴，原穴的意思是肝经发源于此，原穴是该经络的发源地，生命的原动力，是每一条经络的根本。《难经》提到，“五脏六腑之有病者，皆取其原(穴)也”。因此，肝脏与肝经的一切问题，都会在这个穴位显现出来。大部分现代人这个穴位，轻轻一压，就会发酸，印证了现代人毒素太多，肝脏不好的事实。只要经常按摩太冲穴，或是针灸，就能强化肝脏功能，加强排毒的力量。
    ■太冲穴位置：脚背，在第一趾骨与第二趾骨结合处之前的凹陷中。我们可以在坐着或仰卧的姿势，以手指沿拇趾、次趾夹缝向上移压，压到缝隙密合不能再往上之处，就是此穴。在中医学上，它主治病症为肝
    病、头痛、晕眩、高血压、失眠、忧郁、月经不调、小儿惊风、肋痛、牙痛、眼疾等等。
    +蠡沟穴
    蠡沟穴是肝经的络穴，所谓络穴，就是联络表里的意思。从中医理论来看，所有的经络、疾病病程，都有分表里。阳经为表，阴经为里；外感风寒为表症，胃火便秘为里症。络穴有疏通联络表里的作用，所以我临床上治疗所有肝经与肝病的问题，也都要用这个穴位。肝不好的人或体内毒素太多的人，这个穴位会很酸。读者现在不妨试压一下你的蠡沟穴，大部分人是酸的。
    现代社会毒素泛滥，我建议除了多喝水之外，为了要增加肝脏解毒功能，不妨常常按摩此蠡沟穴，每天按压三十下，一天进行两、三次，可以增强肝脏解毒功能。
    在中医学上，它主要的病症为小便不利、遗尿、疝气、月经不调、赤白带、子宫内膜炎、睾丸肿痛、性机能亢进或阳萎。
    ■蠡沟穴位置：位于小腿内侧，内踝尖上五寸，胫骨内侧面凹陷点处。其实，胫骨内线这一带，上下五公分左右，都会很酸，我认为都是很好的指压部位，位置不必太精细。中都穴位于内踝尖
    上七寸，也是常常用的穴位。我甚至教导病人一个比较简便的“蠡沟中都带辨识法”：把内踝和内膝凸起，两点连成一直线，在中间点部位，就是“蠡沟中部带”，常常指压，又舒服又健身。
    +太溪穴
    太溪穴是肾经的原穴，所以也是肾脏问题最重要的穴位。肾脏也是重要的排毒器官，现代社会毒素泛滥，肾脏负荷过大，而且过于操劳，导致肾上腺功能衰退，这些肾脏与肾经的问题，都可以经由指压与针灸太溪穴得到缓解。临床上统计，大部分现代人的太溪穴也是酸的。常指压或按摩太溪穴，可以补肾，加强肾脏排毒功能。
    在中医学上，太溪主治肾脏疾病、膀胱炎、遗精、遗尿、频尿、脚气病、足部冷感、风湿病、耳鸣、耳聋、脱发、神经衰弱、肾虚腰痛、阳萎、肾虚气喘、糖尿病。
    ■太溪穴位置：在内踝与跟腱的中间凹陷中。我们可以食指或拇指，
    或钝圆形的按摩器材来点按左右脚部的穴位，各约三十次。每按摩完毕一定要喝一杯温开水，以利排毒。
    如何进行全身性排毒？
    断食疗法
    洁西卡是美国硅谷工程师，有一次和先生到国家公园露营，被蜜蜂叮到右手食指，起初不以为意，回到家以后手腕却开始发痒、起疹子。
    第2天全身发痒、长红疹。到健康食品店买杂牌的维生素C和同类疗法治剂，吃了之后依旧没有起色。
    第5天，去看过敏专科医师，医生说这需要做皮下测试，测出是哪一种蜂毒，然后开始为期三年的“免疫疗法”。刚开始每周两次注射低剂量蜂毒，几个月之后减为一个月一次、再减为一个月一次，最后六个月一次。如此治疗三年之后可能会治好，但是不保证治好(NoGuarantee)。在治疗期间，随身要携带肾上腺素急救针筒(Epi-Pen)，万一有全身过敏症状，要赶紧往大腿上注射，以免休克。医师警告，有一位病人就是因为来不及注射，打高尔夫球时，又被蜜蜂叮到，就一命呜呼了。
    洁西卡一听就慌了，连续打三年的针剂，却不保证治好，而且还可能会一命呜呼！不知该如何是好的她感到相当沮丧，而且这时手脚上的红疹已经相当严重，晚上又痒又浮肿，越抓越痒，无法睡觉，怕抓破皮改用拍打，整个晚上痛苦不堪，吃西药虽然可以入睡，但是隔天中午又复发。
    第7天，洁西卡哭着打电话给在外地工作的哥哥，哥哥刚好是正牌的自然医学医师，听完来龙去脉之后，觉得这是毒素累积太多，免疫系统混乱所引起，但由于两地相隔万里，无法越洋亲自替妹妹诊疗。
    第10天，哥哥认为再这样下去不是办法，决定在电话中传授“清水断食”的诀窍，并且叮咛妹妹一定要请假在家做断食，不可上班，而且一有问题，必须马上打电话通知哥哥。
    第13天，星期四的晚餐，洁西卡开始断食。
    第14天，这天最难受，全身的痒还没消，肚子又饿。
    第15天，奇怪，已经不太痒了，全身凸起的红疹也变平。
    第16天，更奇怪，全身已经完全不痒，扁平的疹子已由鲜红色褪为咖啡色。晚上，吃了一颗有机苹果，但是喉咙有一点不舒服。(注：应该是喝苹果汁才对，复食一开始吃纤维质负担太大)
    第17天，星期一，开始恢复上班。咖啡色痕迹继续消退，一周之后，皮肤完全恢复白皙正常，看不出曾经长过疹子的样子。从此，红疹问题未再复发。
    洁西卡只做了三天清水断食，全身红肿就彻底消退，不肿、不痛、不红、不痒，完全恢复正常，而且从此不再复发。洁西卡真是不敢相信。这种远距离看诊，加上断食，居然比老经验的免疫专家还厉害，逢人便宣扬自然医学的神奇。
    半年后有一天，哥哥出差飞到加州，暂住洁西卡家，鼻子灵敏的哥哥仔细检查室内装潢，发现墙壁与地毯散发出化学溶剂的味道。原来半年多前，洁西卡搬入新家，为了省钱，自己粉刷油漆，屋子里里外外每天下班回家刷油漆四个小时。另外也找工人把旧地毯换成新的，回到家就开始吸入化学溶剂，逐渐累积，干扰免疫系统。为了庆祝新居落成，到野外露营时被蜜蜂叮到，就一发不可收拾。如果不是断食疗法，洁西卡至今还在做免疫治疗。
    以上是发生在2007年的真实案例，而我就是故事中的自然医学医师。真的是“好酒沉瓮底”，我们在本书的尾端，接下来要来好好讨论一下本书最精采的排毒法。
    你猜，全世界最便宜、最省力的排毒法是什么？不是草药，不是营养品，不是水疗，也不是运动，而是断食！断食不只便宜，它甚至还帮你省钱，因为完全不吃食物，只喝水，几天下来，把全部伙食费都省下来了，那还不省钱吗？
    其实，断食的好处不在于省钱，而在于它的排毒效果真好！断食甚至可以根治很多疑难杂症！如果我讲排毒，而不仔细谈谈断食，那我实在很对不起自己，因为，截至目前为止，我自己断食过七次，我的经验告诉我，断食的排毒效果真好，威力强大无比！我真想开一个断食中心，帮大家医治疑难杂症！
    什么是断食？
    什么是断食？顾名思义，就是“中断饮食的摄取”，也叫“禁食”，英文称为Fasting。我把断食粗分为宗教断食、医疗断食、养生断食、政治断食。
    +宗教断食
    最为普遍，施行的人数最多，透过宗教教义，为了追求心灵的净化而做断食。宗教断食对食物的摄取限制不一，有些要求只喝水，有些要求不吃荤不喝酒，有些是初一十五，有些是白天断食晚上复食，有些是过午不食。宗教断食除了真正的断食，其实更包含节食、忌口(RestrictedDiet)。
    +医疗断食
    是为了治病而断食，比较严谨的，甚至要住在断食中心里面，由医师每日二十四小时观察。医疗断食最为严格，除了喝水，什么食物都不吃，包括蔬果汁、精力汤、维他命都不碰，所以，也称作“清水断食”（WaterFasting）。
    +养生断食
    就是一般生机店推广的蔬果汁断食(JuiceFasting)，严格来说，这并不能称为断食，因为还有热量摄取，应该称之为“节食”比较恰当。
    +政治断食
    是为了达到政治诉求而断食，表达他们的意见，这类的“绝食”，也算是断食的一种。
    世人各大文明都有断食
    断食的历史非常悠久。为什么世界各大文明与各大宗教，都有断食这个习俗，我想，可能刚开始是因为有时闹饥荒，没东西可吃，但是古人意外发现其实断食(或禁食、节食、忌口)，对人的身、心、灵有好处，因此才会将它融入宗教，长长久久流传下来。如果没有好处就不会流传下来了，这是很简单的道理。
    断食不可怕
    人到底可多久不吃食物，目前世界纪录是94天。人在断食的时候，在24小时内会有饥饿感，越接近第24小时越饿，而且在这个时候，最容易有断食危机出现。所谓断食危机就是饥饿引起的不舒服反应，以下会详述。如果撑过去，安然度过之后，饥饿感就会消失，而且身体轻飘飘的，这种不食人间烟火的清爽感觉，是一种全新的体验，很多人的慢性病从这个时候开始慢慢缓解，精神层次上也慢慢提升，头脑变得清晰，作家变得文思泉涌，艺术家变得灵感很多。
    一个人不能停止呼吸5分钟，但却可以停止进食几周，甚至一、两个月。如果一个人完全不吃东西，只喝水，体内库存的糖分、脂肪、蛋白质，可以燃烧多久呢？以下有一个客观的数据，供您参考。所以，一个人开始断食时，身体先燃烧葡萄糖，然后再去肝脏把肝糖拿出来。把肝糖转变成葡萄糖燃烧。接下来是燃烧脂肪，把身上肥肉转变成三酸甘油脂，释放到血液当中，送到各细胞燃烧。最后，才把肌肉拿来燃烧，肌肉里面富含蛋白质，经过转换，变成葡萄糖，也可以供应细胞能量。
    全身库存的能量来源可供身体使用多久
    葡萄糖1小时
    每一餐饭菜4～8小时
    肝糖12小时
    氨基酸48小时
    蛋白质3周（如果只用蛋白质当作葡萄糖来源）
    24周（维持基本生命活动所必须）
    三酸甘油脂8周
    空气、阳光、水、休息、医疗断食的基本原则1好空气尽量挑选空气清新、风光明媚的地方，若是在家断食，最起码也
    要避开马路废气。2好阳光有可能尽量多晒晒早上十点以前、下午三点以后的太阳。可以洗
    洗热水澡、一天两三次也没关系。多多沉思。3好水只喝水(洁净的过滤水、山泉水或蒸馏水)，不吃任何食物。4多休息为了节省热量，必须要让体力与脑力，尽量处于休息状态。不准
    运动、不准上班、不准看电视或打电动，也最好不要上网。所以，从事断食一定要请假，或是挑选周末或假期进行。
    断食疗法的三大禁忌
    断食其实是很安全的，但是如果做错，当然会有危险，以下是三个重要禁忌：
    +禁忌一不能运动
    在户外轻松散步或拉拉筋，还OK，但是爬山、游泳、打球、跑步、快走等等运动，通通要禁止，否则容易引起危机反应。
    +禁忌二西药的服用量要调整
    因为断食会启动解毒机制，加速身体排放药物，但是，当第二阶段的谷胱甘肽被用完之时，第二阶段停顿，体内会累积很多第一阶段产生的“烫手山芋”，甚至第一阶段也受影响而减缓，导致西药的药效增加。所以必须要有有经验的排毒医师，每天监测，适度调整药量，以免产生不良反应。
    +禁忌三维生素或营养品的摄取要非常小心
    有些断食专家认为断食时，应该补充营养品，有些则认为不可以。我目前的看法是，如果断食做得正确，是可以不需要补充营养品的。因为自古以来的断食，都没有补充营养品，不也都安然渡过吗？
    断食方法错误可能引起的副作用
    断食应该是很安全的，但如果做错了，就有可能产生下列的危机反应，所以，想要进行医疗断食的人，应该住到断食中心里面，由有经验的医师全程督导才比较安全。如果没有医师督导，自己随便断
    食，出现危机反应，自己又不会处理，有时会引起比较严重的副作用，例如：血压突然下降、意识不清、低血糖、不规则脉搏，极度虚弱、呼吸困难、呕吐、腹泻、恐慌、肠胃出血、严重痛风发作、肾脏
    衰竭、心悸等等。如果有上述症状，经医师诊断属实，必须要由有经5
    验的断食医师妥善处理，否则，就要中止断食，马上开始温和性的复食，例如，开始喝蔬果汁、粥汤、鸡汤，或是打点滴。
    不是人人都可以断食
    孕妇、幼儿、哺乳、衰弱、吉柏特氏症候群、厌食症、暴食症、
    如何进行全身性排毒？
    1880年以来，欧美已累积不少研究文献，证实医疗断食对以下疾病有帮助：心血管疾病、肠胃道疾病、化学物质中毒、关节炎、过敏、精神疾病、肥胖、糖尿病、皮肤病、精神官能症、牛皮癣、湿疹、静脉炎、肠躁症、气喘、腰痛、忧郁症、寄生虫、十二指肠溃疡、子宫肌瘤。1984年环境医学期刊发表一篇论文，断食7～10天对多氯联苯中毒有奇迹式的缓解效果。但是，如果是DDT中毒的话，要特别小心，因为断食过程当中，脂肪内的DDT大量释出，恐怕会对神经系统产生伤害。
    由于断食之后，体重一定会下降，引起不少想减肥的女性趋之若骛，这一点我要严重警告！虽然断食可以减肥，但我绝不鼓励使用断食来减肥，因为如果饮食习惯没有改变，断食结束之后，继续我行我素，体重又会恢复，甚至恢复到比减肥之前更重，造成所谓的“溜溜球效应”，这样反而越来越胖。不过，如果断食之后，采用正确饮食方式，例如我在《吃错了，当然会生病！》与《吃对了，永远都健康！》所大力倡导的“正确饮食比例”，的确是可以在断食之后，维持理想体重，而不复胖。
    断食如何排毒？
    断食到底引起身体内部发生什么变化？断食到底如何排毒？我想这个问题，是大家都关心的，甚至是最感兴趣的。一个人断食的时候，其实身体内部产生“天翻地复”的变化，很难用简单几行字、几句通俗的语言解释清楚，但是我可以打一个比喻，让各位理解断食如何促进健康。现代大多数人都用过电脑吧？电脑用久之后，常会累积一些暂存档案，或是安装许多程式，这两种原因都会让电脑运作速度变慢。更严重的问题是，如果电脑中了“电脑病毒”或“木马程式”，那么不但速度变慢，常常死机，甚至很多重要档案与程式会慢慢毁损，到最后可能会到不可收拾的惨痛地步。
    像这样的电脑中毒怎么办？找人抓病毒吗？找人修复程式吗？都太慢，而且太贵了！最简单、最快速、最便宜的方法，就是把硬碟格式化，重灌操作系统，前后大概只要花一个小时吧，就可以灌好，有些电脑刚买时有附还原光碟，用这片光碟来做，时间会更快，而且是全自动操作，把光碟放进光碟机就可以了。还原之后，电脑就像新买的一样，干干净净，速度超快，运作正常，包君满意。
    身体中毒了、生病了、有问题了，可以找医师打针、吃药、开刀，但是，很多疾病其实可以运用电脑“格式化与重灌”的道理，让身体恢复健康。我自己断食七次的经验告诉我，断食就像电脑格式化一样，以前许多累积的“病灶”，经过断食处理，已经不见了，身体的感觉是恢复清爽，很有效率。
    断食其实非常奥妙。当一个人停止摄食之后，身体没有食物进来，葡萄糖在4～8小时之后被用完，开始启动肝糖，如果再用完，这时身体就会启动一系列的“紧急动员令”，好像是一个国家准备进入警备状态。当一个国家启动军事戒严的时候，这个国家的小偷强盗或投机分子突然间都变少了，为什么，因为凡是在四十几岁以内的男性，通通被征召回部队，换上军服，扛起枪炮，准备打仗了，哪有机会当小偷、强盗、或吵吵闹闹？
    很多人体内慢性发炎、器官机能混乱、废物代谢不良，其实就类似一个吵吵闹闹的社会，或是一台中毒的电脑，想让一个混乱的社会团结一致，需要一个充满睿智与执行力的领导者；想让中毒的电脑焕然一新，需要一个电脑抓毒高手。如果想让身体恢复最佳状态呢？那就启动“保命”机制——断食，让身体重整，把毒素通通排出，恢复到最佳状态。
    断食启动四大保命机制
    上面所说的是比喻，比较抽象。如果从科学的角度来看，其实断食是一种特殊的状况，会启动身体“保命”的机制。这个保命机制充满生命智慧，它会让身体：
    +机制一停止发炎反应
    因为发炎太浪费能源了，很多白血球在发炎部位辛苦地工作，分泌抗体、补体、细胞激素(IL-2、TNF)、组织胺、前列腺素、血小板活化因子(PAF)、一氧化氮、溶酶体等等。这些原料与活动都会耗损很多资源与能量，所以身体在断食时，身体会很聪明地下达命令：不要再发炎了，回家静候通知，以节省能量。为了保命，身体把能量集中在重要器官，例如心脏、肺脏、肝脏、肾脏，至于其他比较不重要的部位，就省省吧！甚至像脂肪与肌肉，这种比较不重要的组织，都被拿来燃烧当热量用。
    +机制二肠胃净空
    其实消化食物也是很耗能的。没有食物进入体内，整个消化道就不会耗损能量了。所有的消化酶，通通不必分泌了，省了下少资源。肠胃道是最大的免疫器官，没了食物，整个肠道免疫也就停顿了下来，又省力，又可以使免疫系统有喘息的机会。
    +机制三身体燃烧脂肪时，顺便排出脂溶性毒素
    我们在本书前面，一再提到体内脂溶性毒素是很不容易排出体外的，但是很巧，从断食的第12小时开始，身体开始燃烧脂肪以供应热量所需。在燃烧脂肪的时候，囤积在脂肪细胞的毒素，终于有机会“破茧而出”，溶到血液当中，再经由肝、肾、肺、皮肤等排毒器官，排出体外。这是一个非常巧妙的设计，在断食燃烧脂肪的时候，刚好可以排毒，这是我们求之不得的排毒机制啊！我们不必吃螯合剂、不必吃草药、不必做蒸汽浴，光是断食，就可以很有效率把库存多年的毒素排放出来以供应全身所需。这是断食可以排毒最重要的机制之一，非常经典、非常难得、也非常有效！当然也非常便宜，一毛钱都不必花，就可以把毒素排出来！
    +机制四有效使用能量
    身体在断食时，会以每天1％的速率，减缓身体能量的消耗量，直到75％左右为止。这也是身体节约能源的一种调节机制，是由大脑所调控。除了能量的调控，血压、血糖、心跳、生长激素等等，都会受到重新的调整。这种反应，好像是生命智慧重新被唤醒。其实，每个人身体里面都住了一个医术很棒的“内在医师”，当身体受到很多毒素或错误讯息的干扰,这位内在医师会变得很懒惰或甚至睡着了，借由断食，可以唤醒他，把体内资源重新分配，每个调控开关重新校正一遍。这就是自然医学常提到的生命力(VitalForce)或自愈力(SelfHealingPower)。虽然很抽象，但其实是有根据的。
　　断食会发臭，这个臭就是毒   
　　 前面提到，身体断食时会大量排毒，而这个毒常常很臭。通常在断食进入24小时以后，身体会有明显臭味散发出来，在第二天差不多达到高峰，如果毒素不多，在第二、三天开始，会逐渐缓慢降低臭味，直到毒素排完为止，就不臭了。这个明显的臭味，自己闻不到，必须要请身旁的人帮你闻一下。自己的鼻子嗅觉接受器常常会把自己的体味阻挡住，所以自己闻不到臭味。
    我闻过很多断食时的这种气味，通常非常不雅，令人退避三舍。这种味道因人而异，因食物而异，因居住环境而异，这是因为每一个人所吃下的、所居住的毒素，都不尽相同。甚至同一种人，虽然吃的食物类似，但环境不同，也使气味有差异。
    当然，如果你是油漆工，那么你排出来的气味，很可能就会混杂着油漆味，因为很多油漆被你吸进去，库存在脂肪细胞里面。如果你常吃安眠药，排毒的时候，身体就会散发安眠药的味道。所以西谚说：“Youarewhatyoueat！”，从这个角度来看，也对！
    断食排毒的过度期毒素需要注意的是，在断食时，身体会燃烧脂肪作为能量来源，而许多沉积在脂肪组织的毒素，例如：汞、DDT等，这些毒素会突然间大量释出，进入血液循环而到达全身，因此可能会造成组织的损伤，或有人会因此而有头痛等症状出现，如果是DDT，可能会造成神经毒性。有时，体内的谷胱甘肽或其他抗氧化剂库存量不够，会导致第一阶段的产物“烫手山芋”四处乱窜，造成断食时好像症状恶化的现象，这个现象暂时不要紧张，会自然消退。有些人断食前有鹅口疮，就是俗称的“嘴破”，断食第二天开始，原本的小破洞，反而逐渐扩大，而不是愈合，这就是体内毒素释放出来的结果。另外，痛风患者禁止断食也是这个道理，断食时身体会释放大量尿酸，血中尿酸浓度增加，尿酸结晶变多，会使痛风者病症加重。所以在断食前，必须告知有经验的断食医师自己的详细状况才能进行。
    断食时的生理变化
    断食的时候，生理反应会有戏剧性的转变，例如：
    1生命迹象（VitalSigns）减慢、血压下降、心跳变慢、体重下降。
    2心电图改变
    窦性心跳减慢，ORS波群下降、T波下降、OT间距拉长。
    3血液检查
    血清蛋白、胰液淀粉酶与脂肪酶降低。如果有肝病，肝功能指数增高很多。如果无肝病，肝指数也常会增高。在断食期间，三酸甘油脂、胆固醇、尿酸都会升高，但断食完毕后都会下降。尿素氮(BUN)有人升高，有人降低。肌肝酸可能升高，也可能持平。断食期间，大部分人血糖下降，有人甚至会降到30ml／dl以下。断食完毕后，血糖会恢复健康值，原本血糖太高的人会下降，原本太低的会上升。全血检查通常显示红白血球的数目没有明显变化。若血红素增高、红血球数目增高，通常是因为喝水喝太少引起。红血球沉机率(ESR)通常会下降。
4尿液检查
    尿中红血球、白血球、胆红素、尿蛋白、酮体、圆形柱状物(Cast)都会增加，如果有肝脏疾病，尿胆红素原(Urobilinogen)会增加。如果尿液比重增加，通常是因为喝水喝太少。
    5荷尔蒙变化
    胰岛素、甲状腺素下降。生长激素、肾上腺皮质醇(Cortisol)、升糖激素、血浆正肾上腺素、血清退黑激素、前列腺素增加。在肥胖的人身上，生长加速不增反减。
    断食安全吗？
    自从1880年开始，欧美发表的数百篇断食论文，数千名断食受试者，只有二人死亡，而且这二人死亡原因是本身的疾病造成，并不能完全怪断食。所以，断食的死亡率并不高。许多参与断食的患者，本5身就患有重病，例如癌症、心血管疾病、肝病等等，本来就有可能在接下来的时间内自然死亡，死亡率就此常人高出很多，但参与断食不但死亡率降低，而且很多重症患者因此存活下来，这样看来，断食不但安全，而且可以逆转病情，提高存活率。不过，请注意，上述所说的断食都是在有经验的医师指导之下如何进行全身性排毒？
    如果自行操作的话，就缺乏研究数据显示安不安全了，可想而知，有可能会出问题。你问我“断食安不安全”，就好像问“盲肠炎开刀安不安全”一样。盲肠炎(阑尾炎)是个小手术，给受过训练的合格正牌医师开刀，两三下就开好了，而且死亡率极低。但如果你找一个普通人(路人甲)往患者的肚子割几刀看看，可能路人甲连盲肠在哪里都找不到，即使找到了，割掉了，伤口如何缝合？会不会感染？所以，盲肠炎给未受训练的路人开刀，很危险，死亡率可能很高。我的意思是，断食非常安全，但是要找经过完整训练的医师来督导。话又说回来，没有受过完整训练的一般中西医师，可能会认为断食很危险，因为他们没受过这方面的专业训练。一般急诊室医师所受的训练是如何急救因为断食而发生危险的病人，例如被困在地震瓦堆、或塌陷的矿坑里10天，或是厌食症患者，身体极虚弱，如何抢救回来。一般的医学院，没有教导如何运用断食来促进健康。我所见习的北美权威医疗断食中心，有住院医师24小时监测，非常专业，救人无数，从世界各地飞来治病的人络绎不绝，开张近三十年以来，没有人死亡，你说安不安全？简单轻松的周末断食法到底如何断食呢？由于医疗断食可长达10天、20天，必须要医师随时待命，恕我无法在书中公布细节，你必须要有医师资格，到断食中心接受半年的住院医师训练，才能真正独当一面。但是，我可以告诉你如何做迷你型的二日清水断食，对于一些毒素不多的小毛病，效果就会让你叹为观止了！由于清水断食必须停止上班，所以我通常建议不妨在周末实施，因此简称为“周末断食”。如果是第一次从事周末断食，为了让你容易上手，不会手忙脚乱，我建议不妨挑两个时机来做。第一个时机是重感冒、食欲下降时。第二个时机是吃完Buffet时。当你发烧、重感冒时，胃口特别不好，不想吃东西，那是因为你体内的免疫系统正在经历一场大战，身体很聪明，会让大脑管食欲的部位，发出不想吃东西的讯号。在“吃到饱餐厅”大吃一顿之后，通常肚子会很饱，下一餐可能也不饿。上述这两种情况，都会引起食欲下降，初学者可趁此机会，轻松进入断食。
    为期二三天的清水断食是最简单的医疗断食，尤其适合周休二日的现代家庭实施，如果有必要多加一天，周一请假也不是难事。方法很简单，在周五中午享用丰盛的大餐，到了周五晚上就不想吃晚餐了，就顺着这个身体感觉跳过这一餐，只喝水。到了周六早上，可能会有一点饿，但是尽量学习如何克制自己，不要做耗费体能或脑力的活动以节省体力，轻松过完一天，到了晚上，可能饥饿感会更明显，但如果真的很难熬，就去睡觉把它睡过去就好了。周日醒来可能饥饿感就退去了，如果还有饥饿感，不要忘了小睡片刻是最佳的耐饿法。
    断食疗法的注意事项
    1断食期间只喝清水，而且要洁净，不可有氯气或任何污染物。
    空气也要干净，能够挑山上或海边，负离子丰富的地方效果最好。断食中心都要挑风光明媚的地方就是这个道理。
    2可以安静地躺在户外的躺椅上，晒晒温煦的太阳。如果在室内，可以盖一条薄毯子，坐在沙发上，或盖棉被躺在床上，记得一定要保暖。看轻松的书籍或听听轻音乐，但千万不要用脑、用体力，以免激发肾上腺素分泌，而引起危机反应。
　　3保持平静的心情，如果想静坐或打坐，这也是很好的机会。
　　4断食进入24小时左右通常很难熬，有的人甚至在晚上会饿到睡不着，但是要尽量放轻松，你心情越紧张身体就越难熬。平常心，想一些平安喜悦的事，想想看明天之后身体就会开始排毒了，身体就会越来越健康，而且明天就不饿了，受不了就去小睡片刻。
    5通常第二天或第三天之后，饥饿感就完全消失了，这时你会发现思绪特别清晰，身体会变得轻飘飘的。从身、心、灵的角度来看，你已经慢慢学会克制身体的欲望，而趋近属灵的层次。
    6当然，这时你的身体已经在激烈地排毒，身体的臭味非常浓，你自己可能不察觉，但要有点公德心，不要靠人太近，否则会让周围的人受不了。每天随着毒素的排放，靠喝水带出体外，慢慢地，身体的臭味就会淡淡退去。
    如何复食？
    断食期间这种没有饥饿感的清明状态，不可能永久持续下去，总是要复食吧！到底何时开始吃东西呢？要吃些什么呢？
    长时间的医疗断食，住院医师会根据患者的身体讯号，判断何时开始复食。这个时间点因人而异、因病而异，很多疑难杂症患者的复食讯号是出现在第二、三周的时候。但是在此书中，我禁止读者自行断食超过三天，以免发生危险。
    我建议读者在第二天或第三天的晚上，闻闻一些有机水果的味道，例如木瓜、芒果、芭乐、苹果、水蜜桃、柳丁、奇异果，看自己是不是唾液有点分泌，或是肚子有一点咕噜咕噜叫。若有的话，表示这时可以逐渐复食。若还没有，甚至食欲还是不好，身体的意思是毒素还没排完，不想复食。但是，由于已经第三天了，要回去上班了，所以我建议还是复食吧，虽然还排不干净，但是为了上班，为了避免危险，只好这次先到此为止。
    复食的注意事项
    1一定要循序渐进。先吃液体，第二餐再吃半固体，第三餐以后才吃固体食物。刚开始份量少一点，可以多吃几次没关系。
    2复食的第一件食物，通常建议是“无纤维的蔬果汁”或“葱粥汤”。蔬果汁要滤掉纤维，以免增加肠胃负担。第二、三餐以后，纤维可以增加到正常量。“葱粥汤”是我的发明，煮一锅水，放进三四根青葱，两汤匙的生糙米粒，小火熬煮二小时，熬到最后整个呈现黄黄稠稠的汤汁，就喝这个汤汁，台语叫做“阿M”，不要吃糙米粒。体力会因此明显恢复，肠胃道功能会逐渐复苏，慢慢的饥饿感会回来。
    3宁愿吃不饱，也不能吃太饱。不要忘了你的肠胃刚刚苏醒过来，不要突然给它太大的负担。
    4你的口鼻感官，此时会非常敏锐，而且非常健康。你会发现，以前每天一杯的牛奶现在闻起来很恶心，烤肉、比萨、糕点、现在都难以下咽。好像只想吃一些清淡的蔬菜水果与粥汤，这就对了，因为你的感官已经重新设定了，已经跳脱快感陷阱，不再被错误的味道所迷惑。甚至，你的口鼻现在可以灵敏到轻易地分辨蔬菜水果里面，添加了多少化肥、防腐剂。好好珍惜这项生物本能，持续训练下去，不要再吃一些乱七八糟的东西，蒙蔽你的本能。
    我至今印象深刻，2002年春天，第一次准备复食时，翻遍冰箱，东闻西闻找不到“对味”的食物，甚至丟掉很多水果（因为含化肥，味道不对)，最后吃到一颗香甜多汁的有机水蜜桃（DonutPeach)，吃了几口，就发自内心地微笑，美妙无比，没错，就是这个了。
    断食是身心灵全方位的操练
    告子说：“食色性也。”虽然这句话常被有些人拿来当作纵欲的借口，但是不可否认食与色是人的本性。我们肚子饿会想吃东西，青春期到了会对异性有兴趣，这是天经地义的事，是生物的本能，目的很简单，是为了生命能够存活，为了种族能够绵延，这是生物存活与绵延的两大基本需求，没有这两种需求，生物早就消失于地球上。
    食欲有复杂的生理机制做后盾，让一般人不会轻易想要去饿肚子，而饱足与美食会让人有愉悦感，因此每个人都讨厌饿肚子、甚至会害怕饥饿。一般人听到断食，基本反应就是不安、恐惧、危险，所以大部分人都乖乖地进食。健康的饮食与婚姻的规范，都是合理的约束。然而，在物资富裕与五光十色的现代社会当中，很多人却沉溺于感官的满足，把基本需求演变成为无穷尽的欲望，导致肥胖、饮食疾病、外遇，甚至性病的产生，这些都是欲望失控的结果。
    断食的精神层次在本能的需求与失控的纵欲两者之间，要如何达到平衡，这也就是身为万物之灵的人类自古以来所面对的问题，所以给宗教很大的操练空间。大部分的古老宗教，都会用断食来净化心灵。有关人类的欲望这个题目太过于严肃与敏感，在此书中恕不多述，我们只讲吃就好。我认为，想要戒烟、戒酒、戒毒的人，一定要试试断食，因为这些都是在和欲望做拉锯战，断食成功，除了可以排出体内累积的烟酒毒品的毒，它更可以操练心灵，让一个人比较可以驾控欲望。不只是戒瘾的人需要断食，甚至一般慢性病患，都可以从断食的经验中，得到很多精神上的助益。试想，如果一个人可以控制自己的食欲，那么，糖尿病人不要贪吃甜食、高血脂病人不要嗜吃油炸物、年轻朋友少碰过度加工的糕饼零食，再也不会是难事了。
    跳脱快感陷阱
    抽烟、喝酒、毒品、甜点、含糖饮料、香辣零嘴，其实都在满足人类一时的快感，没吃这些东西并不会死(甚至会更健康)，但是很多人一旦沾上了，就黏上去了，很难脱离。1992年我在工作中看酒瘾、毒瘾患者一年下来，得到一个结论：一个人会不会染上酒瘾，其实一出生就决定了。喜欢喝酒的人，个性上有一种共通的现象，那就是喜欢沉溺在可以我行我素的虚拟时空。外在的约束太多了，甚至有许多苦闷，难以解套，他们一旦进入了酒精世界，或是毒品世界，他们就可以暂时脱离这个世界，为所欲为地享受感官上的放纵。酒醒了、毒退了，回到现实社会，不想面对，又再继续喝酒吸毒，又回去虚拟世界享受快感。
    所以基本上，酒瘾患者有人格上的缺陷，就很难跳出快感陷阱。酒精是人类饮食的一部分，几乎每个人都会碰酒精，如果没碰过啤酒、葡萄酒、威士忌，至少也吃过麻油鸡或烧酒鸡，传统麻油鸡其实是不加水的，是加米酒。所以酒精浓度也满高的。总之，每个人成长过程中，都会碰到酒精，有些人一碰，就黏上去。有些人碰过，不大喜欢，就不会上瘾。
    便利贴理论
    所以，我把这种容不容易上瘾的现象，比喻为“便利帐号理论”(StickerTeory)。把烟、酒、毒、糖比喻成墙壁，把人比喻成便利贴。有些便利贴的“自黏性”很强，一黏上墙壁，就很难撕下来，有些便利贴自黏性比较弱，所以不黏。利用断食，可以操练一个人对自我欲望的操控能力，慢慢地把黏性降下来。如果是小孩子爱吃糖，爱喝汽水，也是同样的道理，不过小孩子这种便利贴都很黏，糖也很黏，所以还要额外加一些特殊的方法，才有办法戒掉小孩爱吃糖、爱喝饮料的瘾。
    至于毒品呢？毒品的黏性很强，不管便利贴黏不黏，一沾上毒品，很快就会黏得牢靠，撕也撕不下来。全世界的戒毒中心成功率都非常低，戒好了，回到社会，又开始吸。出院时的成功率看似很高，但放远三年、五年来看，其实非常低。
    病态的断食
    断食有许多好处，甚至借由操练克制食欲，可以提升精神层次，不过，有一点要特别注意，有一种人会特别喜欢这种操控，甚至演变成一种病态。最常见的就是厌食症。我看不少厌食症(AnorexiaNervosa)病患，她们有一个共通的特性，那就是有完美主义，而且认为自己太胖。厌食症患者以年轻女性为主，平均年龄约17岁，通常长相都满清秀，而且很多人艺术感都不错，美术、音乐、审美观，都有一定水准。脑筋很聪明，但是有一点脱离现实的异样，一旦她们觉得自己太眫，她们就会用节食、断食来控制体重，来达到她们想要清秀削瘦的目标。由于个性有一点偏，现实感差，认知就会失常，瘦到皮包骨了，只剩36公斤，照镜子还是认为自己很胖。这种人千万不要尝试断食，否则一旦试了，她会陶醉其中，误用这种手段，伤害自己。
    另外有一种疾病叫做暴食症(Bulimia)，和厌食症一样都是认知有偏差，强迫自己变瘦，但是暴食症的患者不是用节食或断食，而是反其道而行，吃很多食物(陶醉于吃的满足感)，但是用催吐或吃泻药的方法，来达到控制体重的目的。暴食症的人，艺术感和完美主义比厌食症差一些，也比较爱吃，所以才会演变成不同疾病，但是她们想要削瘦的目的是一样的。
    我认为厌食和暴食是现代社会下的产物，那是因为现代审美观是“越瘦越好”，很多人其实已经瘦到皮包骨，还认为自已很胖。她们如果活在唐朝或是文艺复兴时期，可能就会认为自己太瘦了，因为当时的社会审美观是丰腴一点比较漂亮。所以，到底自己是胖是瘦，我认为不要受社会观念的影响，甚至也不要相信体重计，而是要用体脂计，测出自己下半身、上半身的体脂，是不是在同年龄的标准范围内。
    未来的展望
    其实，我很不愿意讲断食，因为它是一把利刃，它可以救人，也会伤人。不过，却一不小心讲了一大堆。我再次呼吁，断食威力强大，是对抗疾病的重兵器，但是医疗断食必须由专家全程日夜陪同，才会比较安全。目前在台湾推广的断食以养生断食(蔬果断食)居多，虽然它的效果比医疗断食(清水断食)弱，但由于容易操作，比较安全，因此是目前在台湾可行的断食法。
    断食启动四大保命机制●
    养生断食
    上述说的断食都是医疗断食，也就是只喝水的清水断食，是我最熟悉的，但由于在台湾很难推行，我在此稍微简介一下蔬果断食。
    目前在台湾的许多有机店和宗教团体，都有定期举办断食课程或断食营，几乎清一色都是蔬果断食。食材有些是用新鲜蔬果打成汁，有些是有机的瓶装蔬果汁，还有一些是使用类似代餐包的营养粉。布鲁士断食法(BreussFasting)就属于蔬果汁断食法。大致上这类断食法的食材都以有机、健康、无油、无添加物为主，纤维质则不一定有添加，其实添不添加都有它的用途。
    不含纤维粉的蔬果汁，不会形成粪便，所以在断食期间不会想要大便。如果蔬菜水果连着纤维一起打入果汁，纤维会形成粪便，所以断食这段期间，还会想要排便。蔬果断食期间的摄取纤维，除了可以形成粪便之外，还可以帮忙吸附胆汁，将胆汁中的毒素吸附在粪便里面，带出体外，所以有些人还会额外摄取纤维粉。
    蔬果断食最大的好处是“安全”。蔬果断食由于还有摄取蔬菜水果汁或五谷粉，因此还有摄取碳水化合物作为能量的来源，比较不会有明显饥饿感，很难诱发清水断食的危机反应，所以受到大众的欢迎。蔬果断食因为还有热量来源，因此断食营这类的活动，也常搭配一些轻松的伸展运动或户外踏青，如果是清水断食这是不被允许的。
    由于蔬果断食还有摄取外来热量，所以身体比较不会像清水断食那样剧烈燃烧体内脂肪，体味也不容易发臭，体重也不会快速下降，也不像清水断食会燃烧蛋白质，因此，不会有肌肉变瘦的问题。不管是两天、五天，或七天，整个蔬果断食的过程相对之下相当轻松，通常也不需要医护人员的督导，当然如果能够定期做血压、心跳、抽血检查最好，能够更客观监测身体的变化，只有好处没有坏处。
    蔬果断食虽然效果缓和，但是，如果搭配咖啡灌肠、春卷疗法，也会有一定的效果，在还没有机会尝试医疗断食的情况之下，也可以试试蔬果断食。

人能健康活着真是不容易！

上山自己弄差不多

太多啦

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