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[中医药杂谈] 阿胶:滋补华夏两千年

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天天布衣 发表于 2012-8-15 12:58:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
阿胶:滋补华夏两千年
  阿胶的历史源远流长


阿胶的历史源远流长
  在山东东阿县有个阿胶博物馆,里面陈列着关于阿胶的各种历史文化等着游人去了解。阿胶作为一个有着两千多年历史的中成药,滋补着华夏文明的体魄。身体是革命的本钱,老百姓们最明白这一点,正如元曲中所说:“阿胶一碗,芝麻一盏,白米红馅蜜饯,粉腮似羞,杏花春雨带笑看,润了青春,保了天年,有了本钱”。

  而关于阿胶的记载最早可以追溯到《神农本草经》,其曰:“主心腹,内崩,劳极,洒洒如疟状,腰腹痛,四肢酸疼,女子下血安胎,久服轻身益气,一名傅致胶。”可见阿胶自古以来就是滋补上品,如果从《神农本草经》的年代计算,它的历史也至少有两千多年了。

  阿胶的功效为“补血,止血,滋阴润燥。”然而这只是概括的说法,具体到主治病症和疗效,除了刚刚提到的《神农本草经》外,诸如《药性论》、《千金·食治》、《日华子本草》、《本草纲目》等众多中药书籍都记载了不同的功效,譬如:“丈夫小腹痛,虚劳羸瘦,阴气不足,脚酸不能久立,养肝气。”;“主坚筋骨,益气止痢。”;“治一切风,并鼻洪、吐血、肠风、血痢及崩中带下。”等等,如若一一列举,恐怕要写一本厚厚的药书,光是和阿胶配伍的中药药方从古至今就有3200多种,可见其功能之强大,用途之广泛。

  阿胶兼具保健和治疗


阿胶兼具保健和治疗
  对于这个历史悠久、家喻户晓的中成药,李世忠对它的属性做了一个说明:“对于阿胶的属性,应该从两方面来看:第一,它受到《国家药品管理法》的管理,产品文号是‘国药准字’,所以它在生产上属于药品;第二,它又是具备保健功效的补品。所以阿胶的属性应该是兼具保健和治疗两方面。”

  《本草纲目》中有记载:“阿胶,《本经》上品,弘景曰:‘出东阿,故名阿胶’。”因此,虽然全国各地制售驴胶的厂商、作坊不计其数,但是可以称之为“阿胶”的只有山东东阿的驴胶。而山东东阿阿胶之所以闻名海内外,品质极佳,这就要从它的制作过程中去考究。

  关于阿胶的制作,古今众多书籍均有记载,其中《本草图经》较为准确,“以阿县城北井水作煮为真。造之,阿井水煎乌驴皮,如常煎胶法。其井官禁,真胶极难得。……大抵以驴皮得阿井水乃佳耳。”从书中我们便得知,制作阿胶需要两个原料条件,分别是乌驴皮和阿井水,而这二者又有何过人之处呢?

阿胶的好坏取决于原料


阿井水制胶的传说
  先说乌驴皮。其实最早人们制胶是用牛皮,在魏晋时期黑驴乃是来自阿拉伯之西奈半岛的进贡之物,很是罕见,只是随着时代的推移,驴子强大的繁殖能力才使他们在中原地带扎下根来。再加上汉唐时期牛皮多用来制作兵革器械,所以驴皮才逐渐成为人们制胶的原料,而在实践过程中,人们也发现驴皮制出的胶品质最好,功效也最佳,这才将驴皮作为制胶的最佳原料广为流传。而今天,牛皮胶已经被单列为一种药材,即黄明胶。

  另一个佐证也说明了驴皮的价值。我们常说“天上龙肉,地上驴肉”,可见驴肉本身也是肉类中的上品,不但胆固醇含量低,而且有温补的功效。另外驴奶也是最接近人奶的哺乳动物奶汁,价格昂贵,很多欧洲贵族才喝得起驴奶。此外,驴子的养殖有四千多年的历史,但是在各种书籍中均没有驴子疫情的记载,不像疯牛病、猪流感这些家畜病症影响到人类的生存。这些材料也从侧面证明了驴子浑身上下都是宝,用它的皮来制胶并非偶然。

  除了驴皮,再说阿胶的另一个必要原料:阿井水。关于阿井水制胶的传说在东阿有很多版本,其中涉及到神农氏、扁鹊、唐太宗等历史名人,虽然大都无从考证,但也说明了阿井水在制胶过程中的重要性。

  阿井水是河南原济河的一股潜流,水经地下岩石和沙砾层过滤,不但起到清洁作用,同时也带入钙、钾、镁、钠等矿物质,故色绿质重,每担水比一般井水或河水重3-4斤,用此水与驴皮熬制阿胶,因水质重,杂质及漂浮物便于打上来,虽经炎夏酷热也不变形变质。《齐民要术》熬胶法中指出:“凡水皆得煮,然咸苦之水胶乃更胜”。现代认为微量元素还有协同作用。1979年经青岛商检局化验钙、镁、钾、钠等矿物质高于一般水。据有人试验用蒸馏水、烧开的凉井水、东阿生井水熬胶,提杂最好的为生井水,认为可能是所含矿物质有利于提杂。

  北魏郦道元《水经注·河水》载:“大城西侧皋上有大井,其巨若轮,深六七丈,岁常煮胶,以贡天府。本草所谓阿胶也,故世俗有阿井之名。”虽然现在古阿井已经不复存在了,但是在阳谷县城东20公里处阿城镇,古运河西岸,东阿故城遗址中央,有一象征建筑古阿井,它保留了古阿井的风貌。

  虽然今天制胶工艺已经不再需要去井里打水,但是东阿阿胶依然保留着采用东阿当地地下水的制胶传统,以保证制出上等的阿胶产品。据说,东阿本地的地下水依然是阿胶制作工艺中必要的一部分。

  除了原材料的特殊性,阿胶制作中的另一个重要因素就是多达50多道工序的制作工艺,而这项工艺是国家级保密工艺,也是国家级非物质文化遗产。据李世忠介绍,只有具备了乌驴皮、东阿水和独特的制作工艺这三个条件,所制的驴胶才能被称为东阿阿胶,其价值也就非同一般了。当然,在“非同一般”中还有“非同一般”。

  1871年,也就是清同治十年,同治皇帝特派四品钦差到东阿监制“九天工序胶”,监督购买纯黑健驴,牧于狮耳山上,至冬宰杀,取皮熬胶,送往京城,贡奉朝廷……

  阿胶制作的时间讲究


阿胶制作的时间讲究
  在皇家专用制阿胶的工艺中,有一个非常重要的时间限制,就是从冬至到来年的三月。传说从唐太宗李世民开始,古阿井每年除这段时间外必须封井,以专供皇家制胶使用。

  陈修园是中医理论的大家,他分析说:“所以妙者,驴亦马类,属火而动风;肝为风脏而藏血,今借驴皮动风之药,引入肝经;又取阿水沉静之性,静以制动,风火熄而阴血生。”

  陈修园强调的是水火相济,那么对时间的选择何以必须在冬至日,也就容易领会了。有句著名民谚道“冬至一阳生”,《三国演义》中诸葛亮之所以能如愿借到东风,天文气象学的依据就是这句谚语。它讲的是,按照阴阳五行学说,冬季属于阴性,在冬至这一天,阴性的寒冬就进入了转折点,夏季的阳气开始了最初的滋长。水也为阴性,因此“阿水沉静”,阿水勾兑进冬至的第一缕来自大自然的阳气,做出来的阿胶当然才能是“水火相济”,阴阳获得绝佳平衡。

  冬至取水熬胶的理论至今仍在沿用,东阿阿胶出品的极品阿胶正是每年冬至期间少量生产的阿胶产品。“中国阳光私募教父”赵丹阳在送给股神巴菲特的两件礼品中,一件是国酒茅台,另一件就是阿胶中的极品“九朝贡胶”。需要9天9夜、99道工序炼制而成的“九朝贡胶”也作为国礼赠送给很多海外友人,为中成药的推广作出了积极和重要的贡献。
宛在水中央 发表于 2012-8-15 15:10:39 | 显示全部楼层
不知东阿阿胶与九朝贡胶能不能放在一起进行比较?
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QIJIJI 发表于 2012-8-15 17:08:59 | 显示全部楼层
脾虚的人不能食用吧?
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