本帖最后由 梅韵幽香 于 2015-3-4 22:28 编辑
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光绪二十六年八国联军攻入北京城。慈禧西狩，一路上吃遍了民间美味，等到回京后第一件事情就是选拔民间名厨。一时间皇家厨房热闹非凡，当然也不乏浑水摸鱼的南郭先生，慈禧吃坏了几次肚子，震怒之下换了好几个御厨头子，但是还是于事无补，依旧经常腹泻。这个时候来自美利坚合众国的传教士建议慈禧建立GCP（good cooking practice）体系。皇家厨房的一切操作都在这个体系规范下进行。所有的菜都要经过申报，将烹调过程、食材、配料、锅碗瓢盆的材质都一一写明，上报总管太监经批准，以后就按照批准的标准进行烹饪。并且在烹饪过程中要对食材、调料、以及成品菜进行检验，要确保食材和调料是正宗的，成品菜的色香味都是符合标准的。美国传教士还说GCP的核心就是写你所做，做你所写，一切操作都要记录，做到有据可依，有据可查。
但是实际操作起来太难了，先说申报的菜谱，申报的时候是一个方法，但是实际做的时候按照这个菜谱完全做不出来，但是又不能让总管太监发现，就只能作假，自己做的菜谱自己明白，但是写的烹饪记录里面还是要按照申报的菜谱写。再比如，慈禧经常不会按照月初排好的烹饪计划来吃，有的时候中午刚吃过金银肘子，晚上又要吃。这金银肘子颇费手脚，火腿和肘子都要文火煮三个时辰，用雪水冲冷，再用大火煮沸一炷香的时间，然后分别去骨，把火腿酿入猪肘子中成双层上碟。但是慈禧是不去理会御厨是否能做到，她要的是按时吃到想吃的菜。一时皇家厨房造假之风胜起。不按照菜谱做菜的，采购的食材没检验就直接做菜的，为了应付检查日夜加班做假记录的。慈禧吃了一段日子，觉得御厨做的菜越来越不对胃口了，换了几个御厨总管也无济于事，觉得西洋人提的GCP就是狗屁，就是让她吃不好饭的，准备废掉GCP，还是按照以往的方法做菜。这个时候慈禧身边的大太监提了个建议。这些厨子又要做菜又要检验还要研究新菜谱太累了，何不分为三个部门，一个只管烧菜，一个只管检验，一个只管研究新菜。并且从民间广招人才。
扬州有家茶社叫做富春茶社，自乾隆年间经营至今，茶社的老板有个儿子，小名叫做小六，自小就在茶社学习经营之道，并且为富春茶社的后厨运营采购制定了一套规矩，以前都是老板把主厨供着，一旦主厨心情不好，茶社的生意都要差三分。自此用后厨运营靠着这套规矩运营的非常顺畅，后厨离了任何人都可以正常运营。此次皇家厨房招人，扬州知府将小六举荐给总管太监，成为检验主管。
等小六进入皇家厨房之后发现，检验科检验的非常混乱。首先是工作量大，检验人员不得不加班。加班时间长工作效率低下造成多次发生检验意外。其次是部门新人多，技能水平低下，整体效率不高。第三是部门地位不高，一切工作都围绕着厨师的的指挥棒转，甚至有些时候还要被迫作假。面对这个困境小六会如何解决，请听下回分解！
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