舌尖上的春天荠菜

荠菜，又称净肠草、鸡脚菜、假水菜等，为十字花科荠属植物荠的全草。《本草纲目》谓之“护生草”，为历代野菜中的上品，是古时“富人立春日尝鲜，穷人三春度饥荒”之物。广泛分布于全国各地的山坡、田边及路旁。







清代王鸿渐所著《野菜谱》有歌曰：“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。”







《本草纲目》云：“荠有大小数种。小荠叶花茎扁,味美。其最小者，名沙荠也。大荠科、叶皆大，而味不及。其茎硬有毛者,名菥蓂,味不甚佳。


药食两用










功效
荠菜味甘、淡,性凉。归肝、心、肺经。有凉肝止血,平肝明目,清热利湿的功效。主治吐血、衄血、咯血、尿血、崩漏、目赤疼痛、眼底出血、高血压、赤白痢疾、肾炎水肿、乳糜尿等病症。
用法
荠菜作菜，可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。古籍《清已录》中记载，荠菜做羹，鲜美无比，俗称“翡翠羹”。

荠菜作药，可水煎汤,内服,15-30g；鲜品60-120g；或入丸、散。外用:适量,捣汁点眼。


验方与药膳










治内伤吐血
荠菜一两,蜜枣一两。水煎服。
荠菜鸡蛋汤





【材料】

新鲜荠菜240g,鸡蛋4个,精盐、味精、植物油各适量。

【做法】

新鲜荠菜去杂洗净,切成段,放进盘内,将鸡蛋打入碗内,用筷子顺着一个方向拌匀。炒锅上旺火,放水加盖烧沸,放入植物油,接着放入荠菜,再煮沸,倒入鸡蛋稍煮片刻,加入精盐,味精,盛入大汤碗内即成。

【功效】

补心安神,养血止血,清热降压。

荠菜粥





【材料】

鲜荠菜150g,大米100g,调味品适量。

【做法】

将荠菜择洗干净,切细备用。先取大米淘净,加清水适量煮粥,待粥熟时调入荠菜,纳入食盐等,再煮一二沸即成。

【功效】

每日1剂,连续服用3~5天。
有清热止血,利尿消肿的功效。适用于暑热伤阴、血热出血、肝火上炎所致的目赤肿痛,肝阳上亢所致的头目眩晕及水肿、淋症、乳糜尿等病症。