炖牛肉诀窍

huangying234 · 发表于 2011-5-21 12:34:00

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水

jxndhsyd · 发表于 2011-5-21 13:33:00

谢谢分享。

菜鸟01 · 发表于 2011-5-21 13:41:27

等有时间的话试试，谢谢了!

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