本帖最后由 ┏﹎/灬葉 于 2014-1-10 21:23 编辑
香辣狗肉煲
狗肉适量，丝瓜适量，玉米适量，青辣椒适量，葱适量，姜蒜适量，草蔻适量，肉蔻适量，花椒适量，白芷适量，大茴适量，香叶适量，丁香适量，小茴香适量，桂皮适量，香辣酱适量，番茄酱适量，火锅底料适量，豆瓣酱适量
1. 煮熟狗肉一块。
2. 丝瓜和玉米整理干净备用。
3. 葱切段、姜切片、蒜用刀拍散备用。
4. 炒锅放油，凉油下入浸泡好的香料，直到香味浸出为止。
5. 捞出香料，将蒜放入油锅中，炒出香味至蒜金黄颜色。
6. 下入豆瓣酱翻炒，出红油后，下入干红辣椒。
7. 闻到干红辣椒出香味后，放入番茄酱适量，翻炒均匀。
8. 放入自制香辣酱，一直炒到水分干掉，现出红油为止。
9. 下入大葱段、姜片炒出香味。
10. 放入切好的狗肉块，均匀裹上辣酱汁。
11. 将玉米块放入一起翻炒后，加入高汤或者清水，量以盖住锅内的菜为宜。
12. 等汤汁将近收干的时候，放入丝瓜块和青椒块翻炒至熟为止，盛入碗中即可食用。
焖狗肉
狗肉3斤，姜适量，陈皮12克，八角3个，巴戟15克，酱油，香油，盐适量
1. 把狗肉切好块状备用，切记不要飞水过冷河，不然这样肉的香味都流失掉了。
2. 把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份然后放姜片
3. 炒爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。
4. 这里都是下了酱油然后加点水下去焖到水份干了，肉软了就可以上盘子了。
5. 已经做好的狗肉铲上盘子里
6. 上盘子
7. 看着是不是很诱人
香辣狗肉
狗肉600克，青椒四、五个，生姜一块，大蒜一个，桂皮适量，八角适量，花椒适量，干红椒适量，剁椒适量，料酒适量，盐适量，油适量
1. 新鲜狗肉剁成小块。
2. 过水稍煮，去去腥气。
3. 捞出冲净血沫，控干水分。
4. 炒锅放油，把花椒炸香，注意不要炸得糊了。
5. 倒入狗肉，翻炒至水汽烧干。
6. 加入干红椒、桂皮、八角、生姜、料酒继续翻炒。
7. 加入清水没过狗肉，烧开。
8. 转入高压锅中，上汽后压十分钟。
9. 青椒切丁、姜切片、大蒜切破。
10. 炒锅热油，倒入上一步骤的配料，加一点剁椒，翻炒。
11. 把狗肉和汤分开，先加进狗肉翻炒。
12. 再把原汤倒进来稍微炖煮。
13. 待汤汁收浓，即可装入瓦煲上桌喽。
狗肉火锅
当归50克，青蒜20克，茴香15克，食盐5克，酱油75克，味精2克，葱10克，姜10克，桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，红尖椒10克，辣椒酱25克，白砂糖15克，猪油(板油)100克，水适量
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒（整只），桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用
狗肉水饺
狗肉水饺的制作材料：
主料：小麦面粉600克,狗肉500克
辅料：芹菜200克
调料：大葱10克,姜5克,盐8克,味精4克,酱油10克,料酒10克,花生油50克
狗肉水饺的特色：
此饺鲜咸而香，风味独特。
狗肉水饺的做法：
1.将葱姜洗净均切成末待用；将狗肉洗净，沥水，切成米粒状；芹菜去叶，老根，择洗干净，入沸水锅中焯一下捞出，用冷水过凉，捞出沥干水分，剁成末，再挤去水分，备用。
2.锅内倒入花生油烧热，放入狗肉粒，煸炒至肉散开变色时，加入酱油、葱末、姜末、料酒、精盐，炒匀，盛入盆中晾凉后，加入芹菜末拌匀，撒上味精，拌匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可出锅食用
杂锦煎狗肉
主料：狗肉125克
辅料：洋葱（白皮）175克,辣椒(青、尖)25克,辣椒(红、尖)25克,冬笋75克
调料：姜2克,大蒜（白皮）3克,盐4克,植物油30克,黄酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油3克,酱油5克
杂锦煎狗肉的做法：
1.先将狗肉去皮，片为中片腌好；洋葱洗净去老皮切片；青、红辣椒洗净去蒂去籽切块；冬笋剥去外壳，剁去老根洗净，切片；姜切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.再将笋片滚过，滤去水分。
3.用油起锅，将洋葱件放入锅中，炒至六成熟，铲起待用。
4.起油锅，待油烧至三成熟，将狗肉片放入煎至刚熟，倾在笊篱里，滤去余油。
5.把锅放回炉上，将蒜茸、姜片、洋葱件、青红辣椒件放入锅中，溅入一些滚水，加入狗肉片抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、麻油、深色酱油调匀为金黄色为芡，加包尾油和匀上碟便成。
杂锦煎狗肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右
补肾狗肉汤
主料：狗肉250克 附片15克 菟丝子10克 食盐味精 生姜 葱 料酒各 适量
补肾狗肉汤的特色：
温肾助阳，补益精髓。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。
补肾狗肉汤的做法：
1. 将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成 3.2厘米长的方块；姜、葱切好备用。
2. 将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同时将菟丝子、附片用纱布装好扎紧，与食盐、葱一起放砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。
【用法】服用时，拣去药包不用，加入味精，吃肉喝汤。每日2次，佐餐食。 |
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