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夏季养生的鲜泥鳅面嘎嘎
活泥鳅500克 玉米面300克
面粉100克 青菜适量
葱适量 盐适量
姜适量 花椒适量
1、买回来的泥鳅，先静养几天，中途要换几次水，可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西，这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法，是把泥鳅杀死，去除内脏，再进行烹饪。姜切片，葱切小段，备用。
2、取300克玉米面倒入盆内。玉米面内加入开水，边加水边用筷子搅拌，用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面团，煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状，就可以了。
3、加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，还可增加面团的粘性。 加适量冷水，像揉面团一样，将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子，放一边醒10分钟。
4、醒面的时候，我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油，比平时炒菜稍微多一些即可，不必太多。 放入十来颗花椒，炸出香味，花椒增香的同时，还可去除泥鳅的土腥味。 .
5、油烧热，花椒炸出香味，把活泥鳅从水中捞出来，倒入锅内，这时候要改为小火。注意：这个时候要盖上锅盖，防止迸溅出来的油烫伤，也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张，泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎。 .
6、盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动，即可开盖，小火将泥鳅炸制3分钟左右，经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味，入口更香，做出来的汤也更美味。放入姜片，葱花炒香。 加入冷水，冷水的量自己控制，喜欢喝汤的就多放一些水。大火将锅内的汤烧开，改为小火。
7、这时候面也醒好了，用手揪一块面。用掌心搓成扁扁的长条状。
8、左手拿着面团，右手揪一小块，即是面嘎嘎。 将揪下来的面嘎嘎扔入锅内，接着做出无数多个面嘎嘎（这是比较快捷的做法，也可把面团擀成厚厚的面片，切成一个个小面块）。将所有的面团揪成面嘎嘎放入锅内，开大火烧开，改为中火煮5分钟左右，将面嘎嘎彻底煮熟煮透，使汤汁的鲜美味道与面嘎嘎充分融合在一起。
9、放入适量盐进行调味（注意：盐一定不要放早了，放的过早，泥鳅中的蛋白质会发生凝固，肉质变硬，鱼中的鲜美味道也不能更好的融入汤汁内）。 将青菜清洗干净，切段。可放入自己喜欢的各种蔬菜。将青菜段撒入锅内，煮1分钟，关火。盛出即可享用。
黑豆焖高原鸡
黑豆200克 鸡肉400克
姜3片 蒜3瓣
葱2根 花椒粉1克
干姜粉1克 生抽2勺
老抽1勺 黄酒1勺
生粉适量
1、黑豆用冷水浸泡，冬天8小时，夏天5小时。
2、将高原鸡切成4×3厘米的块状。
3、热锅下油，炒香姜片和蒜片，将鸡块用中火炒至表皮焦黄，加入黄酒一勺，继续翻炒均匀。
4、接着放入花椒粉和少量干姜粉，翻炒出香味。
5、加入适量水，水与鸡块平齐，开大火煮至沸腾。
6、接着倒入汤锅，小火慢慢炖90分钟。
7、为了让黑豆更为鲜美入味，取出一碗鸡汤和浸泡过后的黑豆一起入高压锅。我家是电压力锅，压了6分钟。
8、之后取出熟烂的黑豆将油沥出待用。
9、炒锅内放入鸡块，加入适量鸡汤，再倒入黑豆，加入生抽和老抽，中火翻炒几分钟。
10、最后加入芡汁，大火收汁即可出锅。
黑豆焖高原鸡的做法小贴士
1.黑豆平时我们用来做豆浆，泡醋豆祛斑，泡酒降血压，我很少用来做菜，而这道菜将黑豆和鸡肉做了最完美的融合，不仅养生还鲜美入味。
2.对于老人：黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度非常重要；
3.对爱美女性：黑豆皮为黑色，含有花青素，是非常好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
4.对于小孩：黑豆煮粥能补锌补钙，每天适量食用能增强体质，对小儿夜间遗尿，盗汗自汗都有辅助治疗功效。
5.正好降温已经添齐了各种食材：黑豆，黄豆，黑米，紫米，核桃，小米，糯米，红枣和黑芝麻。多是养肾补脾，滋阴养血之物，这个干燥的秋季，需要足够的内力与之抗衡。
薄皮虾饺
淀粉(豌豆)50克 小麦面粉150克
虾仁100克
油菜心50克 肥膘肉20克
竹笋50克
白砂糖10克 猪油(炼制)10克
植物油5克 香油5克
胡椒粉1克 盐3克
味精1克
1. 锅内加清水烧开后离火；
2. 将小麦淀粉、面粉倒入水中，边倒边搅均匀，加盖温15分钟；
3. 取出，加白糖、猪油揉匀，制成水晶面团；
4. 虾仁洗净沥水，一部分剁泥，一部分切丁；
5. 肥肉丁用开水烫至将熟；
6. 肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀；
7. 加精盐继续搅打至胶状，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀，置冰箱冷冻一会；
8. 水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，用匙板包入冷冻馅料，捏成弯梳形生坯；
9. 上笼，用旺火蒸熟即成。
薄皮虾饺的做法小贴士
制作要诀：
蒸时要用旺火,嫩熟便可.
健康提示：
油菜含有丰富的维生素C,维生素K,胡萝卜素,钙和铁,具有消肿散血,清热解毒的作用,虾仁含钙多,有补肾,壮阳等功效,油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质.
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
卤猪尾
猪尾750克
卤汁1000克 香油10克
1. 将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干；
2. 取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油；
3. 食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。
卤猪尾的做法小贴士
制作要诀：
1.猪尾要刮净残毛，污垢，洗净。 2.以中小火卤制猪尾，以确保菜品的特色。
红烧舌尾
猪舌，猪尾各250克，冬笋250克。
冰糖(黄色)25克，料酒25克，香油，葱各13克，姜，盐各8克，味精3克。
教您红烧舌尾怎么做，如何做红烧舌尾才好吃
1)猪舌先用水烫后将粗皮刮去洗净切成条；
2)猪尾刮洗干净剁成段，用开水氽透，姜切成片，葱切段，冬笋去壳内皮切成梳背形；
3)炒勺烧热注入少许香油，加入冰糖炒至紫黑色，再加汤、盐、葱、姜、料酒和猪舌、猪尾、冬笋，烧开后把浮沫撇去，移入沙锅盖好盖，先用旺火烧，上色后改文火炖烂，挑除葱、姜、收浓汁，加味精即成。
猪尾凤爪香菇汤
猪尾凤爪香菇汤的制作食材：
猪尾2只，凤爪3只，香菇3朵，水6碗，盐少许。
教您猪尾凤爪香菇汤怎么做，如何做猪尾凤爪香菇汤才好吃
1、香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。
2、猪尾切块并氽烫。
3、将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可
泥鳅炖豆腐
泥鳅500克 豆腐(北)250克
盐3克
1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。
2.泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。
泥鳅炖豆腐的做法小贴士
健康提示：
本菜肴功能健脾化湿，故适宜于急性肝炎患者服食。
食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
苦瓜炒肉
苦瓜300克 猪肉(瘦)50克
1. 先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；
2. 即除掉苦味，再横切成片；
3. 猪肉洗净，切成丝；
4. 取锅烧热，入油适量，等油热；
5. 下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6. 加水适量，焖烧10分钟；
7. 加入盐、味精调味，即可装盘。
苦瓜炒肉的做法小贴士
健康提示：
用苦瓜烧肉，功能养血滋肝，润脾补肾，实为肝炎患者的理想膳食。
春笋枸杞肉丝
春笋200克 猪肉(瘦)150克
枸杞子15克
黄酒5克 白砂糖3克
酱油3克 味精1克
香油1克 植物油15克
葱烧兔肉
兔肉1000克
小葱200克 姜10克
酱油20克 盐10克
白砂糖10克 料酒15克
植物油25克 味精3克
1.将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间，除去血水，控干水，放入盆内，用葱姜汁，黄酒，盐，硝水腌渍1小时。
2.锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。
3.炒锅洗净上火烧热，下少许油，小葱下锅，煸出香味，放姜片，黄酒，酱油，白糖，下兔肉及适量清水加热，烧沸去除浮沫，改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软，葱香入味后，放味精，收浓卤汁，起锅装盘，冷却后食用。
葱烧兔肉的做法小贴士
制作要诀：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 |
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