微源检测推出面粉中致癌物溴酸盐的快速检测法

溴酸钾是烘焙行业常用的食品添加剂。它常被添加到面粉和面粉制品中，使面粉更结实更具可扩展性。它通过氧化谷蛋白的巯基起作用在面粉中形成二硫键的过程。总体效果是使面包在烤箱中上升，增加面包的体积和质地然而，溴酸钾被认为是一种致癌物和肾毒性物质，而且溴酸盐已被列为潜在致癌物在低水平由国际癌症研究机构研究。

由于其致癌很多国家，包括英国，欧盟，加拿大、巴西和中国已经禁止使用溴酸钾。美国食品和药物管理局限制其使用，并允许多达50毫克的溴酸钾1公斤面粉，相信烘烤过程会转化钾溴酸盐转化为非致癌溴酸盐。但是，如果钾太多添加溴酸盐，或面包烘烤时间不够长或温度不够高温度，则残留量将保持不变。


因此，重要的是仔细监测面粉制品中溴酸盐的低含量。这种分析由于样本矩阵复杂，因此具有挑战性。最常见的溴酸盐测定的应用技术是IC与不同的检测模式（电导检测，柱后衍生其次是紫外吸收检测和ICP-MS。



检测方法：

• Thermo Scientific™ ICS-5000+离子色谱:

––DP Dual Pump (P/N 22181-60008)

––EG Eluent Generator (P/N 22181-60020)

––DC Detector/Chromatography Compartment

(P/N 22181-60050)

––CD Cell (P/N 061830)



检测结果：






结果显示：使用大容量阴离子交换树脂IonPac AS31柱和大容量进样，低成本测定了面粉中溴酸盐的浓度还有面包样品。增加一个质谱检测器IC系统具有较高的检测特异性和特异性

用未解决的问题对这些样品进行量化溴酸盐峰。六种商业面粉和面粉制品包括用面粉烘焙的自制面包分析了溴酸钾。方法显示精密度好，相对标准偏差<0.2%和<5%（n=8）保留时间和峰面积。溴酸盐面粉样品的回收率在86%到110%之间。食品中溴酸盐的检出限和定量限制备的溶液分别为0.10μg/L和0.34μg/L，分别对应于5μg/kg和17μg/kg面包。