12生肖系列菜谱之牛

酱牛肉

牛肉1KG ，干红辣椒8根，八角5颗，干山楂5片，桂皮1块，花椒10g，姜1块 ，葱白1把



1.牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小

2.将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可

3.牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开

后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用

4.锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水

5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着

办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好

6.继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可

家常红烧牛肉

牛腩600克 ，料酒2大勺，黄豆酱1大勺，酱油2大勺，糖1勺 ，盐适量，大蒜6粒，葱4段 ，姜4片 ，八角1个，桂皮1段，干辣椒4支



1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

小贴士

1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气

2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得

3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦

蚂蚁上树



红薯粉丝，牛肉 ，葱 ，姜 ，豆瓣酱 ，生抽，糖 ，料酒，花椒粉

做法

1.牛肉切肉末

2.红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用

3.锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀

4.加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可

小贴士

1、如果买不到好的红薯粉丝，就用绿豆粉丝代替，绿豆粉丝也不容易煮糊，但没红薯粉丝那么滑和弹。

2、凉油入锅炒肉末，肉末才不容易结块，

3、豆瓣酱很咸，后面生抽放的要少，一点点调味和调色就行了。

4、放少量糖可以中和麻辣味，并且能提鲜。

5、最后收汁不要过干，稍带一点汤汁更好吃。

京酱肉丝




牛肉，蒜苗 ，葱 ，蒜，姜 ，甜面酱，酱油，料酒

做法

1.将牛肉切丝，并用料酒，太白粉，酱油腌制一下

2.蒜切末，姜切丝，蒜苗切丝，葱切丝

3.用油把姜蒜爆香后，加入牛肉丝，快炒

4.牛肉变色后，加入一大勺甜面酱，甜面酱的多少是根据你牛肉的量来定的

5.快速翻炒，并调味，其实并不需要放盐或者糖了，因为甜面酱本身就味道浓郁，加上牛肉又被事先被腌制过，味道基本足够

6.关火，加入蒜苗丝，和葱丝，用余热拌炒一下，滴几滴香油点香，便可以起锅了

水煮牛肉



牛里脊150克，黄瓜半根 ，干辣椒5克 ，干花椒1克，花椒粉1克，蒜5瓣，姜3片 ，豆瓣酱15克 ，酱油10克，油25克，淀粉，鸡精

1.将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个

碗里，铺入生黄瓜备用

2.锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开

3.用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开

4.起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。不怕麻烦的同志，还可以增加一个步骤，味道会更好哦

西湖牛肉羹



牛柳，鸡蛋 ，冬菇 ，香菜 ，盐，白胡椒粉，水淀粉，鸡粉

1.牛肉洗净剁成肉糜。

2.肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

3.香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。

4.锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。

5.倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

6.蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。

7.蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。

8.调入1/3勺盐、少许胡椒粉。

9.撒入香菜、滴少许香油即可。

干煸牛肉丝



牛肉 ，料酒，淀粉，胡椒粉，盐，油，香芹 ，青椒 ，红辣椒，姜 ，蒜，花椒，豆瓣酱，鸡精

1.牛肉切丝，用料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油腌渍10分钟

2.香芹、青椒、红辣椒、姜切丝，蒜切片

3.热锅放油，油热放入腌渍好的牛肉丝，用筷子快速的翻炒

4.牛肉变色，出水后加入红辣椒丝、姜丝，蒜片、花椒一起大火炒

5.待花椒和辣椒的香味出来后，加入香芹，搅均匀后加入豆瓣酱一起炒

6.加青椒丝后，加鸡精后，翻炒均匀即可出锅。（豆瓣酱已经很咸了，所以就不用加盐了）

夫妻肺片



牛肉 ，牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）盐炒花生仁，香菜 ，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精 ，八角，花椒，肉桂，白酒，辣椒油，川盐

做法

1.将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起

2.置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不

烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用

3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即

成

小炒黄牛肉



黄牛肉300克（最好选牛里脊,黄瓜条也行）青尖椒150克，红尖椒150克，蒜2瓣，酱油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙，小苏打少许，蚝油2茶匙，盐适量

鸡精少许

做法

1.做小炒黄牛肉需要的材料

2.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤

匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟

3.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末

4.锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油

5.锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香

6.将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可

小贴士

1、牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？请看杭椒炒牛柳

2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。

3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味。

红烧牛肉面



牛腩500g ，面条300g，西红柿300g ，生菜150g ，葱一棵（切段） ，姜一块（切片） ，蒜几瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个 ，老抽一小勺，生

抽一小勺，料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺

1.牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分

2.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净

3.锅内烧热油，倒入葱一棵（切段），姜一块（切片），蒜几瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一

小勺，盐一小勺，糖一小勺炒匀

4.炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水

5.大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态

6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可

7.面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内

8.浇上牛肉和汤汁即可

青椒牛肉炒饭



卤好的牛腱1小块，青椒2个 ，剩米饭1大碗，鸡蛋2枚 ，洋葱1/2个 ，盐适量，酱油适量，黑胡椒粉适量（根据自己的口味添加就好）

1.卤好的牛肉切成粗条备用

2.青椒、洋葱洗净切丝备用

3.鸡蛋打成蛋液，隔夜米饭撒一点点水抓松备用

4.锅中倒少许油烧热，把蛋液倒入翻炒至7、8成熟盛出备用

5.锅中续加入1大勺油爆香洋葱

6.加入抓松的白米饭，将米饭翻炒到饭粒完全散开

7.米饭炒透之后再加入牛肉、青椒、鸡蛋以及调味料

8.持续中火翻炒均匀即可

小贴士

1、隔夜饭可事先撒一点点水并用手抓松，这样炒的时候比较容易炒散炒均匀

2、炒的功夫也会影响到饭粒的状态，要粒粒分明就要用中大火快速翻炒，不用炒得太久，炒到熟就可以盛盘了，不然水分越炒越少，饭越炒越干，影响

口感喔～～

沙茶牛肉炒蒜苔



牛肉 ，蒜苔，沙茶酱，红辣椒

1.牛肉切片加生粉、沙茶酱、盐腌制

2.油热，下蒜末和辣椒

3.倒入牛肉爆炒

4.到七分熟，下蒜苔，加盐和鸡粉

5.炒熟即可

辣白菜烧牛肉



牛腩500克 ，辣白菜半颗，土豆1个 ，洋葱半个 ，青椒1个 ，蒜4瓣，姜4片 ，枸杞少许 ，酱油少许，糖少许 ，料酒少许，鸡精少许

做法

1.牛腩切块焯水后洗净浮沫，辣白菜切段，土豆、青椒、洋葱分别切块，蒜切片

2.锅内热油，五成热时，下入姜与蒜片爆锅

3.倒入牛肉，煸炒至发干，加入辣白菜、洋葱炒匀

4.加入料酒、酱油、少量糖炒匀

5.放入土豆块，加开水没过牛肉，再烧开后，盖盖，改小火烧60分钟

6.调入鸡精，加入青椒及枸杞，烧到青椒断生即可

小贴士

叨一下做适合夏天吃的肉菜应注意两个方面：

1、选择低脂的肉类。

2、选用清爽开胃的配菜

家常泰式炒粉



牛肉入酱油、糖、油（或个人习惯）腌制 相克食物，粉泡开，洋葱 ，胡萝卜 ，绿豆芽 ，柠檬榨汁

1.油热牛肉炒7分熟备用

2.洋葱爆香 红萝卜豆芽少许鸡粉调味至8分熟备用

3.泡好的粉加生抽炒匀

4.加鱼露、柠檬汁，糖和所有配料炒匀即可~

小贴士

鱼露和柠檬汁就是这个粉的灵魂所在~

没了他们就是牛河~

记得最后撒些花生碎哦~

伴上泰式辣椒酱更好吃~

韩式辣酱炒牛肉



牛里脊肉150克，玉米笋4个，韩式辣酱2汤匙，水磨年糕10条，大葱适量 ，姜丝适量，大蒜瓣2瓣，嫩肉淀粉1/2汤匙，料酒1汤匙，白糖1克 ，盐1克

生抽1汤匙，花生油20毫升

做法

1.牛肉洗净切条，用嫩肉粉、料酒、生抽、食用油（1/2汤匙）腌制

2.玉米笋切开，切成均匀的条

3.水磨年糕焯水

4.葱、姜、蒜洗净切丝待用

5.将腌制好的肉再加韩式辣酱拌均匀

6.热锅凉油下葱、姜、蒜爆香，再下牛肉条翻炒，稍变色放水磨年糕和玉米笋炒至牛肉熟加料酒、白糖、盐调味即可

越式烧牛肉



牛腩1公斤,切块 ，洋葱一个,切粒 大蒜六颗,去皮轻轻压扁，香茅六根，胡萝卜两根去皮切块 ，干辣椒一个,切粒 ，八角4颗，五香粉1小勺，料酒三汤勺

老抽两汤勺，生抽三汤勺，茄汁2汤勺 ，鸡汤一升葱一段,切碎

做法

1.香茅去外皮只用里面的内心，用刀背压扁以后切段

2.取一大锅烧热，加入两汤勺油，放入牛肉块煎10分钟左右，到两面焦黄后取出倒入沙锅

3.原锅留一汤勺油，爆香香茅、洋葱、大蒜、辣椒五分钟后，一起倒入沙锅，加入鸡汤、八角、五香粉、料酒、生抽、老抽和茄汁，所有材料大火煮沸

后，浮去上层的油脂和泡沫，转小火炖2小时

4.2小时后加入胡萝卜块，在慢火炖30分钟，加入1茶勺糖和盐调味，撒上葱花就可以了

小贴士

这道越式炖牛肉秉承了大多数越菜的风格，清新温润，汤汁微甜微辣，满口怡人。

香辣红烧牛肉米粉



牛楠1800克，香菜2根 ，葱 ，姜 ，干米粉500克，蒜，郫县豆瓣75克，香叶2-3片，八角2个，桂皮1块，花椒10粒，草果1个，盐适量，味精适量

花椒面少许，料酒少许

1.将牛肉切成大小合适的块，洗去血水后，稍沥待用。

锅里放大半锅清水，烧到大约70、80度，将牛肉倒入焯水。不要将水烧开了，烧开放进去，牛肉肉质会老。牛肉变色后，捞出，冲去浮沫，沥水待用。

2.炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，8成热，放入姜片稍爆锅，转中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，转大火，继续翻炒，牛肉表面水汽炒

干后，再放入郫县豆瓣，煸炒至吐红油。

3.加入适量清水和料酒炖煮，水面高过牛肉1-2公分即可。没有料酒也可以不放。

4.水开后，转中火烧30分钟左右，锅中余有部分汤汁，牛肉能嚼烂即可。注意最后剩余的水分不能太少，太少的话，牛肉口感会比较柴一点。

5.加入适量的盐、味精，翻匀后，将牛肉盛入合适的容器中，变凉后便可放入冰箱冷藏或冷冻。如需冷冻，需将牛肉分成若干小份冷冻，吃多少拿多

少，可以保存非常久的时间。

6.根据吃饭的人数，在汤锅里放入适量清水，加入适量的红烧牛肉和汤汁熬出汤底，时间不用太长，十分钟左右就可以了。

7.将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。

8.将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水中备用。

9.将葱、姜、蒜、绿叶蔬菜洗净、切好备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。

10.取空碗，每碗放入2克盐（根据个人口味）、少许花椒面、蒜泥、味精。

11.水开后，可先烫几根绿叶蔬菜。取适量米粉放入锅中。

12.烫热即可捞出放入调好料的碗里，放上辣椒油（不吃也可不放）。

13.舀一大一勺牛肉汤浇到米粉上，撒上葱和香菜即可。有青蒜苗就更好了，就可以不放葱花了。

小贴士

1.米粉够味的秘诀：盐 蒜泥 花椒面（不要放酱油，和米粉不合）

2.别忘了吃的时候把米粉下的调料和匀再吃.:)

饿了，哈哈

阿廉 发表于 2013-12-11 23:12
饿了，哈哈

做来吃

流口水了

gzgz 发表于 2013-12-12 17:00
流口水了

好吃吧

好好学学啊，回去做

ddyyzy 发表于 2013-12-13 08:37
好好学学啊，回去做

嗯，好东西啊

冬天吃牛肉好唉，谢谢楼主

宁静是幸福 发表于 2013-12-13 21:19
冬天吃牛肉好唉，谢谢楼主

嗯，大家有用我就开心