12生肖系列菜谱之兔

红烧兔肉



用料

兔腿2只，八角3颗，花椒10颗，桂皮少许（6克左右），香叶3片，料酒1大勺，盐1小勺，冰糖1小块，老抽2小勺，酱油2大勺

做法

1.准备的原料。
2.兔腿剁成块加水，所有香料的一半烧开焯水。
3.油加热煸香剩下的香料。
4.焯好的肉洗净血沫。
5.加到锅里面一起煸炒。
6.表面发干的时候加入料酒，酱油，老抽炒匀。
7.加点水，鸡精，冰糖烧开改小火炖。
8.肉质酥烂加点盐大火收汁就可以。
9.五香豆兔腿就做好了。

小贴士

盐要迟点放，一方面更健康，而且放太早肉质不容易烂。

焖烧野兔肉



用料

野兔子一只，葱，姜，八角，花椒，盐，香菜 ，生抽，老抽，白酒，醋 ，糖

做法

1.兔子清理干净后，将兔肉斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出
2.烧一壶开水，将泡好的兔肉汆烫一下，去除脏东西和杂质
3.捞出后沥干
4.葱姜切段切片，八角和花椒放入调料盒中
5.将兔肉放入压力锅中
6.加入葱姜、调料盒
7.倒入小半杯的白酒
8.加入老抽1大勺，醋少许，放入少许糖调味
9.压力锅中焖半小时左右，关火等气放完后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅

小贴士

让兔肉味道鲜美、入口酥烂的窍门就三步：（一泡、二烫、三炖煮）
一泡：用凉水泡，将兔肉里面的血水泡出，肉的味道会改善很多
二烫：用开水汆烫，将兔肉表面的脏东西和杂质去掉
三炖煮：野兔肉比一般兔肉更结实，选用高压锅焖烧，最后的成品特别酥烂，入口即化
兔肉一股特殊的腥膻气味，放入白酒，加入葱姜、八角和花椒可以有效去除，加入少许糖让兔肉味道更鲜美

爆炒兔肉



用料

兔肉300克 ，红尖椒2个，生姜10克 ，葱少许 ，胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许

做法

1.先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花
2.热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀
3.放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可

双椒滑炒兔肉



用料

青红辣椒各一个，植物油，姜 ，葱粒，盐，酱油少许，兔腿肉3大块

做法

1.主料；兔腿肉
2.调料；植物油、姜片、葱粒、盐、酱油少许（调色用）、料酒、水淀粉。
3.辅料；青红辣椒各一个
4.兔腿肉洗净祛骨
5.切丁
6.用盐、料酒、少许酱油抓匀上劲（期间可加一点水一起抓）并放少许油与水淀粉拌匀
7.入沸水锅里滑撒滑熟捞出备用
8.热油锅爆香葱姜
9.入青红椒块翻炒
10.放入滑熟的兔肉翻炒
11.调味出锅
12.成品菜

乡村小炒兔肉



用料

兔腿2个，青椒1个，小米椒4个，干辣椒2个 ，料酒，盐，生抽白糖，麻椒，花椒，葱末，姜末

做法

1.青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
2.兔腿洗净，斩小块
3.放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
4.锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香
5.放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色
6.放入、葱、姜末和干辣椒碎
7.放入料酒、盐、生抽、白糖调味
8.出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可

小贴士

兔肉用盐腌过，最后调味时，盐要酌量放。不宜长时间炒，会影响兔肉的口感

卤水兔肉



用料

剥皮兔肉1500克，草果1粒，桂皮20克，八角6克，白芷2片，小茴香20克，干红辣椒1个，甘草20克 ，酱油50毫升

做法

1.主要材料如用料.
2.把香料洗干净。
3.把洗干净的香料放进香料包里，把兔肉剁大块。
4.兔肉焯水，去血沫。
5.将兔肉和香料包一同放入砂锅。
6.大火煮开后转小火煮40分钟。
7.加入酱油再煮半小时。
8.兔肉卤好了。

兔肉萝卜煲



用料

兔肉500克 ，萝卜2个，葱15克 ，姜15克 ，生抽15ml，老抽15ml，料酒30ml

做法

1.兔肉泡水一天，（买回来的兔肉如果体肉血比较多，一定要多泡一会儿，去掉血水，这样不会腥。）。
2.锅中加入兔肉和水煮开，水去掉不要，兔肉洗净。
3.沙锅中，加入免肉，葱结，姜片，以及各种调料煮30分钟。
4.再加入切块的萝卜，煮至萝卜烂了即可。

小贴士

1，兔肉营养丰富，有机会的话，大家可以多吃一吃。
2，兔肉一定要尽量多泡一会儿，不会有腥味。
3，按我老公的说法，兔肉味道和猪羊肉不一样，有些野味的感觉。

冬瓜兔肉汤



用料

冬瓜 ，兔肉，姜 ，绍酒，精盐，味精 ，胡椒粉

做法

1.把兔肉用开水汆烫捞出。
2.另起锅注入清水放入汆烫好的兔肉块和冬瓜块烧开滴入几滴绍酒，用文火炖至兔肉熟烂。
3.把兔肉煮熟后撒入少许盐。
4.再撒入少许味精和胡椒粉调味。
5.汤调好味后倒入汤盆中便可上桌食用。

小贴士

此汤特点；色泽清爽、兔肉软烂、汤汁鲜美、营养丰富。

温馨提示；
1、兔肉一定要焯水，这样可去除肉的土腥味。
2、汤要最后用盐调味，如提前调味肉不易煮烂。

兔肉火锅



用料

野兔，胡萝卜 ，莴苣 ，千张 ，大白菜 ，姜葱蒜，辣椒 ，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，老抽，豆瓣酱 ，豆豉酱

做法

1.已做基本处理的野兔
2.将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片
3.提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料
4.再准备些豆瓣酱和豆豉酱
5.将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出
6.放在热水中冲洗，将血沫洗干净
7.在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味
8.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒
9.煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉
10.一起煸炒，加入适量老抽上色
11.加入适量的白酒翻炒去腥
12.将炒好的兔肉放入高压锅中
13.加入适量的猪油
14.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块
15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟
16.将千张切成丝后放在锅中焯水
17.将焯过水的千张丝垫在锅底
18.将青大蒜切好备用
19.将大白菜洗净撕成小块
20.将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜

小贴士

1.野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉；
2.所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味；
3.由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的；
4.兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美；
5.我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。

蜜汁香草烤兔



用料

兔肉250克（最好是兔腿部分）牛至1小勺，百里香1小勺，迷迭香1小勺，罗勒1小勺，白胡椒粉1小勺，海盐适量，红酒一大勺，蜂蜜适量

做法

1.将百里香，迷迭香，牛至叶，罗勒放入碗内，撒上海盐，胡椒粉。加入红酒，调成糊状
2.将兔肉洗净，均匀擦上调好的香草糊，腌制半个小时。穿在烤架上，放入预热好200度的烤箱，烤30分钟即可

小贴士

这道菜制作过程很简单。没太多需要注意的，一定要写TIPS的话，那就是：注意吃相，虽然很美味，可别像我一样饿虎扑食似的！

兔肉夹白吉馍



用料

兔肉 ，馍，荔浦芋头，春笋 ，花椰菜 ，鸡蛋 ，枸杞 ，松仁，葱 ，姜，蒜，盐，白糖 ，酱油，淀粉，花椒，干辣椒

做法

1.兔肉切丁，加入盐、酱油、料酒、花椒油、蛋清拌匀腌制5分钟
2.芋头切丁，春笋切丁
3.锅内倒油，芋头丁入锅滑油
4.将腌好的兔丁放入锅中炒散，加葱姜蒜末、干辣椒、盐、白糖、酱油调味，倒入芋头丁、春笋丁滑炒
5.加枸杞炒匀，撒松仁即可，最后夹在馍里

干锅香辣兔



用料

兔肉 ，花椒，干辣椒 ，鸡精，料酒，泡姜，野山椒，姜 ，葱 蒜，豆瓣酱 ，耗油，酱油，盐，冰糖

做法

1.兔肉切块，放少许盐、料酒、豆粉（肉质更嫩）、油、研制15分钟左右。
2.作料：干辣椒、花椒、野山椒、泡椒、泡姜、姜、蒜、切好备用。
3.配菜：可以根据自己的喜好，加入不同的配菜，洋葱、魔芋、芹菜（个人感觉这3种是干锅必配）。
4.倒入油烧至7.8分熟、放入作料（野山椒、泡姜、泡辣椒、姜、蒜）一起翻炒。
5.炒出香味的时候在加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、少量冰糖、耗油。
6.全部作料炒出香味后，放研制好的兔肉、不容易熟的配菜、芹菜、大火翻炒。
7.最后爆炒快好的时候，放入容易熟的配菜，可以放点酱油调色、因为豆瓣酱本身很咸，这时候可以根据自己的口味适当加点盐、鸡精、翻炒至熟就可以装盘了。
8.临时想起要做这个菜，配菜都是乱搭的，其实我也不会做干锅，这还是第一次做，做的不好，还请大家多多给点意见，不过做出来，味道还真可以，呵呵。

哈哈，小时候养过兔子，养肥了，然后进了我的肚子了

阿廉 发表于 2013-12-14 21:51
哈哈，小时候养过兔子，养肥了，然后进了我的肚子了

你这叫自给自足，哈哈

支持一下

宁静是幸福 发表于 2013-12-14 23:02
支持一下

谢谢

看起来很诱人哟！没吃过兔子肉呢

wly666wly 发表于 2013-12-16 20:18
看起来很诱人哟！没吃过兔子肉呢

很好吃的，尤其是野生的

吃过一次兔肉，味道不错！

清晨的露珠 发表于 2013-12-17 14:53
吃过一次兔肉，味道不错！

如果会弄的话更好吃

吃兔肉养颜！

药学友 发表于 2013-12-17 20:10
吃兔肉养颜！

嗯，好处还很多