科学食用火锅 保障身体健康

火锅是一种美食，也是寒冷的冬季和节日餐桌上不可或缺的佳肴，受到很多人的喜爱。火锅虽好，但也要注意科学食用，因此，武汉市食品化妆品监督所詹明胜主任医师提醒市民，在制作和食用火锅时要把好三关、注意六个要点。

一是把好原料选择关。

火锅的原料包括两个部分，菜料和底汤。火锅以涮烫为主，烹调加温时间较短，因此所选菜料必须新鲜、干净，卫生。火锅底汤是吃火锅必不可少的原料。在外吃火锅尤其要注意是否为回收底汤。所谓老油其实是底汤滗出的回收食用油，回收食用油由于长期多次使用会发生有害化学物质，不宜再次食用。回收的底汤有酸败、哈喇等异味。

此外，吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的搭配要均衡。患有痛风者不要选用海鲜、动物内脏、豆制品、蘑菇原料。肝炎、肝脏疾病患者注意少吃高蛋白原料。

二是把好器具、餐饮具卫生关。

火锅器具应清洁干净。老式铜火锅要注意清除绿色铜锈，铜锈是有毒的。生熟食品的筷子、盘子与调料碟等应分开使用，不要混淆。

三是把好烫煮温度关。

切忌生食或食料不熟透就食用。因为生肉、生鱼或海鲜、蔬菜中可能带有细菌或寄生虫卵。温度和加热时间不足则不能杀死细菌或寄生虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。当然也不宜将蔬菜煮得时间过长，否则会破坏蔬菜中维生素等营养成分。

还有，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，所以刚从火锅中取出的鲜烫食物不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤口腔、食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。常吃烫食还会破坏舌面的味蕾，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。

吃火锅还要注意以下6点：

1. 火锅的味不要过辣或过咸。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃粘膜会造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。味过咸，火锅汤中的钠离子、钾离子较多，会引发高血压，或加重肾病、高血压病情。

麻辣类火锅不宜多吃，麻辣料强烈刺激易引起或诱发各种消化道炎症和溃疡，建议大家多选择清汤火锅，做到清淡饮食，低盐低脂，尤其是一些中老年人和胃肠功能不好的人群，要慎食麻辣火锅。

2.慎喝火锅汤。火锅多以肉类、蔬菜、菇类及海鲜食料为主，因此汤料中会含有浓度较高的嘌呤类物质，可能引发痛风，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。

3.忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害。

4.就餐时间不要太长。胃肠长期分泌消化液会影响胃肠功能，甚至伤害胃肠黏膜，长时间如此，会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。再则同一锅汤反复沸腾，严重破坏菜料的营养物质。另外，许多物质长时间合煮，彼此间会发生一些有害化学反应，其产生物会影响健康。

5.餐后要吃些水果补充维生素，可以起到“降火”的作用。

6.使用燃气、酒精作火锅燃料时，一定要注意排风，避免有害气体的吸入呼吸道造成造成对人体的毒害。